中國(guó)式飯局

文/鄒新康

透過(guò)飯局里的中國(guó)人，看得到飲食之道里的政治利益、社會(huì)關(guān)系、人際規(guī)則和文化滋味。所謂飯局之妙，不在“飯”而盡在“局”也——端的是飯局千古事，得失寸唇知。研究飯局文化，就是觀(guān)察中國(guó)幾千年來(lái)文明史流變的一個(gè)窗口。

中國(guó)的飲食之道，也是人情融合之道。一場(chǎng)飯局，既可供親朋故交之間的溝通交流，也可供生意對(duì)手間的交鋒談判。所謂人脈，所謂圈子，所謂社會(huì)關(guān)系，所謂資源，所謂一個(gè)人的能量，所謂友誼，所謂生意和交易，最后通通繞不開(kāi)飯局。

飯局之妙，不在“飯”而盡在“局”也——一個(gè)完美的中國(guó)式飯局，設(shè)局人、局精、局托兒、陪客、花瓶眾角色一個(gè)都不能少。有組織，有派系，有結(jié)交，有承諾，有陰謀，有稱(chēng)兄道弟，有采陰補(bǔ)陽(yáng)，有一起大碗喝酒大塊吃肉，有真心話(huà)與大冒險(xiǎn)。

透過(guò)飯局里的中國(guó)人，看得到飲食之道里的政治利益、社會(huì)關(guān)系、人際規(guī)則和文化滋味。所謂飯局之妙，不在“飯”而盡在“局”也——端的是飯局千古事，得失寸唇知。研究飯

局文化，就是觀(guān)察中國(guó)幾千年來(lái)文明史流變的一個(gè)窗口。

飯局歷史學(xué)

中國(guó)古代最著名的飯局，莫過(guò)于兩千余年前的那場(chǎng)“鴻門(mén)宴”，但觥籌交錯(cuò)背后暗藏的玄機(jī)、殺機(jī)卻未必是中國(guó)飯局傳統(tǒng)的常態(tài)。同樣是司馬遷，他在《史記·孟嘗君列傳》里的另外一段，卻寫(xiě)出了中國(guó)飯局的原汁原味。孟嘗君廣招賓客，對(duì)于那些投奔自己而來(lái)的俠士，無(wú)論貴賤都與自己吃一樣的饌品。但明白人一眼就能看出，這里所謂請(qǐng)客吃飯，從一開(kāi)始吃的就不是飯桌上的東西。而戰(zhàn)國(guó)四君子，門(mén)下籠絡(luò)了食客三千，每日都會(huì)有大大小小的飯局開(kāi)張——中國(guó)最早的圈子文化，就這樣誕生在夜夜笙歌不絕的飯局之中。

關(guān)于飯局的歷史譜系和傳承，具體時(shí)間似乎很難實(shí)考。但有史可鑒的是，飯局文化在中國(guó)古已有之。再往深處考究，你又會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)中國(guó)人以前也像西方人一般，是玩兒分餐制的。那時(shí)候，飯局的流行程度肯定沒(méi)有今天這般熱鬧。飯局的巔峰，大概是在清朝，因?yàn)橛星й叛?，又有滿(mǎn)漢全席。那種浩蕩與氣派，想來(lái)才是飯局的夢(mèng)之隊(duì)。

考古學(xué)家王仁湘在《往古的滋味》一書(shū)里說(shuō)，中國(guó)人的分餐制，歷史可以上溯到史前年代，它經(jīng)過(guò)了不少于三千年的發(fā)展過(guò)程。而會(huì)食制的誕生大體在唐代，說(shuō)是大體在唐代，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)會(huì)食制尚沒(méi)有真正普及流行，其間有一個(gè)漸變的過(guò)程。所以王仁湘又說(shuō)，“到宋代以后，真正的會(huì)食——即具有現(xiàn)代意義的會(huì)食才出現(xiàn)在餐廳里和飯館里。宋代的會(huì)食，由白席人的創(chuàng)設(shè)可以看得非常明白?！?/p>

在分餐制時(shí)代，就不會(huì)有真正潮流的飯局文化。由此可見(jiàn)，飯局文化的歷史感并沒(méi)有我們想象般悠久。

▲中國(guó)歷史上最有名的飯局——鴻門(mén)宴

飯局政治學(xué)

