■孫狀云

白沙源 心意茶

■孫狀云

沿世上最醇之一縷茶香，可抵白沙源。這是著名作家何立偉為白沙源作小記寫下的一句開頭語(yǔ)。世上最醇之一縷茶香，這個(gè)“醇”字，讓我著實(shí)心動(dòng)，打開初訪白沙源的記憶，是香港著名大師陳幼堅(jiān)為這所茶館營(yíng)造的獨(dú)特的東情西韻的氛圍而產(chǎn)生的心里震撼，紅色的主基調(diào)，把白沙源茶館裝點(diǎn)得“ 白天像畫，夜里似夢(mèng)?！?/p>

沿世上最醇之一縷茶香，可抵白沙源。這是著名作家何立偉為白沙源作小記寫下的一句開頭語(yǔ)。世上最醇之一縷茶香，這個(gè)“醇”字，讓我著實(shí)心動(dòng)，打開初訪白沙源的記憶，是香港著名大師陳幼堅(jiān)為這所茶館營(yíng)造的獨(dú)特的東情西韻的氛圍而產(chǎn)生的心里震撼，紅色的主基調(diào)，把白沙源茶館裝點(diǎn)得“ 白天像畫，夜里似夢(mèng)?！?/p>

沿世上最醇之一縷茶香，可抵白沙源。

這是著名作家何立偉為白沙源作小記寫下的一句開頭語(yǔ)。世上最醇之一縷茶香，這個(gè)“醇”字，讓我著實(shí)心動(dòng)，打開初訪白沙源的記憶，是香港著名大師陳幼堅(jiān)為這所茶館營(yíng)造的獨(dú)特的東情西韻的氛圍而產(chǎn)生的心里震撼，紅色的主基調(diào)，把白沙源茶館裝點(diǎn)得“白天像畫，夜里似夢(mèng)。”

8年過去了，大師設(shè)計(jì)的作品依然以個(gè)性鮮明的風(fēng)格保持著經(jīng)久的雅致與時(shí)尚。

其實(shí)作為一家茶館而言，任何的設(shè)計(jì)以及陳列與擺設(shè)布置都如同套在一個(gè)人身上的一件外衣，經(jīng)營(yíng)才是顯示茶館特色的靈魂之處。中國(guó)茶館三十年，浪里淘沙能堅(jiān)持下來的靠的都是巧為經(jīng)營(yíng)。

與諸多茶館的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行過交流，茶館經(jīng)營(yíng)者對(duì)現(xiàn)代茶館所具有的社會(huì)功能的理解并不十分相同，有著地質(zhì)巖石學(xué)博士學(xué)識(shí)與身份的柯作楷先生對(duì)茶館的社會(huì)功能有著自己獨(dú)特的理解；如果說是休閑娛樂的場(chǎng)所，那是放棄了對(duì)光顧客人的照會(huì)，茶館提供的不僅僅是一個(gè)自?shī)首詷贩潘尚那榈膱?chǎng)所，更應(yīng)該是引導(dǎo)心靈心向一處的神圣殿堂，使顧客心有所想，心有所愿。

白沙源茶館總經(jīng)理王文靜與筆者交談中反復(fù)提到：茶客來茶館喝茶，到底喝什么？是茶味？是健康？還是禮節(jié)？或者是公關(guān)？但有一點(diǎn)是十分肯定的，到茶館最不可能的是因生理上的口渴而來喝茶，各人各有心意，每一杯茶，都有喝茶人這樣那樣的心情心愿在里面，茶是愛茶人，品茶人的心意承載，有多少種心情心意，就有多少種茶！

這便是白沙源茶單里“心意”茶席的由來，茶不是茶，茶是媒介，架起了主客間心靈共鳴的橋梁。剎時(shí)，在過去看來有些程式化的形而上學(xué)的茶藝表演，一下子由一致茶心，由心意主題，升華為互為心意的精神層面的主客交流。隨意、美意、如意、情意、敬意、禪意......款款心意，“意味”深長(zhǎng)。

到白沙源喝茶，茶單里提供客人點(diǎn)的是心意茶席，以茶席來計(jì)價(jià)，這是白沙源的創(chuàng)舉。

當(dāng)然，每一款心意茶里，有精心設(shè)計(jì)搭配的茶品，當(dāng)突出了心意的含義后，茶已經(jīng)不是茶了。

如果說心意茶是柯作楷、王文靜夫婦倆共同為白沙源構(gòu)造的精神產(chǎn)品，那么 2010年推出的“圣賢茶道”以“整體、當(dāng)下、為善”為精神實(shí)質(zhì)，王文靜把它作為茶館管理的重要手段，希望每位員工特別是茶藝師們以茶為師，做有德有才之人，以一顆為善之心，正視當(dāng)下，強(qiáng)調(diào)整體協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神，現(xiàn)下當(dāng)許多業(yè)內(nèi)茶館業(yè)主紛紛抱怨留不住員工，尤其是那些有著一技之長(zhǎng)的年輕茶藝師時(shí)，王文靜卻說，經(jīng)過“圣賢茶道”洗禮的白沙源的團(tuán)隊(duì)是最穩(wěn)定的。

2011年，柯作楷、王文靜夫婦倆在過去已經(jīng)舉辦過二十多期“美麗星空”茶會(huì)的基礎(chǔ)上，又推出“思源同源”茶會(huì)，萬物同源，宇宙如此之大，生命如此渺小，珍惜當(dāng)下，一杯心意茶里有數(shù)十萬年的白沙井底中汲出的清泉，賞巖石學(xué)家柯作楷博士供奉著的天外隕石，“可得瞬間的高尚，剎那的禪機(jī)，天地間的從容與澹定”。

很多人說經(jīng)營(yíng)茶館很累，柯作楷、王文靜他們倆從白沙源的一個(gè)“源”字上找到了純粹，找到了活力，也使白沙源成為全國(guó)十佳特色茶館。

總是被模仿，從未被超越，說的是陳幼堅(jiān)大師設(shè)計(jì)的作品。那么，白沙源的茶館經(jīng)營(yíng)模式，業(yè)界誰又可以超越他們呢？