趙曉芳

（山西旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030031）

酒店管理專業(yè)教學(xué)與職業(yè)意識養(yǎng)成教育

趙曉芳

（山西旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030031）

文章從酒店管理專業(yè)教學(xué)的角度，探討了高等職業(yè)教育中酒店管理專業(yè)教學(xué)與職業(yè)意識養(yǎng)成教育相結(jié)合的必要性和可能性。并提出專業(yè)教師進(jìn)行專業(yè)授課的同時注重課堂教學(xué)設(shè)計、滲透職業(yè)意識養(yǎng)成教育的內(nèi)容，論述了專業(yè)課教學(xué)與養(yǎng)成教育相結(jié)合的途徑，以期達(dá)到職業(yè)教育與職業(yè)意識養(yǎng)成雙贏的效果。

酒店管理；教學(xué)；職業(yè)養(yǎng)成

眾所周知，酒店業(yè)作為涉外服務(wù)行業(yè)的一種，其從業(yè)人員的素質(zhì)是涉外服務(wù)達(dá)到滿意和有效的保障。而酒店業(yè)又是充滿挑戰(zhàn)、充滿誘惑的行業(yè)，它不但要求從業(yè)人員具有良好的職業(yè)技能，更重要的是具備較高的職業(yè)意識。而綜合職業(yè)素質(zhì)和綜合職業(yè)能力又是學(xué)生從事職業(yè)活動并得以生存和發(fā)展的前提條件，也是現(xiàn)代服務(wù)從標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)與管理向個性化服務(wù)與管理對從業(yè)人員要求的必需。因此，對于酒店專業(yè)的學(xué)生來說，培養(yǎng)其職業(yè)意識養(yǎng)成具有非常重要的現(xiàn)實意義。這不但有利于提高學(xué)生擇業(yè)就業(yè)的競爭能力，還有利于提高學(xué)生適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換的能力，更有利于提高學(xué)生立業(yè)創(chuàng)業(yè)的能力。

一、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的必要性

在傳統(tǒng)應(yīng)試教育逐漸向素質(zhì)教育轉(zhuǎn)變的今天，高職教育應(yīng)更加重視學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，重視大學(xué)生人文精神缺失的問題，重視“學(xué)會做人”的教育，即養(yǎng)成教育。高職院校要在短短3年內(nèi)完成學(xué)生從生物意義上的自然人轉(zhuǎn)化為社會意義上的職業(yè)人的培養(yǎng)義務(wù)，就必須在進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)的同時，積極構(gòu)建養(yǎng)成教育體系。據(jù)用人單位反饋：不少剛畢業(yè)的高職生缺乏起碼的職業(yè)道德和責(zé)任心、人際關(guān)系緊張、很難與人合作、功利意識突出、不能腳踏實地的做事、喜歡耍小聰明。于是培養(yǎng)學(xué)生自覺遵守行為規(guī)范的意識和能力有利于提高高職學(xué)生的職業(yè)能力，這既是學(xué)生做事的能力，也是學(xué)生為人的本領(lǐng)，更是學(xué)生走出校門，進(jìn)入社會必備的一種素質(zhì)和能力。因此，養(yǎng)成教育是提升高職生就業(yè)競爭力的基本途徑和重要環(huán)節(jié)。

現(xiàn)代企業(yè)尤其是服務(wù)性行業(yè)，都將具有較強的責(zé)任心、良好的職業(yè)意識和職業(yè)習(xí)慣作為選聘員工的一個重要的權(quán)衡指標(biāo)。而高星級酒店對員工的職業(yè)素養(yǎng)要求就更高一籌，酒店的競爭也成為了完全的人才競爭。酒店業(yè)的員工是“為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女”，這就要求學(xué)生要具備政治家的眼光、企業(yè)家的膽識和素養(yǎng)、運動員的體魄、明星的儀表和氣質(zhì)、演說家的口才和風(fēng)度、從零做起的心態(tài)、先進(jìn)的服務(wù)意識、熟練的服務(wù)技能……學(xué)生只有接受系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育，才能達(dá)到企業(yè)的用人要求，彌補酒店業(yè)巨大的人才缺口。鑒于此，高職院校酒店管理專業(yè)作為酒店業(yè)人才培養(yǎng)的基地和搖籃，對該專業(yè)學(xué)生進(jìn)行酒店職業(yè)意識的培養(yǎng)顯得至關(guān)重要，并且迫在眉睫。