老子在《道德經(jīng)》里說(shuō):治大國(guó)如烹小鮮，說(shuō)的就是當(dāng)權(quán)者治國(guó)，就像一個(gè)星級(jí)大廚，將各種食物配料融和烹調(diào)，從而達(dá)到政通人和的佳境。

宋太祖趙匡胤有個(gè)典故叫“杯酒釋兵權(quán)”，是飯局政治的經(jīng)典教材。宋太祖在961年，安排酒宴，召集禁軍將領(lǐng)石守信、王審琦等飲酒，叫他們多積金帛田宅以遺子孫，歌兒舞女以終天年，從而以飯局為契機(jī)，輕松解除了重臣的兵權(quán)。

飯局里觥籌交錯(cuò)之間，其實(shí)骨子里所蘊(yùn)含的意思，卻是求人辦事，升官發(fā)財(cái)……先是請(qǐng)客吃飯，然后才是送禮走后門(mén)。這中間是有很多政治交往的技巧或官場(chǎng)厚黑學(xué)在里面，大家圍在一起吃飯，是一個(gè)熟悉的過(guò)程，是一個(gè)相識(shí)相知的過(guò)程，是一個(gè)合作無(wú)間的開(kāi)始，通常水酒一杯，就是阿里巴巴打開(kāi)財(cái)富之門(mén)的鑰匙。

在小品或相聲段子里，經(jīng)常有領(lǐng)導(dǎo)干部“喝紅了眼睛喝壞了胃”之類(lèi)的嘲諷，趙本山在《牛大叔“提干”》里干脆要在飯局里假扮一個(gè)陪酒廠(chǎng)長(zhǎng)，因此民間出現(xiàn)因陪酒而亡，申報(bào)因公犧牲的鬧劇并不奇怪。沒(méi)辦法，在飯局里如魚(yú)得水的人通常都是官場(chǎng)上混得比較如意之輩。

研究中西文化的易中天教授，對(duì)于飯局里的政治性，似乎頗有見(jiàn)地。他在《閑話(huà)中國(guó)人》一書(shū)里對(duì)政治即吃飯有著詳細(xì)的解釋?zhuān)罢渭热患闯燥?，則會(huì)不會(huì)吃、懂不懂吃、善不善于處理飲食問(wèn)題，就關(guān)系到會(huì)不會(huì)做人，會(huì)不會(huì)做官，會(huì)不會(huì)打仗，甚至能不能得天下?！币字刑爝€舉了一個(gè)實(shí)例：“這也是有例的。比如趙國(guó)的老將廉頗，為了表示自己寶刀不老，雄風(fēng)猶在，便曾經(jīng)在趙王的使者面前，一口氣吃了一斗米、十斤肉。因此辛棄疾才有‘憑誰(shuí)問(wèn)：廉頗老矣，尚能飯否’的詩(shī)句?！?/p>

飯局社會(huì)學(xué)

曾有人在網(wǎng)上開(kāi)了一個(gè)秘密討論版，美其名曰“飯局通知”，論壇里匯聚著一幫真名實(shí)姓的吃主兒，其核心宗旨就是為現(xiàn)實(shí)中認(rèn)識(shí)或不認(rèn)識(shí)的人提供一個(gè)相互招呼吃飯喝酒的平臺(tái)。

網(wǎng)絡(luò)名侃王小山在他的博客里經(jīng)常放一些模糊的手機(jī)圖片，都是新認(rèn)識(shí)的飯局動(dòng)物。而徐靜蕾的博客隔三差五也會(huì)拿飯局中人說(shuō)事。《吃的后現(xiàn)代》一書(shū)作者廖炳惠在封面列出“吃友”數(shù)名，包括李歐梵、李歐塔、也斯、史書(shū)美……

香港大食客蔡瀾先生，在“吃的講義”里說(shuō)，吃的文化，是交朋友最好的武器，你和寧波人談起蟮糊、黃泥螺、臭冬瓜，他們大為興奮。你和海外的香港人講到云吞面，他們一定知道哪一檔最好吃。錢(qián)鐘書(shū)老先生則說(shuō)“吃飯還有許多社交的功用，譬如聯(lián)絡(luò)感情、談生意經(jīng)等等”。在今天我們討論中國(guó)人的飯局文化，首先想到的是東方式生活圓桌一張，圍著一圈吃主兒或食客，一邊大快朵頤，一邊段子飄飄，一邊打情罵俏，一邊推杯換盞，一邊談公道私，一邊生意拍板……這種景象有點(diǎn)像是現(xiàn)代版的《韓熙載夜宴圖》。

