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      明清時期皇帝如何吃飯

      2009-10-29 05:00:42
      人生與伴侶·共同關(guān)注 2009年24期
      關(guān)鍵詞:御膳掌勺銀器

      皇帝如何吃飯,是不是如普通人家那般,一家老小圍坐一桌?吃的是不是山珍海味、滿漢全席?在魏晉時期,曾有用人乳汁做菜的傳說,后來的皇帝御膳中是不是這樣?

      這個問題在過去是皇家機密,秘不示人。

      皇帝怎么吃飯,各個朝代有各個朝代的吃法。飯菜的豐盛程度和搭配方法,也因皇帝們口味和喜歡的不同而有異。目前知道比較多的是明清皇帝的吃法。

      皇帝并不都是一日三餐,有的多,有的少。如清朝皇帝,一般每天只吃兩頓飯,即早膳和晚膳。

      皇帝自稱孤家,吃飯時也是自己一個人吃,在專設(shè)的桌子前單獨進餐。但吃飯時不會就他一個人,旁邊會有侍候的宦官——侍膳太監(jiān)。因為菜太多,桌子擺得滿滿的,用餐時遠處的菜便夠不著。但不必擔心,皇帝吃飯時,并不用自己夾菜,太監(jiān)會送到嘴邊。

      皇帝用膳時,除了太監(jiān)在場,不遠處還會站著聽賞的人,如寵臣、皇子?;实鄄幌氤裕蚴且粫r高興,更多時候是吃不完,就會把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設(shè)的桌子前,站著吃完。因為是皇帝賞的,即使不餓不想吃也得吃,而且要表示味道好極了。

      早期,帝王吃飯時還會有樂隊助興,后來的皇帝只有壽誕或慶典活動的餐會上,才會用樂。但吃飯時擺譜,卻一直被發(fā)揚光大,直到晚清仍是如此。

      清末代皇帝溥儀在其自傳《我的前半生》一書中,講到了這點——

      所謂的擺譜,不是東北人的擺家譜,而是擺菜譜。清朝標準御膳,每頓飯有120道菜,要擺三張大桌。此外還有主食、點心、果品等。后來,有的皇帝覺得這樣太浪費,菜譜變少,120道減為64道;咸豐年間又減為32道;皇帝死后,垂簾聽政的慈安太后,再減為24道。慈安太后死后,獨攬大權(quán)的慈禧太后又擺起了譜,恢復了每頓飯百道大菜的老規(guī)矩,一頓飯少說要花200兩銀子。

      稱皇帝吃飯時擺譜還有一層意思,就是每道菜名叫什么,掌勺的大廚是誰,在盤子邊都要標得一清二楚。這樣一是保證飯菜的質(zhì)量,顯掌勺的手藝;二是萬一飯菜出了質(zhì)量問題,比如有毒,追究起來也方便。

      皇帝的餐具也是有講究的,以金銀器為主,即使是陶瓷制品,也是上好的質(zhì)地。其中,金質(zhì)碗、碟、盤等器皿最能顯示皇家的氣派,故而皇家都喜歡“金飯碗兒”。如果改用其他質(zhì)地的器皿盛飯菜,會惹主子生氣的。

      除了金器,銀器在皇帝的餐具中,也占有很大比例。如果說皇家喜歡金,那是為了顯示氣派和高貴,而使用銀器,則有很多實際功能。

      在中國歷史上,并不乏皇帝被人在飯菜中做手腳而毒死的事件?!顿Y治通鑒·晉紀八》(卷86)記載,漢惠帝司馬衷,“食餅中毒,庚午,崩于顯陽殿”。所以,皇家為了保證食品安全,過去通常有兩種辦法,一是在皇帝用膳前讓別人先嘗,這差事往往是侍膳太監(jiān)的分內(nèi)事,叫做嘗膳。如果有毒,皇帝就可躲開斃命的危險。再是,餐前驗毒,常用工具就是銀器。

      過去清官盛裝御膳的器皿外會掛一個小銀牌,在拿開蓋罩后,太監(jiān)會當著皇帝的面,把銀牌放進湯菜里試一下。溥儀證實了這一點,“每個菜碟或菜碗都有一個銀牌,這是為了戒備下毒而設(shè)的”。

      原來,如果有毒,銀牌立刻就會變黑?,F(xiàn)代科學已證明,這種方法是簡單有效的。因為銀碰到硫化物會起化學反應,生成黑色的硫化銀。過去常用毒藥,如砒霜(三氧化二砷)在提取時往往含有硫化物,所以銀器測毒很靈驗。

      據(jù)《家庭與生活報》

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