文◎崔國靜 徐亞 賀薔

▲佛手原植物

佛手作為常用中藥有較好的療效，同時(shí)還有很高的食療及觀賞價(jià)值，添加至藥膳中既保健又美味。觀之全株植物，金黃和翠綠相映成趣，散發(fā)著陣陣香氣沁人心脾，聞之令人心曠神怡。

佛手作為藥材被人們廣泛使用的歷史非常久遠(yuǎn)，歷代名醫(yī)在各種本草中也對(duì)其多有論述，主要入藥部位為果實(shí)，作為蕓香科植物，其氣芳香濃郁，具有芳香理氣，健胃止嘔，化痰止咳的功效，臨床用于肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿，食少嘔吐等?，F(xiàn)代研究表明，佛手含有揮發(fā)油、香豆精類化合物，佛手的香氣及治療作用都在于此。

佛手為臨床常用中藥，用量很大?，F(xiàn)今我國廣東、四川、福建等省都有栽培。佛手屬常綠小喬木或灌木，果實(shí)成熟期為每年的10 ～12 月，其枝上有短而硬的刺；葉片呈長橢圓形或倒卵狀長圓形，單葉互生，革質(zhì)；花單生、簇生或?yàn)榭偁罨ㄐ?，花?，內(nèi)面白色外面紫色；柑果長形，頂端分裂如拳狀或張開似指狀，表面黃綠色或橙黃色，有皺紋及油點(diǎn)。果肉淺黃白色，散有凹凸不平的筋脈點(diǎn)或筋脈線紋，氣香，味微甜后苦。在實(shí)際工作中，原料佛手手抓感覺有一定的柔韌度，不濕不干，聞之香氣濃郁，片形較大，外皮黃色，果肉白色為佳，這樣的佛手有利于下一步的生產(chǎn)炮制。

現(xiàn)今藥材市場非常復(fù)雜，如何做到去偽存真是一項(xiàng)復(fù)雜的工程，作為從事這項(xiàng)事業(yè)的工作者，要有善于觀察的眼睛和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。關(guān)于佛手這味藥，就曾發(fā)現(xiàn)過一種非正品——佛手瓜。佛手瓜為葫蘆科植物佛手瓜的干燥果實(shí)。其實(shí)，從科屬上就很容易將二者區(qū)分開來，蕓香科的植物普遍具有香氣，而佛手瓜與正品佛手相比氣味非常淡，口嘗沒有佛手酸而后苦的味道。但是二者為什么又容易發(fā)生混淆呢？只因佛手瓜切片晾干后變得皺縮，性狀和正品相像，摻入正品中，如果不仔細(xì)辨認(rèn)，就很容易造成魚目混珠。稍微大意，會(huì)覺得這個(gè)批次的原料只是氣味差些，并不會(huì)想到是摻雜了其他物品。故此，鑒別時(shí)還應(yīng)進(jìn)行性狀比較。佛手瓜切片與佛手相似，都是縱切成類長圓形薄片，但個(gè)別頂端淺裂為兩瓣，沒有指狀分枝，偶見刺狀突起，無凹點(diǎn)，上半部有大型的子房室，內(nèi)有一枚特大種子殘片，質(zhì)硬脆，粉性；而正品佛手頂端稍寬，常有3 ～5個(gè)指狀裂瓣，外皮有皺縮及油點(diǎn)，氣香。

秋季是佛手的采摘季節(jié)，在果實(shí)尚未變黃或變黃時(shí)采收，趁鮮縱切成薄片，曬干或低溫干燥。故佛手進(jìn)廠時(shí)就已經(jīng)是薄片了。按照《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》2008 版中規(guī)定，凈選除去雜質(zhì)后，噴淋清水，悶潤2 ～4 小時(shí)，至內(nèi)外濕度一致，切窄絲，曬干或低溫干燥，篩去碎屑。北京太洋樹康中藥飲片廠遵循此工藝流程，采用機(jī)器切制，切出的佛手絲寬窄基本一致，杜絕了浪費(fèi)，而且成品貯存在低溫的庫房中，可保證佛手的有效成分不會(huì)因溫度過高而揮發(fā)掉。

古代的本草醫(yī)書和當(dāng)今的學(xué)術(shù)論著中都對(duì)佛手的功能主治有一定的論述，表明佛手的臨床使用效果確切。在當(dāng)今人們對(duì)健康越來越重視的時(shí)候，佛手這種可以藥食兩用的中藥更加備受關(guān)注，作為飲片供應(yīng)商，更要充分保證其質(zhì)量，讓人們可以放心地享受傳統(tǒng)中藥帶來的益處。

▲佛手藥材