折衷理論在我國(guó)餐飲國(guó)際化進(jìn)入模式中的應(yīng)用

邵李津

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折衷理論在我國(guó)餐飲國(guó)際化進(jìn)入模式中的應(yīng)用

邵李津

福建華南女子職業(yè)學(xué)院

該文以我國(guó)餐飲業(yè)為研究對(duì)象，根據(jù)我國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際化經(jīng)營(yíng)的實(shí)際，以國(guó)際生產(chǎn)折衷理論等為依據(jù)，分析了我國(guó)餐飲國(guó)際化的兩種進(jìn)入模式：對(duì)外直接投資與資本運(yùn)作，并以全聚德為實(shí)例進(jìn)行了分析。

折衷理論 餐飲 國(guó)際化 模式

1 研究背景

餐飲業(yè)在我國(guó)是個(gè)歷史傳統(tǒng)悠久的行業(yè)，文化豐富，如何賦予傳統(tǒng)飲食文化以現(xiàn)代內(nèi)涵、迎接全球經(jīng)濟(jì)一體化和國(guó)際化進(jìn)程的挑戰(zhàn)是我們當(dāng)前的重要任務(wù)。全國(guó)餐飲業(yè)今年將突破2萬(wàn)億元大關(guān)，餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，使行業(yè)地位和作用不斷提升，目前餐飲業(yè)已經(jīng)不只是簡(jiǎn)單的開(kāi)店解決就餐的問(wèn)題，餐飲承載著提升民族素質(zhì)和滿足營(yíng)養(yǎng)健康需求的使命，行業(yè)自身發(fā)展更是面臨著品牌化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、科學(xué)化和國(guó)際化發(fā)展等重大方向性課題。多年來(lái)，在餐飲業(yè)提到國(guó)際化，更多的理解只是到國(guó)外開(kāi)餐館，多年開(kāi)餐館的經(jīng)歷告訴我們，能站住腳跟的往往很少，或是一兩年關(guān)門，或是連人帶錢都收不回。我國(guó)的餐飲國(guó)際化還處于初級(jí)階段。那么，中餐業(yè)以何種方式進(jìn)行國(guó)際化經(jīng)營(yíng)？這是一個(gè)值得高度重視和認(rèn)真研究的課題。

2 折衷理論在我國(guó)餐飲國(guó)際化進(jìn)入模式中的延伸分析

受啟發(fā)于鄧寧教授的國(guó)際生產(chǎn)折衷理論，從這一理論的缺陷及其與現(xiàn)實(shí)的差異尋找突破口并結(jié)合我國(guó)餐飲業(yè)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際，筆者對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)展開(kāi)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的“折衷”理論進(jìn)行了嘗試性的研究，來(lái)構(gòu)建我國(guó)餐飲國(guó)際化進(jìn)入模式。

筆者認(rèn)為，跨國(guó)投資企業(yè)的優(yōu)勢(shì)具有動(dòng)態(tài)性，即優(yōu)勢(shì)可以在企業(yè)進(jìn)行跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中不斷積累?？鐕?guó)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不僅是企業(yè)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)的活動(dòng)，也是企業(yè)在更大的范圍內(nèi)尋求優(yōu)勢(shì)和發(fā)展壯大自己的活動(dòng)，對(duì)于一國(guó)企業(yè)而言，只要國(guó)外確實(shí)存在著可供自己利用的有利條件，而這種條件又是國(guó)內(nèi)暫時(shí)沒(méi)有或不易取得的，企業(yè)就要通過(guò)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)來(lái)謀求這種優(yōu)勢(shì)。國(guó)際上許多知名的公司，如肯德基、可口可樂(lè)、雀巢等一開(kāi)始都是在具有比較優(yōu)勢(shì)的情況下，通過(guò)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)才成長(zhǎng)壯大的。發(fā)達(dá)國(guó)家的大企業(yè)可以用這些有利條件獲得發(fā)展的機(jī)會(huì)，使企業(yè)本身的規(guī)模和實(shí)力更為強(qiáng)大，目前我國(guó)規(guī)模較小的公司也同樣可以走出去，獲得和利用這些有利條件，實(shí)現(xiàn)由小到大的迅速成長(zhǎng)，積累自己的優(yōu)勢(shì)。

