魏紅江 信吉閣 趙志軍 陳關(guān)雄 楊 鼎 富國(guó)文 楊志雷 戴志明 段 綱 許 燁

城市餐飲泔水也稱餐飲垃圾或餐飲廢棄物，其成分復(fù)雜，除含有大量水分和無(wú)機(jī)鹽之外，還含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、大量有機(jī)物及一定量的Ca、Mg、K、Fe等微量元素，可以成為非常有利用價(jià)值的資源[1-5]。如能進(jìn)行科學(xué)處理，不僅可以達(dá)到資源化、無(wú)害化利用的目的，還可以開(kāi)發(fā)成為新的飼料資源。

我國(guó)糧食及蛋白飼料資源相對(duì)貧乏，城市餐飲泔水是數(shù)量相當(dāng)可觀的飼料來(lái)源，如果能將它無(wú)害化處理，轉(zhuǎn)化成飼料再次利用，可緩解我國(guó)人多糧少，飼料原料嚴(yán)重不足的矛盾，避免因其發(fā)霉變質(zhì)、處理不當(dāng)?shù)仍斐傻拇髿夂退吹拳h(huán)境的污染[6-7]。但是，總體來(lái)看，我國(guó)的城市餐飲泔水綜合處理技術(shù)還處于初步階段，只有極少數(shù)大城市重視城市餐飲泔水，直接采取了相應(yīng)的措施[8]。國(guó)外在城市餐飲泔水處理方面進(jìn)行了一系列的研究[9-13]。由于我國(guó)城市餐飲泔水具有成分復(fù)雜、水分含量過(guò)高、營(yíng)養(yǎng)成分變化過(guò)大、極易腐敗變質(zhì)等特性，無(wú)法采用國(guó)外的城市餐飲泔水的處理方法，因而不能安全、有效地加以利用。

本研究從大量的城市餐飲泔水中分離處理出來(lái)的米飯和肉類經(jīng)過(guò)濾、擠壓脫水、烘干和均勻的混合后制成飼料，按不同比例添加進(jìn)行肉雞的飼養(yǎng)試驗(yàn)，通過(guò)測(cè)定肉用土雞的日增重、采食量、料肉比、肉品質(zhì)、發(fā)病率以及飼料報(bào)酬等，篩選出適宜于肉用土雞的烘干泔水飼料添加比例，為城市餐飲泔水的有效利用提供參考。

1 材料與方法

試驗(yàn)所用的城市餐飲泔水原料來(lái)自昆明市不同規(guī)模的15家餐館，試驗(yàn)用雞為105只青腳麻公雞，均由昆明樂(lè)哈思綠色產(chǎn)業(yè)有限公司提供。試驗(yàn)飼料主要為昆明正大有限公司生產(chǎn)的正大788型通用雞飼料，其營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。

表1 正大788型通用雞飼料營(yíng)養(yǎng)成分保證值（%風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.1 烘干城市餐飲泔水飼料的制備

城市餐飲泔水中雖含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但不同餐館間或同一餐館不同時(shí)間營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別較大，如何保證其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)穩(wěn)定是試驗(yàn)成功的關(guān)鍵。本研究先將大量的城市餐飲泔水進(jìn)行米飯類和碎肉類（簡(jiǎn)稱米飯類）、肉類、蔬菜類以及泔水油的分離處理，然后把米飯類經(jīng)過(guò)濾、擠壓脫水，再放置于烘箱內(nèi)進(jìn)行烘干。烘箱溫度設(shè)定為90～100℃，每次烘干持續(xù)時(shí)間為8～10 h，烘干期間不定次數(shù)對(duì)其翻轉(zhuǎn)，保證烘干徹底。烘干后粉碎，以防止顆粒偏大，影響飼喂效果。為保證飼喂的城市餐飲泔水飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)穩(wěn)定，本研究只將城市餐飲泔水飼料中的米飯類作為烘干泔水飼料，并將3～4 d的烘干粉碎的泔水飼料混合攪拌均勻，按比例添加到正大788型通用雞飼料中飼喂。其烘干泔水飼料的量保證能夠飼喂10 d左右，每批烘干的泔水飼料測(cè)定其營(yíng)養(yǎng)成分并置于干燥陰涼處保存，時(shí)間不宜超過(guò)10 d。其營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表2。

