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      日本天價(jià)米“喝”高山雪水

      2010-02-05 13:09:08
      環(huán)球時(shí)報(bào) 2010-02-05
      關(guān)鍵詞:麻婆豆腐雪國(guó)天價(jià)

      本報(bào)駐日本特約記者 張世達(dá) 陳 卓

      大米是日本人三餐不離的家常食物,但有種大米卻像“陽(yáng)春白雪”一樣被日本人賦予了許多美稱:“白雪米”、“世界米王”、“不用配菜的米飯”、“天價(jià)大米”等,這就是產(chǎn)自川端康成《雪國(guó)》原型地新潟縣的“越光米”。

      雪國(guó)孕育“天價(jià)大米”

      據(jù)介紹,日本大米是3000年前從中國(guó)引進(jìn)的,古時(shí)候,日本將中國(guó)稱為“越”,越之地閃爍著光輝,這成了“越光米”名字的由來(lái)。新潟縣 “越光米”價(jià)格是普通大米的3倍以上,達(dá)到每公斤1000日元,在日本,普通大米價(jià)格約為每公斤300日元(100日元約合7.5元人民幣)。日本人評(píng)判大米的好吃與否,主要看甜度和粘度兩項(xiàng)指標(biāo),而“越光米”在這兩項(xiàng)指標(biāo)中都遙遙領(lǐng)先。

      多山的新潟縣被譽(yù)為“日本的糧倉(cāng)”,日照時(shí)間充足,晝夜溫差較大,冬季多雪。用高山流下來(lái)的雪水澆灌,再加上肥沃的土壤,這些都為“越光米”的生長(zhǎng)提供了優(yōu)質(zhì)條件。日本戰(zhàn)國(guó)時(shí)期曾以大米作為貨幣,所以當(dāng)時(shí)統(tǒng)治新潟縣的著名武將上杉謙信鼓勵(lì)當(dāng)?shù)鼐用翊罅﹂_墾,發(fā)家致富。新潟縣有一套高效、嚴(yán)格的大米栽培體系。大米的種子統(tǒng)一由“新潟縣種子協(xié)會(huì)”提供,再經(jīng)過(guò)消毒,而大米產(chǎn)出以后更是要送到指定機(jī)關(guān)測(cè)量農(nóng)藥殘留量和營(yíng)養(yǎng)成分。“越光米”雖然美味,但水稻品種本身的抗倒伏性和抗病性不強(qiáng),所以產(chǎn)量只是普通大米的2/3,這大概也是“越光米”價(jià)格高的原因之一?!霸焦饷住眰涫茏非蟾呱钇焚|(zhì)人士的追捧,而高檔的壽司店在宣傳時(shí)也一定要標(biāo)明自己的料理用的是“越光米”。

      娛樂(lè)節(jié)目猜大米產(chǎn)地

      日本人愛吃大米,就連平時(shí)愛吃的零食都和大米有關(guān),有甜米餅、醬油米餅、糙米粥等等。大米也成了釀酒的重要原料。現(xiàn)在許多家庭為了追求更好的口感,專門買來(lái)“糙米處理機(jī)”,在家中把現(xiàn)成的糙米“細(xì)化”,據(jù)說(shuō)這樣當(dāng)場(chǎng)處理的大米會(huì)更好吃。

      因?yàn)榇竺自陲嬍持械闹匾匚?,在日本也衍生出了許多與“品米”有關(guān)的機(jī)構(gòu)和職業(yè)??偛吭O(shè)在東京的“日本谷物鑒定協(xié)會(huì)”專門為企業(yè)鑒定大米的殘留物和營(yíng)養(yǎng)成分,更有專業(yè)的“品米師”評(píng)估大米的口感,并每年公布“大米口感排行榜”。據(jù)了解,日本五星級(jí)品米師相當(dāng)于博士學(xué)位,而全日本具有五星級(jí)的品米師只有300人。

      更有趣的是,大米還成了娛樂(lè)節(jié)目中的常客:主辦方往往會(huì)在節(jié)目里送上幾碗不同的米飯,讓明星們?nèi)ゲ赂魍朊罪埖漠a(chǎn)地,有些對(duì)“大米鑒賞”有著特殊愛好的明星們僅嘗一口,便知其產(chǎn)地,使觀眾不由得嘖嘖稱奇。

      “中國(guó)的麻婆豆腐配上日本大米”

      “米”字在日語(yǔ)里寫法與中文一樣,而且有著特殊的意義。把“米”字拆開來(lái)看就是數(shù)字“八十八”,所以日本民間流傳著“大米的收獲要經(jīng)過(guò)八十八道工序”這一說(shuō)法,和中國(guó)的“粒粒皆辛苦”有著異曲同工之意。在日本,八十八歲的高齡老人也被稱為“米壽”。而在傳統(tǒng)的日本人家里,每天清早女主人必定在神龕上供上一杯清水和一碗米飯。

      日本農(nóng)業(yè)資源緊缺,是世界上主要的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)之一,走進(jìn)日本的超市,可以看到形形色色的進(jìn)口食材,比如從加拿大進(jìn)口的牛肉,從美國(guó)進(jìn)口的甜橙,從韓國(guó)進(jìn)口的胡蘿卜等等。不過(guò)有一樣?xùn)|西在日本是基本上看不到外國(guó)貨的,那就是大米。日本在保證國(guó)民需求的同時(shí)還將日本大米推銷到世界各地。安倍晉三擔(dān)任首相的時(shí)候曾在訪問(wèn)中國(guó)時(shí)推銷日本大米,他說(shuō),“用中國(guó)的麻婆豆腐配上日本大米,多少碗都能吃得下”?!?/p>

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