英雄煮留住回頭客 開(kāi)一家火一家

張 欣

英雄煮骨湯麻辣燙的第一家直營(yíng)店在2008年10月開(kāi)業(yè),店址在濟(jì)南市洪樓附近,緊靠大潤(rùn)發(fā)與銀座超市。剛開(kāi)業(yè)時(shí),每日銷(xiāo)售三四千元,已經(jīng)讓店長(zhǎng)眉開(kāi)眼笑,很有成就感。時(shí)隔一年,英雄煮洪樓店的日營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到七八千元之多。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上對(duì)英雄煮更是好評(píng)如潮。英雄煮總部則大力開(kāi)起直營(yíng)店,用一年時(shí)間開(kāi)了六家直營(yíng)店,還有四家正在裝修。2009年完成十家直營(yíng)店已經(jīng)不成問(wèn)題。英雄煮麻辣燙也成了濟(jì)南最具影響力的麻辣燙。筆者懷著濃厚興趣對(duì)英雄煮麻辣燙進(jìn)行了采訪。

據(jù)英雄煮市場(chǎng)部的李經(jīng)理介紹:英雄煮大觀園店有140平方米左右,平均日營(yíng)業(yè)額在9000元左右,最高的時(shí)候達(dá)到13000元,餐廳里人滿(mǎn)為患。本來(lái)安裝了兩臺(tái)吸頂式空調(diào)是足夠用的,因?yàn)轭櫩吞?每個(gè)人都端了一碗熱氣騰騰的麻辣燙,餐廳里的溫度就上來(lái)了。為改善就餐環(huán)境,又增加了一臺(tái)吸頂空調(diào)才保證了餐廳的舒適。洪樓老店更是創(chuàng)造了奇跡,80平方米的小店,日銷(xiāo)售額最高的時(shí)候達(dá)到9200元,已經(jīng)達(dá)到了極限。而洪樓店的店長(zhǎng)還夢(mèng)想著創(chuàng)造新的奇跡,看是不是可以超過(guò)萬(wàn)元。英雄煮總部非常及時(shí)地在洪樓店側(cè)面的淘寶街開(kāi)了一家新店,以緩解洪樓店的壓力。很快,淘寶店里也坐滿(mǎn)了顧客,而洪樓店里的顧客并不見(jiàn)少。李經(jīng)理透露,洪樓店日銷(xiāo)售達(dá)到9200元的時(shí)候,淘寶店也達(dá)到了8000多元。洪樓店的店長(zhǎng)仍然沒(méi)有放棄萬(wàn)元銷(xiāo)售額的夢(mèng)想。

在新開(kāi)業(yè)的家樂(lè)福店,筆者遇到了英雄煮總經(jīng)理。據(jù)崔總介紹,家樂(lè)福店是英雄煮開(kāi)店以來(lái)第一個(gè)超過(guò)200平方米的店,里面的裝修是按高檔酒店的標(biāo)準(zhǔn)做的。功夫不負(fù)有心人,家樂(lè)福店開(kāi)業(yè)第一天就賣(mài)了5000多元,是英雄煮直營(yíng)店開(kāi)業(yè)第一天的最高額度。半個(gè)月之后,家樂(lè)福店的日銷(xiāo)售就達(dá)到了9000多元。崔總表示,這家店的正常銷(xiāo)售額會(huì)在12000元左右。崔總說(shuō):“回頭客是非常重要的,我們的顧客中大部分是回頭客。他們吃過(guò)一次之后,還來(lái)吃,說(shuō)明我們的口味、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)位都是讓他們滿(mǎn)意的。在這樣好的環(huán)境里,花十幾元就可以美美地吃上一頓,他們會(huì)有占了便宜的感覺(jué)。我們就是要讓消費(fèi)者有這種感覺(jué),這就是超值享受。顧客多,餐廳的利用率就高,每個(gè)座位都不閑著。我們不是靠占消費(fèi)者的便宜賺錢(qián),而是為他們提供好的服務(wù),用高的工作效率賺錢(qián)的。我們的每把椅子一年就可以產(chǎn)生萬(wàn)元左右的利潤(rùn)!家樂(lè)福店有130多把椅子,大觀園店有70多把椅子……洪樓店的每把椅子每天都有10多人坐上去消費(fèi)?！蹦壳?正在裝修的四家英雄煮分店面積都比較大。崔總表示:“過(guò)去開(kāi)的店有點(diǎn)小了,我們自己也沒(méi)想到會(huì)有那么多顧客。消費(fèi)者擠著吃,再好環(huán)境也會(huì)因?yàn)槿颂喽儾?。開(kāi)大店才會(huì)讓消費(fèi)者更加舒適,回頭率才更高,可以培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度?！惫P者注意到,家樂(lè)福店里顧客雖然多,卻十分安靜。餐廳里改進(jìn)了送餐的流程,不用叫號(hào)就可以準(zhǔn)確地把餐品送到顧客面前。

隨著英雄煮直營(yíng)店的火爆,連鎖加盟業(yè)務(wù)也有了飛躍。據(jù)企劃部的崔經(jīng)理描述,在英雄煮總部門(mén)前,常常會(huì)停一些高檔轎車(chē),有的車(chē)十分奇特,外型威猛寬大,連他都認(rèn)不出來(lái)是什么款式,但寶馬、沃爾沃他還是認(rèn)得的。顯然,一些有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的商界人士在考慮投資英雄煮了。據(jù)企劃部崔經(jīng)理介紹,英雄煮已經(jīng)成為麻辣燙的代名詞。在百度搜索中,搜索英雄煮的人幾乎和搜索麻辣燙的人一樣多。一些正在做德克士餐廳的人士也在與英雄煮總部洽談,已經(jīng)有簽約加盟的案例。

英雄煮骨湯麻辣燙連鎖加盟總部

濟(jì)南市百匯餐飲管理有限公司

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