飯局也分三六九等，更是氣味相同者的聚集之所，有點(diǎn)像是今日的CLUB俱樂(lè)部，有玩MSN的，就有玩SM的，有玩高爾夫的，也有玩乒乓的。所以你在網(wǎng)上看到專(zhuān)門(mén)有人將飯局分成退休、離休、失業(yè)、農(nóng)民、打工者、致富農(nóng)民、一家兩制、公務(wù)員、官僚、公款等數(shù)個(gè)階層就無(wú)需感到意外。

在中國(guó)飯局無(wú)處不在，結(jié)婚有飯局，升學(xué)有飯局，賠禮有飯局，辦事有飯局，過(guò)節(jié)有飯局，跳舞有飯局，開(kāi)會(huì)有飯局，打球有飯局，電影收官有飯局，開(kāi)業(yè)有飯局……實(shí)在無(wú)事，隨便編個(gè)狗生日貓進(jìn)門(mén)的理由也要辦一場(chǎng)。

對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，飲食之道，也是人情融合之道?？梢允且粓?chǎng)飯局，也可以是親朋好友之間的溝通交流，或者一個(gè)生意場(chǎng)上的談判，在這一點(diǎn)上，與西方人自居一隅，各自分餐有著文化根源上的區(qū)別。易中天說(shuō)，中國(guó)人喜歡請(qǐng)客吃飯，并不是中國(guó)人好吃，而是中國(guó)文化的思想內(nèi)核——群體意識(shí)使然。所以，看一個(gè)人經(jīng)常混跡于何類(lèi)飯局，幾乎便可以洞悉其興趣、愛(ài)好、財(cái)富、身份、地位。飯局在中國(guó)，也是一個(gè)人的社會(huì)身份的認(rèn)同體系。

飯局文化學(xué)

在《禮記·禮運(yùn)》里有這么一說(shuō)，“夫禮之初，始諸飲食”，說(shuō)的就是禮儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣始于飲食活動(dòng)之源。

金庸武俠小說(shuō)出了菜譜，紅樓也出了菜譜，幾時(shí)能將袁枚《隨園詩(shī)話(huà)》里隱藏的食譜也發(fā)掘出來(lái)？李安在發(fā)跡好萊塢之前，拍過(guò)兩部電影《飲食男女》、《喜宴》，與周星馳《食神》所不同的是，李安的著眼點(diǎn)是以中國(guó)人色香味俱全的食譜，表達(dá)傳統(tǒng)美食文化下的情感、家庭和倫理關(guān)系。

孔老夫子早就警示我們，食色性也。舊時(shí)說(shuō)法是無(wú)酒不成宴，今日傳說(shuō)是無(wú)美不成局。一個(gè)完美的飯局，就像是一場(chǎng)好的派對(duì)，必須要以美女為中心。所以，網(wǎng)上才爆出狗仔新聞：“臺(tái)灣女星最新飯局價(jià)曝光”，說(shuō)的是林志玲因墜馬受傷，“波”光受挫而導(dǎo)致飯局價(jià)下滑，從250萬(wàn)港幣一下跌為80萬(wàn)！而目前飯局身價(jià)最高者，赫然是自爆“酥胸色澤粉嫩”的波霸名模吳佩慈！

▲15000人豪吃10噸龍蝦宴

以歷史的眼光來(lái)看，真正的美食佳肴都集中在秦樓楚館，這是上海食客小寶說(shuō)的：舊中國(guó)的妓院，是很好的公關(guān)廣場(chǎng)，來(lái)的客人大都是知識(shí)分子。那時(shí)候的知識(shí)分子，除了關(guān)心國(guó)家大事，就是呼朋引類(lèi)找妓女談戀愛(ài)(根據(jù)林語(yǔ)堂先生的講法)。舊社會(huì)沒(méi)有什么娛樂(lè)活動(dòng)，連保齡球都沒(méi)有，進(jìn)了妓院，只有吃飯喝酒。因此，在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，整治出一桌好菜，是娼門(mén)拉客留客的基本手段。

