草莓正確清洗法等

高　原等

草莓正確清洗法高原

中醫(yī)認為，草莓有去火、解暑、清熱的作用。不過，草莓表面比較粗糙，如何清洗，讓很多人頭疼。

草莓之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，草莓屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植草莓的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在草莓粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。

要把草莓洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實中。洗干凈的草莓也不要馬上吃，最好再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘。淡鹽水可以殺滅草莓表面殘留的有害微生物；淘米水呈堿性，可促進呈酸性的農(nóng)藥降解。洗草莓時，注意千萬不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會隨水進入果實內(nèi)部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡草莓，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實中，造成二次污染。

綠豆的好處在豆皮范志紅

天氣漸漸變熱，出汗增加，食欲下降，人們又開始想起綠豆的好處。

綠豆是中國人的傳統(tǒng)夏季保健食品，人們都知道它能夠清熱解毒，防暑降壓。但是，在烹調(diào)綠豆的時候，很多人會把綠豆的皮扔掉：制作綠豆粉絲和豆沙的時候，傳統(tǒng)上不僅棄去豆皮，而且會把煮豆的水也一起扔掉。其實，綠豆的真正好處，就在于它的皮里。

研究發(fā)現(xiàn)，綠豆當中的大部分活性成分，都存在于綠豆皮里，兩瓣子葉當中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉。綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，里面還有生物堿、強心甙以及大量膳食纖維等。

中國農(nóng)業(yè)大學最新研究證明，給大鼠食用綠豆皮提取物，可以減輕酷熱下活動對于它們身體健康的損害程度。研究還發(fā)現(xiàn)，在受到高溫之后再用綠豆皮提取物，要比高溫處理之前效果好。這暗示，在夏天炎熱天氣里喝綠豆湯是非常好的避暑措施。同時，體外研究還發(fā)現(xiàn)，綠豆中的活性物質(zhì)能夠抑制多種癌細胞的生長。

綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應(yīng)當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮制時間也應(yīng)當注意，不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯之后，再加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。

營養(yǎng)常識

煮綠豆粥時別加堿

綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養(yǎng)損失。堿會嚴重破壞B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。因此，煮綠豆粥最好不要加堿。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。