由于歷史及其他方面的原因，我國(guó)餐飲企業(yè)一般不具備所有權(quán)優(yōu)勢(shì)，即“絕對(duì)優(yōu)勢(shì)”，因?yàn)樗袡?quán)優(yōu)勢(shì)一般表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)，我國(guó)餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面是最欠缺的。因此，在對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)的跨國(guó)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行實(shí)證分析的基礎(chǔ)上，我們認(rèn)為具備一定“條件”的我國(guó)餐飲企業(yè)，完全可以實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，發(fā)展自己的跨國(guó)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。而這里的“條件”就是指“比較優(yōu)勢(shì)”、“內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)”和“區(qū)位優(yōu)勢(shì)”及三者的不同組合。

2.1 比較優(yōu)勢(shì)

“比較優(yōu)勢(shì)”是相對(duì)“絕對(duì)優(yōu)勢(shì)”而言的。所謂“比較優(yōu)勢(shì)”，是指世界上勞動(dòng)生產(chǎn)率和生產(chǎn)要素豐裕程度不同的國(guó)家，分別在不同產(chǎn)品的生產(chǎn)、研發(fā)及營(yíng)銷等方面必然具有某種相對(duì)的有利條件。與外國(guó)跨國(guó)餐飲公司相比，我國(guó)餐飲企業(yè)不論在技術(shù)裝備、科技水平、勞動(dòng)生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量檔次還是在運(yùn)行機(jī)制、管理水平等多個(gè)方面均有較大的差距。因此，我國(guó)餐飲企業(yè)在進(jìn)行跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的決策過(guò)程中應(yīng)認(rèn)真研究分析本身所具有的“比較優(yōu)勢(shì)”。

一般而言，我國(guó)的餐飲企業(yè)具有勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)、獨(dú)特的烹飪技術(shù)等。此外，還具有一些很重要的“比較優(yōu)勢(shì)”，但卻常常被我們所忽略。例如，我國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的深刻理解和認(rèn)識(shí)就是一項(xiàng)重要的“比較優(yōu)勢(shì)”；又如，我國(guó)餐飲企業(yè)在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所積累的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)和營(yíng)銷組合也是一項(xiàng)重要的“比較優(yōu)勢(shì)”；再如，我國(guó)歷史悠久的民族傳統(tǒng)與民族特色、瑰麗傳奇的民族文化更是可以為我國(guó)餐飲企業(yè)獲取高品位、有底蘊(yùn)的“比較優(yōu)勢(shì)”。

企業(yè)所具有的“比較優(yōu)勢(shì)”是企業(yè)進(jìn)行跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的基石，更是企業(yè)進(jìn)行對(duì)外直接投資的決定性因素。我國(guó)餐飲業(yè)欲發(fā)展自己的跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，首先必須對(duì)企業(yè)本身所具有的種種“比較優(yōu)勢(shì)”進(jìn)行全面、客觀、科學(xué)的審視與論證。審視和論證企業(yè)“比較優(yōu)勢(shì)”的過(guò)程就是一個(gè)“知己知彼”的過(guò)程，從而可以為企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)贏得主動(dòng)，最終把企業(yè)的“比較優(yōu)勢(shì)”轉(zhuǎn)化為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2.2 內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)

這是指企業(yè)在內(nèi)部運(yùn)用企業(yè)的特定優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大自己的組織和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)來(lái)降低交易成本的能力。

“內(nèi)部化理論”認(rèn)為，決定市場(chǎng)內(nèi)部化的因素由以下四個(gè)方面組成，即①行業(yè)特定因素：主要指行業(yè)產(chǎn)品的特性、外部市場(chǎng)的機(jī)制結(jié)構(gòu)以及規(guī)模經(jīng)濟(jì)性等；②地區(qū)特定因素：主要包括地理距離和社會(huì)文化的差異等；③國(guó)家特定因素：包括有關(guān)國(guó)家的政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境、法律、金融制度等；④企業(yè)特定因素：包括不同企業(yè)內(nèi)部基本的能力、規(guī)模、資金基礎(chǔ)等。