二、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)與職業(yè)意識養(yǎng)成教育的內(nèi)容

瑞士的旅游學(xué)家若澤·塞伊杜博士認(rèn)為“接待是旅游的本質(zhì)”。塞伊杜所說的“接待”并非簡單的迎來送往，而是人與人之間互相接觸、打破隔絕的同義詞，是人與人間神圣義務(wù)的同義詞。酒店業(yè)是最具有人情味的一個行業(yè)，隨著酒店業(yè)的發(fā)展，越來越多的酒店將其從業(yè)人員的職業(yè)道德、職業(yè)意識、人際關(guān)系能力、團(tuán)隊工作與領(lǐng)導(dǎo)能力、適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力等列為最重要的能力。

1.注重良好職業(yè)道德的形成——培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)的意識

飯店業(yè)是城市精神文明建設(shè)的重要“窗口”，飯店從業(yè)人員素質(zhì)高低是城市文明程度的重要標(biāo)志，旅游從業(yè)人員的行為和品德往往被視為旅游企業(yè)或城市形象的縮影。因此，旅游從業(yè)人員應(yīng)具有良好的職業(yè)道德、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)意識、無私奉獻(xiàn)的精神品德、熱情負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、團(tuán)結(jié)協(xié)作的工作精神，最終養(yǎng)成良好的旅游職業(yè)行為和習(xí)慣。

旅游職業(yè)行為和習(xí)慣的養(yǎng)成，要靠學(xué)校教育和學(xué)生逐漸具備自我終身學(xué)習(xí)的能力來實現(xiàn)。聯(lián)合國教科文組織認(rèn)為，有四種學(xué)習(xí)是每個人一生中的知識支柱，即學(xué)會求知、學(xué)會做事、學(xué)會共處、學(xué)會做人。這也是每個人全面發(fā)展的知識支柱。樹立良好的學(xué)習(xí)意識，把有用的知識轉(zhuǎn)化為自身素質(zhì)的提高，真正成為時代所需要的高素質(zhì)人才。培養(yǎng)敬業(yè)意識，使敬業(yè)意識作為規(guī)范存在于意識形態(tài)，加快整個行業(yè)乃至職業(yè)體系的成熟。敬業(yè)是奉獻(xiàn)的基礎(chǔ)，奉獻(xiàn)意識的培養(yǎng)不僅在于理論的學(xué)習(xí)，更應(yīng)融入學(xué)生人生觀、價值觀的培養(yǎng)。在社會實踐中，從小規(guī)模的活動中訓(xùn)練學(xué)生的全局觀念，塑造他們的集體精神。

2.正確認(rèn)識“服務(wù)”——培養(yǎng)學(xué)生良好的酒店職業(yè)意識

世界上大體有三種服務(wù)觀念，一種是以美國為代表的把服務(wù)當(dāng)作榮幸，從不耀武揚威、作威作福，而是做為高興愜意的事情；二是以日本為代表的把服務(wù)當(dāng)作榮耀，臉甜腰軟有激情；再就是我們的意識，由于數(shù)千年封建殘余的影響，時至今日，還有相當(dāng)多的人把服務(wù)當(dāng)作下賤或伺候人的工作。這種對服務(wù)的歧視，潛移默化地影響了人們對服務(wù)的應(yīng)有的尊重關(guān)注和探討創(chuàng)新。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)程中，應(yīng)通過對中外“服務(wù)”理念的不斷學(xué)習(xí)和研究，減少中西方服務(wù)水平差異，培養(yǎng)學(xué)生樹立良好的酒店職業(yè)意識。

酒店職業(yè)意識是酒店的精髓所在，也是一個酒店成功與否的標(biāo)志，它與酒店的成長息息相關(guān)、密不可分。這種意識應(yīng)該是自覺主動做好服務(wù)工作的一種觀念和愿望，它發(fā)自服務(wù)人員的內(nèi)心。我們的從業(yè)人員應(yīng)該時時事事都有著為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的欲望，并以為他人服務(wù)為快樂之事的服務(wù)意識；以提供“最自由、最安全”服務(wù)場所的安全意識；有著大公無私、團(tuán)結(jié)協(xié)作的合作意識；有著以店為家、真誠待客、為客人量身定制個性化服務(wù)忠誠意識；同時，還應(yīng)具備服從酒店半軍事化管理的服從意識。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)，應(yīng)注重課堂教學(xué)設(shè)計，將這些學(xué)生的必備意識融入日常教學(xué)及實訓(xùn)、實習(xí)中，從而達(dá)到學(xué)生良好的職業(yè)意識養(yǎng)成的目的。

