劉朝陽(yáng) 孫曉慶

花生是世界五大油料作物之一，其生產(chǎn)遍及世界各大洲。近年來花生產(chǎn)量不斷提高，加工利用總量增加，花生的利用途徑和范圍也逐步拓寬。從我國(guó)花生的利用情況看，花生的加工中一直存在著重視其果仁而忽視其皮、殼、餅粕等副產(chǎn)品的利用。除少量作為粗飼料外，大量的花生殼被燒掉或白白扔掉，沒有充分合理的利用，浪費(fèi)了資源。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)年副產(chǎn)花生殼超過500萬(wàn)噸,數(shù)量還在猛增，面對(duì)這一數(shù)量龐大的資源，如何充分利用花生殼，加強(qiáng)其綜合開發(fā)的力度，對(duì)增加經(jīng)濟(jì)效益和保護(hù)環(huán)境有重要意義。

1 利用花生殼開發(fā)營(yíng)養(yǎng)性飼料加強(qiáng)劑

經(jīng)過科學(xué)工作者多年來的研究發(fā)現(xiàn)，花生殼不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有多種對(duì)人體有益的活性成分。

據(jù)報(bào)道，花生殼的最大成分是粗纖維，含量為65.7%～79.3%，粗蛋白4.8%～7.2%，粗脂肪1.2%～1.8%，淀粉0.7%，還原糖0.3%～1.8%，雙糖1.7%～2.5%，戊糖16.1%～17.8%；還含有豐富的礦物質(zhì)，如含鈣 0.20%、磷 0.06%、鎂 0.07%、鉀 0.57%、氮 1.09%、鐵 262mg/kg、錳 45mg/kg、鋅 13mg/kg、銅 10mg/kg、硼 13mg/kg、鋁 454mg/kg 鍶 262mg/kg、鋇 16mg/kg、鈉66mg/kg。此外，花生殼中還含有一些活性成分，如β-谷甾醇、胡蘿卜素、皂草甙、木糖等，這些成分具有很強(qiáng)的保健功能，其市場(chǎng)潛力巨大。

2 利用花生殼開發(fā)養(yǎng)殖動(dòng)物天然保健劑

花生殼是民間中草藥，價(jià)格低廉，資源豐富?；ㄉ鷼ひ炎鳛橹兴幉氖蛰d于《云南省藥品標(biāo)準(zhǔn)》?；ㄉ鷼ぶ谐写罅康奶妓衔锖痛掷w維外，還含有一些藥用成分，主要是黃酮類化合物，其中木犀草素是主要有效成分。以花生殼為原料生產(chǎn)的“脈舒膠囊”是治療高血脂癥的純中藥制劑，已收載入《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部部頒標(biāo)準(zhǔn)》。

黃酮類化合物是一大類天然產(chǎn)物，是花生殼中潛藏的有效抗病成分之一，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃酮化合物有5 000多種，最常見的是黃酮醇類和黃酮類。黃酮類化合物具有抗癌、抗腫瘤、抗心腦血管疾病、抗炎鎮(zhèn)痛、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、治療骨質(zhì)疏松、抑菌抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗輻射等作用。從中草藥中提取分離黃酮類化合物的工作開展得較為廣泛，國(guó)內(nèi)主要是從銀杏葉和大豆中提取黃酮類化合物，而國(guó)外對(duì)黃酮的提取原料范圍較大，除了銀杏葉和大豆外，還可以從山楂葉、荷葉、芹菜葉、水芹、花生殼等材料中提取黃酮類化合物。近年來，國(guó)內(nèi)也開展了這方面的工作，有不少科研人員做了這方面的研究和報(bào)道。將大量的廢棄的花生殼做為再生資源，在減少資源浪費(fèi)的同時(shí)，降低了黃酮的生產(chǎn)成本，對(duì)于黃酮的資源開發(fā)有著十分重要的意義。

