文/楊冬賡

馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界公認(rèn)的全價(jià)食品。目前我國(guó)馬鈴薯種植總面積和總產(chǎn)量均居世界首位，分別占世界總量的25%和20%。雖然我國(guó)是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，但從農(nóng)戶種植到企業(yè)加工，整個(gè)產(chǎn)業(yè)仍停留在較為粗放的階段，已經(jīng)無法滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。當(dāng)前我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展受制因素主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是脫毒種薯普及率；二是產(chǎn)品加工利用率。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和國(guó)際應(yīng)用系統(tǒng)分析研究所計(jì)算，我國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)潛力是目前產(chǎn)量的2～3倍。馬鈴薯的理論單產(chǎn)是15萬kg/hm2，而實(shí)際產(chǎn)出卻較低。荷蘭平均單產(chǎn)達(dá)4.5萬kg/hm2，且有近20個(gè)國(guó)家平均單產(chǎn)超過3萬kg/hm2，而2008年我國(guó)平均單產(chǎn)僅1.28萬kg/hm2，遠(yuǎn)低于世界平均水平。另外，專用新品種研發(fā)落后又嚴(yán)重影響著我國(guó)馬鈴薯品質(zhì)，馬鈴薯的商品價(jià)值在我國(guó)沒有得到更好體現(xiàn)。提高單產(chǎn)與質(zhì)量的掣肘，關(guān)鍵在種薯。脫毒種薯增產(chǎn)水平最低增幅為30%，普遍可達(dá)50%，某些原產(chǎn)能低的地區(qū)可達(dá)100%以上。近年來，在中央和地方政府的支持下，我國(guó)馬鈴薯種薯產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，種薯面積也得以迅速增加，但脫毒種薯普及率仍然不高。馬鈴薯脫毒良種普及率低的主要原因是投入大風(fēng)險(xiǎn)，如原種生產(chǎn)防蟲網(wǎng)棚建設(shè)一次性投入高達(dá)10萬元/hm2以上；建設(shè)一座1000t原種的貯藏庫(kù)更是需投資80萬元。投入大風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重制約了脫毒種薯的擴(kuò)繁推廣，據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)脫毒種薯的推廣面積僅為種植面積的20%左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家多在90%以上。由于種薯生產(chǎn)基本上還處于一種自發(fā)的狀態(tài)，75%以上的馬鈴薯栽培面積仍采用原始的留種方式，種薯退化嚴(yán)重，生產(chǎn)上農(nóng)民多采用相互引種、換種等措施維持低水平的生產(chǎn)，品種混雜、種薯退化，已經(jīng)成為我國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)發(fā)展的主要制約因素。

在產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)環(huán)節(jié)，我國(guó)馬鈴薯制品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)乏力。目前發(fā)達(dá)國(guó)家馬鈴薯總消費(fèi)量保持穩(wěn)定，但消費(fèi)者更傾向于方便產(chǎn)品，鮮薯正在被馬鈴薯加工產(chǎn)品替代，這些產(chǎn)品包括薯片、薯?xiàng)l，以及經(jīng)切削和冷凍且便于烹炒和微波加熱的半成品。隨著發(fā)展中國(guó)家經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)水平的提高，馬鈴薯食品的消費(fèi)也在這些國(guó)家不斷增長(zhǎng)。雖然前景廣闊，但我國(guó)馬鈴薯的加工利用率、增值率卻非常低，大部分僅局限在簡(jiǎn)單食用（30%）、飼料（30%），產(chǎn)業(yè)鏈極短，與其應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值有相當(dāng)大的差距。目前發(fā)達(dá)國(guó)家馬鈴薯的利用率高達(dá)50%以上，而我國(guó)馬鈴薯的利用率則不到5%。究其原因，是大型企業(yè)少，提升產(chǎn)業(yè)效益的平臺(tái)不穩(wěn)。我國(guó)馬鈴薯加工企業(yè)雖然有4500家左右，但規(guī)?；募庸て髽I(yè)不足100家，大多數(shù)加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備陳舊，技術(shù)落后，常年產(chǎn)能閑置高達(dá)70%，且管理方式和經(jīng)營(yíng)理念不適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，直接影響著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

“相對(duì)于小麥、水稻、玉米等傳統(tǒng)作物，馬鈴薯的增收潛力要大得多。馬鈴薯也更耐貯存，馬鈴薯全粉可以貯存15～20年不變質(zhì)，并且馬鈴薯全粉是營(yíng)養(yǎng)豐富的糧食，通過加工可轉(zhuǎn)換成多種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)屈冬玉介紹說。馬鈴薯在西方國(guó)家早已被尊以主糧地位，但在我國(guó)還未得到足夠重視，因此首先應(yīng)盡快確立馬鈴薯的主糧地位。高視闊步，應(yīng)盡早研究制定和推動(dòng)我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，積極加大馬鈴薯脫毒種薯的育種與推廣力度，加大對(duì)馬鈴薯全粉生產(chǎn)企業(yè)的扶持力度，象對(duì)待小麥、水稻、玉米等糧食作物一樣重視馬鈴薯并給予政策上的多方位支持，嚴(yán)格制定與實(shí)施行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全力推進(jìn)我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，力爭(zhēng)用5年的時(shí)間實(shí)現(xiàn)馬鈴薯產(chǎn)能翻番，為確保我國(guó)糧食安全貢獻(xiàn)新的力量。