□王 莉

(湖北工業(yè)大學(xué) 外國語學(xué)院，湖北 武漢 430068)

冗余信息(redundancy)的概念來源于美國數(shù)學(xué)家、通訊工程師Shannon于1948年創(chuàng)立的信息理論，指“信號中與信息內(nèi)容無關(guān)的因素”，是為了準(zhǔn)確傳遞信息或加強(qiáng)社會(huì)聯(lián)系，由傳播者加入的某個(gè)訊息。在很多情況下，冗余并不是一些不必要的多余內(nèi)容，而是必不可少，也是廣泛存在的。這里要談的文化冗余信息, 指中餐菜名的命名者用擬人、夸張、暗喻等修辭手法, 給菜肴名稱賦予了獨(dú)特的文化層面上的聯(lián)想意義。中國飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，中餐烹調(diào)選料龐雜，講究食物的色、香、味、形、意俱佳，菜肴品種繁多，在命名方面也十分講究，所用詞匯除了烹調(diào)中菜肴的主料、輔料和調(diào)料以及加工烹飪方法外，還兼及菜肴的色澤、香味、味型、造型甚至盛器(炊具)和質(zhì)感；而蘊(yùn)含歷史文化背景和民俗情趣、地方風(fēng)情的詞匯如人名 、地名、典故、成語、詩詞、諧音等也運(yùn)用到菜名當(dāng)中，使得中餐菜名不僅美麗動(dòng)聽，形象逼真，同時(shí)也承載一定的文化內(nèi)涵，或吉利、喜慶的意味。因此要準(zhǔn)確地將這些菜肴名稱翻譯出來, 滿足外國客人用餐便利的同時(shí)，全方位地傳達(dá)出菜名所蘊(yùn)涵的飲食文化信息，絕不是一件容易的事。

一、中餐菜名的文化冗余信息

中餐菜肴的名稱除了包含該菜肴的食材、制作方法等必要信息，往往還喜歡對菜肴的顏色、造型以及原料等用人們熟悉的形象和鮮明的詞匯加以形容美化，比如用“翡翠”表示“綠色”， “翡翠蝦仁”中“翡翠”就指這道菜中綠色的花椰菜，而“琥珀核桃”里“琥珀”則用來形容蜜漬后核桃的黃褐色。顯而易見，“翡翠”和“琥珀”作為珍貴的礦石和首飾原材料，給人的聯(lián)想要高貴典雅得多，以它們來形容菜肴，更能增進(jìn)人們的好奇心和食欲。中餐菜名的文化冗余信息可以從以下幾個(gè)方面來概括：

1.菜名中包含的吉祥喜慶信息。中國人在日常生活中都比較重視口彩，體現(xiàn)在飲食上就是傾向于給菜肴取一個(gè)吉祥喜慶的名字以增添歡樂氣氛，尤其是在婚壽喜宴或者家庭團(tuán)聚等場合，比如：花好月圓(蝦仁炒雞蛋) 、龍鳳呈祥(一雞一蛇同燒) 、游龍戲風(fēng)(魷魚炒雞片) 、百鳥朝鳳(母雞與麻雀同燒)、團(tuán)團(tuán)圓圓(各色湯圓同煮)、百年好合(紅豆百合湯)、開門紅(魚頭紅椒)等等，都有助于營造出熱鬧喜慶的氛圍。

2.菜名中包含喻意高雅珍貴的信息。一個(gè)美麗動(dòng)聽的名字，不僅給人們良好的“第一印象”，更能提升自身的價(jià)值，讓食客們樂于慷慨解囊。因此中餐菜名中很大一部分都包含有高雅珍貴喻意，除了前面講到的“翡翠蝦仁”、“琥珀核桃”，還有水晶魚凍、八珍煲、紅燒獅子頭、木樨飯、龍鳳羹、元寶酥、牡丹鮮蝦仁、芙蓉雞片、豉汁釀三寶、松鼠鱖魚、孔雀開屏等等。這些菜名，都以生動(dòng)形象的比喻，從色澤、形狀、原材料甚至聲音等方面賦予菜肴以美好的聯(lián)想和獨(dú)特的文化意蘊(yùn)。

3.菜名中包含的歷史掌故和風(fēng)土人情知識。 中國古代官分九品，一品為最高，因此在菜肴中常以一品來形容其名貴高檔，比如一品燕窩、一品餃等；著名的“東坡肉”“東坡肘子”“東坡豆腐”是由宋代大文學(xué)家蘇東坡所調(diào)制創(chuàng)造；“霸王別姬”的名字源于西楚霸王項(xiàng)羽和虞姬分別；“佛跳墻”的名字是源于小和尚經(jīng)不起這道菜的誘惑從寺廟院墻跳出來想吃的故事。另外還有象“宋嫂魚羹”、 “左宗棠雞”、“麻婆豆腐”、“燈影牛肉”、“夫妻肺片”、“北京烤鴨”、“ 符離集燒雞”、“ 揚(yáng)州炒飯”、“ 叫化雞”等等大量承載著歷史典故和地方風(fēng)土人情的菜肴名稱。

