河南省肉制品加工業(yè)的現(xiàn)狀與對策分析

崔保軍

摘要:肉制品加工業(yè)作為河南省的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),也是河南省重點發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一,牧業(yè)產(chǎn)值、肉類產(chǎn)量均居我國前列,但是也存在著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理等問題。本文對河南省肉制品加工業(yè)存在的問題進行分析,并提出相應的解決措施。

關(guān)鍵詞:肉制品加工業(yè);現(xiàn)狀與對策;產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

中圖分類號:F762.5文獻標志碼:A 文章編號:1002—2589(2009)14—0032—02

肉制品加工業(yè)作為河南省的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),也是河南省重點發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一,牧業(yè)產(chǎn)值、牛肉產(chǎn)量、豬肉產(chǎn)量、禽蛋產(chǎn)量、牛出欄、山羊棉羊存欄、大牲畜存欄等多項指標居全國前三位;以雙匯、華英、大用、邦杰、眾品等企業(yè)為代表的肉類加工業(yè)的迅速發(fā)展,使河南省成為全國最大的肉類生產(chǎn)加工基地之一,有肉制品工業(yè)大省之美譽。

一、河南省肉制品加工業(yè)的現(xiàn)狀

1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。河南省的肉制品絕大多數(shù)為豬肉制品,牛、羊肉制品及禽肉制品數(shù)量較少;中低檔產(chǎn)品多而高檔產(chǎn)品少;初級加工品多而精深加工品少;老產(chǎn)品多而新產(chǎn)品少。河南省肉制品在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上中式肉制品生產(chǎn)比重下降,目前不到20%,西式肉制品生產(chǎn)比重達90%。由于肉類生產(chǎn)在引進國外先進設(shè)備和技術(shù)的同時,盲目的擴大西式肉制品的生產(chǎn),而忽視了具有中國傳統(tǒng)風味的中式肉制品的生產(chǎn)。

2.肉制品加工水平低。河南省畜禽肉類的消費主要以原料或初級產(chǎn)品銷售為主,加工轉(zhuǎn)化率目前只有3%～4%(年人均不到2kg)遠遠低于發(fā)達國家30%～40%的水平,深加工產(chǎn)品的比重僅為肉類總產(chǎn)量的4%,遠低于國外的40%,發(fā)展的空間很大。河南省肉制品品種僅有500多種,80%的熟肉制品為手工作坊產(chǎn)品,高新技術(shù)手段在肉制品加工業(yè)的應用還十分薄弱。肉制品絕大多數(shù)為高溫加熱肉制品,低溫肉制品和生肉制品極少;其中高溫肉制品和發(fā)酵肉制品量極低,許多中國傳統(tǒng)風味的名、優(yōu)、特品種并未得到發(fā)掘、整理和推廣,因此河南省的肉制品還無法顧及到特殊人群的特殊需要,如低脂肪、低鹽、低膽固醇、低糖類保健功能肉制品幾乎沒有生產(chǎn)。

3.肉制品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。河南省肉制品加工產(chǎn)業(yè)整體水平還不高,仍處于發(fā)展階段。河南省屠宰企業(yè)呈高度分散格局,企業(yè)規(guī)模和品牌集中度比較低,品牌和營銷管理意識差、水平低。河南省雖然是產(chǎn)肉大省,但從目前來看,這不僅表現(xiàn)為肉類加工企業(yè)數(shù)量太多,技術(shù)裝備落后,創(chuàng)新能力和經(jīng)濟實力不強,而且肉類加工企業(yè)市場集中度比較低。此外,在物流配送、保鮮包裝、營銷手段等方面,傳統(tǒng)落后的方式仍占主導地位,沒有形成現(xiàn)代化的經(jīng)營體系,特別是有80%以上的產(chǎn)品通過集貿(mào)市場銷售。產(chǎn)品在國際競爭中的競爭能力明顯不足,出口量小,出口創(chuàng)匯能力不強,總體競爭能力弱。

