沖泡
- 適宜口感下的紅茶品飲沖泡技術(shù)
館文化等茶葉品飲沖泡活動的興起，茶葉耐泡性成為了重要賣點[1]。耐泡性是指茶葉經(jīng)多次沖泡后仍有上佳滋味的性質(zhì)，是評價茶葉品飲品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[2]。李燕等[3]研究發(fā)現(xiàn)，不同泡次下的水浸出物總量與滋味總體評分呈正相關(guān)。紅茶是近年國內(nèi)茶葉市場的消費熱點，紅茶中的茶黃素、茶紅素等關(guān)鍵滋味成分的浸出率影響茶湯濃度，進(jìn)而影響其品飲品質(zhì)[4-6]。紅茶滋味成分的浸出率主要取決于料液比、沖泡次數(shù)、沖泡時間、沖泡溫度等[7]。目前已有根據(jù)GB/T 23776—2018
食品與機(jī)械 2023年2期2023-03-21
- 沖泡條件對不同等級普洱熟茶氨基酸溶出量的影響
費者。在普洱茶的沖泡過程中，氨基酸可溶出至茶湯中，其溶出量直接影響普洱茶的保健價值。有目的地研究普洱茶沖泡過程中氨基酸的溶出情況，可為最大程度發(fā)揮普洱茶的保健價值，指導(dǎo)消費者科學(xué)沖泡、飲用普洱茶具有重要意義。目前，對茶葉沖泡過程的研究多集中在不同沖泡條件對紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶內(nèi)含物溶出規(guī)律方面。雷吟[1]從浸泡條件對“金觀音”茶葉中氨基酸的浸出進(jìn)行了研究；陳正函等[2]從沖泡溫度、沖泡時間、沖泡容器等因素對綠茶氨基酸的最適溶出條件進(jìn)行了研究；劉盼盼等[
茶葉通訊 2022年2期2022-11-15
- 美人茶感官審評方法的研究
技術(shù)、栽培技術(shù)、沖泡與品鑒3項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和大田高山美人茶縣內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)［12－15］，使美人茶的生產(chǎn)和市場流通更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。但是，目前關(guān)于美人茶的感官審評的標(biāo)準(zhǔn)尚未明確，只有相關(guān)審評術(shù)語的描述［14］。茶葉感官審評是一項實踐性很強(qiáng)的經(jīng)驗活動，需要與生產(chǎn)、市場相結(jié)合，對不同的茶類或新產(chǎn)品的新認(rèn)識都要不斷地與時俱進(jìn)。就美人茶而言，該產(chǎn)品具有明顯的區(qū)域特征和品質(zhì)特點，現(xiàn)階段美人茶的審評方法是按照GB/T 23776-2018中烏龍茶的感官審評方法進(jìn)行，即“5
茶葉學(xué)報 2022年3期2022-10-31
- 桑黃靈芝袋泡茶制作及沖泡工藝研究
包裝袋中，用溫水沖泡后取茶包飲用浸出液的茶品。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，袋泡茶因具有沖泡方便、衛(wèi)生清潔、便于攜帶等優(yōu)點越來越受到消費者青睞[14]。靈芝、桑黃中含有的多糖物質(zhì)可以有效抗腫瘤，抑制癌細(xì)胞，本研究將二者合二為一制成袋泡茶，以沖泡液中的黃酮含量及感官評分為評價指標(biāo)，在單因素試驗基礎(chǔ)上，結(jié)合數(shù)學(xué)模糊評判方法，設(shè)計正交試驗，研究桑黃靈芝袋泡茶的制作方法和沖泡工藝，以期進(jìn)一步豐富袋泡茶種類，促進(jìn)靈芝、桑黃原料的綜合利用和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。1 材料與方
保鮮與加工 2022年4期2022-04-24
- 沖泡條件對不同等級普洱熟茶茶多酚浸出量的影響研究