凡此種種，說(shuō)的是飯局里的中國(guó)人，在飲食之道里，尋找中國(guó)文化的思想內(nèi)核。至于我們?nèi)绾卧诤蟋F(xiàn)代語(yǔ)境中觀(guān)察飲食文學(xué)和食譜，還是留待后生吧。

飯局排行榜

飯局之意不在飯而在局——能登上飯局排行榜的飯局，就是那些能夠?qū)埦值摹熬忠狻弊鲎愕拇缶帧?/p>

最奢侈的飯局

“不求最好，但求最貴”——飯局的奢侈主義原則大抵不過(guò)如此。頤和園聽(tīng)鸝館曾經(jīng)做出菜品標(biāo)價(jià)37萬(wàn)元的飯局，不過(guò)這個(gè)紀(jì)錄沒(méi)過(guò)多久就被打破了。單純從菜品定價(jià)衡量飯局早已過(guò)時(shí)。吃飯說(shuō)到底還是要以人為本的，只要人爽，不吃飯都沒(méi)關(guān)系，蓋因秀色可餐。臺(tái)灣曾爆出名模出席飯局的價(jià)碼，排名第一的吳佩慈以125萬(wàn)新臺(tái)幣的價(jià)格令很多夢(mèng)想與之交杯換盞的富商望而卻步。如果小S不懷孕，價(jià)格當(dāng)在45萬(wàn)新臺(tái)幣。想想看吧，左邊坐的吳佩慈，右邊坐的小S，光是左擁右抱的費(fèi)用就170萬(wàn)，遑論菜品的價(jià)格。大陸的奢侈飯局亦是如此，只不過(guò)很少被傳媒曝光。

聽(tīng)鸝館的飯局多數(shù)是政府公務(wù)以及企業(yè)商務(wù)飯局，這里的“滿(mǎn)漢全席”有個(gè)特別的規(guī)矩，就是所有的菜是沒(méi)有價(jià)格的，用餐費(fèi)用全部按人頭算，不同檔次的宴席，上來(lái)的菜單是不一樣的，或者菜名雖然一樣但用料不同。每人1000元算是中等檔次了。奢侈飯局從來(lái)不缺食客，揮金如土是他們的一貫作風(fēng)，正因?yàn)槿绱?，這種飯局的飯桌上吃的是什么，就不那么重要了。

▲深圳一公安分局副局長(zhǎng)嫁女，五星酒店擺百桌宴。

最八卦的飯局

八卦的飯局當(dāng)然有娛記在場(chǎng)，狗仔隊(duì)的力量絕對(duì)不能低估。他們能從名人博客里的蛛絲馬跡中判斷出誰(shuí)和誰(shuí)鬧別扭了，誰(shuí)踩了誰(shuí)的裙子，誰(shuí)是如何被綁架的等等。很多不能堂而皇之上版的新聞，都會(huì)在飯局上進(jìn)行交流。這里是八卦信息的集散地，許多錄音和照片都能給參與者帶來(lái)莫名的興奮和快感。

不能在報(bào)紙雜志電視上八卦，就只好在飯局上八卦。這幾乎是娛記飯局的常態(tài)。曾經(jīng)有個(gè)記者繪聲繪色地向同行們描述，謝霆鋒是如何非常禮貌地摔爛自己的相機(jī)，大家醍醐灌頂般如獲至寶。八卦飯局，除掉娛記之外，簡(jiǎn)直挑不出別的來(lái)。當(dāng)然，比較八卦的還有同學(xué)聚會(huì)，相互交換婚喪嫁娶等信息，只有把共同認(rèn)識(shí)的人全部八卦一遍之后，這飯才吃得實(shí)在。八卦飯局之精髓，在于掌握別人不知道的寶貴信息，講完之后千萬(wàn)加一句：“你們丫可別傳出去??！”

最不得不去的飯局

這種飯局白領(lǐng)們最常見(jiàn)，就是陪老板吃飯，不去是不給老板面子，去了不喝酒還是不給老板面子，喝了酒沒(méi)醉也是不給面子，所以這飯就吃得異常痛苦。其實(shí)大家心里都恨不能把老板灌醉再痛扁一番，但是臉上依然裝出最和善溫馴的笑容，只恨這菜上得太慢。

