韓 敏

(湖北民族學(xué)院 法學(xué)院，湖北 恩施 445000)

土家族是一個有著悠久歷史傳統(tǒng)的少數(shù)民族，主要集中分布于湘、鄂、渝、黔及其毗鄰地區(qū)，其中居住于鄂西地區(qū)的土家族人口約200多萬人，占土家族人口總數(shù)的三分之一，主要分布在湖北恩施土家族苗族自治州的恩施、利川、鶴峰、咸豐、宣恩、建始、來鳳、巴東八縣市和宜昌市的長陽、五峰土家族自治縣近三萬平方公里的廣闊土地上。這片沃土既是古代巴文化的發(fā)祥地，又是中原漢文化的融匯之處，同時，在歷史上還不同程度受到了中南少數(shù)民族文化的輻射，在這種土著文化、外來漢文化及其他少數(shù)民族文化交相輝映的作用下，使鄂西土家族地區(qū)具有十分豐富的民族文化資源，特別是淵源流長的飲食文化，更以其獨(dú)特的風(fēng)味讓世人青睞。

“民以食為天”是眾所公認(rèn)的常理。飲食最基本的功能就在于它是人體從外界環(huán)境中吸取賴以生存的營養(yǎng)與能量的主要途徑，是生命活動的基礎(chǔ)與表現(xiàn)。把飲食納入文化領(lǐng)域后，就賦予其更深層的涵義。尤其是經(jīng)過民族文化旅游浪潮的洗禮，民族飲食文化與旅游文化的整合，使人們對飲食的需求已不僅僅將其看作是果腹的手段，而更注重品嘗和欣賞飲食過程中的民族文化底蘊(yùn)，旅游者在欣賞自然與人文美景的同時，品嘗目的地的特色飲食正成為他們的追求和向往。并且民族地區(qū)特色飲食文化的旅游開發(fā)是以民眾的生活為旅游開發(fā)的客體，對異地旅游者有極大的吸引力，便于其參與、親身體驗(yàn)異域文化特征，有著廣闊的旅游市場開發(fā)潛力，就其自身而言，美食旅游也正成為一種新興的旅游項(xiàng)目。然而反觀實(shí)際，隨著西部大開發(fā)的實(shí)施和西部民族文化旅游事業(yè)的深入開展，鄂西土家族地區(qū)雖將發(fā)掘旅游資源、開發(fā)旅游項(xiàng)目列入促進(jìn)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展的工作日程，并且旅游項(xiàng)目中自然風(fēng)光、傳統(tǒng)人文風(fēng)光、民俗旅游、田園旅游等都得到了廣泛的開發(fā)和利用，但飲食民俗文化資源還是一塊尚未開墾的處女地，以飲食民俗文化為主題的旅游資源還大有開發(fā)前景。因此，鄂西土家族地區(qū)開發(fā)旅游資源應(yīng)以緊密結(jié)合特色飲食文化為生命線，著眼于將傳統(tǒng)文化、民族文化、歷史文化與現(xiàn)代文明融合薈萃，讓旅游者在享受土家族異彩紛呈的飲食習(xí)俗和美味佳肴的同時，更感受到有深厚文化積淀的古樸民族風(fēng)情，使之服務(wù)于旅游開發(fā)。挖掘、整理、探討土家族飲食文化中的精華，對于鄂西土家族地區(qū)的民族經(jīng)濟(jì)和旅游建設(shè)無疑有著重大的促進(jìn)作用。

一、鄂西土家族地區(qū)特色飲食文化開發(fā)的優(yōu)勢

飲食文化，包括飲與食兩個方面：飲，指飲茶、飲酒；食者，吃也。在物質(zhì)方面，無論是所飲之茶、酒，還是所食之物，對于土家族人來說，決不僅僅是維持生命的手段，或當(dāng)作生活的負(fù)擔(dān)倉促了事。土家族人很注重吃，不光吃得精細(xì)，而且吃出美味；因此土家族的特色美食眾多，使得鄂西土家族地區(qū)的飲食文化呈現(xiàn)出豐富多彩的特征，這也是鄂西土家族地區(qū)開發(fā)特色飲食文化繁榮旅游經(jīng)濟(jì)的一大優(yōu)勢。