3.強化職業(yè)技能——注重學(xué)生競爭與創(chuàng)新意識的培養(yǎng)

加強學(xué)生競爭意識的培養(yǎng)就是要讓學(xué)生知道自己將來在社會上憑什么去競爭，除了要有優(yōu)秀的思想品德和強烈的競爭意識外，還要有真才實學(xué)——過硬的操作技能和解決實際問題的能力。通過突出專業(yè)特色的課程整體設(shè)置，以及各門專業(yè)主干課程的有機結(jié)合，注重課堂教學(xué)設(shè)計，運用行為導(dǎo)向教學(xué)法以及任務(wù)驅(qū)動法，在強化職業(yè)技能的同時，運用生生互評、師生互評、小組評價的方法，有目的地培養(yǎng)學(xué)生競爭與創(chuàng)新的意識，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中得到成長，在實踐中創(chuàng)造快樂。

酒店專業(yè)的職業(yè)教育作為向飯店業(yè)輸送生力軍的重要渠道必將發(fā)揮日益重要的作用。在人本管理突出人的作用的思想引導(dǎo)下，職業(yè)教育必將逐步脫離呆板技能培訓(xùn)的軌道，采取以職業(yè)素質(zhì)為導(dǎo)向的發(fā)展模式，真正肩負(fù)起為企業(yè)培養(yǎng)適用型人才的職業(yè)教育重任。

三、酒店專業(yè)職業(yè)意識養(yǎng)成教育體系構(gòu)建與實施策略

在目前的旅游人才開發(fā)與培養(yǎng)中，重職業(yè)技能、輕職業(yè)素質(zhì)的傾向較為突出。強化學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育，是高職院校旅游人才開發(fā)的必然趨勢。以企業(yè)需求為導(dǎo)向，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，以職業(yè)技能和知識結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，把培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識、工作熱情、創(chuàng)新精神、團(tuán)隊精神、心理素質(zhì)、未來職業(yè)發(fā)展規(guī)劃教育的內(nèi)容融進(jìn)課程和教學(xué)計劃中，真正做到“知識”、“能力”、“素質(zhì)”三方面的培養(yǎng)融為一體，培養(yǎng)出企業(yè)歡迎、社會需要的復(fù)合型、實用型高職人才。

（一）構(gòu)建培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的教學(xué)體系

職業(yè)養(yǎng)成教育決不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過程，需要一個系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育體系進(jìn)行培養(yǎng)。通過采用“一條主線，兩個方陣、三點合一的交互式”職業(yè)養(yǎng)成拓展體系，即以酒店職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以“教師——學(xué)生——學(xué)校”和“課堂教學(xué)——模擬實訓(xùn)——酒店實習(xí)”兩個方陣實施教學(xué)，三點合一、有的放矢交互進(jìn)行，實現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)和生活環(huán)境中不斷拓展的職業(yè)養(yǎng)成體系。

（二）職業(yè)意識養(yǎng)成教育的實施策略

1.以酒店管理制度為指向，制定校內(nèi)仿真師生管理制度，營造職業(yè)氛圍

酒店業(yè)是一個半軍事化管理的行業(yè)，酒店管理強調(diào)服務(wù)為上、服從第一的原則。在高職酒店管理專業(yè)建設(shè)中建立校內(nèi)仿真師生管理制度，師生分別承擔(dān)酒店管理者和被管理者的角色，并在教學(xué)中不失時機地進(jìn)行調(diào)配和互換。建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結(jié)合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生職業(yè)認(rèn)知度。如師生從上課的第一天起就要穿著統(tǒng)一的酒店制服，同酒店管理制度一樣，學(xué)生要在開課前十分鐘候課，教師要在開課前五分鐘到位，用酒店班前會的形式彼此問候，有禮有節(jié)、互相鞠躬致意。在實訓(xùn)教學(xué)中，教師要在仿真實訓(xùn)環(huán)境下，分配學(xué)生的角色，按照酒店常規(guī)的四級管理制度逐一落實，并將完成教、學(xué)、評、做的學(xué)習(xí)過程。同時，每一位專業(yè)教師，都要接受學(xué)生（即被管理者）在學(xué)期末的評價，使師生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，共同營造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)生活環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。

