□浙江海洋學(xué)院 袁高峰 方旭波 陳小娥

食品安全快速檢測技術(shù)課程教學(xué)實踐與探索

□浙江海洋學(xué)院 袁高峰 方旭波 陳小娥

結(jié)合海洋類高校的特點，對食品安全快速檢測技術(shù)這一課程的理論教學(xué)、實驗教學(xué)、實踐和科研訓(xùn)練等環(huán)節(jié)進行了一系列有益的探索與實踐，并取得了一定的成果，提高了教學(xué)效果，但仍需進一步探索和實踐，以完善和提高教學(xué)體系。

食品安全；教學(xué)實踐；科研訓(xùn)練

隨著食品貿(mào)易全球化，各類加工食品的便利與普及，以及人們餐飲習(xí)慣的改變，食品安全問題越來越深刻地影響人們的生活并受到全社會的高度關(guān)注。食品在生產(chǎn)、儲存、運輸及銷售等各個環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，一般需要多部門、多環(huán)節(jié)實施全程管理和監(jiān)控，而傳統(tǒng)檢測方法和儀器分析技術(shù)往往難以及時、快速而全面地從各環(huán)節(jié)監(jiān)控食品的安全狀況，為此，不僅需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準確的食品安全快速檢測技術(shù)來保障食品安全性［1］，而且食品安全檢測技術(shù)的教學(xué)和研究也日益顯示出其重要性。基于此，食品安全快速檢測技術(shù)作為食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)人才培養(yǎng)的重要專業(yè)課程，在培養(yǎng)適應(yīng)我國食品安全現(xiàn)狀和發(fā)展，適應(yīng)高等教育改革和海洋類高校食品質(zhì)量與安全學(xué)科自身發(fā)展要求的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)中具有重要的意義。近年來，筆者所在的課題組對食品安全快速檢測技術(shù)這一課程進行了一些有益的探索與實踐。

一、理論教學(xué)環(huán)節(jié)

評價教學(xué)效果的優(yōu)劣在很大程度上取決于教材的建設(shè)，教學(xué)內(nèi)容的更新和拓展，也需要通過教材建設(shè)來體現(xiàn)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)在我國從2002年才開設(shè)［2］，食品安全快速檢測技術(shù)及其相關(guān)技術(shù)也是近年來才被發(fā)展和重視起來，因此相關(guān)的教材和教學(xué)內(nèi)容比較薄弱。目前已出版的教材中，大多偏重于實際操作方法和步驟，對理論教學(xué)和整個課程體系來說，還需及時補充國內(nèi)外食品安全快速檢測技術(shù)領(lǐng)域的最新進展、不斷完善教學(xué)內(nèi)容。

如今，在采用現(xiàn)有出版教材的基礎(chǔ)上，各院校廣泛采用了國內(nèi)外食品安全快速檢測技術(shù)體系資料，并將不斷出現(xiàn)的食品安全問題和公共事件以及最新的芯片和分子生物學(xué)技術(shù)等加入到教學(xué)內(nèi)容中。在理論上力求給學(xué)生介紹最新的研究進展，如在食品安全快速檢測領(lǐng)域的應(yīng)用方面將納米技術(shù)與生物學(xué)和免疫學(xué)技術(shù)相結(jié)合，從而促使學(xué)生去閱讀相關(guān)的課外資料和文獻，進而養(yǎng)成自我學(xué)習(xí)的能力和習(xí)慣。

對于授課內(nèi)容與學(xué)科、課題組則通過自身的科研與實踐相結(jié)合，來激發(fā)學(xué)生的科研興趣和求知欲望。比如，在講授食源性微生物對食品安全的影響時，及時補充了海洋類高校特色的科學(xué)研究內(nèi)容，向?qū)W生講解有關(guān)水產(chǎn)品中諾瓦克病毒、副溶血弧菌污染狀況和快速檢測技術(shù)及最新研究成果，不僅有助于學(xué)生掌握最新知識，也有利于促使學(xué)生形成創(chuàng)新思維。

二、實驗教學(xué)環(huán)節(jié)

實驗教學(xué)是理論教學(xué)的延伸和擴展，它是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新精神的重要手段，也是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)［3］。我們對食品安全快速檢測技術(shù)課程從實驗內(nèi)容、實驗方法和實驗難度等方面進行了實踐與探索。

1．實驗內(nèi)容的選擇

食品安全快速檢測領(lǐng)域涉及范圍較廣，檢測的對象復(fù)雜，包括農(nóng)藥、獸藥、生物毒素、食品添加劑、非食用添加劑、違禁成分、持久性有機污染物、加工產(chǎn)物和多種食源性致病菌。實驗中，盡管課時和實驗條件有限，不可能對每種檢測對象進行快速檢測和分析，但從目前來說，食品安全快速檢測主要的對象為化學(xué)性食物中毒物質(zhì)、農(nóng)藥和獸藥殘留及病原微生物等，因此，我們在設(shè)置實驗時，應(yīng)充分考慮到這些因素，針對每一主要的檢測對象，挑取有代表性和典型性的檢測物質(zhì)和成分進行實驗教學(xué)和實踐動手操作。比如，我們對食品中二氧化硫、硝酸鹽、亞硝酸鹽和雙氧水、糖精、甲醛、碘鹽含碘量、農(nóng)藥殘留、大腸桿菌O157和蠟樣芽孢桿等，進行了快速檢測實驗操作。通過對典型性的檢測對象進行動手實踐，力求使學(xué)生掌握基本的檢測原理、步驟和方法，使學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)和從事相關(guān)工作中能做到舉一反三、融會貫通。