之一。在普洱茶的沖泡過程中，沖泡條件和方法對普洱茶中主要品質(zhì)成分的溶出發(fā)揮較大影響，同時也影響普洱茶茶湯的感官品質(zhì)和飲茶保健功效。有目的地研究普洱茶中茶多酚的溶出規(guī)律，可為最大程度發(fā)揮普洱茶中茶多酚的保健價值、指導(dǎo)消費者科學(xué)沖泡與飲用普洱茶提供一定的參考。目前，對茶葉沖泡過程的研究多集中在不同沖泡條件對紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶等內(nèi)含物浸出規(guī)律方面。如張穎彬[2]等人從沖泡時間與水溫對典型造型名優(yōu)綠茶中茶多酚的浸出規(guī)律、雷吟[3]從浸泡條件對“金觀音”茶葉中
茶葉通訊 2021年4期2021-12-18
- 讀懂普洱茶 善飲益健康
注意什么？它們的沖泡方式又有什么不同呢？下面，帶大家一起了解一下。4個特點區(qū)分普洱茶生熟口感：普洱生茶的口感和綠茶十分相似，有苦澀味，但回味甘甜，會在唇齒間留有清香；普洱熟茶的口感則甘滑柔順、綿甜爽口，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶甚至?xí)嘘愊?、參香、棗香等豐富、醇厚的口感。氣味：普洱生茶聞起來是茶葉本身的清香味，普洱熟茶則有一種特殊的陳香味，若渥堆發(fā)酵時沒控制好，還會有點霉味。茶葉顏色：普洱生茶通常是黃綠色或墨綠色，普洱熟茶則是紅褐色或黑色。茶湯顏色：普洱生茶所泡出的茶
青春期健康 2021年24期2021-11-30
- 咖啡果皮茶沖泡條件研究
，對咖啡果皮茶飲沖泡條件的系統(tǒng)優(yōu)化研究還未見報道，因此，本文綜合參考類似飲品的沖泡條件，從沖泡溫度、沖泡時間、料水比以及沖泡次數(shù)4 個因素出發(fā)[16-20]，以高效液相色譜（high performance liquid chromatography,HPLC）測定綠原酸溶出量為依據(jù)，優(yōu)化咖啡果皮茶的最佳沖泡條件，并與咖啡豆進(jìn)行對比分析及綜合品鑒，為咖啡果皮茶飲的開發(fā)及應(yīng)用提供指導(dǎo)與理論支撐。1 材料與方法1.1 材料與試劑咖啡果皮茶、烘焙咖啡、生咖啡豆：
食品研究與開發(fā) 2021年12期2021-07-15
- 響應(yīng)面法優(yōu)化白茶沖泡工藝的研究
能特性，如何科學(xué)沖泡白茶，使其色香味等感官品質(zhì)及功效得到最大發(fā)揮，越來越受到研究者們的關(guān)注。影響白茶滋味成分的浸出率取決于茶葉的沖泡條件，主要包括茶葉用量、沖泡水溫、沖泡次數(shù)、沖泡時間等因素，浸出率影響茶湯濃度，茶湯濃度影響茶的感官品質(zhì)[3]。目前有關(guān)沖泡條件對茶葉主要呈味物質(zhì)的浸出規(guī)律研究大多針對綠茶[4-5]，或者一些其它的茶類[6-7]，白茶相關(guān)方面研究尚不多見。已有一些關(guān)于低溫和延長沖泡時間對白茶浸出規(guī)律的研究[8-9]，但低溫和過長時間的沖泡并不
茶葉通訊 2021年1期2021-04-13
- 沖泡型靈芝白茶的制備及其茶湯的抗氧化活性
白茶在90 ℃下沖泡5 min、沖泡1次所得茶湯對DPPH自由基清除率最高，為93.59%。楊宇平等[11]通過研究了安吉白茶多糖對ABTS+自由基清除能力證明了安吉白茶多糖具有一定的抗氧化能力。曾琪等[12]研究白毫銀針、白牡丹和壽眉等3個品種白茶提取物的體外抗氧化作用，結(jié)果顯示，相同濃度下白毫銀針提取物抗氧化能力最強(qiáng)，白牡丹和壽眉的提取物差異不明顯。殳葉婷等[13]通過自由基清除能力、抗脂質(zhì)體氧化能力和體外細(xì)胞保護(hù)作用等多層面評價了靈芝多糖的抗氧化活性
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年3期2021-02-26
- 沖泡條件對橘紅茶化學(xué)成分及抗氧化活性的影響
