□福州大學(xué) 汪少蕓 林向陽 饒平凡

優(yōu)化食品科學(xué)與工程專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)體系的探索與實(shí)踐

□福州大學(xué) 汪少蕓 林向陽 饒平凡

食品科學(xué)與工程專業(yè)是以科學(xué)理論問題的研究、工程技術(shù)及裝備的實(shí)現(xiàn)以及相關(guān)科研、工程隊(duì)伍的組織與培養(yǎng)為其基本內(nèi)涵的學(xué)科。實(shí)施專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化探索與實(shí)踐，改革并優(yōu)化理論與實(shí)踐教學(xué)體系，使其更符合拓寬學(xué)科、專業(yè)口徑的目標(biāo)，對(duì)于培養(yǎng)面向21世紀(jì)的高層次創(chuàng)新型人才具有重要的意義。

優(yōu)化；食品科學(xué)與工程；教學(xué)體系；理論與實(shí)踐

食品科學(xué)與工程專業(yè)在知識(shí)創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、社會(huì)服務(wù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，是食品工業(yè)發(fā)展、創(chuàng)新、壯大的基礎(chǔ)保障和技術(shù)支撐。食品科學(xué)與工程專業(yè)承擔(dān)著培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)需求，在本領(lǐng)域內(nèi)從事食品工業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)等工作的高級(jí)專門技術(shù)人才，同時(shí)，也為研究生教育輸送合格人才。

實(shí)踐證明，作為構(gòu)建理論與實(shí)踐教學(xué)體系重要組成部分的課程改革，往往起到“牽一發(fā)而動(dòng)全身”的作用。教學(xué)體系和課程內(nèi)容，直接反映教育目的和培養(yǎng)目標(biāo)，是培養(yǎng)人才素質(zhì)、提高教育質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。筆者以所在學(xué)校的食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，通過實(shí)施專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化，使該專業(yè)的人才培養(yǎng)方案更趨合理，更符合拓寬學(xué)科、專業(yè)口徑的目標(biāo)，對(duì)培養(yǎng)面向21世紀(jì)的高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才具有重要的意義。

一、優(yōu)化理論教學(xué)體系

美國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（The Institute of Food Technologists，IFT）早在1966年就建立了食品科學(xué)專業(yè)本科教育體系的最低標(biāo)準(zhǔn)，此后，定期修改最低標(biāo)準(zhǔn)。相比而言，筆者所在專業(yè)現(xiàn)有的理論與實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)置偏于傳統(tǒng)、不夠靈活，選修課與實(shí)驗(yàn)教學(xué)雖努力引入一些先進(jìn)技術(shù)和實(shí)踐操作，但涉及面窄，課時(shí)多，重復(fù)內(nèi)容多，可選范圍小。為此，對(duì)食品科學(xué)本科生的理論與實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化、探索與實(shí)踐，已成為推進(jìn)培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才與世界接軌的當(dāng)務(wù)之急。我們通過優(yōu)化理論與實(shí)踐教學(xué)體系，對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課程、實(shí)踐教學(xué)課程和專業(yè)選修課程的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了整合、優(yōu)化和完善，將理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和學(xué)生能力培養(yǎng)結(jié)合起來，以期引導(dǎo)學(xué)生掌握分析問題、解決問題的觀點(diǎn)、方法和自我探索新知識(shí)的興趣。

1.優(yōu)化培養(yǎng)計(jì)劃，整合課程板塊

我們調(diào)整了現(xiàn)有培養(yǎng)計(jì)劃中的工藝類選修課程，適當(dāng)減少冷凍工藝學(xué)、飲料工藝學(xué)、罐藏工藝學(xué)、釀酒工藝學(xué)的學(xué)時(shí)；合并糖果與焙烤工藝學(xué)、果蔬蜜餞工藝學(xué)，食品質(zhì)量管理學(xué)與食品物流管理學(xué)；對(duì)保健功能食品、肉制品加工技術(shù)、食品保鮮技術(shù)、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等課程進(jìn)行了整合，以構(gòu)建專業(yè)選修課群。

2.優(yōu)化教學(xué)體系，理論實(shí)踐課程緊密結(jié)合

由于食品科學(xué)專業(yè)設(shè)置了食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)方向，有些課程，例如食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生與安全學(xué)分別在兩個(gè)方向中作為了專業(yè)必修課。而在專業(yè)選修中，為了考慮不同學(xué)習(xí)方向同學(xué)的興趣，還是設(shè)置了與課程性質(zhì)很相似的課程，并將這些課程改為講座和實(shí)驗(yàn)課，學(xué)時(shí)設(shè)置為8-10學(xué)時(shí)。對(duì)于富余出來的學(xué)時(shí)，用于補(bǔ)充新的學(xué)科講座和實(shí)踐課程，例如，開設(shè)了食品現(xiàn)代高新技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)展及安全評(píng)價(jià)、海洋食品及研究、禽肉食品及研究等課程（講座）。