( 一)食文化

土家族的飲食是與其居住的自然環(huán)境密不可分的，鄂西地區(qū)豐富的動植物資源成為土家族生活的食物來源，歷史上，燒畬農(nóng)業(yè)與漁獵采集的混合型食物獲取方式在這一地區(qū)持續(xù)了幾千年，改土歸流后，農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使土家族的飲食結(jié)構(gòu)形成了主食為玉米、甘薯、馬鈴薯及大米；肉食多來源于養(yǎng)殖業(yè)與漁獵經(jīng)濟(jì)，至于小菜則是就地取材，有自家種的，也有山中野生的。這些材料看似簡單，但經(jīng)過土家族人們在生活中的不斷改良創(chuàng)新，卻推陳出許多有地方特色的飲食菜肴，構(gòu)成了鄂西土家族獨(dú)具特色的飲食文化與習(xí)俗。

就拿主食來說，雖然只有玉米、甘薯、馬鈴薯及大米，但土家族卻能創(chuàng)造出不同的吃法。土家族把玉米曬干碾碎成粉末狀，將其放入蒸好的米飯中攪拌均勻，再入木甑以大火蒸制，這種做法土家族人稱之為“包谷飯”，蒸熟后的“包谷飯” 透出淡淡的木質(zhì)香氣，由于是玉米和大米混合加工制作，粗看之下是金燦燦的顏色，細(xì)看又能見到白米的本色，因此得一美名為“金包銀”；在土家族地區(qū)還盛行吃“洋芋飯”，這種吃法和“包谷飯”的制作原理大相徑庭，即是土豆與大米混合的杰作，是先把土豆切成塊，然后用油炕至金黃，再與蒸熟的米飯合炒，其特點(diǎn)在于香脆可口。土家族人不光在主食部分有混合加工的創(chuàng)新，而且還善長用以上材料做各種各樣的粑粑，粑粑便于攜帶，其做法也比較簡單，就是將以上的材料浸泡磨成漿狀，經(jīng)發(fā)酵以后做成各種形狀蒸制，在這個過程中，土家族人尤其喜歡用鄂西地區(qū)特有的油桐樹肥大的樹葉，用葉子包上發(fā)酵好的各種漿上灶蒸熟，散發(fā)出一種獨(dú)特的桐葉香味，所以也稱為“葉葉兒粑粑”，有時會根據(jù)材料的不同稱為“米粑粑”、“洋芋粑粑”、“包谷粑粑”等[1]。由此可見，土家族人的吃法不拘于常理，變化萬千。

同時，受交通和氣候的影響，土家族人對保存食物也有一些特殊的本領(lǐng)，從而形成各種各樣具有典型山區(qū)風(fēng)味的美饌，對肉食的保存，土家族人每到冬臘月間，就會用煙熏火烤的方式把腌制后的鮮肉用柏樹枝烘烤，稱之為“臘肉”，熏制好的“臘肉”黃橙泛亮、通體噴香，一般可保存1～2年不會變質(zhì)。而對于蔬菜的保存，則多用曬干的方式保存，如梅干鹽菜、干土豆片、干豆角等等，也習(xí)慣于用壇裝腌制蔬菜，有酸水泡制的各種酸辣小吃，還有用玉米面合辣椒汁裝入壇中倒置榨干水份而成的渣廣椒，這些風(fēng)味小吃開胃健脾，是土家族人飲食中的必備之物。土家族人更酷愛吃豆制品，合渣就是土家族飯桌上最常見的特色菜肴，它是黃豆用水泡脹后，放入石磨中細(xì)細(xì)磨成漿，再加入切碎的菜葉煮制而成，隨著人們生活質(zhì)量的提高，現(xiàn)在又加入了新的輔料創(chuàng)造出“肉沬合渣”、“雞蛋合渣”、“蟹黃合渣”等。土家族人對飲食文化獨(dú)具匠心，并在實(shí)踐中不斷開拓新的食譜，這必將為其特色飲食文化的開發(fā)注入新的元素，土家族人對飲食文化的這種創(chuàng)新精神，也必將為特色飲食文化的發(fā)展增添新的活力。