不能不去的飯局，必然是組織者掌握著自己的生殺予奪之權(quán)，完全是被迫的。中國(guó)式的飯局，從來(lái)不講你情我愿，讓你吃，就得吃，哪怕胃無(wú)余地也得吃。古代天子賜膳，是不能剩的，也就是說(shuō)，得吃完。但奇怪的是，史書(shū)卻沒(méi)見(jiàn)記載因此撐死的大臣。不得不去的飯局尚可列出很多，比如岳父岳母的壽筵，比如和女朋友的情人節(jié)晚餐，那是絕對(duì)不能缺席的。即使你心里有一萬(wàn)個(gè)不愿意，但千萬(wàn)不能表露出來(lái)。

最烏煙瘴氣的飯局

此類(lèi)飯局亂象環(huán)生，多見(jiàn)于傳媒圈。蓋因話(huà)題繁多、七嘴八舌之故。說(shuō)著說(shuō)著就開(kāi)始討論宏大命題，從女人的小腳扯到阿拉法特的頭布，最不可思議的聯(lián)系都能以最不可思議的邏輯演繹出來(lái)。最后分成若干流派，好好一桌人變成三四個(gè)小分隊(duì)，各說(shuō)各的，好像其他人根本不存在。

曾聞某圈飯局有一特殊規(guī)定，席間諸位，說(shuō)話(huà)如果涉及“民主”二字，罰酒三杯，涉及“憲政”二字，罰酒一杯。據(jù)說(shuō)某著名政治評(píng)論家不小心被連罰七次，最終醉臥酒場(chǎng)。此飯局正好應(yīng)了方鴻漸所說(shuō)的：“政治家在一起，當(dāng)然是烏煙瘴氣?！贝祟?lèi)飯局，多見(jiàn)于北京，蓋首都乃“首善”之地。

烏煙瘴氣的飯局，除了心懷遠(yuǎn)大的各色主義者，尚有引車(chē)販漿之流的飯局，推杯換盞，觥籌交錯(cuò)，幾不能成席。稍微好一點(diǎn)的，葷段子滿(mǎn)天飛，連服務(wù)員都紅了臉。

最省心的飯局

這樣的飯局可遇不可求。最省心的可能要算隨團(tuán)旅行時(shí)的飯局，雖然大家在一張桌子上吃飯，但是彼此并不認(rèn)識(shí)，也不用說(shuō)話(huà)講段子，吃完抹嘴走人，不用喝酒，不用勸酒，不用嘔吐，不用眉來(lái)眼去，不用秋波頻傳，故而深為各界人士喜愛(ài)。

與之類(lèi)似者，還有新聞發(fā)布會(huì)后的飯局，人大代表政協(xié)委員的工作餐，加班后的宵夜等?？傊?，最省心的飯局就是單純吃飯的飯局，不需要拉攏關(guān)系，不需要求人辦事，就最省心。中國(guó)古來(lái)就是關(guān)系社會(huì)與人情社會(huì)，在飯局上亦是如此，如果能擺脫關(guān)系與人情這二者，就是最簡(jiǎn)單的飯局，一個(gè)字：吃。

最溫馨的飯局

除了情人節(jié)的燭光晚餐(不管你是和情人吃的還是和內(nèi)人吃的)之外，家庭晚宴應(yīng)該是最溫馨的飯局，春節(jié)的飯局尤是。老子兒子可以“哥倆好”地猜拳行令，大家喜氣洋洋歡聚一堂，不用考慮老板和通貨膨脹，只考慮老爹老娘老婆，如果回家?guī)€(gè)大胖小子就更好了。

其實(shí)在古代中國(guó)，家庭飯局不像現(xiàn)在那么一團(tuán)和氣，大家都吃得很拘束。生在帝王之家的話(huà)，這樣的飯局反而很危險(xiǎn)，一不小心就放下筷子，立地成鬼。現(xiàn)在都是獨(dú)生子女，很少因?yàn)槔^承遺產(chǎn)的事情搞得舉家不睦，因此也就和諧了很多。

其實(shí)溫馨與否，全在人心，和飯菜桌碗都無(wú)甚關(guān)系的，倘若心懷叵測(cè)，即便錦衣玉食的鐘鳴鼎食之家，也會(huì)鬧得雞飛狗跳。早幾年，每逢過(guò)年，中央臺(tái)總要在春節(jié)晚會(huì)后播放電影《過(guò)年》，那真叫鬧心。倘若舉家親睦，即便是二斤白面的餃子，或者只有一條紅頭繩，也會(huì)其樂(lè)融融。

