尚宏芹

經(jīng)過十幾年的發(fā)展，“鐵棍山藥”已成為菏澤地區(qū)一大特色產(chǎn)業(yè)。2010年，菏澤山藥栽培面積約2萬hm2，主要分布在牡丹區(qū)、開發(fā)區(qū)、曹縣、單縣、定陶等地區(qū)，總產(chǎn)量超過50萬t，年產(chǎn)值逾60億元，成為當?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。

菏澤市地處魯西南黃河故道，土層深厚無污染，土壤肥沃，透氣性和保水性好，且礦物質(zhì)含量較高，為山藥提供了得天獨厚的生長條件。2010年，菏澤市山藥栽培面積約2萬hm2，總產(chǎn)量超過50萬t，年產(chǎn)值逾60億元。隨著人們生活水平的提高，山藥這一藥食兼用的天然保健品逐漸被人們認可和消費，需求量越來越大。

1 菏澤市山藥主栽品種

菏澤市山藥的主栽品種為雞皮糙山藥，是菏澤市地方品種，因其肉質(zhì)塊莖表皮粗糙且多雞皮狀突起而得名，自古就有“山藥家族之王”的稱號。雞皮糙山藥根狀莖粗細均勻，直徑通常為1～3 cm，表皮顏色微深且有暗紅色“銹斑”，粉性足，質(zhì)細膩，折斷后橫斷面呈白色或略顯黃色，入水久煮不散；不易折斷，兩根相擊有鏗鏘之音，又名“鐵棍山藥”，由于含大量氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，口感“干、面、甜、香”。黃明霞（2008）研究表明，菏澤雞皮糙山藥含有19種氨基酸，其中有8種人體必需氨基酸，還含有嬰兒必需的精氨酸與組氨酸，菏澤雞皮糙山藥中含有α-淀粉酶和β-淀粉酶，且活性較高，能幫助消化和排泄，還含有一定量的皂甙和膽堿，具有較高的藥用價值和保健作用，是值得大力推廣的優(yōu)良品種。

2 菏澤市山藥產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1 種植面積大，銷售范圍廣

目前，菏澤市的山藥種植面積約2萬hm2，在牡丹區(qū)、開發(fā)區(qū)、曹縣、單縣、定陶等地都有大面積種植。其中，牡丹區(qū)種植面積約3333 hm2，單縣種植面積保持在1萬hm2左右，定陶種植面積超過3333 hm2。所產(chǎn)山藥被大量運往外地或出口到國外，在北京、上海、天津、廣州等十多個省市均建立了銷售網(wǎng)點，并遠銷港、澳、日、韓、新加坡等地，銷量一直攀升，市場前景十分廣闊。

2.2 成立合作社，進行標準化種植

隨著山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，菏澤市建立了多個山藥合作社，如山東省菏澤市牡丹農(nóng)資專業(yè)合作社、菏澤市開發(fā)區(qū)山藥種植專業(yè)合作社、定陶天中陳集山藥專業(yè)合作社等。合作社成立以后，采取統(tǒng)一供種、統(tǒng)一供肥、統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一購銷的模式，并且進行標準化種植。如陳集山藥專業(yè)合作社，先后組織制定《陳集山藥種植操作技術(shù)規(guī)范》、《陳集山藥》等地方標準，引導種植戶嚴格按照技術(shù)規(guī)范種植、管理、收獲，指導鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立山藥標準化示范基地，對生產(chǎn)資料以市場價的5%～15%給予補貼，以每千克高于市場價0.2～0.6元進行收購。目前，陳集鎮(zhèn)2100個種植戶中90%以上實施了標準化種植，這些都提升了山藥生產(chǎn)的科技含量和抗市場風險的能力。

2.3 加強質(zhì)量監(jiān)管，樹立自主品牌

菏澤市質(zhì)檢部門在政府和相關(guān)部門的積極配合下，對山藥生產(chǎn)進行組織和領(lǐng)導，以產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所為依托，通過資源整合、補充配套的方式，建立了山藥生產(chǎn)檢測中心，對土壤、化肥、投入品、農(nóng)產(chǎn)品（山藥）等進行嚴格檢測和監(jiān)控，通過科學化質(zhì)檢，生產(chǎn)綠色山藥和有機山藥，積極申報地方品牌。目前，陳集鎮(zhèn)對陳集山藥申請了“地理標志”、“綠色食品標志”認證，已申報了“陳集山藥”注冊商標和“無公害農(nóng)產(chǎn)品”、“地理標志產(chǎn)品保護”等產(chǎn)品認證。2009年11月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準了“陳集山藥”地理標志產(chǎn)品專用標志的使用申請，并確定“定陶縣綠博源陳集山藥專業(yè)合作社”為第一批使用地理標志產(chǎn)品專用標志的企業(yè)。陳集鎮(zhèn)還制定了一套完整的“陳集山藥”生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，并對全鎮(zhèn)山藥種植戶進行技術(shù)培訓，嚴把技術(shù)質(zhì)量關(guān)，從土壤、水源、施肥、用藥、采收、貯存、運輸、銷售等方面嚴格規(guī)范，精做細管，使“陳集山藥”這一魯西南的地方品牌不斷得到升華，種植面積逐年增加。

