吳　佳

精米白面、精制鹽、各種各樣的加工食品……現(xiàn)代膳食讓我們的身體變得愈發(fā)衰老。我們用大量食物填充著饑餓的腸胃，可帶來的卻是身體更大的饑餓——某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。所以我們憂心忡忡地吞下各式的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，我們苦口婆心地教育孩子不要挑食，我們費(fèi)盡心思地用各種食材烹飪美味的菜肴……其實(shí)，只要你選對(duì)了正確的食物，就會(huì)讓你充滿精力，讓你在一日三餐中兼享美食與健康。

或許你一直遺忘了一種最常見的有抗衰老功效的食物——香料。每次當(dāng)你在食物中加入香料的時(shí)候，毫不夸張地說，食物被賦予了更醒目的顏色，更濃郁的香氣，還有更全面的營(yíng)養(yǎng)。

香料的神奇效果

●增大營(yíng)養(yǎng)素密度

香料和香草含有抗氧化物質(zhì)、礦物質(zhì)和多種維生素。在雞尾酒會(huì)上，選擇泰式沙爹雞肉條就比油炸雞肉片好多了。

● 創(chuàng)造生熱膳食

辛辣味的香料不但含有豐富的維生素，更重要的是，它們還是“熱性”食物，這就意味著這些香料能天然地加速人體的新陳代謝。

●增加飽腹感

食物中的香料能增加你的飽腹感和滿足感，因此能讓人少吃一點(diǎn)兒。美國(guó)的一項(xiàng)研究證實(shí)，如果一個(gè)人在每頓飯之前吃含有半茶匙紅辣椒片的開胃菜，他們的能量攝入就能減少10%?16%。

●具藥用價(jià)值

香料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可小覷，其藥用功效也令人稱道。2003年某研究機(jī)構(gòu)對(duì)60個(gè)2型糖尿病患者的研究報(bào)告結(jié)果顯示，只要每天吃兩茶匙肉桂粉，在6個(gè)星期內(nèi)，患者的血糖水平就能顯著降低。肉桂粉同樣還能降低血膽固醇和甘油三酯的水平。

如果你希望從菜肴中獲得更多的藥用效果，卻不想攝入過多的能量，那么記得下次做菜的時(shí)候，適當(dāng)加入一些香料，來為你的健康加分。

●迷迭香和羅勒——抗炎癥

●茴香和鼠尾草——對(duì)抗癡呆癥

●辣椒和肉桂——對(duì)抗肥胖

●香菜和肉桂——調(diào)節(jié)血糖

●檸檬草、肉豆蔻、香葉和藏紅花——安撫情緒

●姜黃——抗癌癥

●花椒——抑制霉菌

●大蒜、芥菜籽、肉桂、百里香、藏紅花和姜——增強(qiáng)免疫力

●香菜、迷迭香、尖椒、甜胡椒和黑胡椒——減輕抑郁

神奇的抗氧化物質(zhì)

我們以往都以為蔬菜水果是抗氧化物質(zhì)含量的冠軍，實(shí)際上，1克新鮮的牛至（地中海地區(qū)的典型香料，牛至與羅勒是意大利菜獨(dú)特香味的來源）和其他一些香料中的抗氧化物質(zhì)活性比新鮮的蔬菜水果還高。

與一些抗氧化物質(zhì)活性很高的蔬菜和水果相比，牛至的抗氧化能力是最高的。它的抗氧化活性是蘋果的42倍，土豆的30倍，橘子的12倍，甚至是藍(lán)莓的4倍！一茶匙新鮮牛至的抗氧化能力就等于一個(gè)中等大小的蘋果。

不僅如此，香料中的許多天然組成成分都對(duì)健康有益。這些促進(jìn)健康的成分包括酚類物質(zhì)，以及它們的氧化型衍生物，例如單寧類。

發(fā)表在《藥用食物期刊》上的一篇文章聲稱，香料和草藥提取物中的抗氧化酚類物質(zhì)的含量與它們阻止糖基化作用的能力，以及阻礙AGE復(fù)合物形成的能力是直接相關(guān)的，而AGE復(fù)合物正是導(dǎo)致衰老和血糖升高的物質(zhì)之一。

最后需要提醒您的是，和許多有健康益處的食物一樣，許多香料在沒有經(jīng)過加工的狀態(tài)下才能提供最大的益處。就是說，加工越少的香料，會(huì)給身體帶來越多的好處。