劉美江 （山東省昌邑市雙臺畜牧獸醫(yī)管理站 261300）

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飼料中的重金屬污染對家禽的危害

劉美江 （山東省昌邑市雙臺畜牧獸醫(yī)管理站 261300）

近年來，隨著一些家禽動物必需重金屬元素(如銅、鋅等)在飼料中的超量添加，使得這些元素一度成為飼料中重要的重金屬污染源。飼料的重金屬污染主要指鎘(Cd)、鉛(Pb)、汞(Hg)以及類金屬砷(As)，這4種重金屬元素相對毒性大，在常量甚至微量接觸條件下即可對動物及人體產(chǎn)生明顯的毒害作用。銅和鋅被認(rèn)為是動物生存和生產(chǎn)必需的金屬元素，動物對其有較大的耐受量，且有一定的促生長和維持健康作用。因此，在家禽飼料生產(chǎn)中銅和鋅常被超量添加。

重金屬污染物，可在家禽飼料和家禽環(huán)境中長期殘留，當(dāng)其隨飼料進(jìn)入動物體內(nèi)后一般不會發(fā)生分解，而是蓄積在家禽機(jī)體的某些器官(如肝臟和腎臟等)，從而引起家禽的慢性中毒，量大時可導(dǎo)致急性中毒，甚至死亡。同時，飼料中過量的重金屬元素因無法被家禽吸收而隨糞便排入外界環(huán)境，進(jìn)而對土壤、水體、農(nóng)作物甚至人類生存構(gòu)成威脅。因此，出于對家禽健康及人類安全的考慮，重金屬對家禽飼料的污染應(yīng)當(dāng)給以足夠的重視。

1 家禽飼料重金屬污染物的來源

家禽飼料重金屬污染物的來源主要有3種：（1）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動的污染。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中，施肥、污水灌溉以及農(nóng)藥施用等如果管理不當(dāng)，均可造成重金屬直接污染農(nóng)作物，或通過土壤積累，被作物吸收，進(jìn)而污染動物飼料。（2）礦區(qū)及工業(yè)“三廢”排放。礦區(qū)是我國飼料原料的重要產(chǎn)地。由于采礦及冶煉污染防治措施不當(dāng)，長期向環(huán)境中排放含有重金屬元素的污染物。這些污染物進(jìn)土壤后就會使農(nóng)作物中鎘含量相應(yīng)增高。（3）生產(chǎn)過程的污染、人為添加。飼料生產(chǎn)加工過程中，為了改善飼料適口性、防霉、提高飼料質(zhì)量等，往往添加一些酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)如果添加不合理會造成機(jī)器表面鍍鎘溶出，從而造成飼料的鎘污染，嚴(yán)重時可導(dǎo)致動物急性中毒。一些礦物添加劑如麥飯石、膨潤土、沸石、海泡土以及飼用磷酸鹽類和飼用碳酸鹽類等在沒有經(jīng)過合理脫毒處理情況下，會造成飼料重金屬元素含量超標(biāo)。

2 重金屬污染物的危害

與其它污染物不同的是，重金屬污染具有以下特點(diǎn)：（1）強(qiáng)蓄積性和穩(wěn)定性。重金屬污染物一旦隨飼料進(jìn)入家禽體內(nèi)，便會在體內(nèi)組織器官蓄積，且穩(wěn)定性極強(qiáng)，長期累積導(dǎo)致家禽的毒性。研究發(fā)現(xiàn)，汞在動物腦部組織中的生物半衰期為180~245d，鎘為16~33年，鉛為4年。（2）生物富集作用。在自然界中，重金屬元素容易被微生物、植物吸附后，經(jīng)過食物鏈最終進(jìn)入動物體內(nèi)，因為其難降解性，在動物體內(nèi)富集，使毒性逐漸增加。如汞污染水體后沉積于水底易被微生物富集濃縮轉(zhuǎn)化為甲級汞，使其毒性增強(qiáng)數(shù)百倍甚至千倍。（3）慢性中毒和長期毒害性。家禽飼料中的重金屬元素含量一般不會引起動物的急性中毒。但由于其強(qiáng)蓄積性，往往引起家禽動物慢性中毒，而人一旦食用這些家禽動物組織器官也會引起慢性危害。另外，有些重金屬元素具有較強(qiáng)的“三致”作用，甚至可通過母體胎盤影響后代健康。