一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)餐飲企業(yè)內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)并不明顯，因?yàn)橐?guī)模小、資金少。在本文中，針對(duì)餐飲跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)是指產(chǎn)業(yè)鏈配套、物流、資金、背景、規(guī)模等。同時(shí)，走出國(guó)門發(fā)展的餐飲企業(yè)，在海外都會(huì)碰到有關(guān)法律、管理等高成本運(yùn)營(yíng)的問(wèn)題，海外市場(chǎng)開(kāi)店的成本相當(dāng)于國(guó)內(nèi)的10倍甚至更多，即使眼下經(jīng)濟(jì)大背景造成商業(yè)地產(chǎn)、人力相對(duì)成本小幅下降，但海外的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)仍比國(guó)內(nèi)高出許多，需要大量的資金來(lái)加強(qiáng)內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)。但是我國(guó)餐飲企業(yè)可以通過(guò)引入風(fēng)投并融資上市或政府的扶持來(lái)填補(bǔ)或增加自身的內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)然，我國(guó)一些有實(shí)力、有規(guī)模的餐飲企業(yè)在綜合分析以上因素的基礎(chǔ)上，在外部市場(chǎng)不完全的情況下，可以直接到國(guó)外投資生產(chǎn)，從而獲得“內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)”。

2.3 區(qū)位優(yōu)勢(shì)

這是指東道國(guó)所特有的政治法律制度和經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)、自然資源、基礎(chǔ)設(shè)施、政府政策等方面的條件。

“區(qū)位優(yōu)勢(shì)”直接影響我國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)外直接投資的區(qū)位選擇，具體表現(xiàn)為：我國(guó)餐飲企業(yè)進(jìn)去后有比較優(yōu)勢(shì)的國(guó)家和地區(qū)；我國(guó)餐飲企業(yè)進(jìn)去后產(chǎn)品有市場(chǎng)的國(guó)家和地區(qū)；依據(jù)不同行業(yè)的特性選擇確定是進(jìn)入發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家。借助北京奧運(yùn)、上海世博等盛會(huì)對(duì)我國(guó)餐飲文化的宣揚(yáng)以及遍布全世界的華人等，這些都為其提供了廣闊的市場(chǎng)前景。因此，在一定程度中，我國(guó)餐飲企業(yè)是具備一定的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。

借此，可以認(rèn)為，正是“比較優(yōu)勢(shì)”、“內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)”與“區(qū)位優(yōu)勢(shì)”的不同組合，構(gòu)成了我國(guó)餐飲企業(yè)選擇適當(dāng)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)方式的基本依據(jù)(見(jiàn)表1)。

表1 我國(guó)餐飲國(guó)際化進(jìn)入模式的基本依據(jù)

優(yōu)勢(shì)模式比較優(yōu)勢(shì)內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)區(qū)位優(yōu)勢(shì) 對(duì)外直接投資（非資本）[1]有有有 資本運(yùn)作模式[2]有無(wú)或不明顯有

也就是說(shuō)：1)我國(guó)餐飲企業(yè)若只具有“比較優(yōu)勢(shì)”和“區(qū)位優(yōu)勢(shì)”，而無(wú)“內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)”或不明顯時(shí)，可以采取資本運(yùn)作模式融入到全球經(jīng)濟(jì)大循環(huán)之中，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的跨國(guó)經(jīng)營(yíng)。 2)餐飲企業(yè)同時(shí)具有“比較優(yōu)勢(shì)”、“內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)”和“區(qū)位優(yōu)勢(shì)”，才能夠采取對(duì)外直接投資的方式進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。

3 以“全聚德”為實(shí)例

全聚德憑借著“三位一體”的“比較優(yōu)勢(shì)”、“內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)”和“區(qū)位優(yōu)勢(shì)”，昂首挺進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)，成為我國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)外直接投資的方式開(kāi)展跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)成功案例。

3.1 比較優(yōu)勢(shì)分析

1）歷史悠久：全聚德品牌有著1935年的形成發(fā)展歷史，積淀了深厚的文化底蘊(yùn)，這是中國(guó)餐飲業(yè)多數(shù)品牌及“洋快餐”所無(wú)法比擬的；2）特色鮮明：全聚德品牌具有中國(guó)特色、京味特色。其烤鴨和餐飲的烹制技藝與色、香、味、形，其經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)、生產(chǎn)的理念、理論、方法、技能、工藝獨(dú)具特色，不可替代。3）馳名中外：全聚德品牌在國(guó)內(nèi)外享有很高的美譽(yù)度，1998年更被國(guó)家工商局正式認(rèn)定為服務(wù)業(yè)第一家“全國(guó)馳名商標(biāo)”。其品牌中所蘊(yùn)含的巨大無(wú)形資產(chǎn)，為一般品牌所不具備，同時(shí)“全聚德”還得到世界上100多個(gè)國(guó)家的共同承認(rèn)與保護(hù)。4）受到法律保護(hù)：全聚德品牌已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)，并以“中國(guó)馳名商標(biāo)”的身份，享有更大范圍的知識(shí)產(chǎn)權(quán)法律保護(hù)，使得這一品牌具有不可仿冒、不可侵犯性。