，其食用方式常為沖泡干茶飲茶湯，茶組分的浸出是一個復(fù)雜的過程，與物料、溶劑及浸出條件密切相關(guān)[8]。研究表明，沖泡時間、沖泡溫度和沖泡次數(shù)等因素對多酚、氨基酸等植物活性成分的浸出有影響[9-10]。不同沖泡時間顯著影響紅茶、普洱茶的化學(xué)物質(zhì)浸提率，沖泡6 min～8 min時浸出的多酚和類黃酮最高[11-12]；不同沖泡時間、溫度對玫瑰果茶和綠茶的體外抗氧化活性也有顯著的影響[13-14]。橘紅茶作為一種新興的產(chǎn)品，對其內(nèi)含物質(zhì)成分及抗氧化能力的研究少見報
食品研究與開發(fā) 2021年4期2021-02-26
- 沖泡條件對日照綠茶茶多酚得率的影響
的應(yīng)用。茶葉通過沖泡將茶多酚等有益物質(zhì)浸出進(jìn)入茶湯，人們飲用茶湯起到抗氧化作用[22]。沖泡條件如沖泡溫度、沖泡時間、茶水比、沖泡次數(shù)、水質(zhì)、茶葉顆粒大小等，對茶多酚獲得率均具有一定影響。本文以茶多酚得率為考察目標(biāo)，以正交試驗優(yōu)化日照綠茶的沖泡工藝條件，以期使人們更加合理的飲茶。1 材料與方法1.1 材料與試劑綠茶：山東省日照市，生產(chǎn)日期2018.3.20；茶多酚：成都克洛瑪生物科技有限公司；硫酸亞鐵（FeSO4）、酒石酸鉀鈉（KNaC4H4O6·4H2O
食品研究與開發(fā) 2021年3期2021-02-07
- 讀懂普洱茶 善飲益健康
注意什么？它們的沖泡方式又有什么不同呢？下面，帶大家一起了解一下。口感：普洱生茶的口感和綠茶十分相似，有苦澀味，但回味甘甜，會在唇齒間留有清香；普洱熟茶的口感則甘滑柔順、綿甜爽口，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶甚至?xí)嘘愊恪⑾?、棗香等豐富、醇厚的口感。氣味：普洱生茶聞起來是茶葉本身的清香味，普洱熟茶則有一種特殊的陳香味，若渥堆發(fā)酵時沒控制好，還會有點霉味。茶葉顏色：普洱生茶通常是黃綠色或墨綠色，普洱熟茶則是紅褐色或黑色。茶湯顏色：普洱生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或
青春期健康·青少版 2021年12期2021-01-13
- 脂肪肝患者適合喝什么茶
的茶杯中，用沸水沖泡，加蓋悶10分鐘即可飲用。具有消脂減肥的功效，對酒精性脂肪肝尤為適宜。粳米+綠茶綠茶6克，粳米100克。開水沖泡綠茶，將茶汁煮粳米飲用即可?？梢郧甯谓舛?、養(yǎng)胃消食，還可以輔助治療消化不良等癥狀。山楂+綠茶鮮山楂3只、綠茶3克。將鮮山楂洗凈切片，敲碎核，與茶葉同放入杯中，用沸水沖泡，加蓋燜15分鐘左右即可飲服，一般可沖泡3～5次，當(dāng)茶飲，當(dāng)天喝完?？上辰∥浮⒔舛窘抵?。靈芝+烏龍茶準(zhǔn)備靈芝10克，烏龍茶3克。將靈芝洗凈，切成薄片，與烏龍茶
文萃報·周二版 2020年34期2020-09-26
- 沖泡條件對玫瑰茄花青素及總黃酮溶出量的影響
活中玫瑰茄花茶的沖泡及其活性成分溶出的研究寥寥無幾。研究沖泡條件對玫瑰茄花青素和黃酮類化合物溶出的影響，將有助于玫瑰茄系列健康食品的研發(fā)，提高其資源利用率。本研究利用正交試驗方法優(yōu)化玫瑰茄花茶的沖泡條件，以期為玫瑰茄花茶的合理沖泡和飲用提供參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑玫瑰茄干花萼，無蟲害且無腐爛霉變，產(chǎn)地云南。將玫瑰茄花萼置于45℃干燥過夜，于-18℃密封存儲，待用。無水乙醇、氫氧化鈉、亞硝酸鈉：均為分析純，西隴科學(xué)股份有限公司；氯化鉀、鹽酸
食品研究與開發(fā) 2020年14期2020-08-24
- 上海：與一席茶悅?cè)幌鄬?/a>