(二)酒文化

土家族繼承了巴人優(yōu)良的釀酒技藝，聰明的土家人能釀造出種類繁多的美飲，如：“包谷酒”、“糯米酒”、“粘谷酒”、“燕麥酒”、“小高粱酒”、“伏子酒”、“解水酒”、“堆花酒”、“咂酒”等總共不下十來種，這些酒大多甘香醇厚。其中“咂酒”專門用來款待上賓貴客，“咂酒”系每年七、八月份選用成熟的高粱，曬干，去殼洗凈，與稻米、小米等加入上等灑曲釀成，封貯壇中，埋入地窖內(nèi)一至數(shù)年，時間越長，酒愈香醇，因其原料成分雜，故又稱之為“雜酒”。

土家族的酒文化滲透于土家族人民整個生產(chǎn)、生活活動中，它與土家族的宗教信仰、禮尚往來、民族性格、民風(fēng)民俗結(jié)下了不解之緣，每當(dāng)紅白喜事、祭祀活動、土家節(jié)日、生日宴請等活動中，酒乃必備之物，每宴必有酒，并且酒禮十分講究。酒同時也是一種社交工具，土家族人淳樸直爽，熱情好客，每有客至即用最好的食品招待之，并且敬酒三杯，稱之“一杯遠(yuǎn)來洗塵，二杯上座暖身，三杯彼此交心”，酒成了土家人傳遞情感、加深友誼的橋梁。土家人飲酒，酒德甚好，主人對于酒量小或是因故不愿飲酒的客人不蠻勸酒，旨在營造一種盡興而來盡興而歸的愉悅心情。

土家族的文人墨客有許多膾炙人口的關(guān)于酒的詩篇流傳至今，并且在豐富的土家族民間文學(xué)中，與酒有關(guān)的作品也俯拾即是，那一篇篇樸實(shí)生動的酒故事就如同一部土家人飲酒的百科全書，折射出土家族人愛酒如命的民族習(xí)性，酒的飲用更加強(qiáng)了土家族豪放的民族個性及樂觀豁達(dá)的民族精神，使這個民族更豪放，更無拘束。這些美酒、酒德、酒禮構(gòu)成了豐富多彩、千姿百態(tài)的有土家族氣息的特色酒文化,成為民俗飲食文化中又一朵艷麗的奇葩。

(三)茶文化

鄂西土家族地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，而且加工制作技術(shù)精細(xì)，加之茶葉中含有豐富的硒元素，飲用后有生津止渴、提神醒腦、并有健身之功效，所以富硒茶不僅在土家族人的飲食中占有重要的地位，更是鄂西土家族地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)作物。

土家族人飲茶有自己獨(dú)特的飲法，除了直接用開水沖泡以外，土家族人還有喝罐罐茶的習(xí)俗，即用土罐作為泡茶的器具，先將茶葉放在罐中用火烤焙，待香味溢鼻時，用沸水沖泡，喝時清香鮮美，沁人心脾。土家族人講究飲茶，也知道“茶食同源”的道理，因此創(chuàng)造性的發(fā)明了“油茶湯”，既可以說它是一種家常飲料，也可以說它是一種具有民族地方風(fēng)味的特色小吃，其作法是：先將陰米、豆腐干、花生、胡桃、包谷子等用油炸酥舀起作為輔料，再向鍋里放油、放入茶葉，待炸變色后滲入山泉水，加入生姜，煮沸后倒入輔料，放些蔥蒜即可食用。食用方法也有講究，只能用嘴喝，不用筷子或是勺子，有時也可用一支筷子，喝時必須把湯和浮在湯上的食物一起喝下，湯喝完，碗里食物也吃完，“油茶湯”油而不膩，清香可口。至今，許多土家族人仍是每餐不離“油茶湯”甚至“一日不飲，則神不清爽”。[2]