最冤大頭的飯局

經(jīng)常赴社交飯局的人，都有一個(gè)感受，就是飯局上覺(jué)得酒足飯飽，回家后立刻就餓了。于是就泡碗方便面或者再出去宵夜一次。最可稱(chēng)奇的是，吃的館子越好回家越餓，幾乎成正比。再加上A出的份子錢(qián)猶如肉包子打狗，就更覺(jué)得虧了。還有慕名而來(lái)，失望而去的飯局，從價(jià)格高一點(diǎn)的館子出來(lái)，覺(jué)得像被攔路搶劫。

這還不算最慘的，凡是社交飯局，必有可告人或者不可告人之目的。錢(qián)當(dāng)然不能白掏，重要的其實(shí)還是效果。水到渠成，飯到事成，倘若不諧，要么再請(qǐng)，要么作罷，但是總有忿忿不平之時(shí)。別人吃了自己的嘴還不軟，那就是冤大頭了。

最持久的飯局

在廣東和某些城市，戀愛(ài)是無(wú)數(shù)個(gè)飯局，結(jié)婚只是一個(gè)飯局。話(huà)極精辟，最持久的飯局就是戀愛(ài)飯局了，簡(jiǎn)直像個(gè)無(wú)底洞，不曉得什么時(shí)候能過(guò)渡到婚宴。沈宏非說(shuō)：“一對(duì)正常的男女在一個(gè)正常年代談一場(chǎng)正常的戀愛(ài),很難繞過(guò)餐桌而行?！焙芏嗳艘詾榛檠缰螅A得了一個(gè)后方，其實(shí)那反而是一個(gè)前線(xiàn)?；榍笆秋埦只楹蟪苑奖忝娴睦犹嗔?。

▲奢侈的“滿(mǎn)漢全席“

不論是夫妻還是男女朋友，他們之間的飯局都是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。飯要吃，架要吵，同床可以異夢(mèng)，同桌可以分餐，硬生生把飯局變成戰(zhàn)場(chǎng)。

最危險(xiǎn)的飯局

這種飯局在中國(guó)歷史悠久，甚至成為中國(guó)文化中不可缺少的一部分。從來(lái)沒(méi)有一個(gè)國(guó)度，把政治與飯局的關(guān)系結(jié)合得如此緊密。像什么“二桃殺三士”、“杯酒釋兵權(quán)”之類(lèi)的飯局，搞不好就血濺當(dāng)場(chǎng)，人頭落地。

現(xiàn)在的飯局雖然沒(méi)有擲杯為號(hào)的險(xiǎn)情，但刀光劍影絲毫不下于古代?？纯础逗谏鐣?huì)》這個(gè)片子，很多殺人計(jì)劃其實(shí)就在大排檔里制訂，甚至最有觀(guān)賞性的酒瓶爆頭，就是飯局上常見(jiàn)的。講道理的結(jié)果往往就是動(dòng)拳頭，暴力永遠(yuǎn)是解決問(wèn)題的最終辦法。

到底是飯局格調(diào)決定城市趣味，還是城市氣質(zhì)主導(dǎo)飯局走向？無(wú)論中國(guó)城市飯局之間存在多大差異，所有這些個(gè)“局”始終都指向一個(gè)當(dāng)下社會(huì)與文化發(fā)展的“趣”勢(shì)。

相關(guān)鏈接

北京 邊吃邊喝的局

其他城市的飯局，總是沒(méi)有北京容易招集。這大概跟這座城市中的人的飄搖狀態(tài)有關(guān)。

在北京這樣的名利場(chǎng)，飯局分成兩種，一種是有用的，為了某個(gè)顯而易見(jiàn)或不可告人的目的，吃到一起來(lái)。這樣的飯局往往豪華腐敗，酒席上大家右手拿筷運(yùn)箸如飛，左手端杯觥籌交錯(cuò)，臉上的笑像豬油般油膩，嘴里的說(shuō)辭趕上了丁春秋的弟子。在我的眼中，這些食客手里揮舞的全是小鐵鍬，他們?cè)趭^力挖坑，準(zhǔn)備把別人埋掉。

