孫 婕，肖 揚(yáng)，邊銀丙

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用真菌研究所，湖北 武漢 430070）

近年來食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大，但由于栽培場所連年種植，以及人為環(huán)境污染和栽培管理措施不當(dāng)?shù)仍?，食用菌病害發(fā)生日益嚴(yán)重，不僅造成產(chǎn)量的嚴(yán)重下降，影響食用菌種植的經(jīng)濟(jì)效益，而且使產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨威脅，極可能嚴(yán)重影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2009年至2010年，對湖北、河南、四川、河北等地平菇、毛木耳嚴(yán)重發(fā)生幾種病害的發(fā)生規(guī)律進(jìn)行了調(diào)查研究。

1 平菇褐斑病和軟腐病的癥狀

平菇褐斑病又稱為平菇細(xì)菌性黃斑病，其病原菌為托拉斯假單胞桿菌 （Pseudomonas tolaasii），主要表現(xiàn)為在菌蓋表面出現(xiàn)黃褐色或深褐色的斑點，成點狀或塊狀分布。在各種大小的子實體菌蓋上都有發(fā)生，但菌蓋和菌褶上沒有癥狀表現(xiàn)。平菇褐斑病發(fā)病后，子實體產(chǎn)量沒有明顯下降，但對產(chǎn)品外觀影響很大，發(fā)病子實體幾乎沒有食用價值 （圖 1）。

圖1 平菇褐斑病的癥狀

平菇軟腐病的病原菌也是一種假單胞桿菌屬 （Pseudomonas sp.）的細(xì)菌，癥狀主要表現(xiàn)是子實體初期出現(xiàn)萎蔫癥狀，菌蓋部位有水滲出，易破碎；后期子實體整體腐爛，菌柄、菌蓋和菌褶各個部位都充盈著水。菌袋上出現(xiàn)軟腐病癥狀時，表現(xiàn)為菌袋內(nèi)菌絲塊出現(xiàn)大片的水漬狀病斑，中間色淺，邊緣色深，手摸之有滑膩感，病斑可以不斷地向周圍擴(kuò)展 （圖2）。

2 平菇褐斑病和軟腐病的發(fā)生規(guī)律

平菇褐斑病在湖北、四川、河北、河南等各個平菇產(chǎn)區(qū)均有發(fā)生，各地主栽品種上均有發(fā)生；但秋栽平菇發(fā)生極少，春栽平菇發(fā)生較多。主要發(fā)生在以生料栽培為主的平菇產(chǎn)區(qū)，而熟料栽培和發(fā)酵料栽培的平菇極少發(fā)生。菇棚衛(wèi)生狀況良好時，褐斑病極少發(fā)生；當(dāng)菇棚衛(wèi)生狀況較差，地面噴水過多，菇棚通風(fēng)不良，褐斑病容易發(fā)生。

圖2 平菇軟腐病的癥狀

在河南省鄭州市郊區(qū)的平菇栽培區(qū)，多數(shù)采用生料栽培的方式，平菇褐斑病和軟腐病發(fā)生嚴(yán)重。當(dāng)?shù)卦耘嗖扇〉孛媾锸覕[袋碼堆，菌袋堆碼擺放在地面上，兩端開袋出菇。菌絲生長發(fā)育過程中，采用早晚掀起塑料膜的方式調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度。平菇根據(jù)接種季節(jié)的不同分為秋播、冬播和春播幾種類型。冬播出菇前期，菌絲生長旺盛，抵抗力強(qiáng)，氣溫一般在5℃~20℃，加上科學(xué)的栽培管理措施，平菇褐斑和腐爛病極少發(fā)生。即使發(fā)生，如果及時清理感病的子實體或菌袋，也不會造成病害的流行。

在進(jìn)入4月上旬以后，氣溫升至25℃以上，因菌絲生長勢開始減弱，菌絲抵抗外界污染的能力較差，而氣溫迅速升高，雜菌迅速繁殖蔓延，一旦噴水過多，或者噴水后沒有及時通風(fēng)，棚室內(nèi)出現(xiàn)高溫高濕的小環(huán)境，褐斑病和軟腐病就會大發(fā)生。調(diào)查表明，在相同區(qū)域同樣的栽培模式下，當(dāng)個別棚室環(huán)境衛(wèi)生差、菇棚通風(fēng)不足時，菌蓋上褐斑病發(fā)生率可以達(dá)到80%以上。

軟腐病發(fā)生時期與褐斑病基本相同，菌袋一旦發(fā)生軟腐病，會導(dǎo)致整個菌袋菌絲腐爛死亡，不再出菇，已經(jīng)長出的菌蓋也會腐爛。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，保持地面清潔衛(wèi)生，及時清理污染菌袋，加強(qiáng)通風(fēng)，干濕交替，上述病害癥狀較少出現(xiàn)，甚至完全發(fā)生。而菇棚內(nèi)衛(wèi)生狀況差，地面積水多，菇蓋表面噴水過多，病害發(fā)生非常嚴(yán)重，子實體感病可達(dá)30%以上，菌袋感染軟腐病可達(dá)15%以上。

3 建議防治辦法

針對平菇褐斑和軟腐病的發(fā)生規(guī)律及特點，建議采取以下措施進(jìn)行病害的綜合防控。

3.1 采取熟料栽培

河南鄭州的平菇采取的生料栽培，栽培料中存在大量的致病微生物，遇到適宜的環(huán)境即引起大發(fā)生，建議對平菇培養(yǎng)料進(jìn)行徹底的高溫滅菌處理，殺死料中的病原物，在源頭上杜絕病害。

3.2 菇房徹底消毒

在將栽培袋放進(jìn)菇房之前，對菇房進(jìn)行徹底的消毒處理?？刹扇≡陉柟庀缕貢瘛⑷鍪?、噴撒消毒藥水等措施，徹底消滅環(huán)境中的病原微生物，為平菇的生長創(chuàng)造良好的環(huán)境。

3.3 嚴(yán)格的栽培管理

平菇生長期間，進(jìn)行嚴(yán)格的管理措施，為平菇生長創(chuàng)造良好條件。如加強(qiáng)通風(fēng)管理措施，在菇棚內(nèi)濕度過大時及時通風(fēng)；適量噴水，根據(jù)菇房內(nèi)溫濕度條件選擇合適的噴水量，不能過多，也不能過少；及時清理病組織，發(fā)現(xiàn)染病組織及時清除，防止其擴(kuò)散和蔓延；保持良好的衛(wèi)生條件，菇房地面保持干凈衛(wèi)生，菌袋保持整潔有條理，及時清理垃圾，維持場地設(shè)施的干凈衛(wèi)生，注意人、物的走動不要帶進(jìn)污染源。

以上措施僅供參考，在具體實踐中，可根據(jù)實際情況采取相應(yīng)的防控辦法。