飲茶，不僅是土家族日常生活的需要，也是一種禮儀，它除了滿足自己，更重要的是為了尊客敬友。鄂西土家族的“四道茶”便是別具一格的待客飲茶方式，頭道茶為白鶴茶，稱為“親親熱熱”即用開水沖泡一杯綠茶，清淡素雅，意在熱氣騰騰待客；二道泡兒茶，稱之為“香香噴噴”即茶中放有臘肉碎丁，其香無比；三道油茶湯，稱之為“甜甜蜜蜜”，有的地方也用炒米兒泡糖茶，其味甘甜；四道雞蛋茶，稱之為“圓圓滿滿”，以雞蛋代茶，意在良好的祝愿[3]。如此四道，表情達(dá)意，十分生動貼切，讓客人深切體會到土家族人真誠待客心意的同時，也向世人展現(xiàn)其極具民族特色的文化內(nèi)涵——茶文化。

二、土家族特色飲食文化的旅游開發(fā)價值

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，旅游者已不滿足單純的觀光游覽，更渴望進(jìn)行文化上交流與溝通，開發(fā)者要敏感的注意到文化是旅游的靈魂。鄂西土家族地區(qū)擁有博大精深的飲食文化，雖然目前特色飲食文化的旅游開發(fā)不是很理想，但從長遠(yuǎn)的目光來看，特色飲食餐飲市場充滿生機(jī)與活力，蘊(yùn)藏著巨大的旅游價值。

(一)開發(fā)土家族特色飲食文化帶動旅游業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

飲食文化本身可以說是旅游業(yè)的重要組成部分，“食”更是旅游活動的物質(zhì)基礎(chǔ)之一，沒有飲食，旅游無法進(jìn)行，同時，很多旅游者往往也是美食家，他們一到目的地可能最先關(guān)注的是有什么特色小吃，吃在旅游業(yè)中的重要戰(zhàn)略地位就非常明顯了，富有當(dāng)?shù)靥厣男〕詴蟠筘S富游客的旅游內(nèi)容，增加旅游的情趣。開發(fā)土家族特色飲食文化就如同為旅游業(yè)輸入新鮮的血液一樣，會使旅游業(yè)以更旺盛的面貌展現(xiàn)給游人。所以對鄂西土家族地區(qū)特色飲食的開發(fā)，除了可以獲取經(jīng)濟(jì)利益外，還可以起到招徠更多游客的作用，充分利用飲食資源，大力開展旅游活動，無疑會拉開一道道別有情趣的風(fēng)景線，實(shí)現(xiàn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏。

同時，特色飲食文化的開發(fā)對于鄂西土家族地區(qū)的土特產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也是一股巨大的推力。鄂西地區(qū)有民族特色的包裝食品很多，像“糟姜”、“薇菜”、“臘肉”、“臘香腸”、“豆皮”、“蕨菜”、“葛仙米”、“香菇”、“茶葉”、“渣廣椒”等等，很多游客到鄂西來之前可能對這些特產(chǎn)一無所知，但當(dāng)他們身臨其境品嘗過這些地方風(fēng)味后，土家族的特色小吃和異域飲食文化在其心中均會留下深刻的印象，他們或許會因?yàn)榉献约旱目谖抖徺I這些特色食品，或是買來送給親朋好友，這就有力的刺激了消費(fèi)，繁榮了鄂西地區(qū)土特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)[4]。而且，旅游者作為消費(fèi)群體，也無形中成為傳播民族文化的載體，隨著他們的歸程，他們會把鄂西的特色食品及飲食文化帶出大山，撒向祖國的各個角落，讓更多的人了解并關(guān)注這一片神秘的土地。

(二)發(fā)展土家風(fēng)情餐飲業(yè)開辟另類旅游途徑

在打工浪潮的作用下，鄂西土家族地區(qū)勞動力外流現(xiàn)象突現(xiàn)，尤其是比較偏遠(yuǎn)、比較落后的土家族村落，幾乎只有老人、婦女、兒童在家留守，這使得當(dāng)?shù)氐拿褡褰?jīng)濟(jì)無疑是雪上加霜，陷入更為窘迫的境地。但換個角度來看就會發(fā)現(xiàn)，正因?yàn)檫@些土家村寨遠(yuǎn)、偏，所以它受到外來文化的影響也較少，那里保留下最原始的土家族民族文化，土家族飲食文化更是原汗原味，這些不也是一種資源嗎？而且這種資源現(xiàn)今正符合城市居民享受田園風(fēng)光，反璞歸真，感受民族氣息的消費(fèi)意境，更能體現(xiàn)“食文化”中正流行的吃粗糧、吃綠色食品、吃黑色食品的消費(fèi)時尚。