一條重要原則是，吃朋友要像吃敵人一樣。請(qǐng)客吃飯就是革命，所以要有秋風(fēng)掃落葉般的態(tài)度和胃口，為此我傳授了兩條蹭飯技巧——要用含情脈脈的眼光盯著冤大頭：“叫上我吧，反正也不多我那一口”；或是“要不吃剩下的也得喂豬”。沒(méi)有將自己貶損為豬的勇氣，拜托就不要在道上混了。

還有一條，一定要有便宜啤酒，最好是三塊錢(qián)一瓶的“普京”，否則就會(huì)出現(xiàn)酒水錢(qián)是飯菜價(jià)格的六倍這樣的慘事兒。在這樣的飯局中，劇飲千杯已不單是男兒事，許多女吃貨，同樣擁有浩蕩的酒風(fēng)。

飯局之外，大家又發(fā)明了眾多玩法，比如書(shū)局是一塊逛書(shū)店，山局是周末去爬山，麻局就不需要多解釋了，而“丁香局”則有特指，幾個(gè)人在春暖花開(kāi)日，去南城法源寺去看丁香。如你所知，有的人通過(guò)這樣的聚會(huì)，找到了屬于自己的愛(ài)情，或曖昧的情愫，或心碎的失戀。問(wèn)題是，即使沒(méi)有纏綿悱惻的故事發(fā)生，即使沒(méi)有守望相助的友情溫暖，這樣的日子，依然閃亮。

上海 沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的局

上海的飯局更像是一盤(pán)棋局，對(duì)局者明爭(zhēng)暗斗目標(biāo)明確，都是相同的心態(tài)，區(qū)別只在于下的究竟是圍棋、象棋、跳棋、斗獸棋還是飛行棋？

在上海，沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的飯局。上海的飯局從來(lái)不是心血來(lái)潮的產(chǎn)物，都是相關(guān)人等提前數(shù)天的一次深謀遠(yuǎn)慮的策劃。在這個(gè)人人都扮成一副忙得不可開(kāi)交狀的城市里，人們以受邀飯局為榮，以組織飯局為恥。一個(gè)隨叫隨到的人是可憐的，一個(gè)整天無(wú)所事事張羅吃喝的人更是可悲的。要想成為真正的飯局高手，遲到是必須練就的基本功。遲到的時(shí)機(jī)更要掌握得恰到好處，一個(gè)精心設(shè)計(jì)的遲到會(huì)讓你成為飯局上引人注目的焦點(diǎn)。最好是在冷菜剛剛端完，熱炒剛剛上桌的那一瞬間，滿(mǎn)面春風(fēng)且容光煥發(fā)地突然空降在包房門(mén)口，在眾人的揶揄中訕訕地笑笑，說(shuō)上幾句今天事情太多啦，最近工作太忙啦，原本還有好幾個(gè)飯局都讓我給推啦，你們的飯局我是一定要來(lái)湊湊的，諸如此類(lèi)的場(chǎng)面話(huà)。這樣的揶揄是無(wú)傷大雅的，罰酒一杯，當(dāng)然是啤酒，本來(lái)風(fēng)塵仆仆而來(lái)就要潤(rùn)潤(rùn)嗓子、清清食道的嘛。

一個(gè)在飯局上勇于點(diǎn)菜的人應(yīng)該也是一個(gè)在生活中勇于擔(dān)當(dāng)?shù)娜耍哂挟?dāng)仁不讓的領(lǐng)導(dǎo)氣質(zhì)，當(dāng)然，真正的領(lǐng)導(dǎo)從來(lái)不點(diǎn)菜，就像他們也從來(lái)不買(mǎi)單?？上虾＿@座城市盛產(chǎn)高級(jí)職員，卻向來(lái)缺少振臂高呼的領(lǐng)導(dǎo)人才，因此，上海的飯局上最常見(jiàn)的情況是每人輪流點(diǎn)一個(gè)，這種民主模式的好處在于，每個(gè)人都至少有一道適合口味的菜式，同時(shí)也不會(huì)有人好意思去觸及那些價(jià)格超貴的菜。一般而言，點(diǎn)菜不僅是一項(xiàng)技術(shù)含量很高的工種，同時(shí)也面臨著較高的危險(xiǎn)系數(shù)。點(diǎn)菜者儼然是這一桌人的形象代言，咸了淡了多了少了都要由點(diǎn)菜人負(fù)責(zé)與店方溝通，更重要的是，絕大多數(shù)頭腦簡(jiǎn)單的服務(wù)員結(jié)賬時(shí)都會(huì)把賬單第一個(gè)遞到那位點(diǎn)菜人的手上。一個(gè)成熟的點(diǎn)菜人講究眼觀(guān)六路耳聽(tīng)八方，誰(shuí)吃素，誰(shuí)吃葷，誰(shuí)喝酒，誰(shuí)喝茶，誰(shuí)請(qǐng)客，誰(shuí)買(mǎi)單，一切都成竹在胸江山我有。21世紀(jì)最難得的人才是懂得點(diǎn)菜的人才。