2.優(yōu)化教師隊伍，樹立酒店職業(yè)意識典范

師資力量是教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果的保證，教師的言傳身教往往對學(xué)生的就業(yè)取向有非常大的影響。事實上，部分從事酒店管理專業(yè)的教師是從學(xué)校到學(xué)校，一畢業(yè)就走上講臺，并未親歷酒店服務(wù)和管理的過程，教師本身對酒店服務(wù)就存在著偏見，因此，在授課過程中會不知不覺地帶著鄙夷、不屑一顧的情緒，使學(xué)生對酒店管理專業(yè)就業(yè)方向存在錯誤認(rèn)識。筆者是一個從事十多年酒店管理工作又來到教學(xué)崗位的教師，一個現(xiàn)象常常值得深思，筆者每年都有一個學(xué)期跨系任我院外語系《酒店情境英語》教學(xué)的任務(wù)，每次學(xué)期末這些班級的很多學(xué)生都會表達(dá)他們對酒店服務(wù)新的認(rèn)同和選擇。筆者所做的只有一個，就是把筆者酒店服務(wù)與管理的經(jīng)歷和對酒店行業(yè)的熱愛真實地告訴他們。由此可見，教師對學(xué)生的影響之大，這個選擇可能是他一生職業(yè)生涯的開始。教師自身人文素養(yǎng)的提高和教師對本專業(yè)的認(rèn)同和感知，會潛移默化于日常教學(xué)中。所以，酒店管理專業(yè)的教師要抓住各種機會接觸專業(yè)、了解專業(yè)、體驗專業(yè)直至熱愛這個專業(yè)，不斷提高自己的專業(yè)素養(yǎng)。同時，學(xué)校應(yīng)創(chuàng)造更多的機會不斷優(yōu)化教師隊伍，采用迎進(jìn)來、送出去的辦法培養(yǎng)一支真正雙師型的教師隊伍，只有這樣，才能樹立酒店職業(yè)意識的典范。

3.以市場為導(dǎo)向，推行工學(xué)結(jié)合、彈性實習(xí)的課程設(shè)置，強化職業(yè)教育

酒店職業(yè)意識的培養(yǎng)是一個潛移默化的過程，教師的言傳身教、行業(yè)專家的引導(dǎo)都不可或缺，但不是一份作業(yè)、一場考試就能達(dá)到相應(yīng)效果的，更需要在實踐過程中不斷磨練和成長。以市場為導(dǎo)向，建設(shè)仿真或全真實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，開展情境和任務(wù)驅(qū)動型的教學(xué)活動，學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)貫穿于良好的職業(yè)環(huán)境下職業(yè)規(guī)范與職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練，從而強化職業(yè)意識，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。推行工學(xué)結(jié)合、訂單式、彈性實習(xí)的培養(yǎng)模式，與企業(yè)共同制訂教學(xué)計劃，理論與實踐緊密結(jié)合。循序漸進(jìn)于職業(yè)認(rèn)知中，從而強化職業(yè)教育的內(nèi)涵。學(xué)生通過有效參加社會實踐，培養(yǎng)職業(yè)情感，使他們在專業(yè)實習(xí)、社會調(diào)查中有意識地了解職業(yè)、熟悉職業(yè)、體驗職業(yè)，培養(yǎng)職業(yè)的認(rèn)同感、責(zé)任感和使命感。同時，幫助學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)的觀念，使其善于抓住機會充實自己，增強職業(yè)競爭力，不斷提升內(nèi)在的職業(yè)潛力。

4.精心開展養(yǎng)成教育活動，提高學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)

將養(yǎng)成教育活動有目的設(shè)置于本專業(yè)的隱性課程建設(shè)計劃中。培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團(tuán)活動、主題班會、征文大賽、實訓(xùn)實習(xí)日志展覽、演講比賽、辯論大賽、大型的節(jié)慶活動、優(yōu)秀實習(xí)生實習(xí)報告會、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級酒店等方式，開展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，強化學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)的提升。精心組織校園文化活動，優(yōu)化育人環(huán)境，對大學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)具有不可估量的推動作用，能夠達(dá)到“隨風(fēng)潛入夜，潤物細(xì)無聲”的效果。

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