熏魚(yú)

熏魚(yú)傳統(tǒng)上是用青魚(yú)來(lái)做的，北方也有很多人改用鲅魚(yú)來(lái)做，也很好吃。

材料：1kg左右的魚(yú)一條，切成1~1.5cm后的魚(yú)塊，魚(yú)塊不能太厚或太薄，太厚不容易入味，太薄炸完了又會(huì)太硬?？馗伤?。

附料：桂皮 4~5塊（小塊），八角2個(gè)，香葉1片，甘草一撮，花椒一撮，冰糖4~5湯勺、五香粉少許。香蔥或大蔥一把，打成蔥結(jié)。姜一塊，切成片。

做法：鍋中倒入250ml的清水（有高湯更好），開(kāi)火，加入冰糖，冰糖要一邊攪動(dòng)一邊熬化，熬化后加入老抽1.5湯匙、生抽8湯匙，再加入一點(diǎn)鹽，調(diào)味。倒入香料，加入蔥、姜、五香粉，一起煮。煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火20~30min，加入料酒，關(guān)火，晾涼，最好放冰箱冰一會(huì)兒。

油燒大概7成熱，放入魚(yú)塊，炸到表面金黃就可以。

將炸好的魚(yú)，馬上放進(jìn)料汁中浸泡，要保證兩面都能泡上。

等魚(yú)和料汁接觸的一剎那，如果你聽(tīng)到“茲茲茲”的聲音，這說(shuō)明魚(yú)夠熱，汁夠冰，皮可能就能脆了。全炸完后，將湯汁和魚(yú)一起轉(zhuǎn)移到一個(gè)保險(xiǎn)盒里，蓋上保鮮膜或者蓋子，放到冰箱里冷藏，魚(yú)要一直浸在湯汁里。最好冷藏過(guò)夜，那就更好吃了。