中國工業(yè)氣體工業(yè)協(xié)會

“民以食為天”,食品安全問題一直備受人們關(guān)注。最近十年來,蘇丹紅、孔雀石、注水肉、瘦肉精、毒大米、地溝油、三聚氰胺、皮革奶......每一次食品安全事件,固然與廠商一味逐利、信息不對稱、市場缺陷等因素直接有關(guān),但行業(yè)無序、標(biāo)準(zhǔn)失范、監(jiān)管不力更是公認(rèn)的深層次原因,疲軟的監(jiān)管,無異于是對不法奸商的縱容?？v觀一系列食品安全事件可以看出,整個(gè)監(jiān)管體系似乎并未洞悉社會變遷,表現(xiàn)遲鈍,依然沒有擺脫溫飽時(shí)代的思維和模式,無論是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)還是監(jiān)管思維、手段,并沒有“升級換代”、與時(shí)俱進(jìn),主動去適應(yīng)時(shí)代的變化。

那么對于我們氣體行業(yè)來說,食品行業(yè)使用的食品級液體二氧化碳及其他食品氣體現(xiàn)狀是怎樣的?

一、食品添加劑 液體二氧化碳標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展

二氧化碳是較為廣泛的氣體食品添加劑,其內(nèi)在質(zhì)量好壞,直接關(guān)系到人們的身體健康。隨著我國人民生活水平的提高,碳酸飲料和食品保鮮等領(lǐng)域?qū)κ称范趸嫉男枨罅坎粩嘣黾印?/p>

GB 1917—1980《食品添加劑液體二氧化碳(發(fā)酵法)》(控制指標(biāo)有:二氧化碳含量,酸度,油跡,嗅和味),GB 10621—1989《食品添加劑液體二氧化碳(石灰窯法和合成氨法)》(控制指標(biāo)有:二氧化碳含量,水分,亞硫酸,亞硝酸,一氧化碳,硫化氫,磷化氫及有機(jī)還原物,油分,酸度,氣味),GB 1917—1994《食品添加劑液體二氧化碳(發(fā)酵法)》(控制指標(biāo)有:二氧化碳含量,游離水,醇度,氣味,酸度,油分),直到GB 10621—2006《食品添加劑液體二氧化碳》,控制指標(biāo)由7項(xiàng)擴(kuò)充到22項(xiàng),其中對人體有害雜質(zhì)指標(biāo)完全與“國際飲料學(xué)會(ISBT)”接軌,使通過食用飲料可能對人體造成傷害的各類有害物質(zhì)按此要求進(jìn)行控制。

二、其他食用氣體

食用氣體,主要用作飲料氣體、包裝氣體(如面包、肉類等包裝)、保鮮氣體(如控制蔬菜、水果儲存氣氛)和加工氣體(如食品冷凍、速凍)。

三、目前使用現(xiàn)狀

我國的食品安全一直以來都是分段監(jiān)管:農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)土地生產(chǎn)的環(huán)節(jié),質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)節(jié),工商部門負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié),消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管則由食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé),綜合協(xié)調(diào)相關(guān)重大事故的職責(zé)又在衛(wèi)生部門。

這種“各管一攤”的監(jiān)管機(jī)制,形成了我國目前食品安全法律標(biāo)準(zhǔn)的缺失。

1.食品級二氧化碳

我國食用氣體方面,也不盡所以然。雖說食品級二氧化碳作為食品添加劑,其標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過幾次修訂,已與國家接軌;而且其生產(chǎn)也需經(jīng)過認(rèn)證,從而保證其生產(chǎn)的食品級二氧化碳的品質(zhì)。

但由于食品級二氧化碳的生產(chǎn)均為富含二氧化碳的工業(yè)排放氣回收、凈化而成的,因此,原料的變化而后續(xù)未及時(shí)跟蹤,就會直接導(dǎo)致生產(chǎn)的液體二氧化碳品質(zhì)變化。本人從6月在天津召開的中國工業(yè)氣體工業(yè)協(xié)會二氧化碳專業(yè)委員會2011年年會上及在食品級二氧化碳生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場了解到:目前,我國食品級二氧化碳生產(chǎn)企業(yè)大都未安裝原料氣在線監(jiān)測分析,這樣一般會帶來工藝調(diào)整的滯后。

