方成武 謝 地 張家佳 程旺興

（安徽中醫(yī)學院藥學院安徽省現(xiàn)代中藥重點實驗室，安徽合肥230031）

白鵑梅來源于薔薇科植物白鵑梅（Exochorda racemosa（Lindl.）Rehd）帶嫩葉的花序[1]，主產(chǎn)于江蘇、安徽、浙江，江西、河南及湖北等地。其根皮、樹皮可以強筋壯骨、活血止痛、健胃消食，用于腰骨酸痛、腰肌勞損、消化不良及風濕??；花、葉煎湯代茶用可生津止渴、健胃消食[2]。民間在其花開前將其帶嫩葉的花序采下，加工后作為蔬菜食用[3]。隨著人們回歸自然的愿望越來越強烈，這種山野菜已擺上了大飯店的餐桌。然而作為天然野菜被人們廣泛食用的白鵑梅嫩葉及花序含有哪些營養(yǎng)成分，是否具有食用價值，國內(nèi)外尚未見研究報道。為此本研究運用食品衛(wèi)生檢驗標準中的相關(guān)方法測定白鵑梅嫩葉及花序營養(yǎng)成分的主要成分及含量，對其食用價值進行評價，為白鵑梅的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 實驗藥材 白鵑梅嫩葉及花序于2009年4月采自安徽省舒城縣蘆鎮(zhèn)鄉(xiāng)。經(jīng)安徽中醫(yī)學院藥學院劉守金教授鑒定為薔薇科白鵑梅Exochorda racemosa（Lindl.）Rehd。樣品一：白鵑梅嫩葉及花序曬干后打粉；樣品二：白鵑梅嫩葉及花序煮后曬干打粉。

1.1.2 實驗試劑及儀器 葡萄糖標準液；堿性酒石酸銅甲液；堿性酒石酸銅乙液；0.0025 mol/L混合氨基酸標準液（日本儀器制造公司出售）；4-甲基-2戊酮；鋅、鐵、鎂、鉀、鈣、鉻、硒標準液等。

酸式滴定管（25mL）；真空泵；恒溫干燥箱；水解管；真空干燥器（溫度可調(diào)節(jié)）；氨基酸自動分析儀（日立L8800型）。SOLAAR M6原子吸收光譜儀（美國熱電公司）；AFS-230E原子熒光光度計（北京海光儀器公司）；空心陰極燈（北京朝陽宮電器廠）等。

1.2 方法

1.2.1 還原糖的測定[4]參照食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分（一）中有關(guān)還原糖的測定方法，采用直接滴定法測定還原糖。

1.2.2 氨基酸的測定[4]參照食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分（一）中有關(guān)氨基酸的測定方法，采用氨基酸自動分析儀測定樣品17種氨基酸的含量。

1.2.3 礦物質(zhì)元素的測定[4]參照食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分（一）中各金屬元素的檢驗方法，采用與原子吸收光譜儀（鋅、鐵、鎂、鉀、鈣、鉻）和熒光光度計（硒）對礦質(zhì)元素進行測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 還原糖

白鵑梅嫩葉及花序中還原糖的含量，見表1。

表1 白鵑梅嫩葉及花序中還原糖的含量（%）

由表1可知，白鵑梅嫩葉及花序中還原糖的含量較高，直接曬干與煮后曬干樣品中還原糖的平均含量分別為10.10%和8.83%；且還原糖的總量經(jīng)煮后有所降低，它作為較大分子量的物質(zhì)可能有部分在高溫加熱過程中降解或重組成其他物質(zhì)。

2.2 氨基酸

白鵑梅嫩葉及花序中氨基酸的的含量，見表2。由表2可知，直接曬干與煮后曬干白鵑梅嫩葉及花序中氨基酸的平均含量分別為22.48%和22.35%，且含有已測的17種氨基酸。煮后的白鵑梅嫩葉及花序中氨基酸的平均含量有所降低，但部分氨基酸如蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和精氨酸煮后含量反而升高，可能是由其他更大分子物質(zhì)的降解，或其他物質(zhì)在一定條件下重組而成。

2.3 礦質(zhì)元素

白鵑梅嫩葉及花序中礦質(zhì)元素的含量，見表3。由表3可知，直接曬干的白鵑梅嫩葉及花序中鋅、鐵、鎂、鉀、鈣、鉻、硒的含量分別為24.00mg/kg、160.35mg/kg、2841.14mg/kg、9111.32mg/kg、5799.56mg/kg、0.22mg/kg、0.08mg/kg；煮后曬干的白鵑梅嫩葉及花序中鋅、鐵、鎂、鉀、鈣、鉻、硒的含量分別為19.50mg/kg、197.38mg/kg、2834.71mg/kg、7798.41mg/kg、5482.84mg/kg、1.06mg/kg、0.04mg/kg。煮后的白鵑梅嫩葉及花序中礦質(zhì)元素中除鐵、鉻外其余均降低，可能是由于在煮的過程中這些礦質(zhì)元素由于價態(tài)和溶解度的轉(zhuǎn)變，溶于水中而損失；而鐵、鉻元素的增加很可能與加熱容器有關(guān)。

表2 白鵑梅嫩葉及花序中氨基酸的含量（%）

表3 白鵑梅嫩葉及花序中礦質(zhì)元素的含量（mg/kg）

3 討論

白鵑梅嫩葉及花序中含有豐富的還原糖、氨基酸和礦質(zhì)元素。至少含有所檢測的17種氨基酸，且7種人體必需氨基酸的含量相對都較高，同時富含鋅、鐵、鎂、鉀、鈣、鉻、硒等礦質(zhì)元素。可見白鵑梅嫩葉及花序營養(yǎng)價值高，具有較高的食用價值。

（致謝：安徽中醫(yī)學院與舒城華園種植開發(fā)有限公司產(chǎn)學研合作項目）

[1]中國科學院植物研究所.中國高等植物圖鑒[M].第2冊.北京：科學出版社，1972：691.

[2]江紀武.藥用植物大辭典[M].天津：天津科學技術(shù)出版社，2005：121.

[3]紀開明，方成武，樊敏，等.安徽野生藥食兼用植物資源現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)化思考[J].安徽醫(yī)藥，2008，12（11）：1091-1093.

[4]衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所，中國國家標準化管理委員會.食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分（一）（GB/T 5009.）[S].北京：中國標準出版社，2003.