秦 利

(河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所 河南省油料作物遺傳改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 國(guó)家油料改良中心河南花生分中心，河南 鄭州 450002)

花生(Arachishypogaea)是重要的油料作物之一，因其營(yíng)養(yǎng)豐富而廣受消費(fèi)者青睞。隨著人們生活水平的提高，花生產(chǎn)量及加工利用總量迅速增加，隨之拓寬了花生綜合利用的途徑和范圍?；ㄉ怼ふ蓟ㄉ锪康?0%以上，且這些秧、殼營(yíng)養(yǎng)豐富，是寶貴的生物資源。但在我國(guó)，由于加工水平跟不上，除少量作為粗飼料外，大量的花生秧、殼被燒掉或白白扔掉，造成了資源的極大浪費(fèi)。近年來(lái)，人畜爭(zhēng)糧的矛盾日益激化，為了緩解這一矛盾，開(kāi)發(fā)利用秸稈飼料已成為我國(guó)發(fā)展節(jié)糧型畜牧養(yǎng)殖業(yè)的重要途徑之一。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年我國(guó)花生秧的產(chǎn)量大約為0.3億t[1]，而花生殼的產(chǎn)量超過(guò)500萬(wàn)t，且數(shù)量還在不斷增加。因此，深入了解花生秧、殼在飼料行業(yè)中的綜合應(yīng)用現(xiàn)狀，對(duì)于提升我國(guó)花生副產(chǎn)品的利用水平有重要的指導(dǎo)意義。

1 花生秧在飼料行業(yè)中的應(yīng)用

1.1花生秧的營(yíng)養(yǎng)特性 花生秧所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。據(jù)資料顯示，匍匐生長(zhǎng)的花生秧莖葉中的粗蛋白(CP)含量為12.9%，粗脂肪(EE)含量2%，碳水化合物含量高達(dá)46.8%[2]。與其他常見(jiàn)牧草營(yíng)養(yǎng)成分相比較，粗蛋白含量是蘇丹草(Sorghumsudanense)的1.5倍左右，比多年生黑麥草(Loliumperenne)稍高，與紫花苜蓿(Medicagosativa)花期的粗蛋白含量基本相當(dāng)(表1)。一般來(lái)講，每667 m2產(chǎn)300 kg花生，同時(shí)可得到產(chǎn)量相當(dāng)?shù)幕ㄉ?，其飼喂家畜效果?80 kg的大麥(Hordeumvulgare)基本相同[3]。花生秧因其營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)地松軟、適口性好，已成為值得開(kāi)發(fā)的禽畜飼用的優(yōu)質(zhì)粗飼料來(lái)源。

表1 與常見(jiàn)牧草營(yíng)養(yǎng)成分比較分析 %

1.2花生秧作為青貯飼料的應(yīng)用 青貯能否成功的關(guān)鍵因素是青貯原料中水溶性碳水化合物含量的高低[4]，乳酸菌充分發(fā)酵與否將取決于此。青貯原料中的水溶性碳水化合物的含量一般要求不低于2%[5-6]?；ㄉ肀M管營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，但水溶性碳水化合物含量較低決定了其不宜單獨(dú)青貯。有研究者認(rèn)為，可對(duì)花生秧進(jìn)行微貯，飼喂家畜的效果較好[7]。青貯就是將含水量為65%～75%的青綠飼料切碎后，在密閉缺氧的條件下，通過(guò)厭氧乳酸菌的發(fā)酵作用，抑制各種雜菌的繁殖，而得到粗飼料的一種加工方法，該方法成本低、效益好、利用率高。丁松林[8]通過(guò)花生秧青貯飼喂肉牛效果的試驗(yàn)表明，飼喂花生秧青貯料后,肉牛體質(zhì)量增加明顯，與對(duì)照組重復(fù)試驗(yàn)比較，基礎(chǔ)日糧+2 kg花生秧的試驗(yàn)組肉牛體質(zhì)量提高26.53%。

目前,花生秧作為青貯飼料來(lái)源，通常采用與其他碳水化合物含量較高的青貯原料混合進(jìn)行青貯的方式，如花生秧與甘薯(Ipomoeabatatas)秧、苜蓿、玉米(Zeamays)秸及多種混合青貯等，營(yíng)養(yǎng)效果較好。

