范志紅

夏天到了，很多女性朋友又開始著手減肥了。幾天前，一個(gè)女性朋友問我：聽說兔子肉脂肪含量特別低，是這樣嗎？吃兔子肉能幫助減肥嗎？

前一個(gè)問題好回答。兔肉脂肪含量的確很低，只有2%左右，比以低脂肪而著稱的雞胸肉還要低呢。不過，后一個(gè)問題就難回答了。吃低脂肪的肉一定會(huì)減肥嗎？這個(gè)問題還可以衍生出許多問題：

——除了肉還吃些什么？

——吃多少肉才能看出差異來？

——怎么知道自己吃的肉是低脂肪肉？

——怎么保證自己一直吃低脂肪肉？

先說第一個(gè)問題。如果把高脂肪肉換成低脂肪的，其他的食物一點(diǎn)不變，那么的確可以減少一日的能量攝入，從而有利于減肥。如果只考慮吃肉，而不考慮其他食物，那么吃低脂肪肉帶來的那點(diǎn)好處，很可能會(huì)被一瓶甜飲料或一份油汪汪的炒菜所抵消。

再說第二個(gè)問題。按中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，每人每天只需吃50克?75克肉就夠了。按這個(gè)量來說，就算把高脂肪瘦肉換成低脂肪瘦肉，每天最多也不過少攝入20克脂肪。這不可能令人在短期內(nèi)減肥。但是，如果長期堅(jiān)持，每天少食20克脂肪，其他食物攝入量不變，運(yùn)動(dòng)量也不變，那么一年當(dāng)中，理論上可以減掉7千克體重。

不過，恐怕最最要緊的，還是第三個(gè)問題。怎么才能知道肉類里面的脂肪多少呢？普通老百姓又不是測(cè)定專家，誰能看得出哪些肉是高脂肪肉，哪些又是低脂肪肉呢？其實(shí)，要知道肉的脂肪含量一點(diǎn)不難?；驹瓌t是這樣的：凡是多汁的、味香的、柔嫩的，基本上都是高脂肪肉類。凡是肉老的、發(fā)柴的、少汁的、香氣不足的，基本上都是低脂肪肉類。比如說，排骨肉美味，是因?yàn)樗氖萑庵兄竞刻貏e高，可達(dá)30%以上；烤鴨肉美味，它的脂肪含量可達(dá)40%以上；肥牛肥羊好吃，也因?yàn)橹竞扛?；雞翅膀香美，因?yàn)樗请u身上脂肪最多的部位。而肉質(zhì)柴的雞胸肉、沒香氣的兔子肉，還有質(zhì)地嫩但沒什么滋味的里脊肉，都是低脂肪肉的代表。

聽了這話，很多人就會(huì)驚呼：原來我喜歡吃的，全是高脂肪的肉類！

沒錯(cuò)。人們愛吃肉，其實(shí)大半不是為了什么營養(yǎng)，純屬滿足口腹之欲。而人類天性所喜愛的，就是高脂肪的香美肉食，絕對(duì)不是什么低脂肪瘦肉。

再說最后一個(gè)問題。就算有些人為了身材苗條，一定要吃那些低脂肪肉類，他們又會(huì)怎樣烹調(diào)它呢？看看人們常見的做法，什么用雞胸肉做的辣子雞丁啊，用兔子肉做的香辣兔啊，還有重油重味的糖醋里脊啊，無非是把低脂肪的肉類用油、糖、辣椒之類的配料包裝成濃味的食品。這實(shí)在和低脂減肥的目標(biāo)南轅北轍了。

可是，天天吃清水燉兔肉、白煮里脊絲、胡椒粉烤雞胸，怎么能下咽呢？我看，與其這樣折騰自己的味覺，還不如干脆吃低脂肪的豆制品、喝低脂奶，一樣能得到蛋白質(zhì)，味道和口感似乎還要好一些。與其這樣和自己過意不去，倒不如減少吃肉的次數(shù)和數(shù)量，偶爾吃肉，每次少吃一點(diǎn)，但是吃味道香美的高脂肪肉類，然后增加一點(diǎn)運(yùn)動(dòng)。如此，既能夠滿足口味的需求，感受到生活的幸福和美好，又能避免攝入的肉類脂肪過量，減少發(fā)胖的危險(xiǎn)。這是不是比一邊吃油膩膩的香辣兔肉，一邊安慰自己說這是低脂肪美容肉要更明智一些呢？

責(zé)任編輯/劉穎