2.4 注重加工產(chǎn)品的研發(fā)，提高產(chǎn)品附加值

菏澤市在促進山藥種植和引導山藥銷售的同時，積極與國內(nèi)外知名企業(yè)合作，進行山藥深加工項目的研制和開發(fā)。如陳集鎮(zhèn)人民政府進行的山藥保健品開發(fā)項目，開發(fā)山藥速凍保鮮產(chǎn)品、綠色山藥飲品、山藥系列膨化休閑食品等，年處理山藥4000t。其主要產(chǎn)品山藥漿、山藥精、山藥粉制品等，含有糖蛋白、氨基酸、膽堿、氧化酶等多種有機化合物及礦物質(zhì)，具有健脾、利肺、固腎、益精、治勞損、強筋骨和止痢化痰的效用，還有延年益壽和抗癌功能。陳集鎮(zhèn)的“天中”、“綠博源”、“老菜園”、“譽商”等幾個較有名氣的山藥專業(yè)合作社，在收購、貯藏、分級、銷售的同時，還搞起了農(nóng)超對接和山藥深加工項目，山藥粉皮、山藥粉絲、山藥切片、保鮮山藥等具有一定附加值的深加工產(chǎn)品，已經(jīng)在許多城市的大型超市上架。新產(chǎn)品的研制和開發(fā)延長了菏澤山藥產(chǎn)業(yè)鏈，是提高山藥經(jīng)濟價值、豐富山藥制品的一條嶄新途徑，具有極大的應用前景。

3 存在問題及對策

3.1 病害嚴重

重茬種植一直是制約山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最主要因素。近年來，菏澤市山藥重茬種植為山藥病害的滋生、蔓延創(chuàng)造了條件。菏澤山藥普遍發(fā)生且為害較為嚴重的病害有根腐病、炭疽病、褐斑病、斑枯病、灰斑病等，特別是根腐病最為嚴重，由于該病是土傳病害，較難防治，一旦侵染后，該地5年之內(nèi)就不能再種植山藥，否則會造成減產(chǎn)甚至絕收。

針對這一問題，應主要從以下幾個方面進行防治：一是輪作倒茬，輪作倒茬能夠有效地減輕或避免病害發(fā)生，可與茄科、豆類、瓜類作物或小麥、玉米等糧食作物輪作，一般要求3年輪作倒茬1次。二是進行藥劑防治，栽植前用50%多菌靈可濕性粉劑800～1000倍液，或高錳酸鉀1000～1200倍液浸種15分或噴灑，可減少或避免種苗帶菌。

3.2 品種退化嚴重

目前，菏澤市山藥主栽品種為當?shù)仄贩N雞皮糙山藥，品種比較單一。在山藥生產(chǎn)中，由于病毒病傳播、粗放的繁殖方式和連作等，導致山藥種性明顯退化，表現(xiàn)為生長勢不強，抗逆性下降，食用器官變小或畸形，肉色發(fā)黃，單產(chǎn)低而不穩(wěn)等，嚴重影響了山藥生產(chǎn)的健康發(fā)展。

針對菏澤市山藥品種單一和退化現(xiàn)象，首先，應積極保護本地這一優(yōu)勢資源，對現(xiàn)有品種進行提純復壯，選育優(yōu)良的山藥種薯。山藥種薯由零余子種植獲得，一般需要2～3年時間，其后代生長勢強、產(chǎn)量高、更新復壯效果好。因此，可每隔2～3年選擇生長勢好的植株上形成的較大零余子，冬季窖藏，翌年春季混合播種，用秋后形成的小山藥作為下年播種的種薯，提純并擴大繁殖。要更好地解決品種退化現(xiàn)象，最重要的是建立合理的良種繁育體系，這是加速良種推廣和防止種性退化的最有效措施。在繁種過程中，應注意良種區(qū)域化，避免長距離運輸所造成的薯塊腐爛、病害蔓延等問題，同時還應盡量縮短種薯繁殖周期。其次，應積極開展引種試驗，引進外地品質(zhì)優(yōu)良且抗病性強的品種，如日本牛腿、農(nóng)大雙胞無架山藥、鎮(zhèn)平山藥和懷山藥等，進行試種，從中篩選出適合本地的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病山藥品種。

