香菇中香68生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題及對(duì)策

姚庭永 吳銀華

(浙江省慶元縣食用菌科研中心 浙江省食用菌開(kāi)發(fā)中試基地,慶元 323800)

中香68是從福建引進(jìn)的新菌株,浙江省慶元縣于2003年起開(kāi)始栽培,出菇模式以花菇管理為主。其子實(shí)體單生,菇形大而圓整,頂圓略呈弧形,菌蓋表面棕褐色,出菇溫度6～30℃,最適溫度12～23℃,屬于廣溫型早熟菌株,菌齡70～90天。中香68栽培范圍主要在閩西、閩北部分地區(qū),近年云南昆明、普洱、曲靖等地栽培量在200萬(wàn)段左右。

1 生產(chǎn)中存在的問(wèn)題

1.1 對(duì)該菌株栽培習(xí)性缺乏了解 農(nóng)戶(hù)把中香68誤作為長(zhǎng)菌齡品種,接種時(shí)間安排在3～5月份,菌絲培養(yǎng)天數(shù)在150天以上,致使?fàn)I養(yǎng)消耗過(guò)多,菌絲生命力下降,造成菌棒松軟,對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力減弱。

1.2 培養(yǎng)料配方欠合理 減少麥麩使用量及降低培養(yǎng)料含水量,造成頭潮菇偏多,水分供應(yīng)不足,菌絲活力下降,菌棒松軟,產(chǎn)量低;有的農(nóng)戶(hù)為提高頭潮菇產(chǎn)量,生產(chǎn)菌棒時(shí)特意增加菌棒含水量,使菌棒內(nèi)空隙減少,氧氣供給不足,造成菌絲活力弱,高溫季節(jié)燒菌情況嚴(yán)重。

1.3 栽培環(huán)境衛(wèi)生差,病蟲(chóng)防治措施不合理 農(nóng)戶(hù)使用自有場(chǎng)地進(jìn)行長(zhǎng)年栽培生產(chǎn),雜菌和害蟲(chóng)基數(shù)逐年增大,栽培環(huán)境質(zhì)量變劣,競(jìng)爭(zhēng)性雜菌、菇類(lèi)害蟲(chóng)入侵,形成蟲(chóng)菌交叉感染,菌棒損失嚴(yán)重。

1.4 發(fā)菌管理不當(dāng) 中香68分解培養(yǎng)料能力強(qiáng)、分解速度快,同時(shí)產(chǎn)生大量廢氣,而農(nóng)戶(hù)進(jìn)行刺孔通氣的次數(shù)及數(shù)量均較少,造成大量廢氣滯留在菌段內(nèi),使其分解能力下降,菌絲活力變?nèi)?菌棒松軟。

1.5 菌棒轉(zhuǎn)色不理想 菌棒的轉(zhuǎn)色程度及菌皮的厚度直接影響出菇。菌棒轉(zhuǎn)色過(guò)深及菌皮過(guò)厚會(huì)造成菇形大、出菇量少;菌棒轉(zhuǎn)色過(guò)淺及菌皮太薄又會(huì)造成菇形小、出菇量過(guò)多,菇品質(zhì)變差。

1.6 季節(jié)性燒菌 慶元縣10～11月份天氣以晴天為主,溫差大,菌絲體受刺激,菌棒局部易形成高溫,當(dāng)外部溫度偏高及通風(fēng)不暢時(shí),內(nèi)部熱量無(wú)法散發(fā),導(dǎo)致菌棒季節(jié)性燒菌。

1.7 其他 由于溫差刺激及其他原因,致使大量出菇,造成菌絲體呼吸量加大,菌棒內(nèi)水分大量散失,菌絲活力下降,影響后期出菇管理。

2 應(yīng)對(duì)措施

2.1 合理安排栽培時(shí)間 以慶元縣為例,接種時(shí)間安排在4～9月,最適為5～7月,高海拔地區(qū)接種時(shí)間可適當(dāng)提前。

2.2 合理配比培養(yǎng)料 采用常規(guī)配方,含水量控制在58%左右 (17厘米×55厘米筒袋每袋重量為1.75千克左右)。

2.3 搞好環(huán)境衛(wèi)生 對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清理,噴灑殺蟲(chóng)劑;刺孔前后噴灑殺蟲(chóng)劑,防止害蟲(chóng)從通氣孔進(jìn)入菌棒。一旦菌絲體受傷,菌棒內(nèi)形成局部高溫造成菌絲活力下降,易感染雜菌,引起菌棒松軟腐爛。發(fā)現(xiàn)腐爛菌棒要及時(shí)撿出,避免菌棒間交互感染。

2.4 創(chuàng)造良好的生長(zhǎng)條件 根據(jù)菌棒發(fā)菌情況應(yīng)及時(shí)多次進(jìn)行刺孔通氣,重視通風(fēng)降溫,以滿(mǎn)足其生長(zhǎng)對(duì)氧氣的需求,促進(jìn)菌絲對(duì)基質(zhì)的分解、吸收,積聚營(yíng)養(yǎng),加快菌棒轉(zhuǎn)色及菌皮形成,促進(jìn)生理成熟。

2.5 加強(qiáng)出菇管理 高溫季節(jié),應(yīng)及早做好菌棒散堆、排場(chǎng)。香菇菌絲對(duì)外界溫度十分敏感,氣溫高于35℃時(shí)可能會(huì)引起菌絲死亡。菌棒應(yīng)在高溫天氣來(lái)臨前選擇室內(nèi)或室外通風(fēng)散熱的場(chǎng)所完成散堆、移堆工作,注意輕拿輕放,避免振動(dòng)菌棒,菌棒呈 “△”或 “#”形堆放,堆高3～5層,堆間留有通風(fēng)道。高溫期間嚴(yán)禁翻動(dòng)菌棒和刺孔,防止菌棒受振動(dòng);在菌絲呼吸作用加劇致使溫度上升時(shí),要及時(shí)做好通風(fēng)降溫工作。

通過(guò)掀、蓋棚頂部及四周遮陽(yáng)物調(diào)節(jié)散射光強(qiáng)度和溫度,并加強(qiáng)通風(fēng),促進(jìn)菌棒轉(zhuǎn)色及菌皮形成。

當(dāng)菌棒菌絲達(dá)到生理成熟時(shí),若受到驚蕈刺激,就會(huì)誘發(fā)子實(shí)體大量發(fā)生。應(yīng)在出菇期來(lái)臨前20天完成排場(chǎng),避免在低溫或高溫天氣排場(chǎng)。

中香68子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程需要消耗大量水分,應(yīng)合理疏菇,通風(fēng)換氣,調(diào)節(jié)空氣濕度,促進(jìn)子實(shí)體正常生長(zhǎng)。每潮菇結(jié)束后養(yǎng)菌5～10天,根據(jù)菌棒和天氣情況及時(shí)適量補(bǔ)充水分。補(bǔ)水量應(yīng)根據(jù)菌棒實(shí)際情況而定,補(bǔ)水過(guò)量會(huì)造成菌棒內(nèi)水分滯留,形成包漿,致使菌棒霉?fàn)€。生產(chǎn)全過(guò)程需補(bǔ)水4～5次,補(bǔ)水量應(yīng)逐次減少。