潤(rùn)餅的西街

楊乃運(yùn)

關(guān)鍵詞:泉州

開元寺

梨園戲

潤(rùn)餅

西街是守著開元寺的街,法器佛像香燭流通的店鋪也多,但更多的還是世俗的日常用品店,熱鬧,熱鬧里有一種可以感覺到卻難述說清楚的古老。

鳥頭一口咬進(jìn)了嘴里。把鳥頭咬進(jìn)嘴里咀嚼的感覺真好。

別擔(dān)心,那是糯米鳥,是包成鳥形的肉粽。棕黑色,澆了番茄汁,是泉州的名小吃。每當(dāng)我們?cè)跂|街的侯阿婆店吃肉粽,必定是惦著進(jìn)西街逛了。侯阿婆店守著西街口,店小,干凈,肉粽的味道好。還有,能看到西街口的民國(guó)鐘樓。那鐘樓是西街的一道景,一身素白的積木人兒似的,亭亭玉立。

不知道怎么就喜歡上了西街,是西街梨園劇場(chǎng)里的那出董生和誰誰的梨園戲給鬧的?梨園戲很古老,至少是七八百年的陳釀了,由南音發(fā)展而來,靡靡之音的老祖,旖旎纏綿得能把骨頭化成水,但一加進(jìn)腳鼓這種當(dāng)?shù)靥赜械拇驌魳?味道就變了,有了市井的輕快活潑,還有一種幽默俏皮在里頭,戲也有趣,腳鼓的每一次高低起落疾急舒緩,都傳遞著讓臨終托付窮秀才監(jiān)視愛妻,防止愛妻紅杏出墻,卻促成他倆美好姻緣的老財(cái)主在墳?zāi)估镄捏@肉跳的信息。腳鼓配置的好,打的好,兩個(gè)演員演得也好,倆人一臺(tái)戲,唱完意猶未盡。

著名的開元寺在西街北側(cè),山門面街的楹柱上一幅對(duì)聯(lián):此地古稱佛國(guó),滿街都是圣人。看有人排隊(duì)買春卷皮兒,一大包一大包的,忍不住趨步上前,卻一眼看到了獨(dú)一無二的西街景:成拐尺形排列橫豎各一行的餅鐺占了半間屋子,每行4個(gè)。總數(shù)實(shí)為7個(gè),尖角處那一餅鐺數(shù)哪行都有它,是共有的。攤餅手最牛的打擊樂手似的站在尖角內(nèi)左右開弓,手在身后的面糊盆內(nèi)一撈,撈起的稀糊便均勻有序疾而不亂地?cái)偹υ陲炶K里。中華絕技。攤餅手自稱姓劉名亞佛,他也是店主,子承父業(yè),開的亞佛春餅店,他父親做春餅做了60多年,他也做了二十幾年了。這是門從明代流傳至今的手藝,叫手牽面。攤春餅皮只是手牽面的一種,極致的水平是薄如紙,一斤面能攤出30多張40多張,包餡后可以炸著吃,炸要炸到外焦里嫩。手牽面還有一種叫面線,抻出來跟頭發(fā)絲一樣細(xì),拉成線后用紅繩扎上,做面線糊糊。春餅也叫潤(rùn)餅,也叫相思菜。泉州是僑鄉(xiāng),出去的人多,春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)他們就會(huì)回來,專門買春餅皮包春餅。春餅皮可以包咸也可以包甜,什么菜都能包,包蒜泥肥肉,包豆芽冬筍、胡蘿卜。皮兒白白的,里面是五花八門,炸出來是外焦里嫩,由此才有潤(rùn)餅之說。孟麗玲麻花食品店的麻花也是福建名小吃,是上了榜的,女主人很不易,一人帶仨孩子,大女兒19,小女兒15,兒子9歲,都在上學(xué),店里店外都是她一人忙活,想把店開大點(diǎn)精力不夠,因和開元寺做鄰居,常到寺里去敬佛,結(jié)下佛緣。開元寺的師傅喜歡她做的素面,品種既多,味道又好。北方人對(duì)麻花有點(diǎn)麻木,炸棗卻是北方人沒有見過的,糯米里包綠豆、花生、糖,樣子跟湯圓差不多,是油炸的。品著她家的炸棗,看著酒柜里各式泉州小點(diǎn),和剛進(jìn)來的一位開元寺師傅聊天,聽開元寺師傅講桑蓮葉,很是受益。桑蓮長(zhǎng)在開元寺1300多年了,葉可泡茶喝,有一種腥腥的味道,卻是解毒、防治傷風(fēng)感冒的佳品,以冬天的桑蓮葉最好。留著心讓掃地的師傅把葉撿起來,曬干,寶貝似的收藏好,就不擔(dān)心日常有個(gè)頭疼感冒了。