茶友們展示茶葉的沖泡技巧和品鑒方法。大家一邊品茶，老師一邊講解茶葉的知識、沖泡的技巧、從一杯清水開始，一泡一泡的茶，一杯一杯的品。從巖茶、生茶到白茶，大家圍坐在一起分享著各自對茶不同的見解。專業(yè)茶藝師沖泡之后，在座的每位茶友都輪流沖泡，互相品味出自于每一位茶友之手的茶湯，分享著屬于他們自己泡茶的味道。茶友們紛紛表示，茶會形式很好，對于當(dāng)下緊張的人們來說，停下腳步，拂去征塵，靜坐一方茶室，與一席茶、一瓶花悅?cè)幌鄬Α谥薪櫜柘?，眼中花開春暖，真乃一茶一花一
茶道 2020年2期2020-08-06
- 普洱茶沖泡次數(shù)與浸出率的關(guān)系研究
茶進(jìn)行不同程度的沖泡處理，對處理前的普洱茶樣品和處理后的茶渣樣品進(jìn)行水浸出物、茶多酚和茶褐素指標(biāo)檢測。結(jié)果表明，綜合3項指標(biāo)來看，日常飲用普洱茶沖泡10泡左右是較為科學(xué)的，11泡以后可通過延長沖泡時間來獲取較多的內(nèi)含物質(zhì);且通過沖泡，普洱茶中的主要內(nèi)含成分茶褐素的獲取率高于茶多酚。關(guān)鍵詞 ? ?普洱茶;沖泡;水浸出物;茶多酚;茶褐素中圖分類號 ? ?TS272 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼 ? ?A文章編號 ? 1007-5739（2020）13-0214-0
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2020年13期2020-08-04
- 不同沖泡因子與可可白茶茶湯品質(zhì)關(guān)系的研究
味都需要在適宜的沖泡條件下發(fā)揮其最佳的品質(zhì)特征。前人對普洱茶[2-4]、綠茶[5-8]、烏龍茶[9-11]、紅茶[12-14]、白茶[15-18]等沖泡規(guī)律進(jìn)行了深入研究，獲得了這些茶類的最佳沖泡參數(shù)，但可可白茶的相關(guān)研究較少。在越來越注重健康理念的今天，如何通過科學(xué)泡飲發(fā)揮可可茶的最佳風(fēng)味特征和健康功效，值得深入研究。基于上述問題，選用單因素及正交試驗的分析方法，對不同的沖泡因子組合(浸泡時間、沖泡水溫、投茶量、注水量)進(jìn)行常規(guī)沖泡，通過感官審評以及沖泡
茶葉 2020年2期2020-07-09
- 武夷水仙茶湯濃度與感官品質(zhì)初探
飲料生產(chǎn)以及實際沖泡中，茶葉中可溶性固形物是無法做到全部浸出的，所以水浸出物含量指標(biāo)對于茶葉品鑒和茶飲料生產(chǎn)的指導(dǎo)作用較為間接。因此，不少國際進(jìn)口商對飲料用原料茶提出了茶湯濃度的質(zhì)量指標(biāo)。茶湯濃度是指將茶葉按規(guī)定方法制備后茶湯中可溶性固形物的含量，反映的是茶葉在茶飲料實際生產(chǎn)或者沖泡中的濃度，其測量單位一般為毫克/升（mg/L），也稱為溶解性固體總量或總?cè)芙夤腆w（Total dissolved solids，縮寫TDS）。TDS值越高，表示水中含有的溶解物
中國茶葉 2020年5期2020-06-09
- 片片綠葉沁心田 一杯“沖泡”迎貴客
“干凈茶”“貴州沖泡”等。在創(chuàng)新傳播內(nèi)容的同時，貴州開展線上線下多形式宣傳活動。策劃組織了“我有貴州半畝茶”、貴州茶“抖起來”、名人高端訪談等系列宣傳主題，還舉辦了貴州茶博會、都勻茶人會等茶事活動；以拍攝紀(jì)錄片、出版茶文化相關(guān)書籍等為媒介，著力提升貴州茶品牌影響力號召力傳播力，唱響“世界茶起源于中國、中國茶源在貴州”強(qiáng)音。貴州立足省內(nèi)市場、重點開拓省外市場、積極進(jìn)軍國外市場。2019年，貴州省級組織384家茶葉企業(yè)，參加北京、上海等城市22場茶博會及綜合類
當(dāng)代貴州 2020年2期2020-06-07
- 谷簾泉水沖泡廬山云霧茶條件優(yōu)化