表2 城市餐飲泔水米飯類營(yíng)養(yǎng)成分含量(%)

1.2 試驗(yàn)雞的分組

選取健康的68日齡廣西青腳麻肉用土公雞105只，稱重后分為7組，每組15只（其中，8只用于測(cè)定生長(zhǎng)性能，7只用于測(cè)定屠宰性能和肉品質(zhì)指標(biāo)），各組雞體重為(1 437.4±10.1)g。試驗(yàn)組（組別按泔水飼料添加量區(qū)別）分別以10%、20%、30%、40%、50%和100%的烘干城市餐飲泔水飼料添加到正大788型通用雞飼料中。0%組為對(duì)照組，飼喂不添加烘干城市餐飲泔水飼料，僅使用正大788型通用雞飼料作基礎(chǔ)日糧。

1.3 生長(zhǎng)指標(biāo)測(cè)定

飼養(yǎng)期為28 d，分為預(yù)備期和試驗(yàn)期兩個(gè)階段：預(yù)備期7 d，對(duì)試驗(yàn)雞進(jìn)行正常的防疫注射。預(yù)備期主要是為了讓試驗(yàn)雞對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境和飼料的改變有一個(gè)適應(yīng)過(guò)程，同時(shí)對(duì)雞的日采食量有初步的掌握。試驗(yàn)期為21 d，每天記錄每組中的8只固定肉雞的飼喂量和殘食量，每3 d進(jìn)行1次飼喂前稱重。根據(jù)飼喂量、殘食量和體重計(jì)算出日平均采食量、日增重和料肉比。整個(gè)飼養(yǎng)過(guò)程實(shí)行自由采食和乳頭式自動(dòng)飲水機(jī)飲水，自然光照下單籠飼養(yǎng)。

1.4 肉品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定

試驗(yàn)期結(jié)束時(shí)，從各組中抽取生長(zhǎng)性能接近的雞5只，禁食不禁水12 h后，進(jìn)行頸部靜脈放血屠宰，進(jìn)行屠宰性能和肉品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定。按照全國(guó)家禽育種委員會(huì)1984年頒布的“家禽生產(chǎn)性能與計(jì)算方法”[14]測(cè)定屠體率、全凈膛率、半凈膛率、腺胃率、肌胃率、腿肌率、胸肌率。參照孫玉民（1993）[15]的方法測(cè)定雞肉的失水率、剪切力、pH值和蒸煮損失率。

1.5 飼料成本核算

飼養(yǎng)試驗(yàn)所用的飼料中，正大788型通用雞飼料單價(jià)為3.0元/kg，經(jīng)干燥加工后的城市餐飲泔水單價(jià)為0.30元/kg。根據(jù)料肉比，計(jì)算出各試驗(yàn)組生產(chǎn)1 kg雞肉所需的飼料成本。

1.6 試驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS15.0軟件分析處理，ANOVA法進(jìn)行方差分析，Duncan's法進(jìn)行多重比較。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響(見(jiàn)圖1～圖3)

圖1 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對(duì)肉雞增重的影響

由圖1可見(jiàn)，100%組的肉雞體重在整個(gè)飼養(yǎng)試驗(yàn)期間幾乎沒(méi)有任何增長(zhǎng)，與之相比，0%～50%組的肉雞體重隨著飼養(yǎng)天數(shù)增加而呈直線上升。飼養(yǎng)5 d后，0%～50%組的體重增長(zhǎng)顯著高于100%組（P＜0.05）。在整個(gè)飼養(yǎng)試驗(yàn)期間，0%～50%的6個(gè)組間肉雞體重差異不顯著（P＞0.05），但在飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，6組的體重大小分別為40%組＞20%組＞10%組＞50%組＞0%組＞30%組。

