楊彥梅

食用油在日常生活中必不可少。為避免變質(zhì)，食用油存放要“四防”。

（1）防高溫。油脂高溫下會分解變質(zhì)。油脂分解出的亞油酸易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醛、酮和其他有毒物質(zhì)。食后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。同時(shí)，食用油受高溫影響后，油脂中所含的維生素A、維生素D、維生素E等會被氧化，降低其所含營養(yǎng)。因此，食用油應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，避免陽光照射，放置在陰涼處。

（2）防氧化。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時(shí)間越長，越會加速油脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油后要及時(shí)蓋緊油桶蓋，密封保存。

（3）防紫外線照射。油在光照條件下，會加速氧化酸敗。在紫外線的作用下，還會形成臭氧化合物，出現(xiàn)怪味。食用油存放時(shí)要避免陽光照射，避免裝在白色透明玻璃瓶內(nèi)。

（4）防過期。食用油一旦過期，油中的過氧化物會快速上升，對人體會造成傷害，這也是人體皮下褐斑形成的主要誘因。所以家中存放的食用油，一定要注意保質(zhì)期，過期油脂或混濁、沉淀或有異味的食用油不得食用。食用油的保質(zhì)期因容器不相同而有差別，一般采用金屬桶裝油可保存2年，玻璃瓶可保存1～2年，塑料桶可保存0.5～1年。另外，若家庭長期使用某一容器存放食用油，應(yīng)定期清洗，濾干水分再用，水的混入也會加速油的水解和氧化酸敗。同時(shí)，裝油的瓶子切勿用橡皮等容易產(chǎn)生異味的瓶塞。