河南省唐河縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心 崔永慧

食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀和對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的期望

河南省唐河縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心 崔永慧

我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架基本形成。在國(guó)內(nèi)食品監(jiān)管方面，建立一個(gè)批具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，形成了“國(guó)家級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為龍頭，省級(jí)和部門(mén)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為主體·市、縣級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充”的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系。

食品質(zhì)量 安全檢測(cè)

食品安全問(wèn)題最令世人關(guān)注，是熱點(diǎn)問(wèn)題、敏感問(wèn)題，有誤區(qū)也有誤導(dǎo)和誤解。近幾年來(lái)形勢(shì)得到根本性的好轉(zhuǎn)。我國(guó)是食品生產(chǎn)和貿(mào)易大國(guó)，2006年我國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)總產(chǎn)值21586.95億元，進(jìn)出口食品貿(mào)易額達(dá)404.48億美元（不包括農(nóng)產(chǎn)品）。2006年全國(guó)食品抽查合格率為77.9%，2007年上半年合格率上升85.1%，31個(gè)省、市食品質(zhì)量平均合格率89.2%，2007年下半年已上升到95%以上，而且近幾年來(lái)我國(guó)全面啟動(dòng)和建設(shè)食品安全保障體系。為保障食品安全，我國(guó)政府樹(shù)立了全程監(jiān)管的理念，堅(jiān)持以防為主、源頭治理的工作思路，形成了“全國(guó)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，地方政府負(fù)責(zé)，部門(mén)指導(dǎo)協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動(dòng)"的監(jiān)管工作格局。

我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架基本形成。在國(guó)內(nèi)食品監(jiān)管方面，建立一個(gè)批具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，形成了“國(guó)家級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為龍頭，省級(jí)和部門(mén)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為主體，市、縣級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充"的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系。共有391 3家食品類(lèi)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室通過(guò)了實(shí)驗(yàn)資質(zhì)認(rèn)定（計(jì)量認(rèn)證），檢測(cè)能力和檢測(cè)水平達(dá)到或接近國(guó)際較先進(jìn)水平。在進(jìn)出口食品監(jiān)管方面，形成了以35家“國(guó)家級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”為龍頭的進(jìn)出口食品安全技術(shù)支持體系，全國(guó)共有進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室1 63個(gè)，專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員有1，1 89人。各實(shí)驗(yàn)室可檢測(cè)各類(lèi)食品中的農(nóng)獸藥殘留、添加劑、重金屬含量等786個(gè)安全衛(wèi)生項(xiàng)目以及各種食源性致病菌。

一、檢測(cè)農(nóng)藥殘留的儀器

包括以下幾大類(lèi)：l.有機(jī)氯農(nóng)殘檢測(cè)的儀器。2. 有機(jī)磷農(nóng)殘檢測(cè)的儀器。3. 氨基甲酸酯農(nóng)殘檢測(cè)的儀器。4. 擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)殘檢測(cè)的儀器。5. 除草劑農(nóng)殘檢測(cè)的儀器。6. 農(nóng)藥多殘留檢測(cè)的儀器。

當(dāng)今農(nóng)藥多殘留檢測(cè)得到發(fā)達(dá)國(guó)家高度重視，我國(guó)也公怖實(shí)施8個(gè)農(nóng)藥多殘留檢測(cè)的國(guó)標(biāo)所用的樣品前處理技術(shù)方法各異，但所用的儀器均為GC—MS或LC—MS—MS。

二、檢測(cè)獸藥、漁藥殘留的儀器

獸藥大致可分l 5類(lèi)，檢測(cè)的方法和儀器有同有異。

參考AOAC、CAC、歐盟、日本標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)標(biāo)，農(nóng)藥和獸藥殘留檢測(cè)中所需科學(xué)儀器、及我國(guó)產(chǎn)業(yè)狀況可歸納如下：

（1）農(nóng)殘檢測(cè)主要儀器是配有各種檢測(cè)器的GC，輔以HPLC，并用GC—MS定性和確證。（2）農(nóng)殘多殘留檢測(cè)儀器均為GC—MS或LC—MS—MS。（3）獸藥殘留檢測(cè)儀器比農(nóng)殘檢測(cè)擋次要求更高，一般用HPLC或GC—MS檢測(cè)，進(jìn)一步用HPLC—MS和HPLC—MS—MS定性和確證。（4）國(guó)際上高端產(chǎn)品為Agi lent、Therm0、Waters、ABl、PerkinEImer、Dionex、Varian等統(tǒng)領(lǐng)。（5）我國(guó)近幾年來(lái)在GC、HPLC、GC—MS方面取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。如東西電子、精科等，市場(chǎng)廣闊，期望國(guó)產(chǎn)儀器大有作為。