開發(fā)具有土家族風(fēng)情的特色餐飲業(yè)，就可以挖掘這些資源，廣泛地在城郊或是風(fēng)景區(qū)附近開設(shè)“農(nóng)家樂”，這是一種新型的餐飲形式，它以農(nóng)戶為主體，以典型的庭院風(fēng)光、淳樸的民風(fēng)民俗，歷史悠久的干欄式建筑群落為主背景，憑借其優(yōu)美的自然風(fēng)光、田園景色及其低廉的消費(fèi)價格吸引游人。這種餐飲形式投資小，利潤高，容易被當(dāng)?shù)厝罕娝杉{，通過經(jīng)營他們會得到經(jīng)濟(jì)上的實(shí)惠，既然留在本地也能有一片讓自己充分展現(xiàn)才能的舞臺，那么青年一輩就不再盲目的涌入大城市了。“農(nóng)家樂”的繁榮發(fā)展不但可以有效的控制人口流動，為政府部門緩解就業(yè)壓力，特別是減輕人口流入地的負(fù)擔(dān)，更突出的價值在于可以給當(dāng)?shù)厝罕妱?chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會，也為城市中緊張工作一周后的上班族提供一種另類旅游方式，并日漸成為上班族周末、節(jié)假日放松心情的最好休閑方式。

(三)繁榮民族文化更添旅游新亮點(diǎn)

古往今來，飲食被人們賦予了審美、藝術(shù)、禮儀、禁忌等文化內(nèi)涵，因此飲食文化也是民族文化的重要組成部分，對土家族特色飲食文化的開發(fā)突出民族特性，無疑是對土家族民族文化的豐富與發(fā)展，而且與其他文化相比，飲食文化更能普遍提起人們的興趣，并更容易為人們所理解與接受，人們在輕松愉悅的進(jìn)餐過程中，就可以了解和領(lǐng)略到民族的特色文化和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。同時，土家族特色飲食文化的開發(fā)還可為本地區(qū)民族文化的傳承與保護(hù)提供更好的條件，首先，因?yàn)橥良易鍥]有文字只有語言，民族文化主要是靠老一輩人的言傳身教，通過共同生活、頻繁接觸才潛移默化地扎根于人們的心中。如果青年一輩大量涌入城市，離開了這片有著濃郁民族氣息的沃土，就失去了民族文化在其心中成長的根基，但開發(fā)土家族特色餐飲業(yè)為土家族兒女提供更好的就業(yè)環(huán)境，這就有力的保障了土家族民族文化傳承的人口基數(shù)；其次，隨著民族地區(qū)的發(fā)展，異族異地文化的引進(jìn)，也必將對本地區(qū)的民族文化造成沖擊，在飲食文化方面主要表現(xiàn)在，為了迎合旅游者復(fù)雜多變的口味需求，各地紛紛引進(jìn)外地菜肴，這會使本地區(qū)獨(dú)特的民族文化和飲食風(fēng)俗逐漸被沖淡、同化甚至消亡，會在不知不覺中流失了寶貴的飲食文化旅游資源，但對土家族特色飲食文化的開發(fā)，可以喚醒沉睡中的特色飲食產(chǎn)品，使其為本地區(qū)的飲食文化乃至民族文化更添光彩。

開發(fā)土家族特色飲食文化是保護(hù)和繁榮民族文化的最佳選擇，更是促進(jìn)旅游持續(xù)發(fā)展的源動力。因?yàn)椋糜蔚纳慈驮谟凇扒笃妗?，如果每個地方的人文景觀、民風(fēng)民俗都差不多，民族特色失去的時候，也正是旅游事業(yè)死亡的時候。所以我們應(yīng)該從具有民族特色的飲食文化入手，為民族文化與旅游事業(yè)的繁榮找到契合點(diǎn)，只有不斷的挖掘、開發(fā)土家族特色飲食文化繁榮民族文化，才能為旅游事業(yè)增添亮點(diǎn)，才能為鄂西地區(qū)爭取到更多的觀光旅游者，讓鄂西的旅游事業(yè)再創(chuàng)輝煌。