圖2 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對(duì)肉雞采食量的影響

由圖2可見(jiàn)，0%～50%組間肉雞的采食量差異不顯著，但顯著高于100%組（P＜0.05）。從正大飼料和泔水烘干飼料的消耗看，除100%組外，由于各組總的采食量變化不大，所以隨著飼料中泔水烘干飼料添加比例的升高，節(jié)省的飼料也就越多。

圖3 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對(duì)肉雞料肉比的影響

由圖3可見(jiàn)，0%和50%的兩組肉雞的料肉比雖高于10%～30%的3個(gè)組，但5個(gè)組間的差異不顯著(P＞0.05)。

2.2 城市餐飲泔水烘干飼料添加量對(duì)屠宰性能及肉品質(zhì)的影響(見(jiàn)表3、表4)

由表3可見(jiàn)，0%組和試驗(yàn)各組的屠宰率、腺胃率、腿肌率差異不顯著(P＞0.05)；0%～50%組間全凈膛率、肌胃率無(wú)顯著差異(P＞0.05)，但與100%組存在顯著差異(P＜0.05)；0%～50%組的半凈膛率差異不顯著(P＞0.05)，30%～50%組顯著地高于 100%組 (P＜0.05)；0%～50%組的胸肌率差異不顯著(P＞0.05)，0%～40%組顯著高于100%組 (P＜0.05)，50%組與100%組差異不顯著(P＞0.05)。

表3 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對(duì)肉雞屠宰性能的影響(%)

城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對(duì)雞肉品質(zhì)的影響見(jiàn)表4。對(duì)照組和試驗(yàn)各組間胸肌失水率、胸肌剪切力、腿肌剪切力、胸肌pH值、腿肌pH值、腿肌蒸煮損失相比差異不顯著(P＞0.05)；腿肌失水率0%～40%組差異不顯著(P＞0.05)，除20%組，其余各組間差異不顯著(P＞0.05)，20%組與50%組、100%組差異顯著(P＜0.05)。胸肌蒸煮損失0%組與20%、40%組差異顯著(P＜0.05)。

2.3 肉雞的健康狀況

在整個(gè)試驗(yàn)的105只雞中，除20%組、40%組和50%組分別出現(xiàn)1只死亡外，試驗(yàn)用雞沒(méi)有出現(xiàn)其它異常情況。

2.4 飼料成本分析

城市餐飲泔水烘干飼料添加量對(duì)肉雞飼料成本的影響見(jiàn)圖4。0%～50%組間的料肉比差異不大，但由于城市餐飲泔水烘干飼料的成本僅為正大飼料的1/10（0.30元/kg），導(dǎo)致各組間的生產(chǎn)成本相差較大。隨著泔水烘干飼料添加量的增加，肉雞的生產(chǎn)成本呈直線下降。0%組顯著高于其它5組、10%組顯著高于30%～50%的3個(gè)組、20%組顯著高于40%和50%組、30%組顯著高于50%組（P＜0.05），40%和50%組間差異不顯著（P＞0.05）。生產(chǎn)1 kg雞肉時(shí)，正大飼料中分別添加0%、10%、20%、30%、40%和50%的泔水烘干飼料所需飼料成本為12.23元、9.80元、8.65元、7.47元、6.13元和5.68元。與不添加泔水烘干飼料（0%組）相比，生產(chǎn)1千克雞肉時(shí)飼料中添加10%～50%的泔水烘干飼料分別可以節(jié)?。?.43元、3.58元、4.76元、6.10元和6.55元。