中，茶圣陸羽曾按沖泡茶湯的滋味將谷簾泉定為“天下第一泉”。自陸羽評定第一泉以來，已有百余名文人墨客為天下第一泉寫詩作賦[1]。廬山云霧茶被評為中國十大名茶之一，以“味醇、色翠、香馨、湯清”而久負(fù)盛名。研究谷簾泉水沖泡廬山云霧茶品質(zhì)，并得到較優(yōu)的沖泡條件，對九江名泉名茶的飲用、推廣及二者的結(jié)合具有較好的助推效果。【前人研究進(jìn)展】近些年，廬山云霧茶的種植、加工、品質(zhì)、品牌等研究和拓展逐步深入，建立了廬山云霧茶的種苗基地[2]，2018年起草并認(rèn)定了《廬山云霧茶
江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 2020年1期2020-03-25
- 不同沖泡方式對滇紅工夫茶滋味品質(zhì)的影響
美譽(yù)[1]。蓋碗沖泡是滇紅工夫茶的主要沖泡方式之一，關(guān)于滇紅工夫茶的蓋碗沖泡，目前尚缺乏系統(tǒng)研究，但其茶湯品質(zhì)應(yīng)受投茶量、沖泡水溫和沖泡時間三者共同的影響。本試驗研究不同投茶量、沖泡水溫和沖泡時間對滇紅工夫茶滋味品質(zhì)的影響，旨在探尋滇紅工夫茶蓋碗沖泡法適宜的沖泡參數(shù)。一、材料與方法1.試驗材料試驗茶樣選用云南天士力帝泊洱生物茶集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的“赤朱丹彤”一級甜香滇紅工夫茶進(jìn)行沖泡。泡茶用水為云南天士力帝泊洱生物茶集團(tuán)有限公司自制一級反滲透水，pH值為6.
中國茶葉 2020年3期2020-03-19
- 沖泡條件對福鼎白茶茶湯多酚含量和抗氧化活性的影響
歡飲用白茶，對其沖泡條件也更為講究。但傳統(tǒng)對白茶沖泡條件的研究多集中在其滋味、香氣、湯色等感官品質(zhì)上[12]，而對不同沖泡條件下茶湯成分含量變化及其飲用功效卻缺乏深入研究。茶多酚是白茶的重要功效成分之一[13]，也是一類重要的抗氧化成分，日常飲用是攝入茶多酚最便利的途徑，但以往研究多集中于茶多酚浸提工藝的優(yōu)化，而鮮少針對其含量進(jìn)行沖泡條件優(yōu)化。因此，本研究以福鼎白茶為材料，探究不同沖泡條件下白茶茶湯多酚含量和抗氧化活性變化規(guī)律，旨在指導(dǎo)科學(xué)泡茶、健康飲茶，
中國茶葉 2020年3期2020-03-19
- 上饒名茶沖泡標(biāo)準(zhǔn)研究
素概述在對茶葉的沖泡過程中，水溫、茶量、泡時等環(huán)節(jié)影響著茶湯的質(zhì)量和口感，其中水溫的因素至關(guān)重要。這三個環(huán)節(jié)中，每一個細(xì)節(jié)細(xì)微的影響均會對茶湯口感造成影響。可以說，不同的水溫、茶量、泡時，沖泡出的茶口感都會表現(xiàn)得不一樣。因此，以茶湯中主要呈味物質(zhì)（茶多酚、氨基酸、咖啡堿等）的浸出量為標(biāo)準(zhǔn)，來判斷對沖泡的水溫、茶量、泡時等因素進(jìn)行量化，進(jìn)而對環(huán)境要求、沖泡流程與要點、沖泡方法等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)制定，對于提升茶湯質(zhì)量和口感具有重要意義。二、水溫沖泡標(biāo)準(zhǔn)研究經(jīng)過實踐驗證
環(huán)球首映 2020年12期2020-01-17
- 不同沖泡條件下六安瓜片茶湯澀味值和茶多酚含量的相關(guān)性研究
水平正交試驗進(jìn)行沖泡，并在水浴鍋中維持相應(yīng)的時間，沖泡后將茶湯濾出，濾液備用[10]。1.2.2 電子舌測定澀味值方法采用電子舌采集茶湯的傳感器響應(yīng)值。取1.2.1 樣品制備液約35 mL，倒入專用量杯中，將其放入電子舌自動進(jìn)樣器上，數(shù)據(jù)采集序列為校準(zhǔn)溶液（蒸餾水）和待測茶湯交替進(jìn)行，重復(fù)測量4 次，求其最后3 次的平均值作為各傳感器響應(yīng)值的原始數(shù)據(jù)[11-12]。1.2.3 茶多酚含量的測定方法采用高效液相色譜法，色譜條件：色譜柱C18；流動相：甲醇 ∶