3 利用花生殼開發(fā)天然抗菌劑

木犀草素(luteolin)是一種黃酮化合物，具有多種生物活性，在花生殼中有較高含量。聶靜然（2008）從花生殼中提取木犀草素，優(yōu)化提取工藝，采用多種方法進(jìn)行分離純化，并研究了木犀草素初步純化物EP-1和精制物EP-2的抗菌活性。主要研究結(jié)果如下：初步純化物(EP-1)對(duì)測(cè)試菌均有一定抑制或殺滅作用，具有廣譜的抑菌性能，對(duì)細(xì)菌的殺滅效果尤為明顯，對(duì)真菌的作用較差；在試驗(yàn)范圍內(nèi)EP-1的抑菌活性與濃度和時(shí)間成正相關(guān)，在相同的時(shí)間內(nèi)，提取液的濃度越高，抑菌率越高；在相同濃度的提取液，作用時(shí)間越長(zhǎng)，抑菌率也就越高；EP-2抗菌活性明顯高于EP-1，并凸顯出酚類物質(zhì)的抗菌特點(diǎn)，其抑菌活性強(qiáng)于同濃度的山梨酸和亞硝酸鈉，對(duì)枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌活性與山梨酸和亞硝酸鈉均無(wú)協(xié)同或拮抗作用；對(duì)啤酒酵母抑制作用與亞硝酸鈉有一定協(xié)同效果；培養(yǎng)溫度、pH值對(duì)EP-2的抑菌效果有較大影響。通過生物顯微鏡對(duì)藥液作用后的細(xì)菌形態(tài)進(jìn)行了表征，結(jié)果顯示出抗菌機(jī)理：細(xì)菌的外膜及細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和功能被破壞，出現(xiàn)大量菌體碎片，阻止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)向細(xì)胞內(nèi)的運(yùn)輸，細(xì)胞質(zhì)壁分離，導(dǎo)致其內(nèi)容物外泄而起到抑菌作用。

4 利用花生殼開發(fā)天然抗氧化劑

于亞莉等（2009）采用超高壓提取技術(shù)對(duì)花生殼多酚進(jìn)行了提取，以維生素C和特丁基對(duì)苯二酚(TSHQ)2種常用抗氧化劑為對(duì)照，測(cè)定了花生殼多酚的抗氧化能力。結(jié)果表明：在質(zhì)量濃度為1mg/ml時(shí)，其對(duì)羥基自由基的清除率達(dá)到69.1%，還原力為0.364，抗脂質(zhì)體活性為82%，對(duì)DPPH自由基的清除率為68.5%。而相同濃度的維生素C與TBHQ對(duì)羥基自由基的清除率分別為57.3%、37.9%，還原力分別為0.959、0.396，抗脂質(zhì)體活性分別為19.4%，19.8%，對(duì)DPPH自由基的清除率分別為96.1%，94.4%。可以認(rèn)為超高壓提取的花生殼多酚有很好的清除自由基能力和抗氧化活性。

張斌等(2009)研究提取物的體外抗氧化活性，測(cè)定了花生殼提取物的還原能力、抗脂質(zhì)過氧化作用、抑制油脂過氧化作用以及清除超氧陰離子自由基、羥基自由基、DPPH自由基的能力，并與抗壞血酸進(jìn)行了比較。結(jié)果表明，花生殼提取物具有較好的總抗氧化活性和總還原性，能抑制脂質(zhì)過氧化和油脂過氧化作用以及清除自由基。它對(duì)DPPH自由基、羥基自由基、超氧陰離子自由基的IC50分別為27.82、183、89 μg/ml。

以上研究表明：花生殼提取物具有較強(qiáng)的綜合抗氧化能力，是一種很有開發(fā)價(jià)值的天然抗氧化劑。

5 利用花生殼開發(fā)功能性低聚糖即天然免疫增強(qiáng)劑

低聚糖，又稱寡糖，是由2～10個(gè)單糖經(jīng)糖苷鍵連接而成的直鏈或支鏈低度聚合糖的總稱，分子量約為300～2 000 Da，它又分為功能性低聚糖和普通低聚糖兩類。功能性低聚糖，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚殼聚搪、大豆低聚糖等，具有特殊的生物學(xué)功能，特別是能促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖，是有益于腸胃健康的一類低聚糖。

許曉燕（2005）研究確定了2%加酶量、50℃、pH值4.75、25 h的最佳酶解條件用于水解花生殼，酶解后原料中木聚糖提取率可以達(dá)到80%。通過對(duì)最終酶解液作TLC薄層層析分析，發(fā)現(xiàn)酶解液中不含木糖，且木三糖、木四糖、木五糖含量比較少，主要含有木二糖。通過本試驗(yàn)，利用花生殼這種農(nóng)業(yè)廢棄物制備了功能性低聚糖。大大節(jié)約了能源，保護(hù)了環(huán)境，同時(shí)提高了花生殼附加值。

