芮三亞，成玉富，王建忠

（1.南京市蔬菜科學(xué)研究所，江蘇南京，210036；2.揚(yáng)州大學(xué)）

茄子是我國各地普遍栽培的蔬菜種類。茄子性喜溫暖氣候，常會遭到低溫的傷害而影響到產(chǎn)量及品質(zhì)。隨著栽培方式的改變和人民生活水平的提高，對耐低溫型保護(hù)地栽培專用茄子品種的需求亦愈來愈高。在研究茄果類蔬菜的耐低溫性方面，對番茄和辣椒報道較多[1～7]。但在茄子方面報道較少[8]。本研究以耐低溫結(jié)實(shí)品系和不耐低溫結(jié)實(shí)品系茄子為試驗(yàn)材料，分析不同耐低溫性茄子在果實(shí)生長發(fā)育過程中，其子房和果實(shí)內(nèi)主要營養(yǎng)成分含量水平及變化趨勢，探索茄子的耐低溫性機(jī)理，以期為茄子的耐低溫性育種提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選擇在田間表現(xiàn)為耐低溫結(jié)實(shí)茄子與不耐低溫結(jié)實(shí)茄子2種試材，2種材料皆為高代自交系。耐低溫結(jié)實(shí)茄子品種為茄3；不耐低溫結(jié)實(shí)茄子品種為茄25。

干樣處理：選取不同時期2種品系一定量的子房和果實(shí)材料，在105℃烘箱中殺青30 min，然后在70℃烘箱中烘至恒重，分別用研缽研碎、混勻后包裝，存放在干燥器中備用。

鮮樣處理：選取不同時期兩種品系一定量的子房和果實(shí)材料，在液氮中處理5～10 min，取出后放入-40℃的超低溫冰箱中保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2 試驗(yàn)方法

①可溶性糖測定 參考鄒琦[9]的方法，稱取1.0～1.3 g干樣各3份。加5～10 mL蒸餾水，封口，在沸水中提取30 min，提取2次，然后將提取液過濾定容到25 mL的容量瓶中。取0.5 mL樣品液，加蒸餾水1.5 mL、蒽酮乙酸乙酯0.5 mL，濃硫酸 5 mL，放在沸水中1 min，取出后冷卻到室溫，在紫外分光光度計630 nm處測定。

②還原糖測定 參考鄒琦[9]的方法，稱取1.0～1.3 g干樣，放在100 mL燒杯中，用少量水調(diào)成糊狀，加50 mL蒸餾水，在50℃水浴中保溫20 min，過濾，用20 mL蒸餾水沖洗殘渣，再過濾，2次的濾液定容到100 mL容量瓶中，取3支試管，加還原糖待測液2 mL，加3，5-二硝基水楊酸1.5 mL，在沸水中加熱5 min后馬上冷卻到室溫。在紫外分光光度計540 nm處測定。

③蔗糖測定 參考寧正祥[10]的方法，稱取干樣1.0～1.3 g，加少量乙醇，離心 5 min，取上清液，重復(fù)3次，合并上清液，定容至50 mL容量瓶中，取10 mL，定容至50 mL容量瓶中，再分別取2 mL，一支加6 mL蒽酮試劑，常溫下放置5 min；另一支加6 mL蒽酮試劑，在沸水中煮5 min。重復(fù)3次。冷卻后在紫外分光光度計620 nm處測定。

④可溶性蛋白含量測定 參考鄒琦[9]的方法分別取0.5 g子房和果實(shí)鮮樣，用5 mL蒸餾水研磨提取，取樣品液1.0 mL，加5 mL考馬斯亮藍(lán)G-250放置2 min后，在紫外分光光度計595 nm下測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 可溶性糖含量

由圖1可看出，在茄子果實(shí)生長發(fā)育過程中，可溶性糖含量呈先下降后上升的變化趨勢，開花后10 d內(nèi)茄子子房可溶性糖含量急劇下降，花后10 d，茄子果實(shí)中可溶性糖含量開始穩(wěn)步上升；茄3子房中可溶性糖含量明顯比茄25子房中可溶性糖含量高，即茄子在子房階段，耐低溫結(jié)實(shí)的材料，可溶性糖含量比不耐低溫結(jié)實(shí)特性的材料高，說明耐低溫結(jié)實(shí)材料在子房期積累了較多的可溶性糖。

