高 虹

(中國(guó)茶葉博物館 杭州 310013)

茶，原本只是一片綠色的葉子，有了文人的介入，茶的生命開(kāi)始有了意義，“和、靜、清、寂”，“茶禪一味”……人們用情感來(lái)沖泡一杯好茶，把對(duì)茶的內(nèi)心感受，通過(guò)藝術(shù)的沖泡過(guò)程詮釋出來(lái)。這種來(lái)源于生活，又融入了人們審美理想的泡茶方式，就是茶藝[1]。

茶藝表演，作為茶文化的一種動(dòng)態(tài)表現(xiàn)形式，是架起廣大普通百姓和茶文化知識(shí)殿堂的一座橋梁。由于人們的文化修養(yǎng)不同，對(duì)茶文化的接受和理解方式也不盡相同，要讓更多的人理解茶的內(nèi)涵，茶藝的表現(xiàn)形式必須多樣化、具體化[2－4]。作為新生代的茶藝師要面臨的不僅僅是挖掘、整理、傳承好我國(guó)悠久的茶藝、茶俗文化，同時(shí)還要做好發(fā)展和創(chuàng)新工作。那么現(xiàn)代茶藝如何發(fā)展，如何創(chuàng)新呢?

1 茶藝師要不斷地加強(qiáng)基本功的練習(xí)

茶之道，講究在茶的采制、烹煮過(guò)程和品飲的意境上。茶藝師著重要掌握的是第二個(gè)階段，即茶的烹煮過(guò)程，要熟練掌握茶、水、溫度之間的相互關(guān)系。影響一杯茶湯最重要的因素是“氨酚比”。氨，指的是氨基酸的含量。茶葉中氨基酸含量的多少?zèng)Q定著茶湯的鮮爽度;酚，指的是茶多酚。這是茶葉中特有的一種物質(zhì)，我們?cè)陲嫴钑r(shí)，品到的那種苦苦澀澀的味道就是茶多酚的味道。茶多酚浸出含量過(guò)少，茶湯厚度不夠;過(guò)多，則有苦澀味，所以茶藝師在平時(shí)要多注意沖泡技藝的熟練掌握。不同的茶品，其所需的水溫、投放量都是不一樣的，這一比例尺度的掌握只有靠茶藝師在平時(shí)多做“有心人”才能在表演的過(guò)程中有較高水平的發(fā)揮。

2 茶藝師要注重提高自身的文學(xué)素養(yǎng)

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從有人類(lèi)文明開(kāi)始就有了對(duì)茶的利用。從最初的生煎羹飲到唐煮宋點(diǎn)以及明代瀹飲法的確立，小小一片茶葉，滌蕩出的是深邃的文化內(nèi)涵。

繼承是必然的，作為新時(shí)代的茶藝師不僅要能泡好一壺茶，同時(shí)也應(yīng)該熟悉和了解茶文化知識(shí)以及有關(guān)茶的逸聞?shì)W事，只有做到“博古”才能了解茶的思想、內(nèi)涵，了解古人對(duì)茶、水、器具以及茶的沖泡方式和技藝方面的追求，了解茶文化的“雅”和“博”。然而茶藝、茶道在經(jīng)過(guò)千年的積淀以后，已經(jīng)發(fā)生了種種變化，面對(duì)如此有著深厚底蘊(yùn)的茶的文化，創(chuàng)新更是不可忽略的課題。

