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      米苔目:臺(tái)灣著名的美食

      2011-05-14 14:54
      關(guān)鍵詞:漏勺米漿飯團(tuán)

      臺(tái)語(yǔ),又叫米篩目,是用臺(tái)灣米和番薯粉做成的。

      一、制作材料:

      (1).在來(lái)米粉100克,冷水100毫升。(2).在來(lái)米粉300克,太白粉1大匙。(3).水450毫升,鹽少許。

      二、制作方法:

      1.將(1)放入盆中拌勻至沒(méi)有顆粒,成為濃米漿。材料(2)混合拌勻備用。

      2.將材料(3)煮開(kāi),趁熱迅速?zèng)_入米漿中,用直型攪拌器混合,使之成為濃稠米糊。

      3.將拌勻的材料(2)用飯匙慢慢拌入濃米糊中,混合攪勻。

      4.準(zhǔn)備一深鍋,加水2/3鍋煮開(kāi),上面放漏勺,口徑需略大于深鍋,用飯匙分次取少量濃米糊放入漏勺中,不時(shí)擠壓米糊,使米糊由漏勺洞落入水中,并立即用筷子略動(dòng)水面,以防結(jié)塊,待水開(kāi),米條浮于水面,迅速撈出置於籮網(wǎng)中,沖冷水,冷卻后即成米苔目。

      三、制作工序:

      先要將米浸泡磨成米漿,然后放進(jìn)布袋加壓脫水成“飯脆”,將“飯脆”加入番薯粉,揉搓成飯團(tuán),再把飯團(tuán)做成細(xì)條狀,放到鍋里煮熟撈起后用冷水沖洗,使之滑嫩。加入糖水、刨冰,可以做成冰涼可口的甜品;咸吃則可以用烏醋拌食,或放入柴魚(yú),熬煮成湯,再加入爆香的作料;像河粉一般熱炒,很有嚼勁。

      收益分析:成本2元/碗,售價(jià)5-6元/碗。

      (責(zé)編:楊珊珊)

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