6 利用花生殼開發(fā)養(yǎng)殖動(dòng)物食用纖維

食用纖維(dietary fiber，簡(jiǎn)稱DF)是指不能被動(dòng)物體內(nèi)源酶消化吸收的可食用植物細(xì)胞、多糖、木質(zhì)素以及相關(guān)物質(zhì)的總和，包括纖維素、半纖維素、果膠類物質(zhì)、木質(zhì)素、膠質(zhì)、改性纖維素、黏質(zhì)、寡糖、果膠、蠟質(zhì)、角質(zhì)、軟木質(zhì)。雖然膳食用纖維在動(dòng)物體內(nèi)不能被消化吸收，但卻具有許多特殊的功能和生理作用。研究表明，纖維素在降低血清膽固醇，改善腸道健康，預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化，以及清除外源有害物質(zhì)等一系列生理作用和保健功能方面具有積極作用，被列為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”?；ㄉ鷼ぶ猩攀忱w維的含量超過60%，是一種生產(chǎn)膳食纖維的廉價(jià)易得的原料。

吳麗萍等（2008）以花生殼為原料，采用雙酶降解法提取花生殼膳食纖維，探討了酶解的工藝條件，并對(duì)膳食纖維的性能進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，在纖維素酶用量0.4%，木瓜蛋白酶用量0.4%，溫度50℃，pH值6.0條件下酶解2.5 h，蛋白質(zhì)水解率達(dá)到70.2%，膳食纖維產(chǎn)率為81.5%，此條件下制得的花生殼食用纖維持水力為3.949 g/g，膨脹力為5.05 ml/g，結(jié)合水力為2.87 g/g，結(jié)果表明提取的花生殼膳食纖維生理活性良好，在有效控制體重、防治便秘、防治結(jié)腸癌等方面具有積極的作用。

纖維素是養(yǎng)殖動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)成分之一，利用花生殼開發(fā)養(yǎng)殖動(dòng)物的食用纖維，不但綜合利用了資源，而且降低了生產(chǎn)成本，同時(shí)提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是很有開發(fā)潛力的一種寶貴的纖維素資源。

7 利用花生殼開發(fā)天然飼料著色劑

天然色素具有無(wú)毒、穩(wěn)定性好、色調(diào)自然、顏色逼真等優(yōu)點(diǎn)，有逐步取代人工合成色素的趨勢(shì)。林棋等(2002)以70%乙醇為提取液，固定微波輻射功率為120 W，在pH值3.0、原料與提取液配比為1：5，輻射時(shí)間為240 s時(shí)，進(jìn)行了微波萃取花生殼中天然黃色素的研究。研究結(jié)果表明，該色素是水溶性色素，屬于黃酮類色素，適用pH值范圍比較寬，尤其堿性狀態(tài)效果最佳，對(duì)光、熱穩(wěn)定性好，大多數(shù)食品添加劑對(duì)色素穩(wěn)定性影響不大，對(duì)氧化劑H2O2的耐受能力較差，對(duì)還原劑Na2SO3的耐受能力強(qiáng)。

用乙醇從花生殼粉中可以提取出具有濃郁花生香味的物質(zhì)。提取物中除含有一定的花生香味物質(zhì)外，其主要成分是多酚類物質(zhì)及少量可溶性糖類，因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化能力，并且在不同的酸堿性條件下可呈現(xiàn)不同的顏色 (由黃色到棕黃色)，故用該提取物作為生產(chǎn)花生醬、花生果奶、花生酥糖及花生巧克力等食品的添加物，既可增加產(chǎn)品的花生風(fēng)味，又可增強(qiáng)產(chǎn)品的抗氧化、抗腐敗能力，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，同時(shí)還可起到為產(chǎn)品調(diào)色的作用。

同理，把這些天然的色素添加到養(yǎng)殖動(dòng)物的飼料當(dāng)中，改變飼料原有的色調(diào)，利用養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)不同顏色的敏感度進(jìn)行調(diào)節(jié)，達(dá)到充分利用飼料和減少浪費(fèi)的目的。

8 利用花生殼開發(fā)天然飼料防腐劑

飼料由于微生物的污染，常會(huì)腐敗變質(zhì)而造成直接經(jīng)濟(jì)損失，向食品中加入防腐劑是一種簡(jiǎn)單有效的方法。近年來，國(guó)外專家對(duì)一些合成防腐劑（如苯甲酸鈉）的安全性不斷提出質(zhì)疑，消費(fèi)者亦對(duì)其使用具有不安全心理，促使更多的科學(xué)工作者把注意力轉(zhuǎn)向天然防腐劑的研究、開發(fā)上，從植物中尋找有抑菌防腐作用且安全性高的活性物質(zhì)，有著廣闊的前景。

花生殼乙醇提取物的抑菌作用顯著，其抗菌活性隨著其濃度增加而增強(qiáng)，對(duì)細(xì)菌和真菌的最低抑制濃度MIC分別為0.28‰和0.50‰；花生殼乙醇提取物的抗菌活性具有熱穩(wěn)定性，能忍受高溫短時(shí)的熱處理，并且在pH值5～9的范圍內(nèi)均具有抗菌活性。

