孫艷霞，侯 偉

（遼寧省遼陽(yáng)市食用菌研究所，遼寧 遼陽(yáng) 111000）

平菇是目前世界上栽培最廣泛的一種食用菌，產(chǎn)量?jī)H次于雙孢蘑菇，也是我地區(qū)目前消費(fèi)量最多的一種菇類(lèi)蔬菜。

影響平菇生長(zhǎng)發(fā)育的主要條件有營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分、濕度、光線(xiàn)、空氣、酸堿度等。為達(dá)到更好的效果，則需要對(duì)合格的溫濕度表、酸度計(jì)、溫度計(jì)、水分測(cè)定儀、照度計(jì)、壓力表等計(jì)量器具進(jìn)行測(cè)量，在最準(zhǔn)確、最適宜的環(huán)境及其他條件下生長(zhǎng)，以提高食用菌的質(zhì)量和產(chǎn)量。

平菇一年四季皆可栽培，根據(jù)確立的栽培季節(jié)，來(lái)安排合適的生產(chǎn)菌種。另外根據(jù)市場(chǎng)對(duì)平菇商品性狀的要求，選擇菇形和顏色合適的品種。

傳統(tǒng)培養(yǎng)料的處理分為3種：生料、半熟料和熟料。生料的栽培將農(nóng)作物秸稈用2%生石灰水浸泡2 d，然后用清水沖洗到pH值8左右時(shí)瀝干多余水份，切成短節(jié)接種培養(yǎng)。生料的優(yōu)點(diǎn)是操作不復(fù)雜，便于推廣。缺點(diǎn)是用種量大，購(gòu)買(mǎi)菌種費(fèi)用大，易受不良環(huán)境和氣候影響，尤其是高溫季節(jié)和多年栽培的場(chǎng)地易導(dǎo)致大污染和大程度病蟲(chóng)害；半熟料培養(yǎng)料接種之前，用巴斯德滅菌法消毒，即將培養(yǎng)料浸濕堆積1 d之后，放在密閉的室內(nèi)，培養(yǎng)料下空以便透氣，然后向室內(nèi)輸入蒸氣，待培養(yǎng)料冷卻后接種培養(yǎng)。半熟料的優(yōu)點(diǎn)是可采用簡(jiǎn)陋的辦法用巴斯德滅菌，便于推廣，產(chǎn)量比生料相對(duì)提高。半熟料缺點(diǎn)是比熟料栽培耗種量大，菌絲生長(zhǎng)階段易受高溫威脅，管理難度大；熟料是將木屑、棉籽殼、粉碎了的雜木枝丫、農(nóng)作物秸稈等加麥麩、米糠1份、石膏1%、糖1%和適量的水 （65%左右）配成合成培養(yǎng)料，裝入玻璃瓶或塑料袋后進(jìn)行蒸氣滅菌 （高壓1 h，常壓8 h~10 h，接種培養(yǎng)）。熟料栽培優(yōu)點(diǎn)是用種量少，產(chǎn)量比半熟料高，受外界環(huán)境影響較小，可在高溫季節(jié)栽培。熟料缺點(diǎn)是耗費(fèi)一定能源，同時(shí)要有一定的工作場(chǎng)所滅菌，投資大，生產(chǎn)成本高，栽培者還必須掌握一定的制種技術(shù)。

新技術(shù)則是利用生物發(fā)酵與常壓滅菌相結(jié)合，對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行處理，打破傳統(tǒng)滅菌方式，在接種方式上采用露天接種，操作簡(jiǎn)單不添加任何殺菌藥品。與傳統(tǒng)技術(shù)相比其優(yōu)點(diǎn)是省時(shí)、省力，節(jié)約了資金，在環(huán)境空間上無(wú)需消毒，不需常規(guī)接種帳等接種設(shè)備，接種成功率100%，應(yīng)是大規(guī)模工廠(chǎng)化生產(chǎn)采用的栽培方式。

新技術(shù)要點(diǎn)：平菇培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵是一種短期好氧發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵能較好地改善培養(yǎng)料的理化性能，并借助發(fā)酵熱，將潛在培養(yǎng)料內(nèi)的大部分雜菌與蟲(chóng)卵殺死。培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量好壞，關(guān)系到栽培成敗與產(chǎn)量高低。

1 發(fā)酵質(zhì)量

發(fā)酵良好的料呈黃褐色至深褐色，遍布大量白色粉狀嗜熱放線(xiàn)菌菌絲，具有特殊香味，含水量適中，用水分測(cè)定儀測(cè)試，應(yīng)為60%。手感料軟松散，不發(fā)黏。如出現(xiàn)白化現(xiàn)象，培養(yǎng)料腐軟變黑，有刺鼻酸味、臭味，則不能用于栽培。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)及時(shí)散堆降溫，并用石灰粉調(diào)整pH值，用酸度計(jì)測(cè)量pH值為8。

2 裝袋復(fù)合滅菌

將發(fā)酵好的培養(yǎng)料裝入塑料筒內(nèi)，邊裝邊壓，松緊適度，手接有彈性，然后兩邊用繩扎活結(jié)封口。塑料袋裝好后進(jìn)行常壓 （100℃）蒸汽滅菌，同樣也維持5 h即可，在進(jìn)行蒸汽滅菌時(shí)，要掌握攻頭攻尾得中間的原則，以達(dá)到滅菌效果。

3 露天接種

培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵和常壓滅菌雙重處理，成為了1種適合平菇菌絲生長(zhǎng)，但不適合雜菌孢子萌發(fā)繁殖的選擇性培養(yǎng)基。經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵和常壓滅菌后的培養(yǎng)料，可以進(jìn)行開(kāi)放或露天接種。接種成功效率達(dá)100%和以往同操作方法相比，最大限度地減少了污染率。