創(chuàng)新不等同于揚(yáng)棄，創(chuàng)新是在繼承茶的傳統(tǒng)文化和沖泡方式上的進(jìn)一步升華。這是內(nèi)容和形式之間的關(guān)系:內(nèi)容是性質(zhì);形式是表象，是為表現(xiàn)內(nèi)容服務(wù)的。內(nèi)容決定著表現(xiàn)形式，不同的形式也能表達(dá)同一內(nèi)容。內(nèi)容是相對(duì)于穩(wěn)定的，形式具有比較活躍、變異性等特點(diǎn)。脫離傳統(tǒng)文化的茶藝表演形式是缺少靈魂的表演，一臺(tái)茶席的設(shè)計(jì)并不只是色彩的協(xié)調(diào)搭配，也不僅僅是用具擺放的合理和科學(xué)性，更重要的是透過(guò)這些表象，能讓人們找到文化的積淀，這樣的茶席布置才耐人尋味。因此，茶藝師在從事茶藝創(chuàng)新的過(guò)程中不能只是簡(jiǎn)單的器具、動(dòng)作的堆砌，而應(yīng)深挖文化內(nèi)涵，以史為話(huà)、以史為魂，然后再選擇適合其內(nèi)容的嶄新的外在表現(xiàn)形式，強(qiáng)調(diào)藝術(shù)個(gè)性，力求把古代文人們的人文思想、理念滲透到創(chuàng)新茶藝中，創(chuàng)作出具有鮮明的時(shí)代精神、富有形式美的茶藝、茶道。

3 茶藝師要注重藝術(shù)鑒賞能力的培養(yǎng)

千百年來(lái)，一代又一代的文人雅士把對(duì)茶的情感和認(rèn)識(shí)用語(yǔ)言文字、歌舞繪畫(huà)或生活俚語(yǔ)等形式記錄和表現(xiàn)出來(lái)。藝術(shù)是相通的，這是藝術(shù)的本質(zhì)特征，不同藝術(shù)之間的相互借鑒、吸納、融匯、貫通能使藝術(shù)的表現(xiàn)更豐富、生命力更強(qiáng)。所謂“茶通六藝”指的就是富琴思、曉棋妙、增書(shū)香、添畫(huà)韻、醒詩(shī)魂、解酒困、品花香。一名優(yōu)秀的茶藝師，除能泡得一手好茶外還應(yīng)對(duì)其相關(guān)的藝術(shù)有所了解，如古典音樂(lè)、香道、傳統(tǒng)式插花藝術(shù)、書(shū)畫(huà)的鑒賞、以及瓷器、紫砂器的鑒賞等，茶藝師只有自身具有一定的藝術(shù)鑒賞能力，才能做到“藝從心發(fā)”，才能讓新創(chuàng)的茶藝，給人帶去自然美的愉悅，同時(shí)也讓欣賞者體驗(yàn)到茶藝師美好的情感意愿。

4 茶藝師要把握時(shí)代的脈搏

茶藝的創(chuàng)新不僅要有傳統(tǒng)文化的積淀，同時(shí)也符合當(dāng)代人們的審美標(biāo)準(zhǔn)，既要和諧柔美，又要大氣內(nèi)斂。

首先是和諧。拿西湖龍井茶茶藝表演的創(chuàng)作來(lái)說(shuō)，西湖龍井茶屬炒青類(lèi)綠茶，茶湯顏色偏黃綠色，也就是我們俗稱(chēng)的糙米色。從色彩和諧的角度來(lái)講，類(lèi)似色或接近對(duì)比配色較具有調(diào)和感，整體效果自然、幽雅、穩(wěn)重。從色相環(huán)上看，它的類(lèi)似色是黃色和綠色，接近對(duì)比色是黃橙色和青綠色，考慮到近幾年較為流行灰色調(diào)，所以在茶席桌布的選用上，偏向于暗灰調(diào)的黃色，其色猶如宣紙一般，然后布上作畫(huà)，努力營(yíng)造出“矮紙斜行閑做草”的意境;而茶藝師的服裝男性可選擇蟹青色，女性可選擇略帶橙色或粉紅色系列，這種正三角形對(duì)比配色，對(duì)比效果明顯，使整體具有活潑、亮麗的動(dòng)感美。當(dāng)然，我們指的和諧不僅僅是茶席色彩上的和諧，它還包括整體擺放布置的和諧，茶具搭配以及茶藝師在沖泡過(guò)程中動(dòng)作、神態(tài)的和諧。美并不是一些精致巧妙的零件組合，而是一種整體的優(yōu)美?，F(xiàn)代社會(huì)追求簡(jiǎn)約自然的風(fēng)格，自然即美。在整個(gè)茶藝創(chuàng)作的過(guò)程中不應(yīng)加入太多炫耀的成分，有些茶藝一味強(qiáng)化茶的某一特性，在表演過(guò)程中一會(huì)兒用茶水熏眼睛，一會(huì)兒又去熏耳朵，讓人看了啼笑皆非。創(chuàng)新茶藝還是應(yīng)該與日常生活聯(lián)系在一起，和諧是一種由內(nèi)向外散發(fā)的光輝，在簡(jiǎn)單中體現(xiàn)生活的美。