2．實驗方法的選擇

食品安全快速檢測技術(shù)是一門實踐性非常強的課程，要求學(xué)生了解和掌握食品安全快速檢測的相關(guān)技術(shù)方法和操作。而食品安全快速檢測技術(shù)手段和方法涉及范圍較為廣泛，既包括快速檢測試紙和快速檢測試管等常規(guī)的、目前食品安全快速檢測領(lǐng)域使用最為廣泛的快速檢測技術(shù)，又包括免疫芯片、食品安全快速檢測領(lǐng)域先進的技術(shù)。因此，我們編寫實驗講義和安排實驗時，在內(nèi)容上主要包括農(nóng)藥殘留快速檢測、食品微生物快速檢測和食品添加劑快速檢測等六大實驗，從中使學(xué)生既能熟練掌握快速檢測常用的試紙條和試管比色等方法，又能有機會接觸高效液相色譜和氣相色譜等精密儀器。

3．實驗難度的設(shè)置

食品安全快速檢測技術(shù)是一門具有綜合性和交叉性的課程，涉及到的知識領(lǐng)域非常廣泛，既涉及到傳統(tǒng)的理化檢驗、微生物檢驗、儀器分析等學(xué)科，又涉及到現(xiàn)代分子生物學(xué)、免疫學(xué)和傳感器等學(xué)科知識。為此，我們在設(shè)置實驗時，考慮到課程的綜合性和交叉性，采用多種檢測方法對同一檢測對象進行檢測和分析，且各種檢測方法的難易程度各不相同。既有操作相對簡便、結(jié)果顯示直觀、耗時短的化學(xué)比色卡和比色管檢測分析，又有操作相對復(fù)雜、耗時長，但結(jié)果準確、靈敏度高的酶聯(lián)免疫和高效液相色譜分析手段。通過不同難易程度實驗的設(shè)置，實現(xiàn)了快速檢測方法和傳統(tǒng)的檢測方法相結(jié)合，它們之間相互驗證，使學(xué)生對食品安全快速檢測的整個體系有了清晰、明確的認識和了解。

通過以上三方面的實踐和探索，我們針對理論課中所學(xué)的知識進行了驗證性和探究性的實驗，不僅使學(xué)生得以正確操作快速檢測的儀器、掌握快速檢測的方法，學(xué)會正確地對實驗結(jié)果進行描述分析及總結(jié)，正確撰寫實驗室報告，也切實培養(yǎng)了學(xué)生動手能力和解決問題的能力，進而養(yǎng)成嚴謹認真的學(xué)習(xí)態(tài)度。

三、實踐與科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)

在課程的教學(xué)過程中，筆者結(jié)合浙江省新苗人才計劃等學(xué)生科研項目和本科畢業(yè)論文，使學(xué)生對食品安全快速檢測技術(shù)從驗證性為主的實驗，向探索性為主過渡。結(jié)合海洋類高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點，我們設(shè)置了一系列與水產(chǎn)品質(zhì)量與安全相關(guān)的科學(xué)研究課題。如水產(chǎn)品孔雀石綠快速檢測技術(shù)開發(fā)、水產(chǎn)品副溶血弧菌分子檢測方法等，供學(xué)生自由選擇和參與相關(guān)的研究和實踐，通過本科畢業(yè)論文的文獻綜述、外文翻譯和實驗等環(huán)節(jié)，以及浙江省新苗人才計劃的申報、實施和答辯，完成了從實驗學(xué)習(xí)到科學(xué)探究的過渡，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主創(chuàng)新的意識，讓學(xué)生有機會操作高效液相色譜儀、酶標儀和PCR儀等先進的實驗儀器，大大開闊了眼界。

結(jié)合海洋類高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品安全快速檢測技術(shù)課程特點，我們還通過在農(nóng)貿(mào)市場、超市等地調(diào)查食品，特別是水產(chǎn)品安全的檢測情況，讓學(xué)生了解我國食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。此外，結(jié)合學(xué)校所在地水產(chǎn)品加工發(fā)達的產(chǎn)業(yè)特色，使學(xué)生把食品安全快速檢測技術(shù)專業(yè)知識應(yīng)用到實踐中去。作為實踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，我們利用暑期實踐、實習(xí)等機會，組織學(xué)生深入浙江興業(yè)集團有限公司和浙江富振旺食品有限公司等進行社會實踐，引領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)行業(yè)安全監(jiān)測和質(zhì)量控制部門參觀和學(xué)習(xí)，在實踐中接觸產(chǎn)業(yè)和生產(chǎn)實際，增長相關(guān)知識，促進學(xué)生健康成長和綜合素質(zhì)的提高，這樣，既提高了學(xué)生的職業(yè)選擇能力和崗位適應(yīng)能力，也為今后能夠很快適應(yīng)工作崗位的需要奠定了基礎(chǔ)。

總之，近年來我們通過對食品安全快速檢測技術(shù)這一課程的理論教學(xué)、實驗教學(xué)和實踐等三個環(huán)節(jié)所進行的一系列探索與實踐，提高了教學(xué)效果，增強了學(xué)生對該學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，拓展和提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。但仍需要進行長期的、不斷的探索與實踐，以完善和提高食品安全快速檢測技術(shù)教學(xué)體系。

[1]師邱毅，紀其雄，許莉勇.食品安全快速檢測技術(shù)及應(yīng)用[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2010．

[2]張擁軍，楊勇，朱麗云，李佳，劉明啟．質(zhì)檢特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)探析[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2008（32）：101．

[3]汪俏梅.浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院《園藝產(chǎn)品貯運學(xué)》教學(xué)改革的實踐與探索[C]//整合培養(yǎng)追求卓越——浙江大學(xué)本科教學(xué)改革與實踐．杭州：浙江大學(xué)出版社，2007．

G642．0

項目名稱：浙江省新世紀高等教育教學(xué)改革一類項目。項目號：yb09044。