食品研究與開發(fā) 2019年19期2019-10-12
- 白毫銀針與平陽黃湯紫砂壺沖泡法研究
明亮。紫砂壺可以沖泡各種類型的茶葉，并且均能取得較好的沖泡效果[2-4]。為了探究如何用紫砂壺更好地沖泡白茶和黃茶，試驗選擇了嫩度較好的白毫銀針和平陽黃湯進(jìn)行最佳沖泡方法研究，優(yōu)選最佳溫度和最佳時間。本研究由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中國茶葉學(xué)會、宜興市茶文化促進(jìn)會合作完成。一、材料與方法采用180 mL紫泥紫砂壺，依據(jù)消費者品飲習(xí)慣，分別稱取7.5 g白毫銀針和平陽黃湯，進(jìn)行沖泡試驗，方法見表1。由于白毫銀針和平陽黃湯滋味濃度不高，因此適當(dāng)延長沖泡時間，
中國茶葉 2019年8期2019-08-20
- 維生素C泡騰片應(yīng)該怎么喝呢？
我平時喜歡用沸水沖泡維生素C泡騰片，我的同事卻告訴我應(yīng)該用涼水沖泡，到底應(yīng)該如何沖泡泡騰片呢？首先，用沸水沖泡維生素C泡騰片肯定是不建議的。維生素C是水溶性維生素，性質(zhì)不穩(wěn)定，易氧化變質(zhì)、分解失效。盡管泡騰片制劑穩(wěn)定性很好，在很燙（尤其是80℃以上）的水中放入維生素C泡騰片，還是會導(dǎo)致維生素C被氧化分解，出現(xiàn)不小的損耗。那應(yīng)該用什么水溫沖泡呢？喝泡騰片有什么注意事項呢？最佳方法是用40℃左右的溫水沖泡。經(jīng)常喝維生素C泡騰片的人，最好在每次飲用后能用清水漱漱
祝您健康 2019年7期2019-07-12
- 湖南黑茶感官審評茶湯制備方法研究
對象，研究了不同沖泡時間的一次沖泡法對黑茶沖泡的動態(tài)變化，對水浸出物和品質(zhì)成分進(jìn)行測定與分析，并與現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)的二次沖泡法所獲得的香氣、湯色、滋味、葉底進(jìn)行感官品質(zhì)進(jìn)行了比較；探討了不同方法制備的湖南黑茶感官審評用茶湯內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)及主要品質(zhì)成分浸出規(guī)律。研究結(jié)果表明，對于緊壓型湖南黑茶，一次沖泡法氨基酸、茶多酚、兒茶素、生物堿等主要品質(zhì)成分及總的水浸出物都比國家標(biāo)準(zhǔn)的二次沖泡法浸出更為充分。感官審評結(jié)果發(fā)現(xiàn)，采用100℃沸水，1∶50茶水比，一次性沖泡8?mi
茶葉科學(xué) 2019年3期2019-06-20
- 泡茶大有學(xué)問
道飲茶，卻不講究沖泡。其實，泡茶可是大有學(xué)問的。在水質(zhì)方面，水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系很大。用軟水泡茶，像純凈水和高品質(zhì)的礦泉水，茶湯的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。中國茶葉學(xué)會理事長江用文解釋說，茶水的比例、沖泡溫度、沖泡時間三要素共同決定泡茶的品質(zhì)。一是茶水的比例，一般而言，嫩度高的優(yōu)質(zhì)綠茶的茶水比為1：50左右；紅茶、黃茶及花茶的茶水比為1：75；普洱茶茶水比約1：30；白茶約為1：20～1：25；烏龍茶為1：15。 二是沖泡溫度
百姓生活 2019年1期2019-04-28
- “金花”散茶沖飲條件優(yōu)化及應(yīng)用
為試驗材料，進(jìn)行沖泡條件優(yōu)化及茶湯色澤、pH值、香氣聚類等分析，以期為廣大飲茶者對“金花”類散茶的適宜沖飲方式提供參考。1 材料與方法1.1 試驗材料黑茶茶坯分別為白沙溪天尖原料、瀟湘茶廠特級茶坯原料和東方田園小片碎茶原料，進(jìn)行冠突散囊菌調(diào)控發(fā)花得到“金花”散茶，對照樣為天尖原茶、特級茶坯原茶及小片碎茶原茶滅菌后放置1 d后烘干的茶樣。1.2 試驗方法1.2.1 單因素試驗與正交試驗因素水平的確定根據(jù)GB/T 23776-2018茶葉感官審評方法，由3名具