表4 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對(duì)雞肉品質(zhì)的影響

圖4 城市餐飲泔水烘干飼料添加量對(duì)肉雞飼料成本的影響

3 討論

3.1 由圖1～圖3可知，0%～50%這6組間的日增重、采食量、料肉比差異不顯著（P＞0.05）。100%組在整個(gè)飼養(yǎng)期間基本處于生長(zhǎng)停滯狀態(tài)，無(wú)實(shí)際生產(chǎn)意義。而添加10%～50%的城市餐飲泔水烘干飼料與對(duì)照組即未添加烘干飼料相比，肉雞都能較快生長(zhǎng)，添加10%～50%的城市餐飲泔水烘干飼料對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能無(wú)明顯影響。

3.2 屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)。一般認(rèn)為屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上肉用性能良好[16]。試驗(yàn)中，對(duì)照組與試驗(yàn)組的屠宰率在80%以上，全凈膛率均在60%以上，0%～50%組間的半凈膛率、腺胃率、肌胃率、胸肌率、腿肌率差異也不明顯，這說(shuō)明城市餐飲泔水烘干飼料添加比例在50%以下對(duì)肉雞的屠宰性能無(wú)明顯影響[16]。

3.3 肉品質(zhì)鑒定試驗(yàn)顯示，試驗(yàn)組與對(duì)照組組間胸肌失水率、胸肌剪切力、胸肌pH值、腿肌pH值、腿肌蒸煮損失無(wú)顯著差異（P＞0.05）；各組間腿肌失水率、腿肌剪切力、胸肌蒸煮損失率無(wú)明顯規(guī)律，各項(xiàng)指標(biāo)均在正常范圍。說(shuō)明50%以下城市餐飲泔水烘干飼料添加量對(duì)肉雞的肉品質(zhì)無(wú)明顯影響。

3.4 隨著全球物價(jià)的上漲，全價(jià)飼料的價(jià)格陡增，飼料資源緊缺[17]。在畜產(chǎn)品成本中，飼料費(fèi)用一般占到舍飼生產(chǎn)費(fèi)用總額的60%～70%，因此降低飼料費(fèi)用，對(duì)提高畜牧經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。添加10%的城市餐飲泔水烘干飼料，生產(chǎn)1 kg的雞肉就可以比對(duì)照組節(jié)省2.43元的飼料成本，從而降低了肉用雞的養(yǎng)殖成本，提高養(yǎng)殖戶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。添加10%～50%的城市餐飲泔水烘干飼料，與對(duì)照組相比，可以顯著減少飼料生產(chǎn)成本。

3.5 餐飲泔水易含有病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)和致病菌，牲畜直接飼用后易患傳染病并傳播寄生蟲(chóng)，并可通過(guò)體內(nèi)毒素、有害物質(zhì)的蓄積進(jìn)而再通過(guò)食物鏈傳染給人[18]。所以試驗(yàn)過(guò)程中詳細(xì)記錄了雞的健康狀況。整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程中共死亡了3只雞，沒(méi)出現(xiàn)異常狀況。餐飲泔水通過(guò)分類(分離)篩選、加工、發(fā)酵、高溫等無(wú)害化技術(shù)手段，配以科學(xué)的飼養(yǎng)方法、飼養(yǎng)管理，餐飲泔水可以成為一項(xiàng)重要的飼料資源[18]。

4 結(jié)論

綜上所述，城市餐飲泔水烘干飼料可作為肉雞飼養(yǎng)的較好飼料，在全價(jià)飼料中的添加量高達(dá)50%條件下，對(duì)雞的生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和飼料成本沒(méi)有明顯影響。餐飲泔水經(jīng)無(wú)害化處理后可以成為一項(xiàng)重要的飼料資源。合理的利用餐飲泔水養(yǎng)雞，能充分地發(fā)揮飼料作用，提高養(yǎng)雞效益，增加養(yǎng)雞利潤(rùn)。同時(shí)，城市餐飲泔水經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，為城市泔水垃圾回收的無(wú)序狀態(tài)指明了解決方向，緩解了環(huán)境壓力。

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