1.2.1混合甘薯藤、苜蓿青貯 花生和甘薯基本同期收獲，花生秧水分、碳水化合物含量均較低，而甘薯藤的較高，因此將兩者混貯最為理想，可以彌補(bǔ)兩者的不足。有關(guān)兩者混合青貯的方法已有一些報(bào)道。楊紅先[9]研究了花生秧與甘薯藤混合青貯的調(diào)制方法：提出兩者青貯需在花生收獲前2～3 d利用地上部分進(jìn)行青貯；對(duì)于已經(jīng)收獲的花生秧，為了避免莖葉過(guò)分干燥而造成水分缺失，必須在收獲后的1～2 d內(nèi)，將其根部切除后直接青貯。試驗(yàn)指出新鮮花生秧與甘薯藤混貯要求兩者均需切碎、攪拌均勻，其混貯比例為1∶2[10]。苜蓿是一種重要、利用價(jià)值較高的豆科牧草，具有適口性好、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化等特點(diǎn)，是禽畜飼料的來(lái)源之一。劉圈煒等[11]研究不同比例的苜蓿青飼對(duì)波爾山羊瘤胃消化代謝的影響，結(jié)果表明，波爾山羊飼糧由70%切碎花生秧+30% 苜蓿鮮草混合，飼喂效果最佳。

1.2.2與玉米秸稈混合青貯 我國(guó)玉米種植面積大、產(chǎn)量高，玉米秸稈資源豐富，是青貯原料的主要來(lái)源。但玉米秸稈中蛋白質(zhì)、維生素及鈣等礦物質(zhì)含量不足，長(zhǎng)期采用單一的青貯飼料飼喂家畜，易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡現(xiàn)象?；ㄉ砗杏衩捉斩捴腥狈Φ拇值鞍踪|(zhì)、多種礦物質(zhì)及維生素，且適口性好，可顯著提高青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。劉太宇和郭孝[12-13]研究將玉米秸稈同花生秧一同青貯，結(jié)果不僅不影響青貯效果，而且可有效改善飼料的品質(zhì)；最為理想的配比是在青貯原料中添加15%花生秧，將比單一玉米秸稈飼料中的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪含量分別提高23.6%和15.5%(表2)；胡蘿卜素、維生素含量增加明顯；且青貯的適口性也得到了進(jìn)一步改善，提高了玉米秸稈的青貯質(zhì)量。楊家晃等[14]研究合浦鵝對(duì)幾種粗飼料的利用效果發(fā)現(xiàn)，用約20%的稻草粉、玉米稈粉和花生秧粉構(gòu)成日糧飼喂食合浦獅頭鵝，均取得良好的效果。

1.2.3花生秧、甘薯藤、玉米秸三者混合青貯 充分利用花生秧、玉米秸稈和甘薯藤作為青貯原料的優(yōu)點(diǎn)，將三者進(jìn)行混合青貯。通過(guò)青貯原料間水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相互補(bǔ)充，可以優(yōu)化青貯飼料的品質(zhì)，豐富青貯飼料的種類(lèi)，提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有效改善飼喂效果。吳進(jìn)東[15]用花生秧、甘薯藤和玉米秸稈以1∶1∶2配比進(jìn)行混合青貯，研究表明，添加稀釋5倍、20倍的綠汁發(fā)酵液(PFJ)或單獨(dú)加入乳酸菌制劑均能顯著改善青貯原料品質(zhì)。由于綠汁發(fā)酵液取材方便、制作簡(jiǎn)單，且乳酸菌制劑的成本較低，可操作性強(qiáng)，因此，該青貯模式對(duì)飼料行業(yè)的發(fā)展將具有重要的指導(dǎo)作用。

表2 不同比例青貯飼料間營(yíng)養(yǎng)成分比較[12] %

2 花生殼的綜合利用

2.1花生殼的營(yíng)養(yǎng)特性 據(jù)有關(guān)資料[16]顯示，花生殼最主要的成分是粗纖維，含量為65.7%～79.3%，其中中性洗劑纖維約占80%，將其進(jìn)行發(fā)酵或化學(xué)處理后，花生殼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和可消化率均有較大提高，是粗飼料的重要來(lái)源。