三、土家族特色飲食文化資源的開發(fā)與利用

如何提高鄂西地區(qū)有民族特色餐飲業(yè)的層次，有效開發(fā)和利用土家族民族飲食文化資源，使旅游、餐飲、民族文化有機(jī)地結(jié)合起來繁榮旅游業(yè)，是一個值得深入研究的問題，筆者認(rèn)為在開發(fā)過程中，應(yīng)該注意以下方面的問題：

(一)保持飲食文化開發(fā)與生態(tài)環(huán)境保護(hù)的平衡發(fā)展

任何文化都要依托于一定的環(huán)境，飲食文化也不例外，因此，在開發(fā)土家族特色飲食文化為旅游服務(wù)時，應(yīng)堅(jiān)持飲食文化開發(fā)與生態(tài)環(huán)境保護(hù)并重的原則。

從表面上看，似乎兩者并無太大關(guān)聯(lián)，而實(shí)際上，食品原料的采集在很大程度上取決于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的良好與否，保護(hù)好環(huán)境，才有可能擁有更多、更好的食材，這是環(huán)境對飲食文化的影響與制約作用的表現(xiàn)，反之，飲食文化也對環(huán)境產(chǎn)生反饋?zhàn)饔?，好的飲食?xí)俗有利于維護(hù)生態(tài)環(huán)境的平衡，但飲食文化中的糟粕，如追求“珍味”而肆意掠殺野生動物的行為、大吃大喝浪費(fèi)飲食資源的陋習(xí)以及食品污染問題等等，就容易引發(fā)種種環(huán)境問題，而這些環(huán)境問題的最終受害者無疑是人類自己，這些不僅會對旅游業(yè)造成眾多負(fù)面效應(yīng)，同時也會危害到當(dāng)?shù)鼐用竦纳眢w健康。

所以，隨著時代的進(jìn)步，人類需要重新審視自身的飲食文化，投入更多的精力去關(guān)注飲食過程中的生態(tài)平衡，并以飲食文化這一視角來開展環(huán)境教育，以協(xié)調(diào)人與環(huán)境、人與自然的關(guān)系，以求實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

(二)特色飲食的全方位開發(fā)模式

對特色飲食的開發(fā)不能把眼睛只盯在“飲食”的本身，而應(yīng)站在“飲食文化”的層面上，進(jìn)行全面的開發(fā)，就是要讓旅游者不僅可以一飽口福，還要一飽眼福，要引起旅游者的豐富想像，誘發(fā)旅游者強(qiáng)烈的興趣，使其產(chǎn)生深刻的印象，留下難忘記的記憶，讓旅游者從感覺上得到一種美的藝術(shù)享受。要滿足旅游者口感、視覺、情感三方面的追求，就必須對鄂西地區(qū)的餐飲業(yè)實(shí)行全方位的開發(fā)模式。

口感方面：要加強(qiáng)對土家族菜肴的開發(fā)，不但要把現(xiàn)有的特色食品做精做細(xì)，讓游人感受到土家族特色飲食的獨(dú)特魅力，而且要善于開發(fā)出新的特色菜肴，這種開發(fā)過程一定要立足于當(dāng)?shù)?，保持本土化；要突出地方特色，注重營養(yǎng)及其均衡，滿足旅游者方便、衛(wèi)生、快捷的要求和品嘗地方風(fēng)味的愿望，讓人們吃得美味、吃得健康，

視覺方面：吃飯講究觀其形、聞其香，最后才是品其味，可見視覺效果對于一個食客而言是多么重要，所以從整體上，餐廳可以把本地區(qū)的歷史傳統(tǒng)及土家族的民族特點(diǎn)融入到飲食過程中，創(chuàng)造各種典雅別致，風(fēng)格獨(dú)特的飲食氣氛。同時在細(xì)節(jié)方面，要講究菜肴與餐具飲器的和諧之美，要讓食客觀其形即食欲大增，得到視覺上的享受與滿足。