二、河南省肉制品加工業(yè)的對策分析

1.推進養(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,促進優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)和加工基地建設(shè)。以提高畜產(chǎn)品質(zhì)量為重點,調(diào)整優(yōu)化畜牧業(yè)結(jié)構(gòu),搞好龍頭企業(yè)和養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)。生豬是河南省肉類生產(chǎn)的主體,所以要穩(wěn)定存欄、主攻質(zhì)量,加快品種改良步伐,發(fā)展瘦肉型豬;要大力發(fā)展以草食、節(jié)糧型為主的牛、羊生產(chǎn),重點引進國外高產(chǎn)奶牛、波爾山羊、優(yōu)質(zhì)肉牛等優(yōu)良品種,優(yōu)化畜群結(jié)構(gòu)。要把發(fā)展牛、羊等草食性牲畜作為畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點,加快秸桿養(yǎng)畜示范縣和優(yōu)質(zhì)肉牛、肉羊生產(chǎn)基地及利用世界銀行貸款項目的建設(shè),建立良種繁育中心,引進和推廣優(yōu)良肉牛、肉羊品種,加大對南陽黃牛等地方良種的保護和開發(fā)力度,實施養(yǎng)殖和加工系列開發(fā),不斷提高良種的普及率和經(jīng)濟效益;穩(wěn)定雞、鴨等大路畜禽供應,重點要放在提高品質(zhì)方面。兔、鵝等草食畜禽在市場上具有廣闊的發(fā)展前景,各地應積極發(fā)展。同時,各地還要根據(jù)市場需要,適當發(fā)展鶴鶉、肉鴿等特種養(yǎng)殖業(yè)。重點扶持漯河“雙匯”、南陽“清真肉聯(lián)”、周口“邦杰”、信陽“華英”、鶴壁“大用”、“永達”等30家大型龍頭企業(yè),不斷提高企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量檔次。實行發(fā)展規(guī)模飼養(yǎng)場和小群體、大規(guī)模養(yǎng)殖小區(qū)以及專業(yè)戶結(jié)合的方式,促進規(guī)模養(yǎng)殖和畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)。

2.培養(yǎng)河南肉制品加工產(chǎn)業(yè)的核心競爭力,強化實施名牌戰(zhàn)略。肉制品加工產(chǎn)業(yè)要從戰(zhàn)略高度認識實施名品名牌的重大意義,精心打造自己的品牌。強化肉制品加工企業(yè)的品牌意識,全力打造名牌產(chǎn)品,充分發(fā)揮名牌產(chǎn)品對經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)增長的重要作用。把推進名品名牌同提高河南肉制品加工產(chǎn)業(yè)競爭力結(jié)合起來,大力依靠名牌產(chǎn)品參與國際、國內(nèi)市場的競爭。一是以市場為導向,切實制訂好名牌戰(zhàn)略規(guī)劃。從實際出發(fā),在全面分析優(yōu)勢和特點的基礎(chǔ)上,有計劃、有步驟地選擇制定適合自身特點的名牌戰(zhàn)略發(fā)展計劃。二是要抓質(zhì)量管理,打好名牌戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。質(zhì)量是名牌的基礎(chǔ),名牌之所以有競爭力最直接的原因是有可靠的質(zhì)量保證。企業(yè)要視質(zhì)量為名牌的生命,全面落實質(zhì)量管理。重視市場信息的反饋,建立和完善售后服務體系。三是提升品牌的內(nèi)涵。品牌是一種無形資產(chǎn),企業(yè)要加大實施名牌建設(shè)的力度,堅持以市場為導向,大力推進名牌戰(zhàn)略實施,提高肉制品加工產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)市場乃至世界市場的市場占有率。

3.加強科技協(xié)作攻關(guān),走“產(chǎn)學研”相結(jié)合的道路,不斷促進肉制品加工企業(yè)科技創(chuàng)新。 從全國來看,河南省肉制品加工業(yè)水平相對比較高,不同的科研院所有不同的科研優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢,不同的企業(yè)也有各自的設(shè)備優(yōu)勢和資源優(yōu)勢,但應該加強科技協(xié)作,發(fā)揮各自的長處,集中使用現(xiàn)有技術(shù)和設(shè)備資源,實現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)、大專院校、科研單位的資源整合和強強聯(lián)合。加強聯(lián)合與協(xié)作,必將極大地推動肉制品加工業(yè)的發(fā)展。因此,應制定相關(guān)政策和發(fā)展規(guī)劃,明確研究開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化工作的職責,實現(xiàn)科研院所、大專院校與企業(yè)的有機結(jié)合,共同開展肉制品深加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備的研究,力爭實現(xiàn)企業(yè)、學院、研究院互利互惠,共同發(fā)展的態(tài)勢。例如,雙匯集團在注重自主開發(fā)的同時,始終把產(chǎn)學研結(jié)合,作為企業(yè)技術(shù)開發(fā)的重要組成部分,積極與他們溝通和協(xié)作,發(fā)揮各方優(yōu)勢共同發(fā)展。近幾年,雙匯通過積極努力,已經(jīng)取得了很大成效:雙匯與北京工商大學合作,通過聯(lián)合攻關(guān),成功開發(fā)了天然級肉味香精,填補了國內(nèi)天然肉味香精的空白,并榮獲國家科技進步二等獎;與中國肉聯(lián)中心合作成功開發(fā)出了豬血綜合利用技術(shù),產(chǎn)生了數(shù)千萬元的價值;雙匯集團還積極探索與國外研究機構(gòu)合作,已經(jīng)與臺灣糧億公司、與美國陶氏化學公司分別建立了聯(lián)合食品研究所、食品高分子包裝材料研究所。通過科研項目合作,既發(fā)揮了企業(yè)、科研機構(gòu)各自具有的特長,同時實現(xiàn)了利益共享、共同發(fā)展的目的。