3.2 內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)分析

1）全聚德品牌的主體屬商業(yè)服務(wù)業(yè)，但就其品牌延伸所涉及的食品加工業(yè)以及連帶發(fā)展的食品科研、養(yǎng)殖、種植業(yè)等，使得全聚德品牌事業(yè)跨越多行，形成科工貿(mào)一體化。對(duì)經(jīng)營(yíng)這一品牌的綜合要求之高，也為一般品牌所少有；2）集團(tuán)成立6年來(lái)積蓄了一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力，特別是股份公司建立，股票上市融資，且有著政府的扶持，這些都將為全聚德品牌發(fā)展奠定必要的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)；3）全聚德解決了標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、工廠化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營(yíng)、個(gè)性化服務(wù)等技術(shù)、管理難題，這為進(jìn)軍海外市場(chǎng)打下了良好的基礎(chǔ)。

3.3 區(qū)位優(yōu)勢(shì)分析

1）全聚德烤鴨馳名中外，在海外具有的廣闊的市場(chǎng)前景。2）華人遍布全球，也給全聚德帶來(lái)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)和人力資源。3）100多個(gè)國(guó)家對(duì)全聚德予以認(rèn)可與保護(hù)，對(duì)其的到來(lái)給予優(yōu)惠的政策。

全聚德的成功充分說(shuō)明我國(guó)餐飲企業(yè)若同時(shí)具備了“比較優(yōu)勢(shì)”、“內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)”和“區(qū)位優(yōu)勢(shì)”，完全可以到海外去發(fā)展自己的跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，不完全要具備折衷理論所說(shuō)的所有權(quán)優(yōu)勢(shì)（即絕對(duì)優(yōu)勢(shì)），也就是說(shuō)我國(guó)餐飲企業(yè)在具備比較優(yōu)勢(shì)、內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)時(shí)就可以直接對(duì)外投資，然而再完善、再成熟的市場(chǎng)都存在著各種各樣的“縫隙”，而這些“縫隙”正是我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展跨國(guó)經(jīng)營(yíng)難得的市場(chǎng)機(jī)遇。

總之，改革開(kāi)放應(yīng)該是“雙向”的，而30多年的改革開(kāi)放為我國(guó)餐飲企業(yè)的“走出去”和開(kāi)展跨國(guó)經(jīng)營(yíng)提供了基礎(chǔ)和條件。我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展跨國(guó)經(jīng)營(yíng)是在全球化和加入WTO條件下企業(yè)生存和發(fā)展的必然趨勢(shì)，是企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)的必然選擇。我國(guó)餐飲企業(yè)應(yīng)在認(rèn)真研究分析自身“比較優(yōu)勢(shì)”、“內(nèi)部化優(yōu)勢(shì)”和“區(qū)位優(yōu)勢(shì)”的基礎(chǔ)上，選擇適合于自己的國(guó)際化進(jìn)入模式，積極發(fā)展跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，使我國(guó)餐飲真正融入全球經(jīng)濟(jì)大循環(huán)中。

注釋：

[1]對(duì)外直接投資（非資本）模式：本文中主要指利用母國(guó)企業(yè)自身資源直接在海外投資建立自己的子企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。

[2]資本運(yùn)作模式：本文是指運(yùn)用企業(yè)品牌、技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，利用融資、投資等手段獲取海外已有企業(yè)的參股、控股權(quán)，從而開(kāi)拓國(guó)外市場(chǎng)的一種方式。

[1] 梁能．跨國(guó)經(jīng)營(yíng)概論[M]．上海：上海人民出版社，1995.

[2] 劉波.甄文達(dá)談中餐國(guó)際化[N].中國(guó)民族報(bào),2005-05-24(16).

[3] 尚慶云. 中式快餐的國(guó)際化戰(zhàn)略研究[J].科技信息(學(xué)術(shù)研究), 2008(34): 320-321.

[4] 郝小光. 談餐飲業(yè)的跨國(guó)經(jīng)營(yíng)方式與策略[J].現(xiàn)代商業(yè),2008(9):158-159.

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