西餐中，葡萄酒是主角，但面對它，大多數(shù)人都會異口同聲地說“我不懂葡萄酒”。沒關系，一些簡單的常識就可讓你從容舉杯。

請注意了!

●要提醒你的是，不論飲哪種酒，都千萬別翹起小手指哦!也許你自以為這是個嫵媚的手勢，但在今天的餐桌禮儀看來，這可是不合時宜，非?？尚Φ?。

●干杯時，不要相互碰撞酒杯!學會用目光來干杯吧，舉杯相慶的正確方法是：一邊說著“干杯”或“cheers”，一邊把握著酒杯的手舉到與自己的鼻子相平的位置，然后停頓在這個位置，微笑地看著對方的眼睛。

●葡萄酒是非常敏感的飲料，你手上的溫度就可以改變它的味道，所以你要注意，手盡量不要碰酒杯(當然在欣賞酒色或氣泡時另當別論)，只需用拇指和食指，中指握住杯腳，另外兩個手指輕抵杯底就可以了。

速配法則

佐餐的葡萄酒，最重要的是要和菜肴相配。通常，肉類菜肴選配紅葡萄酒。如有寶石紅光澤的杰卡斯赤霞珠適合配搭牛肉、鴨肉和豬肉：魚類菜肴選配白葡萄酒，這就使得帶著淺稻色淡綠色的杰卡斯珍藏版莎當妮能夠成為品嘗海鮮的好伙伴。如果想更周到地照顧到客戶，就依據(jù)菜肴進一步細分葡萄酒的口感和色味，讓餐桌上的配措更細膩體貼：如深紅色的杰卡斯雨果庫納華拉赤霞珠，因著濃郁的黑醋栗，黑莓，薄荷的香氣以及橡木的香料香氣及有力的優(yōu)質單寧(單寧有種酸澀感，來自于葡萄的籽、皮，根莖和水中，對葡萄酒風格、特色的形成及延長壽命起關鍵作用)形成濃郁的果香和新鮮的酸度，較適合配搭奶酪，羊肉，而中度深紅并有寶石紅光澤的杰卡斯赤霞珠，則以濃郁的漿果香、煙草葉氣味以及平和柔順的單寧感，幫助牛肉，鴨肉和豬肉獲得更好的口感。但你也可依據(jù)自己的喜好來選配葡萄酒，不過，口味重的菜肴選紅葡萄酒相配，口味淡的則選白葡萄酒相配，是你可以依循的基本規(guī)則。

試味

當選擇的葡萄酒送上來后，首先是確認酒的商標，若沒有問題，可以請選酒師或侍應生打開瓶栓，將葡萄酒注入男士的酒杯后試味。所謂試味，是用來確認酒中是否有木栓碎屑或漂浮的垃圾，判斷酒是否變味的一種方式，是高級餐廳的開酒慣例。試味這道手續(xù)，除非餐桌上沒有男性，不然一定是由男性來進行的。作為女性的你，可千萬不能自以為瀟灑地舉起杯，先自品味，這可是越位之舉，絕對失禮的哦!

試味，主要是運用視覺、嗅覺和味覺，以做到看色，聞香和知味?？瓷珪r，把放在餐桌上的酒杯稍稍傾斜，確認酒中是否有不純的物質。聞香時，手指按著酒杯底座，在餐桌上逆時針方向旋轉2－3次，這樣可以使葡萄酒中的酸性物質和氧氣混合，散發(fā)香味，然后，把酒杯放到鼻翼下確認這道香味，所謂知味，就喝一小口酒后含在口中，在口中分辨甜苦澀各味和口感，之后慢慢咽入喉中，以此確認這瓶葡萄酒的后味。做完這三個步驟后，沒有不妥就可向選酒師或侍應生示意“可以”。

慢品酒香

感覺葡萄酒香味的變化是品嘗葡萄酒的樂趣之一，所以別錯過這一步。通常將葡萄酒斟入酒杯之后，只需輕輕回旋酒杯，就可以感受到葡萄酒香味發(fā)生的微妙變化，不妨試試。杰卡斯百歲山巴羅薩谷西拉色就散發(fā)甘草，皮革的香氣，同時細膩的香料和干葉氣息，在香草橡木芳香的襯托下也顯得蠻突出的，杰卡斯莎當妮則擁有強烈的白桃、甜瓜香味，并帶有十分細膩的堅果橡木和奶油混合香味：而杰卡斯梅洛散發(fā)著鮮桑葚，櫻桃果香并略帶香葉味：杰卡斯珍藏版西拉鮮艷的紅寶石光澤中伴隨著強烈的黑胡椒，成熟李子，可可果的香味以及烘烤橡木的芳香。

Tip：

要想觀察到葡萄酒的色澤，可以借你的餐巾幫忙，看色時，把餐巾放在酒杯后，將餐桌上的酒杯稍稍傾斜，透過白色餐巾就可以很方便察看葡萄酒的色澤，并確認酒中是否有不純的物質。

編輯張秀格