卷首語(yǔ)

胡小松

新中國(guó)成立60年，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)果蔬加工業(yè)得到快速發(fā)展，取得巨大成就。目前，我國(guó)果品產(chǎn)量超過(guò)1億噸、蔬菜產(chǎn)量近6億噸，為果蔬加工業(yè)的發(fā)展提供了豐富的原料。隨著我國(guó)果蔬加工技術(shù)、裝備水平與發(fā)達(dá)國(guó)家差距的縮短，果蔬汁、果蔬罐頭、脫水蔬菜、速凍蔬菜等果蔬加工品在國(guó)際市場(chǎng)上形成了明顯的比較優(yōu)勢(shì)，我國(guó)已發(fā)展為全球最大的果蔬加工基地，如濃縮蘋(píng)果汁出口量占全球蘋(píng)果汁貿(mào)易量近70％，脫水蔬菜占全球脫水菜貿(mào)易量的2／3，橘子罐頭占全球貿(mào)易量的80％以上，蘆筍罐頭占全球貿(mào)易量的70％。

但是我國(guó)果蔬加工業(yè)裝備靠引進(jìn)、技術(shù)靠仿效、市場(chǎng)靠國(guó)外、規(guī)?？抠Y源、競(jìng)爭(zhēng)靠降價(jià)的基本局面沒(méi)有得到根本解決。核心技術(shù)與關(guān)鍵裝備尚受制于發(fā)達(dá)國(guó)家，果蔬采后損失仍高達(dá)20～35％，果蔬加工平均轉(zhuǎn)化率不足1 0％，科技貢獻(xiàn)率也只有30～40％，我國(guó)還不能稱(chēng)為果蔬加工強(qiáng)國(guó)。現(xiàn)階段我國(guó)果蔬加工行業(yè)節(jié)能減排任務(wù)依然艱巨，產(chǎn)品質(zhì)量安全水平急待提升，企業(yè)科技創(chuàng)新能力需要提高。

“十一五”即將過(guò)去，“十二五”就要開(kāi)局，我國(guó)果蔬加工業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。果蔬加工業(yè)的科技創(chuàng)新能力與產(chǎn)品質(zhì)量安全的水平提升，將直接關(guān)系到我國(guó)果蔬加工業(yè)在世界果蔬加工業(yè)中的“實(shí)力”地位，更直接關(guān)系到我國(guó)“三農(nóng)”問(wèn)題的解決和新農(nóng)村的建設(shè)。因此，依靠科技積極發(fā)展果蔬加工業(yè)，具有重要而深遠(yuǎn)的意義。