4.加快肉制品加工企業(yè)營銷手段的現(xiàn)代化步伐。目前,各種高新技術(shù)應用的重點主要集中在食品的安全、衛(wèi)生、方便、降低成本和保護環(huán)境等方面。發(fā)達國家肉類流通已基本實現(xiàn)了“冷鏈”化,采用配送、連鎖超市、肉類專賣店等現(xiàn)代化方式經(jīng)營。這些先進技術(shù)和營銷方式已經(jīng)開始進入我國,對國內(nèi)肉類加工行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級將發(fā)揮積極的促進作用。多層次的生產(chǎn)力發(fā)展水平,決定了我國肉類消費層次的多樣性。在城市尤其是大城市,應當大力提倡小包裝冷卻肉生產(chǎn),通過冷鏈化物流推動以超市為主體的連鎖配送;在中小城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村,熱鮮肉的生產(chǎn)流通也要加強必要的衛(wèi)生和保鮮措施,并經(jīng)由規(guī)范的批發(fā)市場形成日益擴大的銷售網(wǎng)絡(luò)和消費者群體。肉類制品則要向品牌民族化、檔次系列化發(fā)展,注意把引進先進的技術(shù)工藝與風味上的民族特色結(jié)合起來,瞄準城鄉(xiāng)市場不同的消費層次,并在品牌的基礎(chǔ)上形成專賣店與連鎖經(jīng)營相融合的銷售體系。雙匯集團冷鮮肉連鎖店的成功經(jīng)驗值得其他肉制品加工企業(yè)借鑒。

5.提高肉類精深加工水平,優(yōu)化肉制品結(jié)構(gòu)。隨著城鄉(xiāng)居民收入水平和生活質(zhì)量的提高,人們更加重視肉制食品的多樣性、安全性, 肉制品消費從粗加工食品為主向精深加工食品為主轉(zhuǎn)變,食品消費結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)加快升級趨勢,對各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯增加。而我國目前肉制品品種相對較少,肉制品結(jié)構(gòu)不合理現(xiàn)象比較嚴重。因此,作為河南省優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的肉制品加工業(yè)必須提高技術(shù)水平和勞動生產(chǎn)率,將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)有機結(jié)合起來進行肉類深精加工,發(fā)展高附加值的肉類產(chǎn)品,生產(chǎn)出能夠滿足不同消費水平的、多種類、高質(zhì)量的肉制品。加大科技投入,引進先進設(shè)備,采用高新技術(shù)手段和高科技含量的生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)市場前景看好的低溫肉制品、具有多種營養(yǎng)功能的保健肉類制品、高檔西式肉制品、可大批量生產(chǎn)的中式肉制品等,優(yōu)化肉制品結(jié)構(gòu),以滿足市場多樣化的需求。應改變傳統(tǒng)的中式肉制品從配方到工藝缺少科學指導的經(jīng)驗狀態(tài),以科技為指導,從配方、工藝上改進中式肉制品的缺陷,提高中式肉制品的質(zhì)量和檔次,提升中式肉制品的市場競爭力。

6.以雙匯、華英等企業(yè)為龍頭,通過并購重組實現(xiàn)規(guī)模擴張、一體化經(jīng)營,優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),提高河南省肉制品加工企業(yè)的競爭能力。屠宰及肉制品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長,行業(yè)跨度較大,企業(yè)利潤率主要取決于規(guī)模及管理水平。進行大規(guī)模整合,提高企業(yè)的規(guī)?；?、現(xiàn)代化水平,實現(xiàn)河南省肉制品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、發(fā)展質(zhì)量和綜合競爭力整體提升。河南省要充分利用肉制品工業(yè)龍頭企業(yè)和名牌產(chǎn)品優(yōu)勢,以雙匯、華英、大用、邦杰、眾品5個肉類加工企業(yè)作為全省肉類產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè),通過兼并、重組、合資、合作等手段,實現(xiàn)貿(mào)易、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營,向養(yǎng)殖和銷售環(huán)節(jié)延伸,逐步形成飼料生產(chǎn)、畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、制品加工、批發(fā)配送、連鎖銷售一體化的縱向產(chǎn)業(yè)模式,形成肉類產(chǎn)業(yè)完整的發(fā)展態(tài)勢。實施養(yǎng)殖、屠宰、加工生產(chǎn)一體化是肉制品龍頭企業(yè)長期戰(zhàn)略的必然選擇,也是其提升核心競爭力的根本途徑。建設(shè)這5個龍頭企業(yè),政府部門要搞好統(tǒng)籌規(guī)劃,按照經(jīng)濟區(qū)域化和區(qū)域合理分工原則,破除條塊分割,協(xié)調(diào)好市場和產(chǎn)品定位,形成專業(yè)化分工協(xié)作、集團化系列經(jīng)營的產(chǎn)銷體系。

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(責任編輯/王麗君)