5個(gè)地方雞種肌肉脂肪酸相對(duì)含量比較及因子分析

張學(xué)余，韓威，李國(guó)輝

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 家禽研究所，江蘇 揚(yáng)州 225003)

脂肪酸是構(gòu)成脂肪的重要化學(xué)物質(zhì)，它決定脂肪的理化性質(zhì)，影響肉品的風(fēng)味，對(duì)促進(jìn)機(jī)體新陳代謝及預(yù)防機(jī)體的心血管疾病均有著十分重要的作用[1-5].筆者對(duì)泰和烏骨雞、白耳雞、狼山雞、油雞、蕭山雞肌肉脂肪酸組成及相對(duì)含量進(jìn)行比較分析，旨在探明地方雞種間肌肉脂肪酸的差異及優(yōu)勢(shì)，為地方雞種的開發(fā)利用提供依據(jù).

1 材料與方法

1.1 材 料

5個(gè)地方雞品種：白耳雞(BAI)、狼山雞(LAN)、蕭山雞(XIS)、北京油雞(YOU)、泰和烏骨雞(TAI)，均來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所國(guó)家地方禽種資源基因庫(kù).各雞種群體在相同營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境條件下飼養(yǎng)，15周齡時(shí)各群體隨機(jī)抽取80個(gè)個(gè)體(40♂、40♀)宰殺，取新鮮胸肌肉樣凍存?zhèn)溆?

1.2 測(cè)定方法

取凍存的各品種雞胸肌肉樣各 2 g，烘干(80℃，5 d)后粉碎、研磨，用甲醇、氯仿提取肉樣脂肪，并采用氫氧化鉀-甲醇在室溫條件下將其甲酯化，用氣相色譜法(HP580G-5970MSD型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀))進(jìn)行脂肪酸相對(duì)含量分析[6].

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

5個(gè)地方雞種間飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和必需脂肪酸相對(duì)含量的比較，13項(xiàng)脂肪酸組成指標(biāo)間的因子分析采用 SPSS12.0軟件，其中主成分分析以累計(jì)貢獻(xiàn)率≥85%作為入選的主成分；采用NTSYS軟件，對(duì)基于各群體樣本主成分值作UPGMA聚類圖.

2 結(jié)果與分析

2.1 脂肪酸組成及相對(duì)含量

13項(xiàng)脂肪酸組成及其在5個(gè)地方雞種中的相對(duì)含量見(jiàn)表1.

表1 脂肪酸組成及相對(duì)含量Table 1 Composition and relative contents of fatty acids

2.2 飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和必需脂肪酸相對(duì)含量的比較

5個(gè)地方雞種間飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和必需脂肪酸相對(duì)含量的比較結(jié)果(表2)表明，泰和烏骨雞的飽和脂肪酸相對(duì)含量最高，白耳雞的最低，泰和烏骨雞、狼山雞與白耳雞相對(duì)含量之間差異顯著 (P＜0.05).白耳雞的不飽和脂肪酸相對(duì)含量最高，泰和烏骨雞的最低，白耳雞與泰和烏骨雞、狼山雞相對(duì)含量之間差異顯著 (P＜0.05).白耳雞的必需脂肪酸(亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸)相對(duì)含量最高，且與狼山雞(3.84%)、泰和烏骨雞(4.17%)間差異顯著(P＜0.05)，但與蕭山雞(5.98%)、北京油雞(6.72%)之間差異不顯著(P＞0.05).

表2 飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的相對(duì)含量Table 2 Comparison of SFA, UFA and EFA

2.3 13項(xiàng)脂肪酸組成指標(biāo)間的相關(guān)性分析

13項(xiàng)脂肪酸組成指標(biāo)間的相關(guān)性分析結(jié)果(表3)表明，十六碳二烯酸和棕櫚油酸與棕櫚酸、硬脂酸之間存在極顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.01)，月桂酸和豆蔻酸之間亦存在極顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.01).多不飽和脂肪酸組成指標(biāo)中的花生四烯酸(X13)與棕櫚酸和硬脂酸之間存在顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.05)，與棕櫚油酸和十六碳二烯酸之間存在顯著正相關(guān)(P＜0.05).

