中國(guó)古代對(duì)食品市場(chǎng)的管理

謝少萍

周代：果實(shí)未成熟，嚴(yán)禁入市場(chǎng)

據(jù)《禮記》記載，周代對(duì)食品交易就有了規(guī)定，當(dāng)時(shí)規(guī)定：“五谷不時(shí)，果實(shí)未熟，不粥于市”。這大概是我國(guó)歷史上最早的關(guān)于食品市場(chǎng)管理的記錄。這里所說的“不時(shí)”，意思是未成熟。未成熟的果實(shí)易引起不良后果，從周代開始，政府就嚴(yán)禁未成熟的果子上市。為了杜絕商販們?yōu)槟怖鵀E殺禽獸魚鱉，朝庭還規(guī)定，不在狩獵季節(jié)和狩獵范圍獵獲的禽獸，也不得在市場(chǎng)上出售。

唐代：有毒食品致人死亡。所有者被判處絞刑

根據(jù)《唐律疏議》，一旦某種食物變質(zhì)，使人受害，那么必須立刻焚燒，否則所有者要被杖打90下。如果不毀掉有害食品，反而送人甚至出售，致人生病，食品所有者要被判處徒刑一年。如果這種食品致人死亡，所有者則要被判處絞刑。宋代：市場(chǎng)很繁榮，行會(huì)監(jiān)督質(zhì)量宋代法律也繼承了唐律的規(guī)定，對(duì)腐敗變質(zhì)食品的銷售者給以嚴(yán)懲。同時(shí)發(fā)展行會(huì)監(jiān)督。

在宋代孟元老所著的《東京夢(mèng)華錄》中，描繪了東京(即今開封)的繁華畫面，并以大量筆墨寫到飲食業(yè)的繁榮。

除了專門的酒樓、食店(風(fēng)味飯店)、肉行、餅店、魚行之外，還有許多流動(dòng)商販，這些小商販的產(chǎn)品包括點(diǎn)心、干果、下酒菜、新鮮水果、肉脯等等不下百種。

南宋周密的《武林舊事》里，則提到了臨安的各種食品市場(chǎng)和行會(huì)：米市、肉市、菜市、鮮魚行、魚行、南豬行、北豬行、蟹行、青果團(tuán)、柑子團(tuán)、鲞團(tuán)。投機(jī)分子仍常常使用“雞塞沙，鵝、羊吹氣，魚肉注水”之類的伎倆牟取利潤(rùn)。因此，宋代官府讓各類商人組成行會(huì)，商鋪、手工業(yè)和其它服務(wù)性行業(yè)的相關(guān)人員必須加入行會(huì)，并按行業(yè)登記在冊(cè)，否則就不能從事該行業(yè)的經(jīng)營(yíng)。商品的質(zhì)量也由各個(gè)行會(huì)把關(guān)，行會(huì)首領(lǐng)負(fù)責(zé)評(píng)定商品的成色和價(jià)格，充當(dāng)本行會(huì)成員的擔(dān)保人。但是行會(huì)的監(jiān)管職能并不全面，小商販們通常不加入行會(huì)，對(duì)他們的控制就更加有限。

責(zé)編王兵