茶葉通訊 2019年4期2019-03-27
- 不同茶葉的沖泡方法
進(jìn)杯中直接用開水沖泡，實際上不同的茶葉沖泡方法是有講究的，泡不好不僅會破壞茶葉中的營養(yǎng)成分，還影響口感。下面讓我們跟著專業(yè)茶師學(xué)習(xí)一下不同茶葉的正確沖泡方法吧。綠茶綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，應(yīng)以80～85℃的水溫為宜，茶與水的比例以1∶50為佳，沖泡時間為2～3分鐘。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1∕4
新農(nóng)村(浙江) 2019年8期2019-02-21
- 這款沖泡器能在鬧鐘響前自動泡好咖啡
i設(shè)計了一款咖啡沖泡機(jī)有望為這群人帶來更加幸福的體驗：伴著氤氳的咖啡香氣睜開眼，然后不用下床就有熱氣騰騰的咖啡喝。這款名叫WakeFast的咖啡沖泡機(jī)外形像個保溫瓶，內(nèi)有儲水器、咖啡粉容器和茶葉容器——沒錯，它也同樣適用于喝茶上癮的人。將WakeFast與配套智能手機(jī)應(yīng)用關(guān)聯(lián)之后，使用者每天晚上睡覺前裝入水和咖啡粉/茶葉并設(shè)定鬧鐘，第二天早上這款應(yīng)用就能自動讓沖泡器在鬧鐘響起之前泡好咖啡/茶。
五金科技 2018年6期2019-01-04
- 大學(xué)生沖泡茶消費行為研究
慮到茶其實存在著沖泡茶、袋泡茶、茶飲料和調(diào)飲茶等類型的差別，這會導(dǎo)致調(diào)查對象會基于自身的主觀認(rèn)識來回答，從而導(dǎo)致有些回答針對沖泡茶，有些回答針對茶飲料，最終無法有效分離出飲用不同類型茶葉的影響因素；其次，現(xiàn)有研究大多沒有考慮大學(xué)生飲茶頻率的差異性，導(dǎo)致其沒有充分考慮不同飲茶頻率背后大學(xué)生茶葉消費影響因素的差異?；谝陨系目紤]，本文將茶葉界定為沖泡茶，以福建高校大學(xué)生為研究對象，重點分析大學(xué)生沖泡茶消費行為及其影響因素。需要說明的是，本選擇以大學(xué)生為研究對象
茶葉學(xué)報 2018年3期2018-10-15
- 基于正交試驗和模糊數(shù)學(xué)評價優(yōu)化冷泡茶沖泡條件的研究
1]。目前，茶葉沖泡方式主要采用傳統(tǒng)的熱水浸泡，這種方法可以快速溶出茶葉中的有益成分，但缺點是不能立即飲用，尤其是在炎熱的夏季[2]。近年，消費市場上出現(xiàn)一種采用低溫沖泡方式的茶，也稱冷泡茶（Cold-Brewing Tea）。冷泡茶是指可直接通過冷水甚至冰水進(jìn)行快速沖飲的茶葉，具有便捷、健康、滋味甘甜等特點，受到了廣大消費者喜愛[3]。傳統(tǒng)冷泡茶是采用常規(guī)加工工藝生產(chǎn)的茶葉，在冷水或冰水中有效成分溶出率低[4]，要達(dá)到熱泡的口感不具有經(jīng)濟(jì)性。隨著市場消費
中國茶葉加工 2018年1期2018-06-09
- 云南苦蕎茶傳統(tǒng)與微波沖泡工藝的 響應(yīng)面優(yōu)化及比較
。國內(nèi)外關(guān)于茶品沖泡工藝的研究報道日漸增多,傳統(tǒng)方法一般使用80 ℃左右的熱水甚至沸水沖泡,控制較高的沖泡溫度可以增加黃酮類化合物等有效成分的溶出;通過延長沖泡時間使得有效成分的溶出過程達(dá)到平衡;又可采取多次沖泡的方式最大程度的提高有效成分的溶出率[13-17]。然而傳統(tǒng)的沖泡工藝,過高的沖泡溫度降低了茶品的清香和口感,一味的延長沖泡時間又缺乏操作可行性。本文首次提出苦蕎茶微波沖泡工藝與傳統(tǒng)沖泡工藝對比,通過研究以沖泡液中總黃酮得率為響應(yīng)值的兩種苦蕎茶沖泡