3 幾種主要重金屬污染物的危害機(jī)制

3.1 鎘的危害 鎘進(jìn)入家禽體內(nèi)后會影響鈣、磷代謝，導(dǎo)致動物骨骼脫鈣，易骨折。鎘還可引起動物貧血，主要機(jī)理是鎘在腸道內(nèi)抑制鐵吸收，鎘攝入量增加，尿鐵增加。鎘吸收后可抑制骨髓內(nèi)血紅蛋白的合成。鎘對家禽腎臟也有明顯的損壞作用。鎘對動物免疫系統(tǒng)有抑制作用。研究表明，鎘對雞的細(xì)胞免疫和體液免疫都有抑制作用，其抑制程度與接觸鎘的時間長短有關(guān)，并且鎘對細(xì)胞免疫的毒性較體液免疫敏感。此外，鎘還可以引起動物生長受阻、肝損害、繁殖機(jī)能低下、肺炎、肺水腫等。

3.2 鉛的危害 飼料中的鉛主要通過消化道進(jìn)入家禽體內(nèi)，吸收后經(jīng)門靜脈到達(dá)肝臟。鉛在機(jī)體內(nèi)大多以與血清蛋白或吸附于紅細(xì)胞膜的結(jié)合態(tài)存在，少部分以游離態(tài)存在。鉛在動物體內(nèi)主要貯存于骨骼中，少部分游離態(tài)的鉛可分布于各種組織中。骨骼雖是鉛的重要貯存場所，但對鉛容納量有一定限度。鉛對動物的毒害主要表現(xiàn)為貧血、免疫功能障礙、宿主抵抗力改變、神經(jīng)系統(tǒng)損傷等急性和慢性病變。此外，鉛對哺乳動物生殖系統(tǒng)也具有明顯毒性

3.3 汞的危害 汞是一種神經(jīng)毒性重金屬元素。汞隨飼料或飲水進(jìn)入家禽動物體內(nèi)后，易在腦組織中蓄積，蓄積到一定程度會引起腦組織代謝障礙。慢性汞中毒時可影響心血管系統(tǒng)的穩(wěn)定性。此外，甲基汞對家禽的肝臟和腎臟有毒害作用。

3.4 砷的危害 砷是動物必需的微量元素，又是劇毒物質(zhì)。近年來隨著砷的生物學(xué)作用被發(fā)現(xiàn)和證實(shí)，砷化合物在飼料中的添加備受重視。在早期的生產(chǎn)中砷曾以無機(jī)態(tài)形式添加，并隨之出現(xiàn)動物中毒現(xiàn)象。近年來一些有機(jī)砷制劑被開發(fā)出來，如商品名為“洛克沙胂”和“阿散酸”。這些有機(jī)砷制劑盡管毒性很小，但其添加量目前高達(dá)80~150mg/kg。大量的砷被動物吸收后在肝臟中蓄積，絕大多數(shù)的砷沒有被利用而隨糞便排出。砷與巰基結(jié)合形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，從而阻礙細(xì)胞呼吸，造成細(xì)胞代謝障礙。砷對多種酶有抑制作用，會引起神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟等重要器官發(fā)生病變。此外，砷隨血液循環(huán)進(jìn)入毛細(xì)血管，會導(dǎo)致血管壁擴(kuò)張，通透性增強(qiáng)。患有心血管疾病的病人若長期食用砷含量較高的動物組織會導(dǎo)致病情惡化。

3.5 銅、鋅的危害 銅和鋅在飼料中的含量比其它重金屬元素高，可在家禽肝臟中蓄積，當(dāng)其在飼料中含量增加時，家禽肝臟蓄積隨之增加，超過一定限度后，即轉(zhuǎn)移入腎臟，此時家禽體開始出現(xiàn)慢性中毒現(xiàn)象。當(dāng)肝臟中蓄積銅超過一定量時，就會抑制多種酶的活性而導(dǎo)致肝功能異常，并發(fā)生壞死。同時，肝臟中的銅大量釋放入血也進(jìn)入紅細(xì)胞，導(dǎo)致大量紅細(xì)胞溶血，引起貧血、黃疸和血紅蛋白尿等。大量的銅進(jìn)入腎臟，可引起腎小球壞死、腎衰竭等。高鋅主要抑制某些酶的活性，并降低機(jī)體免疫能力，影響動物食欲和干擾其它礦物元素的正常代謝。另外，大量的銅、鋅隨糞便排入土壤，進(jìn)而造成土壤銅、鋅含量超標(biāo)，危害作物生長。

4 加強(qiáng)家禽飼料重金屬污染的防制

飼料重金屬污染，必然會給畜牧業(yè)發(fā)展、生態(tài)環(huán)境、人類自身健康帶來難以預(yù)料的隱患。防止飼料重金屬污染刻不容緩，應(yīng)采取一些措施如嚴(yán)控工業(yè)“三廢”排放、加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理，盡量減少含重金屬有毒物質(zhì)的化肥、農(nóng)藥的施入；減少礦區(qū)土壤中重金屬向植物中的遷移、加強(qiáng)飼料生產(chǎn)管理等均可以降低家禽飼料中重金屬的污染，從而加強(qiáng)家禽健康，保障人類安全。

（2011–04–10）

S816.71

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1007-1733(2011)08-0053-02