花生殼其乙醇提取物是廣譜、高效的抗菌活性，可有效地防止微生物引起的食物中毒，同時(shí)可起到防止食品腐敗、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等作用，因此，EEPH可用作食品天然防腐劑，從而使花生殼的開發(fā)利用具有更廣闊的前景。

養(yǎng)殖動(dòng)物飼料由于含有很高的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很容易受到微生物等的侵染而腐敗，為了抑制腐敗，曾嘗試使用各種防腐性化學(xué)物質(zhì)，如苯甲酸鈉等，這些物質(zhì)雖具有一定的防腐效果，然而卻有相當(dāng)?shù)母弊饔茫菀滓l(fā)食品安全危機(jī)，利用花生殼天然的防腐效果，減少或杜絕化學(xué)性物質(zhì)的利用，最終，無(wú)疑加強(qiáng)了人類食用肉制品的安全性。

9 利用花生殼開發(fā)養(yǎng)殖動(dòng)物飼料

花生殼中含有豐富的粗蛋白、粗纖維及禽畜生長(zhǎng)必需的礦物質(zhì)元素，花生殼可用來做禽畜飼料。但由于其中含有某些對(duì)動(dòng)物有害的化學(xué)物質(zhì)，另外還有20%左右的木質(zhì)素不易被動(dòng)物消化，甚至影響消化，這就使得花生殼不能直接作飼料。而在國(guó)外(如印度)卻進(jìn)行了廣泛的研究，并取得了滿意的結(jié)果：其方法是先將花生殼粉碎，再經(jīng)化學(xué)與生化法處理，使之發(fā)生分解，然后再配以米糠、麩皮等，即可制成混合顆粒飼料。另外，也可將花生殼粉與米糠、麩皮等混合發(fā)酵后，再制成顆料狀飼料，這些飼料可用于喂豬、喂牛、喂雞和喂魚等。喂食這種飼料不但提高了雞的產(chǎn)蛋率、肉雞及豬的出肉率，還可縮短喂豬的育肥時(shí)間，動(dòng)物的消化率由20%可提高到70%左右，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

美國(guó)一家研究所利用廢棄的花生殼制造出了一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白牛飼料，經(jīng)過試用，效果顯著。據(jù)介紹，這種牛飼料的制法是：先將花生殼粉碎進(jìn)行蒸煮，晾至60℃左右，加入1%的干酵母粉和分解細(xì)菌，在發(fā)酵池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，4 d以后過篩，篩選出沒有分解的粗殼，已分解成細(xì)粉的可用作牛飼料。據(jù)測(cè)定，這種花生殼飼料蛋白質(zhì)含量達(dá)18%左右，可消化率在65%以上，是一種營(yíng)養(yǎng)高而成本低的牛飼料。

10 小結(jié)

過去，人們對(duì)花生開發(fā)利用主要是花生仁和衣?；ㄉ手饕鞘秤?、油用和工業(yè)用，如分別用作食用油、乳化劑及潤(rùn)滑劑等?；ㄉt衣制作具有止血等功效的藥物，如止血片、止血寧注射液、止血寧糖漿等。

為了綜合利用各種資源，避免浪費(fèi)和造成環(huán)境污染，在醫(yī)藥方面：利用花生殼中含有的皂草甙制作花生殼制劑，如脈通靈等，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病及其并發(fā)癥具有良好療效，利用花生殼中的木犀草素與β-谷甾醇制造降血壓與降血脂藥物等，對(duì)防治養(yǎng)殖動(dòng)物的食源性及內(nèi)源性疾病有很好的療效。在飼料添加劑開發(fā)方面：花生殼可用提取養(yǎng)殖動(dòng)物天然的風(fēng)味物質(zhì)和天然飼料添加劑、防腐劑、保鮮劑、抗氧化劑、抗菌劑和免疫增強(qiáng)劑等。在飼料生產(chǎn)方面，花生殼可用于加工飼料或其他飼料的替代品等。因此花生殼資源的開發(fā)利用潛力巨大、前景廣闊。

花生殼在加工利用過程中所產(chǎn)生的效應(yīng)是深遠(yuǎn)的、長(zhǎng)期的。隨著我國(guó)花生殼開發(fā)利用的深度不斷加大，廣度不斷拓展，花生殼加工利用技術(shù)的不斷成熟，花生殼的開發(fā)利用將發(fā)揮越來越大的作用，其應(yīng)用前景看好。今后應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，政府積極引導(dǎo)，使其朝著良性循環(huán)的方向發(fā)展，為中國(guó)飼料行業(yè)的發(fā)展注入新的活力。

20篇，刊略，需者可函索）