可口可樂公司是全球最大的消費(fèi)品企業(yè)之一,其對食品級二氧化碳的要求和控制之嚴(yán)格,可算是世界第一。據(jù)介紹:他們每年要求二氧化碳伙伴每年送化學(xué)工業(yè)氣體質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心分析原料氣、每季度/半年送樣分析產(chǎn)品,2010年送樣了80次。這次都是要派人到現(xiàn)場監(jiān)督取樣的;另外,可口可樂亞太分析中心每年至可口可樂裝瓶廠貯罐抽樣,進(jìn)行全分析。2010年抽樣了14次,今年裝瓶廠每個(gè)貯罐都要抽樣,應(yīng)該達(dá)到70～80次。即使可口可樂這樣關(guān)鍵用戶,也會發(fā)現(xiàn)不合格的供應(yīng)。如其2011年一季度對供應(yīng)商評分中有近20%不及格、近50%的為合格,只有30%多一點(diǎn)供應(yīng)商為優(yōu)良。可見,食品級二氧化碳生產(chǎn)品質(zhì)不可忽視。

另外,食品級二氧化碳貯運(yùn)設(shè)備的混用,以及包裝物處理不好,均會帶來使用時(shí)的食品級二氧化碳品質(zhì)的下降。本人從中國工業(yè)氣體工業(yè)協(xié)會二氧化碳專業(yè)委員會2011年年會上了解的證實(shí)了這點(diǎn):如不少企業(yè)運(yùn)輸食品級二氧化碳、工業(yè)二氧化碳的罐車未完全分開,這樣帶來使用的食品級二氧化碳品質(zhì)下降。

同時(shí),由于“各管一攤”,我國目前僅僅對食品級二氧化碳生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證,而未對分裝企業(yè),乃至使用者進(jìn)行認(rèn)證。由于未對分裝企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證,致使目前街頭商店中使用的瓶裝二氧化碳,據(jù)不完全調(diào)查,超過80%以上為工業(yè)二氧化碳;同時(shí),部分小規(guī)模飲料生產(chǎn)企業(yè),為降低生產(chǎn)成本,也使用工業(yè)二氧化碳替代食品級二氧化碳,這樣通過碳酸飲料進(jìn)入百姓體內(nèi),嚴(yán)重危害百姓的身體健康。

2.其他食用氣體

目前,我國還未形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng),也就無法對其進(jìn)行有效監(jiān)管,使之處于失管之勢。

四、解決措施

如今,食品安全問題成堆,民怨沸騰,已經(jīng)成為一個(gè)嚴(yán)重的社會問題,必須盡快厘清各監(jiān)管執(zhí)法部門的責(zé)任,強(qiáng)化對食品生產(chǎn)加工的全過程監(jiān)管,同時(shí)可以探索按行業(yè)分類來監(jiān)管,讓行業(yè)協(xié)會來協(xié)助監(jiān)管,增加食品監(jiān)管的科學(xué)性、專業(yè)性,這樣才能控制好生產(chǎn)過程。

1.食品級二氧化碳

可口可樂公司從2009年開始推動認(rèn)可的二氧化碳供應(yīng)商配備總硫、總烴、苯、水分等在線分析儀,且將其作為新供應(yīng)商加入的必要條件。同時(shí),也要求二氧化碳伙伴獲得食品安全FSSC 22000認(rèn)證,并要求于今年年底前獲得。

而對整個(gè)行業(yè)來說,對食品級二氧化碳,可以參考醫(yī)用氧GMP認(rèn)證,進(jìn)行食品級二氧化碳的認(rèn)證,使整個(gè)食品級二氧化碳的生產(chǎn)過程、貯運(yùn)、分裝、使用,全部處于監(jiān)管之下,從而保證廣大百姓身體健康。

2.其他食用氣體

應(yīng)在借鑒歐美法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,結(jié)合我國實(shí)際國家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)情況,盡快推出食用氣體標(biāo)準(zhǔn),使廣大食用氣體用戶使用食用氣體時(shí)有依據(jù)。同時(shí),國家相關(guān)部門也應(yīng)適時(shí)將這些食用氣體納入監(jiān)管,使整個(gè)食用氣體的生產(chǎn)過程、貯運(yùn)、分裝、使用,全部處于監(jiān)管之下,從而保證廣大百姓身體健康。

中國工業(yè)氣體工業(yè)協(xié)會將于今年年底推出食用氣體基本要求的協(xié)會標(biāo)準(zhǔn),也歡迎有志于發(fā)展、完善我國食用氣體體系的企業(yè)、專家與中國工業(yè)氣體工業(yè)協(xié)會一起為發(fā)展我國食用氣體作貢獻(xiàn)。