陳俊朝 沈建慶 許月明

（浙江省海寧市丁橋鎮(zhèn)農(nóng)技水利服務(wù)中心 314413）

黑木耳素有山珍、素中之葷的美稱。桑枝（條）含粗蛋白5.44%、纖維素51.88%、木質(zhì)素18.81%、半纖維23.02%、灰分1.57%，是生產(chǎn)黑木耳的上等原料。桑樹(shù)中含有多酚類、黃酮類、生物堿等特殊成分，用其培育的黑木耳具有降糖減脂、抑醇防癌、增強(qiáng)免疫力等功能，是現(xiàn)代黑色家族的重要成員，是21世紀(jì)的營(yíng)養(yǎng)保健食品。我市是蠶桑種植區(qū)，常年種植桑樹(shù)0.73萬(wàn)hm2左右，每年產(chǎn)生大量的桑樹(shù)枝條，不僅浪費(fèi)而且還污染環(huán)境。利用桑枝種植黑木耳，變廢為寶，既潔凈了環(huán)境，又增加了農(nóng)民收入。現(xiàn)將桑枝屑袋料栽培黑木耳主要技術(shù)介紹如下。

1 季節(jié)安排與原料準(zhǔn)備

1.1 季節(jié)安排

根據(jù)浙江地區(qū)蠶桑生產(chǎn)季節(jié)，可安排在8月中下旬～9月中旬栽培黑木耳。

1.2 原料準(zhǔn)備

春蠶結(jié)束后，夏伐的枝條在桑地里曬干后收回。采用桑枝專用粉碎機(jī)粉碎，加工成綠豆大小的木屑備用。

2 品種選擇

我市栽培一般選擇新科黑木耳系列品種和916品種。

3 配方

配方 1：桑枝屑 90.5%、麥麩 8%、重質(zhì)碳酸鈣1%、石灰0.5%；配方2：桑枝屑83.5%、麥麩5%、棉籽殼10%、重質(zhì)碳酸鈣1%、石灰0.5%。

4 菌棒制作

4.1 配料裝袋

利用桑枝條栽培黑木耳，拌料前先將桑枝屑預(yù)濕后放其它輔料，采用15cm×25cm的低壓聚乙烯塑料袋作菌袋，裝料后扎緊袋口。先將袋口用尼龍繩繞2圈扎緊，然后再把袋口反折過(guò)來(lái)再扎1遍。

4.2 滅菌

菌棒堆要建立合理蒸汽流通道，保證滅菌效果，進(jìn)行常壓滅菌，溫度達(dá)到100℃后，保持12～14h以上。滅菌原則為攻頭保尾控中間。

4.3 接種

菌棒自然冷卻至28℃左右后開(kāi)始接種，接種室先用過(guò)氯乙酸或漂白粉噴灑墻壁、地面。應(yīng)采用適齡期無(wú)黃水、無(wú)霉菌的優(yōu)質(zhì)菌種，接種應(yīng)在無(wú)菌條件下操作，每袋接3個(gè)穴，接種量應(yīng)大些，否則不易成活。接種后用薄膜封條封好，接好后移入培養(yǎng)室進(jìn)行養(yǎng)菌，堆成井字型，放8～9層。

4.4 發(fā)菌管理

接種后菌袋移入培養(yǎng)室發(fā)菌培養(yǎng)。養(yǎng)菌室可在室內(nèi)也可在大棚中（大棚要求通風(fēng)良好、避光性好、地勢(shì)高），培養(yǎng)室溫度控制在20～32℃，一般30～35d即可發(fā)滿全袋。

5 出耳管理

菌絲發(fā)滿袋后，待氣溫下降到25℃以下，可刺孔出耳。刺孔數(shù)目一般為120個(gè)左右，可采用露天栽培或大棚栽培，出耳期管理重點(diǎn)是控制水分和溫度。

5.1 水分管理

采用噴水帶噴水，溫度適宜木耳生長(zhǎng)多噴，待木耳生長(zhǎng)速度減緩?fù)Ｖ箛娝蛏賴?，目的是讓菌棒?nèi)的菌絲恢復(fù)、復(fù)壯，為以后更好生長(zhǎng)，總而言之，干濕交替，細(xì)噴勤噴。采收前1～2d停止噴水，每批木耳采收后停止1周，以利料內(nèi)菌絲恢復(fù)，待耳基形成后，再按第1批的方法管理。

5.2 溫度控制

當(dāng)出耳場(chǎng)地溫超過(guò)25℃時(shí)，覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)并噴水。

6 采收

采收前1～2d停止噴水，采耳時(shí)不要將耳根留在菌棒內(nèi)，也不要帶出培養(yǎng)料太大，采下的耳片要清理干凈，叢生的耳按耳片的形狀分開(kāi)，以提高商品價(jià)值，然后曬干。晾曬時(shí)耳片朝上，耳根朝下，未干時(shí)不要隨便翻動(dòng)，若遇陰雨天不要隨意搬動(dòng)，以免因未干而造成卷耳。