情感方面：飲食也是一種情感的交流。事實(shí)上，我們所呈現(xiàn)的并不僅僅是一種美食，而是一種風(fēng)情，一個民族的風(fēng)韻和美麗。隨著文明的進(jìn)步、文化的積淀，人們對于因進(jìn)餐而帶來的精神上的快樂與需求越來越急切，我們開發(fā)特色飲食的目的就是讓旅游者在品嘗美味的同時，更為土家族飲食的傳奇色彩、深厚的文化底蘊(yùn)所折服，為土家族熱情好客的豪爽性情所感染，其目的是要用熱情周到的服務(wù)使客人有“賓至如歸”的感覺，而不單單是為了刺激消費(fèi)。

(三)共建開發(fā)飲食文化旅游資源的和諧環(huán)境

鄂西土家族飲食民俗文化旅游資源的開發(fā)利用是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，這與當(dāng)?shù)卣恼叻龀?、全面的宣傳力度、配套的基礎(chǔ)建設(shè)之間存在著密切的關(guān)系，需要在發(fā)展旅游的過程中協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系，共建開發(fā)飲食文化旅游資源的和諧環(huán)境，形成一種“一榮俱榮，一損俱損”的依賴合作關(guān)系。

政策扶持：鄂西地區(qū)的政府部門首先要從宏觀上明確開發(fā)土家族特色飲食文化的方向與目標(biāo)，并在此基礎(chǔ)上，積極籌措資金為特色飲食文化的開發(fā)提供強(qiáng)有力的物質(zhì)支持，其次，充分利用國家現(xiàn)有的少數(shù)民族地區(qū)的傾斜政策，設(shè)立特色飲食開發(fā)的扶貧項(xiàng)目，使土家族飲食文化開發(fā)能夠有條不紊地進(jìn)行。

做好宣傳工作：“好酒也怕巷子深”。鄂西地區(qū)盡管有著大量的有價值的飲食文化旅游資源,但長期以來一直“養(yǎng)在深閨人未識”。所以只有強(qiáng)化對鄂西土家族特色飲食文化的宣傳工作,通過各種渠道把鄂西地區(qū)的旅游資源介紹出去,讓世人了解鄂西,這樣才能吸引更多的游客走向鄂西。

基礎(chǔ)建設(shè)：由于鄂西地處深山之中，所以旅游業(yè)所面臨的最棘手的問題就是交通問題，要讓山外的人們了解鄂西，了解土家族這個民族，除了主動出擊，走出去向人們介紹與宣傳自己以外，還要引進(jìn)來，但在這個過程中，由于交通不便，鄂西旅游業(yè)的發(fā)展受到了一定的影響，所以在開發(fā)土家族地區(qū)旅游資源的同時，也應(yīng)該加強(qiáng)對基礎(chǔ)建設(shè)的投入。

(四)開辟美食街、舉辦美食節(jié)繁榮民族旅游

現(xiàn)代的旅游以把玩、吃、住、購、娛樂、文化體味融為一體。所以鄂西地區(qū)在條件成熟的情況下可整合這些因素，針對已形成規(guī)模的特色餐飲業(yè)、或是比較集中的鄉(xiāng)村餐飲業(yè)進(jìn)行整體式經(jīng)營，借鑒其他大、中型城市中已經(jīng)成功的經(jīng)驗(yàn)，開辟“特色飲食一條街”。當(dāng)游客吸飲蘊(yùn)涵集體精神和親和力的咂酒、品嘗土家臘肉的香淳后，又飲上一杯濃香襲人的罐罐茶，一天的疲勞瞬間消失，對旅游者而言，必是一段難以忘懷的經(jīng)歷。

而且在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，鄂西地區(qū)的旅游部門還可以結(jié)合本地區(qū)、本民族的特點(diǎn)，把飲食、飲食文化以旅游節(jié)日“美食節(jié)”的形式推廣，通過餐飲行業(yè)的國內(nèi)外交流活動，傳播飲食文化，吸引更多的旅游者來品嘗土家風(fēng)味的美食，了解土家族的飲食禮儀，切身領(lǐng)悟土家族特色飲食文化的風(fēng)采。