其次是具有地方風(fēng)格。江南有江南的柔美，少數(shù)民族有少數(shù)民族的熱情。保持地方風(fēng)格就是用自己的方式表達(dá)永恒的魅力，而不是盲目地追隨潮流步伐。仍舊拿西湖龍井茶茶藝表演的創(chuàng)作來(lái)說(shuō)，歷史上最能展現(xiàn)西湖神韻的詩(shī)句該屬蘇東坡的那句“水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”了吧，一直以來(lái)杭州的西湖給人以自然親切、秀逸清雅的美感，是自然美中秀美的典范。為了展現(xiàn)這一美感，從茶具的選擇上應(yīng)盡量選用精致、典雅，善于把玩的器具。另外，就茶湯色澤來(lái)講，綠潤(rùn)的茶湯一般適合用白瓷、青瓷、青花瓷等色彩較為柔和的器具，而玻璃茶具因其具有通透性，能欣賞到茶葉在沖泡過(guò)程中上下起舞的茶舞表演，所以在茶藝表演中也經(jīng)常會(huì)用到。但是從歷史的傳承性來(lái)看，吳越一帶是青瓷的故鄉(xiāng)，無(wú)論是粉青、梅子青還是秘色瓷都有著深厚的歷史文化積淀，用這些色釉的器具來(lái)表演西湖龍井茶，我認(rèn)為是再合適不過(guò)得了吧。

作為茶藝師在創(chuàng)新一種茶藝時(shí)，要切記:潮流在變，風(fēng)格永存。不要人云亦云，要尋找最適合的表現(xiàn)方式，努力展現(xiàn)茶的淳樸自然、平和高潔的內(nèi)蘊(yùn)。太辛辣太喧囂的感覺(jué)不是美，而是一種刺激。優(yōu)秀的茶藝應(yīng)當(dāng)像清風(fēng)，給人溫馨、溫暖的美感，猶如月中的桂影。

再次是合理加入時(shí)尚理念。作為一個(gè)現(xiàn)代人要學(xué)會(huì)享受這個(gè)時(shí)代科技帶給人們的種種好處。古人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，在茶的沖泡過(guò)程中“侯湯最難”。如果光憑眼睛耳朵來(lái)“侯湯”當(dāng)然是件難事，但是在科技快速發(fā)展的今天，水溫的掌握完全不用茶藝師過(guò)于操心，只需一個(gè)小小的設(shè)定，不同的茶品就能有不同的水溫，十分地輕松便捷。綠色環(huán)保也是現(xiàn)代茶藝師要堅(jiān)持的理念，低碳生活、低碳茶藝既是一種時(shí)尚也不背離茶的核心精神。

關(guān)愛(ài)社會(huì)、關(guān)愛(ài)自然，并讓這種情感通過(guò)茶藝表現(xiàn)出來(lái)，讓茶葉在水的浸潤(rùn)下，留住光陰的歷程、歷史的積淀以及蓬勃的生機(jī)，在淡然典雅中演繹茶文化的內(nèi)涵與風(fēng)韻。讓新時(shí)代的茶藝表演像一朵吐蕊的花朵，綻放華麗，并且精彩千年。

1 黃小偉.茶藝的歷程.茶葉，2001，27:16－17.

2 朱紅纓.關(guān)于茶藝審美特征的思考.茶葉，2008，34:251－254.

3 朱紅纓.茶文化學(xué)體系下的茶藝界定研究.茶葉，2006，32:176－178.

4 龔永新.名茶藝術(shù)美的鑒賞.茶葉，2007，33:243－245.