3.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，規(guī)范教學(xué)大綱

傳統(tǒng)的專業(yè)課程教學(xué)存在著教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)與脫節(jié)現(xiàn)象，使得有些課程，盡管教學(xué)大綱不雷同，但教師的授課內(nèi)容卻有實(shí)質(zhì)性重復(fù)，嚴(yán)重影響學(xué)生對(duì)新知識(shí)的追求和學(xué)習(xí)積極性的培養(yǎng)。為此，我們?cè)趯?shí)踐中，督促教學(xué)大綱中有所重復(fù)的授課教師自查互查，相互協(xié)商，進(jìn)而界定各自的授課內(nèi)容，特別是主講重點(diǎn)。例如，作為“實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理”的后續(xù)課程，“計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)”課程要求教師在教學(xué)大綱中體現(xiàn)用計(jì)算機(jī)多種現(xiàn)代化軟件分析處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、實(shí)驗(yàn)圖像和數(shù)理統(tǒng)計(jì)的內(nèi)容，以使學(xué)生能夠系統(tǒng)完整地掌握知識(shí)、提高能力。

4.選修課程側(cè)重因材施教，實(shí)行個(gè)性化教育

將選修課的課程體系按照二個(gè)模塊設(shè)置，即按照創(chuàng)業(yè)模塊與創(chuàng)新模塊分別進(jìn)行設(shè)置。創(chuàng)業(yè)模塊主要針對(duì)畢業(yè)后就業(yè)或自由創(chuàng)業(yè)的學(xué)生，在課程設(shè)置中，加強(qiáng)了各種食品工藝課程、ISO與HACCP等方面的課程內(nèi)容，學(xué)生通過對(duì)該課程體系的學(xué)習(xí)，不僅可以提高自己的實(shí)踐能力，也可以更好地把握就業(yè)機(jī)會(huì)；而創(chuàng)新模塊主要針對(duì)畢業(yè)后擬繼續(xù)進(jìn)行研究生深造的學(xué)生，主要加強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理、學(xué)科研究進(jìn)展、科技論文寫作等方面的課程群的內(nèi)容，以便為以后繼續(xù)深造打下良好的基礎(chǔ)。

二、優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系

1.優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展日新月異，單憑教學(xué)學(xué)時(shí)內(nèi)的實(shí)驗(yàn)課，難以驗(yàn)證不斷發(fā)展的新理論、新知識(shí)。為此，要不斷優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，重視實(shí)驗(yàn)基本方法和基本技能的訓(xùn)練；要增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的綜合性，增加研究設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，從而提高學(xué)生思考、分析、解決問題的綜合能力。

2.理論聯(lián)系實(shí)踐，實(shí)驗(yàn)與科研相結(jié)合

在實(shí)踐學(xué)期（短學(xué)期）的教學(xué)安排上，我們加強(qiáng)了學(xué)生實(shí)踐與教師的重大、重點(diǎn)科研課題相結(jié)合的探索，使學(xué)生從簡單的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)向大型研究設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)發(fā)展。要求學(xué)生根據(jù)教師研究課題的思路，自行設(shè)計(jì)安排實(shí)驗(yàn)，從查閱資料→制定實(shí)驗(yàn)方案→準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材→實(shí)驗(yàn)操作→記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象→分析討論，全部由學(xué)生在教師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成，強(qiáng)化了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

3.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)并開放實(shí)驗(yàn)室

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室在原有設(shè)備的基礎(chǔ)上，適時(shí)補(bǔ)充和開放了超凈工作臺(tái)、色譜工作站、原子吸收儀、酶標(biāo)儀、生物安全柜、厭氧工作站等儀器設(shè)備，以滿足學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練。通過開放實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生提供一個(gè)寬松的理論聯(lián)系實(shí)踐的空間，鼓勵(lì)學(xué)生開展小型多樣的課題研究，力求與教師的科研課題相結(jié)合，與學(xué)生的科研實(shí)訓(xùn)SRTP、省創(chuàng)和國創(chuàng)項(xiàng)目相結(jié)合，進(jìn)而加強(qiáng)學(xué)生綜合運(yùn)用能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。

4.構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，加強(qiáng)實(shí)踐能力教學(xué)

努力實(shí)現(xiàn)一體化實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建，加強(qiáng)實(shí)踐能力教學(xué)，使學(xué)生形成一個(gè)從大一到大四、從課內(nèi)到課外、從校內(nèi)到校外的一體化學(xué)生實(shí)踐平臺(tái)。積極與省內(nèi)的多家科研院所、檢驗(yàn)檢疫局、衛(wèi)生監(jiān)督所、技術(shù)監(jiān)督局、大型企業(yè)（如圣農(nóng)集團(tuán)、大閔集團(tuán)、盼盼集團(tuán)、東南香米業(yè)公司、福建黃酒集團(tuán)、海星集團(tuán)）等建立廣泛的聯(lián)系，使之成為理想的專業(yè)實(shí)踐單位和本學(xué)科本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的大平臺(tái)。