花生殼營(yíng)養(yǎng)豐富，粗蛋白、粗脂肪含量分別為4.8%～7.2%、1.2%～1.8%，淀粉含量為0.7%，還原糖、雙糖和戊糖分別為0.3%～1.8%、1.7%～2.5%和16.1%～17.8%；礦物質(zhì)元素含量比較豐富，其中鈣、磷、鎂、鉀、氮含量分別為0.20%、0.06%、0.07%、0.57%、1.09%，每千克花生殼中含鋁454 mg、鐵和鍶262 mg、鈉66 mg、錳45 mg、鋇16 mg、鋅和硼13 mg、銅10 mg[16]。

2.2花生殼在飼料行業(yè)中的應(yīng)用

2.2.1作為動(dòng)物食用纖維應(yīng)用于飼料行業(yè) 纖維素是養(yǎng)殖動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)成分之一，在動(dòng)物體內(nèi)，不能被內(nèi)源酶消化吸收的可食用纖維素、木質(zhì)素和多糖等物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為膳食纖維[17]。盡管在動(dòng)物體內(nèi)膳食纖維不能被消化吸收，但其特殊的生理功能卻非常重要。在我國(guó)花生殼廉價(jià)易得，其膳食纖維的含量在60%以上[18]，作為膳食纖維原料開(kāi)發(fā)養(yǎng)殖動(dòng)物，不僅可以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，節(jié)約成本，而且將有助于資源的綜合利用，但到目前為止，此方面的研究未見(jiàn)報(bào)道。

2.2.2作為著色劑應(yīng)用于飼料行業(yè) 天然色素是由天然資源獲得的食用色素，具有安全性高、色調(diào)自然、穩(wěn)定性好及與天然色澤相近等優(yōu)點(diǎn)，受到廣泛的關(guān)注和使用，并將逐步取代人工合成色素。花生殼粉中具有濃郁花生香味的物質(zhì)可以通過(guò)乙醇提取。提取物主要為多酚類(lèi)物質(zhì)及少量可溶性糖。在不同的酸堿性條件下，因含有較強(qiáng)抗氧化能力的多酚類(lèi)物質(zhì)，而呈現(xiàn)出由黃色到棕黃色漸變的顏色，因此，如將該提取物作為添加劑加入生產(chǎn)花生果奶、花生酥糖及花生醬等食品中，將有助于增強(qiáng)產(chǎn)品的花生風(fēng)味，同時(shí)使產(chǎn)品的抗氧化、抗腐敗能力進(jìn)一步增強(qiáng)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，還對(duì)產(chǎn)品有一定的調(diào)色作用[19]。李山等[20]采用超聲波手段提取花生殼中的黃色素，確定了最優(yōu)提取條件為超聲波頻率20 kHz，以1∶9的比例將 70%乙醇作為提取溶劑和料液進(jìn)行配比，提取2次，每次8 min，該方法同加熱回流法和浸泡法相比，具有高效節(jié)能的優(yōu)點(diǎn)。

劉朝陽(yáng)和孫曉慶[21]為了減少浪費(fèi)，提高飼料的利用率，在養(yǎng)殖動(dòng)物的飼料當(dāng)中添加從花生殼粉中提取的天然色素，利用養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)不同顏色的敏感度不同，對(duì)飼料進(jìn)行色調(diào)調(diào)節(jié)，有效地提高了禽畜的飼養(yǎng)效果。

2.2.3作為防腐劑應(yīng)用于飼料行業(yè) 微生物的污染致使飼料腐敗變質(zhì)，造成直接的經(jīng)濟(jì)損失，解決這一問(wèn)題簡(jiǎn)單有效的方法是向飼料中添加防腐劑。但近年來(lái)，有關(guān)防腐劑(如苯甲酸鈉)安全性的質(zhì)疑不斷被國(guó)外專(zhuān)家提出，消費(fèi)者亦產(chǎn)生不安全心理，天然防腐劑的研究和開(kāi)發(fā)成為解決這一問(wèn)題的有效途徑，更多的科學(xué)工作者也把注意力轉(zhuǎn)向從植物中尋找有抑菌防腐作用且安全性高的活性物質(zhì)研究中，因此發(fā)展天然防腐劑將具有廣闊的應(yīng)用前景。

