徐傳宏

中國人食蟹已有幾千年歷史,《周禮》有以蟹做胥(醬)的記載,晉代有“鹿尾蟹黃”的名菜譜。之后,有陸龜蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹譜》、高似孫的《蟹略》等記載蟹的專著出現(xiàn)。人們封給螃蟹許多冠冕氣派的諢號(hào):“橫行介士”“黃甲將軍”“無腸公子”等。歷代文人騷客也往往把持螯舉觴品蟹與詩、畫聯(lián)系起來,成為一道文化景觀。大畫家齊白石畫蟹,對(duì)螃蟹觀察細(xì)微,運(yùn)筆揮灑,潑墨而成,形象栩栩如生。

中醫(yī)認(rèn)為,蟹肉味咸性寒,有清熱,散血,滋陰之功能。同時(shí)也告誡人們,脾胃虛寒的人,吃蟹后容易引起腹痛、腹瀉。故吃蟹時(shí)要同時(shí)放些姜、醋等調(diào)味品。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蟹肉中的蛋白質(zhì)與柿子鞣質(zhì)會(huì)形成沉淀,凝固成不易消化的物質(zhì)。鞣質(zhì)因具有收斂作用,還能抑制消化液的分泌,使凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)期滯留在腸道內(nèi)發(fā)酵,導(dǎo)致食者出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛和腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。故素有“柿蟹不能同食”之說。

癌癥患者要忌食螃蟹嗎?從古至今,人們都認(rèn)為蟹是美味。李時(shí)珍說過:“凡蟹,生烹、鹽藏、糟收、酒浸、醬汁浸,皆為佳品?！卑┌Y患者保持良好的食欲很重要,而蟹可以開胃,增進(jìn)食欲。

《神農(nóng)本草經(jīng)》把蟹列入“中品”,“中品”中藥物和食物的作用是“遏病補(bǔ)羸”,說得簡(jiǎn)單一點(diǎn),就是蟹能扶正祛邪。蟹主要的祛邪作用是散血,可以活血化瘀散結(jié)。中醫(yī)認(rèn)為,癌癥患者有血瘀者,蟹是很好的輔助食品;蟹還有清熱作用,頭頸部癌腫,因放射治療咽喉疼痛者,食之有益。民間流傳一驗(yàn)方,咽喉痛時(shí),稍吃一些咸的蟹汁,有效。蟹還有補(bǔ)益作用,它可以補(bǔ)骨髓,滋肝陰,充胃液,養(yǎng)筋,理筋。所以對(duì)肝癌、胃癌等各種癌癥康復(fù)期患者,蟹都有補(bǔ)益作用。癌癥患者忌蟹,是沒有根據(jù)的。當(dāng)然食用螃蟹要適量。

食療方

1.鮮河蟹1只,生地黃30克,加清水適量,文火蒸成1碗,去渣喝湯。功能滋陰利咽。適用于腎陰虛和慢性咽炎等。

2.河蟹30克,黃酒蒸熟,日服1次。功能散結(jié)催產(chǎn),適用于產(chǎn)后血閉等。

3.螃蟹數(shù)個(gè),洗凈,放鍋內(nèi)加蓋蒸之,將熟時(shí)加米酒1~2湯匙,再蒸片刻,食蟹肉飲汁,功能養(yǎng)筋益氣,活血散結(jié),散瘀。適用于產(chǎn)婦惡露排出不暢、下腹隱隱作痛。

蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意;不宜與茶水同食,吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水;患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉以及消化道炎癥或潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人皆不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、血脂紊亂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃,蟹肉也不宜多吃;體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。其他如發(fā)炎或化膿性的外科疾病、皮膚風(fēng)疹塊、經(jīng)常性腹痛、泄瀉者,都應(yīng)禁忌吃蟹。