三、改革教學(xué)方法

1.開展教學(xué)法研究，促進(jìn)教學(xué)與科學(xué)相結(jié)合

積極開展教學(xué)法研究，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，做到教學(xué)與科研相結(jié)合。通過因材施教，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，加強(qiáng)學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)的綜合培養(yǎng)。積極采用現(xiàn)代教學(xué)方法，努力提高授課藝術(shù)，增加專題講座和學(xué)生討論課，引導(dǎo)學(xué)生積極思維，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。增加“三性”實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，加強(qiáng)學(xué)生綜合能力培養(yǎng)，推進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的全面發(fā)展；完善實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)考核機(jī)制，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。利用開放實(shí)驗(yàn)室這一平臺(tái)，使教學(xué)與學(xué)生科研訓(xùn)練相結(jié)合，為學(xué)生的創(chuàng)新活動(dòng)提供場所。繼續(xù)推進(jìn)“3+1”課程建設(shè)和科研小助手制度，提高學(xué)生利用專業(yè)知識(shí)的能力和效果。

2.優(yōu)化教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)開放式教學(xué)

積極鼓勵(lì)教師采用現(xiàn)代教學(xué)方法，采用多媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提高教學(xué)的效果。加強(qiáng)師生互動(dòng)和學(xué)生討論課，引導(dǎo)學(xué)生積極思維，提高學(xué)生自學(xué)能力和表達(dá)能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維。2010－2011年期間，要求98%的專業(yè)課程采用現(xiàn)代化教學(xué)手段。在“生物化學(xué)”、“食品化學(xué)”等精品課程和雙語課程的基礎(chǔ)上，增添了“生物大分子分離與表征”、“食品分析”2門精品課程。

四、加強(qiáng)師資隊(duì)伍與學(xué)科管理建設(shè)

1.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

以食品科學(xué)福建省級(jí)重點(diǎn)學(xué)科、食品科學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、食品科學(xué)與工程碩士點(diǎn)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)碩士點(diǎn)建設(shè)為依托，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。2009-2011年期間，實(shí)現(xiàn)出國進(jìn)修留學(xué)和參加國際學(xué)術(shù)會(huì)議5人次，培養(yǎng)在職博士生2人，引進(jìn)博士或博士后人才2人。

2.健全教師授課制度

堅(jiān)持青年教師預(yù)講、預(yù)演制度，指導(dǎo)青年教師備課，有計(jì)劃地培養(yǎng)教學(xué)梯隊(duì)。支持青年教師攻讀博士學(xué)位；鼓勵(lì)年輕教師積極申報(bào)科研課題與開展科研活動(dòng)，成為教學(xué)科研雙能手。加強(qiáng)與國內(nèi)重點(diǎn)大學(xué)和國外知名大學(xué)同行的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流，不斷提高教學(xué)水平。建立授課教師互相聽課制度，健全學(xué)生評(píng)教制度。

3.完善教學(xué)管理

不斷推進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的系列網(wǎng)站建設(shè)，以開放式的網(wǎng)絡(luò)，實(shí)施對(duì)教學(xué)的動(dòng)態(tài)管理。進(jìn)一步完善教學(xué)資料、教學(xué)文件以及新型教學(xué)體系的檔案管理，做好追蹤、調(diào)查和績效考查工作。

4.實(shí)踐學(xué)科教學(xué)管理新模式

建立教學(xué)監(jiān)督體系，邀請(qǐng)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的退休教師作為學(xué)科教學(xué)督導(dǎo)。建立并完善學(xué)科教師之間互相聽課制度，定期組織開展學(xué)生評(píng)價(jià)教學(xué)活動(dòng)。堅(jiān)持每學(xué)期組織同學(xué)對(duì)該專業(yè)所有課程的課堂教學(xué)質(zhì)量和實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行全方位的學(xué)生評(píng)教活動(dòng)，并及時(shí)整理出督導(dǎo)評(píng)價(jià)、互聽評(píng)價(jià)和學(xué)生評(píng)教記錄向?qū)W院、系及任課教師通報(bào)，以不斷督促和提高教師的教學(xué)水平與教學(xué)質(zhì)量。

[1]于佳淼.加強(qiáng)國際交流合作深化食品工業(yè)發(fā)展[N].中國食品質(zhì)量報(bào)，2007.

[2]呂明生，王淑軍.食品分析課程教學(xué)實(shí)踐與實(shí)踐[J].科教文匯（上旬刊），2008（11）.

G420

項(xiàng)目名稱：福建省精品課程項(xiàng)目。

項(xiàng)目名稱：福州大學(xué)第六批教學(xué)改革次重點(diǎn)項(xiàng)目。

項(xiàng)目名稱：福州大學(xué)校精品課程項(xiàng)目。