3.3 山藥種植成本增加

受山藥種植技術(shù)特點和人工生產(chǎn)方式制約，當前菏澤市山藥的種植和收獲主要還是依靠人工，屬于勞動密集型生產(chǎn)，山藥栽培和收獲相對費工費時，再加上各種生產(chǎn)資料價格的上漲，山藥種植成本連年增加。據(jù)調(diào)查，2010年每667 m2山藥種子2500～3000元，開溝和收刨1000元，肥料1000元，農(nóng)藥100元，累計投入在5000元左右，較往年投入增加25%～30%。如果租地種植山藥，每667 m2還要增加500元的成本。這種高投入在一定程度上制約了山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

降低山藥的種植成本，需要從多方面入手。首先，要降低山藥種子成本。目前菏澤市用于山藥繁殖的主要是山藥栽子和山藥段子。山藥栽子是指每株山藥塊莖頂端帶有潛伏芽的一段，山藥段子是將山藥塊莖切段、催芽，用來作為山藥種子。由于每株山藥只有一塊山藥栽子，用山藥栽子繁殖不能擴大種植面積，大面積生產(chǎn)時很難采用；用山藥段子繁殖法消耗的塊莖比較多，切塊費工費時，并且以上兩種方法繁殖的成本較高。若春季播種較大的零余子，用秋后得到的小山藥作為種薯繁殖，可節(jié)省大量塊莖，并且種源廣、成本低、病害輕，后代生活力旺盛。

其次，降低山藥開溝和收刨費用。目前，菏澤市山藥種植過程中的開溝松土已基本實現(xiàn)機械化，但由于沒有適合山藥肉質(zhì)塊莖收獲的機械，致使收獲過程仍主要采取人工操作。有研究表明，寬行密植既可明顯降低山藥開溝和采收費用，又不會影響山藥產(chǎn)量。另外，用打孔機進行打孔種植可以明顯降低開溝和收獲成本，打孔的株距和行距與山藥品種有關(guān)，一般株距為25～30cm，行距為60～80cm；孔徑一般為8～10cm，深度為80～140cm。菏澤市定陶縣陳集鎮(zhèn)山藥種植示范園通過打孔種植山藥，使長出的山藥又粗又直；收獲時，不需人力刨挖，只需清除山藥地表層的浮土，即可用手直接拔出，收獲成本降低80%以上；打孔種植還可以降低種植成本，每667 m2的打孔成本需400～500元（人工費、汽油費、設(shè)備折舊及易損件消耗），一次打孔可用2～3年。另外，打孔種植還可以將山藥產(chǎn)量提高30%左右。

3.4 政府投入較少，科研工作相對滯后

山藥雖然是菏澤市大面積種植作物，但在當?shù)胤N質(zhì)資源的搜集整理、優(yōu)良品種選育、工廠化育苗、山藥活性成分研究等方面研究較少。因此，應該加大政府投入，鼓勵科研院所、高校與地方機構(gòu)等合作，對菏澤當?shù)厣剿幏N質(zhì)進行調(diào)查，對雞皮糙山藥進行脫毒快繁，為生產(chǎn)提供優(yōu)良雞皮糙山藥種苗；加強雞皮糙山藥活性成分的研究，例如，開展提取雞皮糙山藥多糖的試驗研究，對雞皮糙山藥粘液蛋白、多糖的提取工藝及生理活性進行研究；進行山藥的精深加工，開發(fā)以山藥多糖為主的多功能生物制品等。

山藥作為一種高營養(yǎng)食品及中藥材料，其系列產(chǎn)品如保健產(chǎn)品、美容產(chǎn)品已日益為國內(nèi)外消費者所青睞，藥用、菜用、出口和加工的需求也日益增強，因此，山藥的發(fā)展前景極為廣闊。菏澤市山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要通過市場化、產(chǎn)業(yè)化的運作方式，集品種選育與引進、種薯脫毒快繁、活性成分提取與功能研究為一體，以改變科研、生產(chǎn)脫節(jié)的現(xiàn)狀；通過招商引資，引進山藥深加工龍頭企業(yè)，建立產(chǎn)業(yè)化的科技型企業(yè)；通過配套加工新技術(shù)，開發(fā)加工新產(chǎn)品，提高附加值，拓展消費市場；堅持質(zhì)量、安全、衛(wèi)生標準，打造山藥品牌，保證菏澤市山藥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。