上海的飯局不劃拳，不勸酒。這是一個(gè)以小酌為榮，以牛飲為恥的城市。上海這個(gè)地方是不允許人喝醉的，裝醉倒是受人鼓勵(lì)的一種風(fēng)情，人們時(shí)刻需要保持清醒的頭腦，應(yīng)付社會(huì)上的暗流洶涌和地鐵里的人山人海。上海的飯局是根本吃不飽的。

成都 吃、喝、麻：一個(gè)場(chǎng)三個(gè)局

飯局-茶局-麻局一條龍的好處是：既娛樂(lè)，又協(xié)調(diào)自己的社會(huì)關(guān)系，這是八面玲瓏的競(jìng)技場(chǎng)。

俗話(huà)說(shuō)物以類(lèi)聚，人以圈分，所以成都的某些小圈子的飯局，是千萬(wàn)不要隨便去混的，因?yàn)槟腔旧鲜蔷謨?nèi)人的損人才藝展示，個(gè)個(gè)爭(zhēng)先恐后，生怕說(shuō)得不夠利索不夠狠，被人小瞧了去。一頓飯大概3個(gè)小時(shí)，從踏進(jìn)包房到滿(mǎn)桌殘羹冷炙接近發(fā)餿，最后由發(fā)起人下令A(yù)A結(jié)賬，中間即使昏昏欲睡也要假裝眼如銅鈴，否則將會(huì)被下次飯局拋棄，也意味著將被這個(gè)圈子拋棄。一切流行的事物，都在被批判和無(wú)情嘲笑之列，這是迅速帶出話(huà)題并引起大家熱烈追捧的捷徑。還有具有豬八戒式小聰明的黃色笑話(huà)，假如你能在整個(gè)飯局連續(xù)不斷決不重復(fù)地講，配上假裝智慧的表情，也是轉(zhuǎn)守為攻的好方法。

吃了什么？這個(gè)很重要。如果能對(duì)席上菜肴有獨(dú)特的批判(成都話(huà)叫“轉(zhuǎn)”)，恭喜，你榮升飯局一級(jí)被關(guān)注人物。

對(duì)大多數(shù)成都人來(lái)講，飯局并不令人感到受折磨，而是充滿(mǎn)欣欣向榮熱情高漲的期待，因?yàn)轱埦种皇菃⒊修D(zhuǎn)合的過(guò)場(chǎng)。各種社會(huì)關(guān)系——諸如同事、朋友、家人、客戶(hù)，或者競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，一同行動(dòng)起來(lái)奔赴飯局無(wú)非是為了吃完飯能四人共桌麻將，隨著斗地主日益盛行，四方麻將桌也正在朝三角撲克桌演變。不管打麻將斗地主，一定要賭錢(qián)，哪怕經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，1元或者5毛也要事前定下。飯前的整個(gè)下午應(yīng)該是在茶樓，根據(jù)賭金大小，贏家請(qǐng)吃晚飯，贏多吃海鮮，贏少吃串串香。飯畢換家茶樓繼續(xù)，輸家還要翻本的。吃什么一點(diǎn)不重要，最好是不要吃飯，就在牌桌上吃茶館的簡(jiǎn)餐，邊吃邊玩。有時(shí)覺(jué)得很奇怪，成都人其實(shí)吃飯很潦草，為什么會(huì)有如此多的好吃玩意？

其實(shí)，在成都，飯局是茶局，茶局是賭局。

酒桌上談生意在成都是延伸開(kāi)的，好酒好菜招待當(dāng)然免不了，飯后打打醉麻將才是重點(diǎn)，趁著酒勁，輸多一些錢(qián)給對(duì)方，贊美他的醉麻將技藝高超，睡醒后的中午便簽約。