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      “跑堂將軍”招待“臺灣特務(wù)”

      2010-02-05 13:09:39
      環(huán)球時報 2010-02-05
      關(guān)鍵詞:菜色跑堂軍情

      本報駐臺北特約記者 孟 甲

      在臺北幾個著名的北方菜館中,“天廚菜館”不僅口味純正,而且頗富傳奇故事,以至于成為島內(nèi)外黨政軍要、文藝明星常常造訪之處。如今天廚由當年“江南案”參與者之一的“少將特務(wù)”陳虎門掌管,依舊生意興隆,而且成為“臺灣特務(wù)”的時常聚會的場所。

      1971年,陳虎門的父親從軍中退伍后,創(chuàng)立了“天廚菜館”,因為菜色純正,服務(wù)優(yōu)良,很快就在臺北打出一片天地。北京烤鴨、香酥羊肉、鍋塌豆腐、紅燒牛尾、隨園牛舌成為賓客必點的招牌菜。當年,島內(nèi)的黨政軍要人常常在天廚出沒。馬英九當“總統(tǒng)”前,夫人周美青尚在銀行上班,中午她也經(jīng)常與女同事結(jié)伴,前來天廚用餐。梨山芹菜、花素蒸餃、酸辣湯,都是周美青的最愛。不光是島內(nèi)聞名,甚至外國政要和影視明星也相繼慕名而來。新加坡前總理李光耀每回訪臺都會光顧天廚。美國著名影星伊麗莎白·泰勒訪臺時也曾到天廚品嘗北方菜與北京烤鴨。

      陳虎門年輕時,考進臺灣的“軍情局”情干班,一腳踏入情報圈。早年陳曾在滇緬邊境“打游擊”,后因職務(wù)關(guān)系,負責“江南案”的相關(guān)業(yè)務(wù)。這起當年震驚天下的大案,讓陳虎門蹲了幾年大牢,還導致臺灣整個“軍情局”大改制。但出獄后,陳虎門又獲“軍情局”重用,并晉升為少將,擔任“特交中心主任”,一度派駐泰國曼谷。2000年,陳虎門與人打賭,說如果陳水扁當選“總統(tǒng)”,他就不回臺灣,結(jié)果陳虎門輸了。就這么一句話,陳虎門在曼谷開了家天廚,“自我放逐”,一待就是8年,直到國民黨重新上臺,陳虎門才結(jié)束泰國的餐廳返臺。

      2008年,陳虎門與兄長陳虎符接手天廚。因為陳虎門“少將特務(wù)”的緣故,包括“國安局”、“軍情局”與“調(diào)查局”的人,也逐漸成為天廚常客。天廚還是島內(nèi)許多“老特務(wù)”的敘舊之處,在天廚用餐,可能隔壁桌就坐著曾潛伏過大陸的退休“特務(wù)”。

      現(xiàn)在的天廚有“三老”。一是“跑堂將軍”陳虎門。因為顧客盈門、生意興隆,忙起來,已經(jīng)70多歲的陳虎門經(jīng)常得親自登場,端菜招呼,成了名副其實的“跑堂將軍”。二是廚房總監(jiān)范振國,今年已經(jīng)82歲,還是每天上班,傳授天廚菜藝。范振國早年是臺灣前“陸軍司令”劉安祺家中的廚子,近40年前,與陳虎門父親一起出來打天下。蔣介石還在世時,也喜歡吃范振國燒的北方菜,所以范常被叫去士林官邸外燴。隨著蔣到臺灣的國民黨要員,如孫中山先生的兒子孫科,都愛范振國燒的菜。范振國教的廚子,哪怕只在天廚干過一兩年,都能成為被臺北餐飲界挖角的搶手貨。三是員工老。許多員工在天廚一干就是幾十年,比如領(lǐng)位的雷小姐,在天廚已做了30多年,從二十多歲做到五十多歲。

      靠著“三老”,加上地道的北方菜色,天廚在競爭激烈的臺北餐飲界始終占有一席之地。不過,雖然“老”,但無論是菜色,還是服務(wù),天廚還是在求新求變。陳虎門表示,很多人都覺得北方菜重油重口味,但我們這里的菜色會隨著時代而改變,所以吃起來淡雅有味,更符合現(xiàn)代人的需求?!?/p>

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