表3 相關(guān)系數(shù)矩陣Table 3 Correlation matrix

2.4 主成分分析

2.4.1 相關(guān)系數(shù)矩陣特征值和累積貢獻(xiàn)率

前3個(gè)主成分可以解釋全部變異的94.865%(表4)，其中第1、2、3主成分分別解釋總變異的58.632%、22.479%和13.754%.根據(jù)累積貢獻(xiàn)率達(dá)85%以上，即信息損失量在15%以下的原則，在選取3個(gè)特征值后，累積貢獻(xiàn)率就達(dá)到97.865%，故將前3個(gè)特征值分別定義為第1、第2和第3主成分.

表4 相關(guān)系數(shù)矩陣特征值和累積貢獻(xiàn)率Table 4 The character value and accumulative contribution rate of correlated matrix

2.4.2 3個(gè)主成分的特征向量

3個(gè)主成分的特征向量(表5)表明，第1主成分包括月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸、豆蔻酸、棕櫚油酸、十六碳二烯酸、油酸、花生四烯酸；第2主成分包括亞油酸、亞麻酸、廿碳二烯酸，第3主成分包括十四碳烯酸、花生酸.

表5 3個(gè)主成分的特征向量Table 5 Character vector of three principal components

2.4.3 樣本主成分值

基于主成分分析的5個(gè)地方雞種樣本主成分值見(jiàn)表6.

2.4.4 聚類圖

基于主成分值的5個(gè)地方雞種UPGMA聚類圖(圖1)將5個(gè)地方雞種歸入三大類，蕭山雞、狼山雞和北京油雞聚為一類，白耳雞、泰和烏骨雞分別形成獨(dú)立分支.

圖1 5個(gè)地方雞種的UPGMA聚類圖Fig.1 Dendrograms based on UPGMA method of five Chinese indigenous chicken breeds

3 討 論

地方雞種肌肉肌間脂肪酸相對(duì)含量分析結(jié)果顯示，地方雞種不飽和肌間脂肪酸明顯高于飽和肌間脂肪酸，這是地方雞種資源的優(yōu)勢(shì).這一結(jié)果也與雞的脂肪通常呈現(xiàn)半固態(tài)狀的物理性質(zhì)十分一致[6].正常情況下，機(jī)體內(nèi)的不飽和肌間脂肪酸可導(dǎo)致脂肪呈半固態(tài)狀和液態(tài)狀.由于本試驗(yàn)是在飼料營(yíng)養(yǎng)水平相同，飼養(yǎng)管理?xiàng)l件相同情況下進(jìn)行的，因此試驗(yàn)結(jié)果所顯示的雞種間的差異無(wú)疑是遺傳原因所導(dǎo)致的.

目前，在功能性脂肪酸產(chǎn)品的開發(fā)中，不飽和脂肪酸是研究的主體和核心[7].綜合評(píng)定地方雞種在飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸組成上存在的差異和優(yōu)勢(shì)，是選擇素材群的前提.

主成分分析提供了把一些具有復(fù)雜關(guān)系的變量，降維為反映其內(nèi)在聯(lián)系，并起主導(dǎo)作用的少數(shù)獨(dú)立變量的方法[8-9].本研究中，前3個(gè)主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)94.865%，包含了所有的13項(xiàng)脂肪酸組成指標(biāo)，因此前3個(gè)主成分所反映的信息完全可代替已有的信息，可以有效地用于系統(tǒng)聚類分析.結(jié)果基于前3個(gè)主成分值的UPGMA聚類圖表明，蕭山雞、狼山雞和北京油雞的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸組成和相對(duì)含量相接近，而白耳雞、泰和烏骨雞與上述品種差異較大，這為綜合評(píng)定5個(gè)地方雞種在肌肉肌間飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸(包括必需脂肪酸)上的差異提供了依據(jù).基于前3個(gè)主成分值的三維圖(本文略)與UPGMA聚類圖基本一致，可以從不同維上發(fā)現(xiàn)在肌肉脂肪酸方面5個(gè)地方雞種間真實(shí)存在的“立體關(guān)系”，但其應(yīng)用受到第1、2、3主成分占總變異程度的影響[10]，解釋總變異的程度越大，越能準(zhǔn)確反映群體間的關(guān)系.

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