三、檢測(cè)有毒有害元素及其價(jià)態(tài)分析的儀器

最經(jīng)典的用原子吸收光譜儀（AAS）。具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的原子熒光光譜儀（AFS）很有特色和強(qiáng)勢(shì)，可檢測(cè)砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等，靈敏度高、檢出限低、可多元素同時(shí)檢測(cè)，且價(jià)廉。ICP—MS高靈敏度，檢出限可達(dá)n9／ml級(jí)、已引起重視，但價(jià)格昂貴。

元素價(jià)態(tài)不同，毒性差異很大，國(guó)外多用HPLC—AAS、GC—AAS、HPLC—ICP—MS以及CE—ICP—MS儀，但價(jià)格貴。我國(guó)已批量生產(chǎn)的LC—AFS聯(lián)用儀，靈敏度和檢出限均能滿(mǎn)足農(nóng)產(chǎn)品、食品安全檢測(cè)，且價(jià)廉。食品安全檢測(cè)中有毒有害元素檢測(cè)，基本上可用國(guó)產(chǎn)儀器了，尤其元素價(jià)態(tài)分析和縣、地（市）級(jí)食品安全質(zhì)檢站。

四、致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定的儀器

細(xì)菌鑒定、檢驗(yàn)的方法有三大類(lèi)：傳統(tǒng)方法、傳統(tǒng)法基礎(chǔ)上數(shù)值化方法、化學(xué)及分子生物學(xué)的方法，派生出許多方法及儀器。我國(guó)以往多用傳統(tǒng)的培養(yǎng)法，近幾年已大量引進(jìn)國(guó)外新方法和儀器，較廣的是：

（1）根據(jù)碳源的代謂于利用率進(jìn)行鑒定，如APl、ATB、VITEK等。

（2）利用抗原和抗體間專(zhuān)一性結(jié)合、免疫反應(yīng)，檢驗(yàn)致病菌，即用ELISA法，如VIDAS。

（3）運(yùn)用基因檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)病原菌，如杜邦的BAX系統(tǒng)，RP系統(tǒng)可用于溯源的。

五、轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)儀器

檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中有否外源基因，分為基因水平的檢測(cè)和基因轉(zhuǎn)錄水平檢測(cè)，使用儀器按檢測(cè)程序分三部份：

1. 用于DNA樣品制備的儀器設(shè)備：試劑盒、振蕩器、離心機(jī)等。

2. 用于基因擴(kuò)增的儀器設(shè)備：混合液、保真DNA聚合酶、PCR擴(kuò)增儀等。

3. 分離、分析、檢定的儀器設(shè)備：電泳系統(tǒng)、酶標(biāo)儀、定量PCR儀等。

國(guó)外著名廠家是Bl0一RAD、Therm0—Life Sciences、GE；國(guó)內(nèi)尚無(wú)完整生產(chǎn)上述儀器的廠家，是一個(gè)缺陷。但已有生產(chǎn)離心機(jī)、電泳儀、酶標(biāo)儀、PCR儀的企業(yè)，如天美、六一、天能、三科、朗基、博日等。

國(guó)內(nèi)曾把酶抑制法和儀器首推為速測(cè)技術(shù)。其實(shí)該方法早在1 95 1年已南美國(guó)提出，l 968年加拿大作了改進(jìn)，我國(guó)80年代也著手研發(fā)過(guò)。近幾年，已有十幾種商品化儀器推出、推廣。鑒于該方法只能檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯二類(lèi)農(nóng)藥，且對(duì)同類(lèi)而不同種農(nóng)藥的抑制率差別很大，所以用統(tǒng)一的抑制率確定農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，必然會(huì)產(chǎn)生假陽(yáng)性或假陰性的漏檢，可說(shuō)是當(dāng)前“不得已而采用的速測(cè)法"。僅適用于基層初檢，起著警示作用，發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)，必須用標(biāo)準(zhǔn)方法復(fù)測(cè)、確證，陰性反應(yīng)也應(yīng)按比例抽樣，用可靠的方法復(fù)測(cè)和確證。對(duì)快速檢測(cè)方法的應(yīng)用，在《農(nóng)產(chǎn)量質(zhì)量安全法》第36條第二款有明確的界定。

[1] 李湘閩，羅小燕.測(cè)控技術(shù)與儀器專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的研究[J].江西理工大學(xué)學(xué)報(bào),2006,(2):70-72.

[2] 南忠良，呂佩，李建良.關(guān)于“測(cè)控技術(shù)與儀器”專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的思考[J].中國(guó)輕工教育,2001,(2):32-33.