通過(guò)利用乙醇提取花生殼，其提取物對(duì)細(xì)菌的最低抑制濃度(MIC)為0.28‰，對(duì)真菌的最低抑制濃度為0.50‰，抑菌作用顯著，其抗菌活性與其濃度成正比，對(duì)微生物引起的食物中毒有較強(qiáng)的防止作用，同時(shí)在食品、飼料行業(yè)添加此物質(zhì)，可有效防止食品腐敗，延長(zhǎng)食品、飼料的保質(zhì)期。周建新等[22]的研究表明，花生殼乙醇提取物的抗菌活性具有熱穩(wěn)定性，能忍受短時(shí)間的高溫處理，抗菌活性的pH值范圍為5～9。

動(dòng)物飼料含有很高的易受到微生物侵染而腐敗的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為了抑制飼料腐敗，眾多研究者曾研究將具有防腐能力的化學(xué)物質(zhì)添加到飼料中，盡管這些物質(zhì)在一定程度上抑制了腐敗，但隨之產(chǎn)生的副作用卻嚴(yán)重威脅了食品、飼料的安全。從花生殼中提取的物質(zhì)具有天然的防腐作用，是解決化學(xué)防腐物質(zhì)副作用的有效途徑，將有利于提高食用肉制品的安全性[21]。

2.2.4作為養(yǎng)殖動(dòng)物飼料應(yīng)用于飼料行業(yè) 花生殼是禽畜飼料的重要來(lái)源之一，但因其本身含有一些有害化學(xué)物質(zhì)和一些難以被動(dòng)物所消化的木質(zhì)素，因此花生殼通常不能直接作為飼料為動(dòng)物所飼用。針對(duì)這一問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外學(xué)者進(jìn)行了廣泛研究，并取得了較好的結(jié)果。據(jù)有關(guān)資料[23]顯示，花生殼作為飼料具有18%左右的蛋白質(zhì)，可消化率達(dá)到65%以上。在美國(guó)，就有研究機(jī)構(gòu)將花生殼成功制成高蛋白牛飼料的例子，且其飼用效果顯著。該種牛飼料成本低廉且營(yíng)養(yǎng)豐富，其方法是將花生殼經(jīng)過(guò)粉碎、蒸煮，在60 ℃左右時(shí)加入分解細(xì)菌、1%的干酵母粉，發(fā)酵4 d，過(guò)篩后剩下的細(xì)粉可用作飼料。

另外，一些研究者采用將花生殼配以米糠、麩皮等制成混合顆粒飼料的方法，制成的飼料可直接食用于禽畜。利用該飼料飼喂禽畜，可使動(dòng)物的消化率提高到50%左右，能有效地提高產(chǎn)蛋率和出肉率，還可大大縮短了飼喂禽畜的育肥時(shí)間，顯著提高了經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)了農(nóng)民增收[21]。

3 展望

花生秧、殼不僅是寶貴的經(jīng)濟(jì)作物，而且是一種優(yōu)質(zhì)的粗飼料來(lái)源。由于其生產(chǎn)成本低、利用方式簡(jiǎn)單、取材方便、在家畜生產(chǎn)中飼養(yǎng)效果較好，因而具有較好的利用價(jià)值。目前花生秧、殼在飼料行業(yè)中的應(yīng)用情況，報(bào)道的資料還相對(duì)較少，在禽畜等畜牧業(yè)生產(chǎn)中尚未得到廣泛的應(yīng)用[3]。因此，還需進(jìn)行大量的研究，促進(jìn)花生秧、殼在家畜生產(chǎn)中的普遍應(yīng)用。隨著花生秧、殼加工利用技術(shù)水平的不斷成熟和提高，我國(guó)花生秧、殼開(kāi)發(fā)利用的深度和廣度也將逐步加大和拓展。開(kāi)發(fā)利用花生秧、殼將發(fā)揮愈來(lái)愈大的作用，加工過(guò)程中所產(chǎn)生的效應(yīng)將會(huì)是深遠(yuǎn)的和長(zhǎng)期的，應(yīng)用前景非常廣闊。今后的發(fā)展方向是將“產(chǎn)、學(xué)、研”三者相結(jié)合，促使中國(guó)飼料行業(yè)沿著良性循環(huán)的軌道全面發(fā)展。

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