王孝宣等[5]以耐低溫性不同的番茄品種為材料研究，結(jié)果表明，隨處理溫度的降低，可溶性糖含量逐漸增加，低溫下（8℃和12℃）可溶性糖的含量與品種的耐低溫性成顯著或極顯著正相關(guān)，且苗期與開花期表現(xiàn)一致。

2.2 還原糖含量

由圖2可看出，在茄子果實(shí)生長發(fā)育過程中，兩材料的還原糖含量變化基本一致，呈先下降后上升的趨勢。茄子開花后15 d內(nèi)子房中還原糖含量都呈下降趨勢，花后15 d才上升，而且茄3子房中還原糖的含量比茄25的高。

2.3 蔗糖含量

由圖3可知，在茄子果實(shí)生長發(fā)育過程中，蔗糖含量呈先下降后上升的變化趨勢，茄3開花后前10 d蔗糖含量呈下降趨勢，花后10 d子房中蔗糖的含量才逐漸上升；茄25開花后前5 d內(nèi)蔗糖含量呈下降趨勢，開花5 d后蔗糖含量則逐漸上升。開花時及花后10 d茄3子房中蔗糖的含量都比茄25的高，但在之后的果實(shí)發(fā)育過程中，2種材料的蔗糖含量基本一致。

2.4 可溶性蛋白含量

由圖4可看出，茄子果實(shí)在生長發(fā)育過程中，可溶性蛋白質(zhì)的含量也表現(xiàn)出先下降后上升的變化趨勢。茄3子房中可溶性蛋白質(zhì)含量在花后5 d內(nèi)迅速下降，在隨后的發(fā)育過程中雖有少量上升，但變化不大；茄25子房中可溶性蛋白質(zhì)含量在花后10 d內(nèi)迅速下降，10 d后才逐漸上升。茄子果實(shí)在整個生長發(fā)育的過程中，茄3子房、果實(shí)中可溶性蛋白含量均明顯比茄25子房、果實(shí)中可溶性蛋白的含量高，而且茄3開花后可溶性蛋白含量下降的幅度要比茄25低的多。

武蘭芳[11]在玉米上研究表明，低溫脅迫后耐低溫自交系可溶性蛋白含量降低不顯著，不耐低溫自交系可溶性蛋白降低顯著，認(rèn)為可溶性蛋白含量與耐低溫性有一定的正相關(guān)。朱其杰等[7]發(fā)現(xiàn)不同耐低溫型品種蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)有顯著差異，經(jīng)SDSPAGE電泳，耐低溫性不同的黃瓜品種顯示出不同的蛋白條帶，耐低溫型品種比低溫敏感型品種蛋白帶多，蛋白含量與耐低溫性呈正相關(guān)，本試驗(yàn)結(jié)果與其相一致。

3 結(jié)論

茄3和茄25在果實(shí)生長發(fā)育過程中，其子房和果實(shí)內(nèi)可溶性總糖、還原糖、蔗糖、可溶性蛋白質(zhì)含量總體上呈先減少后增加的趨勢；茄3子房和果實(shí)內(nèi)可溶性總糖、還原糖、蔗糖、可溶性蛋白質(zhì)的含量要比茄25的高，而且下降的總體趨勢也要比茄25的小。本研究結(jié)果表明，可溶性總糖、還原糖、蔗糖、可溶性蛋白質(zhì)的含量在耐低溫結(jié)實(shí)茄子與不耐低溫結(jié)實(shí)茄子果實(shí)中差異明顯，且耐低溫結(jié)實(shí)材料比不耐低溫結(jié)實(shí)材料含量高。說明耐低溫結(jié)實(shí)茄子子房早期積累了更多的營養(yǎng)物質(zhì)，為低溫環(huán)境下順利結(jié)實(shí)奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)[12]。

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[10]寧正祥.食品成分分析手冊[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1992.

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