二、中餐菜名的欠額翻譯

孫致禮先生認(rèn)為：“翻譯基本上可以稱作是一種語言轉(zhuǎn)換活動(dòng)，但又不是一項(xiàng)純粹的語言轉(zhuǎn)換活動(dòng)，因?yàn)檫€牽涉到各種非語言因素，特別是牽涉到種種文化因素”。 2007年，北京市旅游局對外公布了一份《中文菜名英文譯法》討論稿，初步確定了2753條菜單及酒水的英文譯法，同時(shí)專家們也給出了翻譯的公式或原則，這些原則基本上都以介紹菜肴的主料、配料及做法為主，同時(shí)也兼顧形狀和口感，在涉及到含有人名或地名的菜肴時(shí)，主張以人名或地名加上主輔料的翻譯方式。這種翻譯方式固然能夠準(zhǔn)確描述出每道菜肴的制作方法及所用材料，但中餐菜名負(fù)載的文化冗余信息在翻譯成目的語時(shí)往往被省略或打折扣，造成譯文承載的信息量少于原文的信息量，也就是欠額翻譯的現(xiàn)象。中餐菜名的欠額翻譯主要在于以下兩個(gè)方面：

1.語義信息的欠譯。按照英國語言學(xué)家Geoffrey Leech的劃分，意義可以分為七種類型，其中包括通過語言所指事物來傳遞意義的內(nèi)涵意義、體現(xiàn)語言運(yùn)用社會(huì)環(huán)境的社會(huì)意義以及通過與詞語另一意義的聯(lián)想傳遞出來的反映意義等，這些意義都具有特定的民族文化內(nèi)涵，在翻譯過程中很難傳遞出來，因此通常造成欠譯。

比如“百年好合”譯成Red Bean Fresh Lily Bulb，雖然正確，但漢語“百合”一詞所喻指的“百年好合”吉祥祝福之意完全未能傳達(dá)出來，如果按照意思翻譯成wishing you life-long happiness and perfect harmony，則又不似菜名，估計(jì)沒有一位外賓會(huì)猜出這到底是一道什么樣的菜，甚至不會(huì)想到這是一道菜，所以在這里達(dá)意和傳情二者無法兼顧，不可避免要形成欠譯的情況。又如“脆炸響鈴”，用豆腐皮為主料油炸，口感松脆，咀嚼時(shí)發(fā)出鈴鐺般悅耳動(dòng)聽的聲音，所以以“響鈴”命名，而 “Deep-fried Beancurd Skin”則完全抹殺了原名的神韻。

另外下面這些菜肴的翻譯：琥珀核桃Honeyed Walnuts，八珍煲Assorted Meat in Clay Pot，水晶魚凍Fish Aspic，紅燒獅子頭 Stewed Pork Ball in Brown Sauce，四喜丸子 Four-Joy Meatballs(Meat Balls Braised with Brown Sauce)，翡翠蝦仁 Sautéed Shrimps with Broccoli，八寶飯 Eight Delicacies Rice，龍鳳羹 Minced Chicken with Fish Soup，芙蓉水晶蝦Shrimps Cooked with Eggwhite等等，都存在著同樣的問題，菜名中形容色、香、味、形被賦予高雅珍貴等美好聯(lián)想意義的喻詞，如琥珀、八珍、水晶、獅子頭、四喜、翡翠、八寶、龍鳳、芙蓉等在譯文中完全沒有表現(xiàn)出來，這些詞匯對于菜肴的構(gòu)成來說屬于文化冗余信息，但譯文中這些信息的缺失導(dǎo)致聯(lián)想意義的欠缺，使菜名顯得單調(diào)平板，不如中文生動(dòng)形象，形神兼?zhèn)洹?/p>

2.文化背景的欠譯。中餐菜名所包含的歷史掌故、地域流派等文化背景詞匯一般是以專有名詞的形式翻譯出來，必要時(shí)另外加注釋。比如“佛跳墻”就翻譯成Fotiaoqiang-Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth(Lured by its delicious aroma even the Buddha jumped over the wall to eat this dish)，首先是以專有名詞形式進(jìn)行音譯，接著說明其用料，最后解釋這道菜名的由來，這種翻譯方式雖然拖沓冗長，也算是比較完整的，不過這只是個(gè)別極端的例子，不是每一道菜肴都可以這樣從音到意再到起源逐一道來，詳細(xì)解釋，因此在翻譯時(shí)也不可避免造成欠譯現(xiàn)象。

比如“一品燕窩”翻譯成Best Quality Bird's Nest Soup，“一品餃” 譯成Yiping Dumplings，這里面“一品”一詞的由來就沒有解釋清楚，只是譯出了它作為高品質(zhì)的含義。又如含有人名的菜肴翻譯：東坡肉 Braised Dongpo Pork、左宗堂雞Zuo Zongtang chicken、宋嫂魚羹Songsao’S fish pottage、夫妻肺片 Pork Lungs in Chili Sauce、麻婆豆腐 Mapo Tofu(Stir-Fried Tofu in Hot Sauce)、叫化雞 Beggars Chicken(Baked Chicken)等等，以及含有地名的菜肴翻譯：符離集燒雞Red-Cooked Chicken, Fuliji Style、北京烤鴨Beijing Roast Duck、西湖醋魚West Lake vinegar fish、揚(yáng)州炒飯Yang Chow Fried Rice等等，也都存在同樣的文化背景欠譯現(xiàn)象。

三、結(jié)束語

中餐菜名所承載的文化冗余信息極為豐富，從一個(gè)側(cè)面展示了中國飲食源遠(yuǎn)流長的發(fā)展歷程和傳統(tǒng)，是中國飲食文化不可缺少的一部分，譯成目的語時(shí)這一部分信息的欠缺，不僅反映了理想中等值翻譯的可望而不可即，對于中國飲食文化的愛好者來說也未嘗不是一種無奈和遺憾。

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