棗酒的制作方法

1.原料的選擇與處理

選用無(wú)病、蟲(chóng)的殘次棗，清洗干凈,置于夾層鍋中加入干重3-5倍的水,加熱至沸30分鐘,自然降溫至60℃左右,于不銹鋼提取罐中浸泡5-6小時(shí),果實(shí)充分吸水后壓碎成泥。

2.調(diào)整成分

將澄清果汁加5%-10%(體積)的人工培養(yǎng)純種酵母液(或采用果酒活性干酵母),保持16-20℃發(fā)酵5-6天后,換桶,轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。

3.換桶

將果酒移至另一干凈桶中。

4.調(diào)整

添加蒸餾果酒或食用酒精提高酒精度。

5.后發(fā)酵

保溫15-20℃,時(shí)間為30-50天。

6.陳釀及后處理

經(jīng)發(fā)酵后的新酒,需1-2年的陳釀,之后進(jìn)行第一次過(guò)濾,并進(jìn)行糖度、酸度和酒度的調(diào)整,以滿(mǎn)足人們的口味要求。

7.灌裝、殺菌

澄清后的棗酒進(jìn)行灌裝并密封,然后送入加壓連續(xù)式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌并冷卻,最終得到成品棗酒。