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      他把羊肉口味廣東化

      2011-05-14 14:54:51
      現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2011年2期
      關(guān)鍵詞:膻味分店張軍

      巧去羊肉膻味 開羊肉煲店

      1996年,在老家做生意失敗的張軍孤身一人從肇慶來到廣州,找到了當(dāng)時在廣州做服裝生意的哥哥。哥哥張憲說:“以前老爹做的菜挺好的,不如拿出一兩道菜出來試試?!睆男〕缘酱?,張軍就覺得那味道不同于一般的羊肉,心想:沒準(zhǔn)這東西能賣點錢。張軍決定在廣州賣羊肉煲。

      “當(dāng)時資金不足,帶著幾萬塊錢,走遍了廣州的大街小巷?!备绺鐝垜椪f:“那個時候找場地真是費勁啊,一天找七八家談,一開口就是轉(zhuǎn)讓費,十幾萬?!痹诜比A地段一個50-100平方米的小場地,轉(zhuǎn)讓費至少需要6萬元,對于只有8萬元的張軍來說,顯然太貴。

      當(dāng)時在《羊城晚報》專門有一個租賃信息的版面,有一個900多平方米的場地,不要轉(zhuǎn)讓費,而且還有一些臺、凳,能節(jié)省不少錢。但處于背街處,人氣很差,不是做生意的理想地盤。這里卻是張軍最好的選擇。可是一個月租金就要2.2萬,至少還要再交2個月的押金,交完就只剩了1萬多。

      簡單籌備后,羊肉煲店開張了。張軍很快就發(fā)現(xiàn),小店生存有大難題:廣州人什么都吃,就是不吃羊肉,因為羊肉膻味很重。

      以前父親給家人做羊肉時,會加上當(dāng)歸、玉竹等中藥材,還會按比例調(diào)制些特殊配料,一來去除了羊肉膻味,二來吃了不上火。兄弟二人按照父親留下來的方法去除了羊肉的膻味,可是這能不能打動不吃羊肉的廣州人,張軍自己心里還真是沒有底。

      直到一個星期后,廣州日報記者的到來堅定了他做羊肉煲的信念。朱志堂記者說:“這羊肉煲一是沒有膻味,二是做得比較清甜,很適合我們廣州人的口味。特別像我太太這樣的,這里的羊肉煲改變了她20年不吃羊肉的習(xí)慣?!?/p>

      張軍琢磨,既然連20年不吃羊肉的人都能接受,那么大部分的廣州人應(yīng)該也能接受了。

      70萬求購秘方 他卻順勢宣傳

      一時間,愛喝湯的廣州人都來到張軍的店里,專門吃羊肉煲。短短1個月,他竟然賺了30多萬。有顧客說,我是廣州本地人,從小不吃羊肉,有朋友介紹我到這里嘗嘗,吃了覺得這里的羊肉香味很濃,卻一點膻味也沒有,而且還帶一點點的甜味。

      也就在開張大概1個月左右的時候,香港的一個餐飲集團想出20萬元把張軍的配方買下來,而且還對張軍說:“你的店雖然不值什么錢,但是我們也出50萬給你?!?/p>

      突然降臨的好機會,讓張軍有些措手不及。他算了算,70萬加上自己已經(jīng)賺的30萬,一個月的時間內(nèi),自己就一下子成了百萬富翁。張軍很是歡喜,妻子更是贊成他趕緊賣掉配方和餐廳,“生意很難說的嘛,是不是,今天好賺,明天不一定好賺。而且你幾萬塊錢開起來的店,能有這個價錢也很劃算啊。萬一以后不如你想的,怎么辦,不是白白丟了機會?!睆堒娺€特意征求了哥哥的意見,哥哥也覺得一下能有百萬家財,確實是個不錯的機會。更何況當(dāng)時的餐廳酒樓很多都做不下去,兩個人對餐廳管理等方面也不懂,再做下去,這條路能走多遠(yuǎn),確實沒底。

      大家越是贊成賣配方,張軍思考的越是理智,他覺得配方不能就這么賣了。翻來覆去思考了好幾天,他做出了一個出人意料的決定——不賣!為此夫妻倆爭執(zhí)了近1個月。就在那段時間,很多香港明星都來捧場。張軍抓住這難得的機會,開始為自己做宣傳,不僅拉明星合影,還把這些合影掛在了店里的墻上。“很多人為了看明星特意過來,總覺得在這里吃東西,保不齊哪天就能見上個明星?!苯柚餍堑娜藲?,張軍和他的羊肉煲很快在香港和新加坡的媒體中傳開了,東南亞一帶慕名而來的人也是一個接一個。

      3個月內(nèi),營業(yè)額每天都在遞增,張軍自己都很吃驚?!懊刻斓臓I業(yè)額,一千元、兩千元地漲,一直做到了七八萬元。當(dāng)時的情況,真是每天都添加設(shè)備,客源越來越大?!?/p>

      500萬抵不過羊肉煲的大“錢”景

      兩年后,香港的那家餐飲公司再次找到了張軍?!斑@次我們明人不做暗事了,就直接開價碼500萬,買你的配方?!辈贿^這時的500萬對于張軍來說,只不過是個小數(shù)目,每天排隊等待用餐的人都有幾百號,1個月至少能賣出200萬,拿250萬的營業(yè)額計算,純利潤大概就是140萬。

      1999年,隨著張軍賣羊肉煲賺錢的事在廣州本地傳開,當(dāng)?shù)氐耐卸奸_始盯緊這塊可以獲取利潤的市場。那段時間,廣州街頭到處掛滿了清補羊肉煲的招牌,餐飲業(yè)中的羊肉市場達(dá)到了空前的飽和狀態(tài)。張軍很快就在廣州開了一家分店來占領(lǐng)地盤??墒?,同行中做羊肉褒生意的大都不到兩年,又紛紛消失了。同行吳兆鴻說:“客人要想吃的肯定是最正宗、最好的?!痹瓉聿町惥驮谟谑袌錾涎蛉忪业奈兜牢寤ò碎T,而張軍的羊肉煲,最迎合廣州人的口味,所以能夠生存下來。

      張軍說:“調(diào)料的比例一定要控制好,要不然煲出來的味道就會像中藥。”

      從2002年至今,他每開一家分店,都將配方中最特殊的部分碾成粉末,按一定比例調(diào)配過去?,F(xiàn)在,他已經(jīng)在廣州、深圳、珠海等廣東省的幾個大城市有了分店,他的羊肉煲也已經(jīng)植根到了南方。不要說在冬季,就是在餐飲業(yè)比較蕭條的夏季,他的羊肉煲照樣供不應(yīng)求。

      餐廳對活羊的需求量不斷增加,冬天宰羊時,膻味還能忍受,一到了夏天,對周圍環(huán)境的影響非常大,張軍很快想到了一個好辦法。“我們跟有實力的、有信譽的公司簽合約,讓他們把羊宰好,然后運過來?!币话闱闆r下,供貨商最少每天都要宰1000多斤,最多的時候,比如冬季最高峰,要2-3噸的量。

      現(xiàn)在,張軍更看好自己羊肉煲的前景,夢想著將自己的餐廳開遍國內(nèi)外。

      (責(zé)編:趙小林)

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