食品工業(yè)科技 2018年2期2018-03-02
- 基于旅游食品安全白牡丹沖泡與內(nèi)含物質(zhì)浸出規(guī)律研究
片抱心形似花朵，沖泡后綠葉托著白芽，宛如牡丹蓓蕾初放，故曰‘白牡丹’。白牡丹茶中富含茶多酚、氨基酸、礦物質(zhì)及多種維生素和微量元素，白茶的沖泡方法有煎煮、蓋碗沖泡、玻璃杯沖泡等高溫沖泡法，在夏季人們甚至還會用涼開水、礦泉水甚至冰水直接浸泡，學(xué)術(shù)界研究沖泡條件對白牡丹的內(nèi)含物質(zhì)的浸出規(guī)律還不多見。鑒于此，本研究設(shè)置不同的沖泡條件沖泡白牡丹，對浸泡后茶湯的主要內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行分析，探討白牡丹內(nèi)含物質(zhì)的浸出規(guī)律，為旅游者正確飲用白茶提供一定的參考意見。1 材料與方法1
福建茶葉 2018年6期2018-01-19
- 普洱茶紫砂壺沖泡法研究
會）普洱茶紫砂壺沖泡法研究張穎彬1周蘇娟1于良子1魯成銀1*周智修1，2錢勝華3（1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所；2.中國茶葉學(xué)會；3.江蘇省宜興市茶文化促進(jìn)會）普洱茶是云南有代表性特色茶類，主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。根據(jù)制作工藝可以分為普洱生茶和普洱熟茶，根據(jù)外形特征可以分為散茶和壓制茶，普洱生茶滋味濃爽、回甘，香氣高爽帶甜；普洱熟茶滋味甘醇、潤滑，香氣陳純帶甜，深受消費者的喜愛。歷來紫砂壺都是沖泡普洱茶的主要用具，但如何使用紫砂壺對各具
中國茶葉 2017年3期2018-01-05
- 沖茶大有學(xué)問
道飲茶香卻不講究沖泡，這其中可大有學(xué)問。中國茶葉學(xué)會理事長江用文指出，茶水的比例、沖泡溫度、沖泡時間三要素共同決定泡茶的品質(zhì)。一是茶水的比例，一般而言，嫩度高的優(yōu)質(zhì)綠茶的茶水比為1：50左右；紅茶、黃茶及花茶的茶水比為1：75；普洱茶茶水比約1：30；白茶約為1：20-1：25；烏龍茶為1：15。 二是沖泡溫度，綠茶沖泡所需溫度稍低，而紅茶、白茶和普洱茶所需溫度較高。三是沖泡時間，沖泡不同茶葉所需時間也不盡相同。綠茶，80℃-85℃，沖泡時間以2-3分鐘為
晚晴 2017年10期2017-11-07
- 福鼎白茶風(fēng)味的電子鼻和電子舌評價
鼻和電子舌對不同沖泡條件下的福鼎白茶的風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行檢測區(qū)分,并與感官審評結(jié)果相比較分析。運用電子鼻對經(jīng)不同時間、溫度、茶水比、沖泡次數(shù)和水質(zhì)處理的福鼎白茶的揮發(fā)性物質(zhì)變化進(jìn)行測定,對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(Principal component analysis,PCA)和線性判別分析(Linear discriminant analysis,LDA),發(fā)現(xiàn)不同沖泡條件下福鼎白茶的風(fēng)味不同,LDA分析方法比PCA方法對不同沖泡條件福鼎白茶的區(qū)分效果更好。通
食品工業(yè)科技 2017年12期2017-07-05
- 愿愛咖啡的你學(xué)會沖泡一杯好咖啡
認(rèn)識逐漸加深，在沖泡方式上也精益求精，越來越多的人熱衷于親手沖泡咖啡。其實，沖泡咖啡是件有趣而需要技術(shù)含量的事，我們要把握七大基本原則。原則一：手選挑出瑕疵豆。通過對生豆及熟豆的手選，盡量挑出瑕疵豆，以使咖啡的口感更加純凈，更精確地表現(xiàn)真實風(fēng)味，避免生成令人不愉快的雜味。原則二：采用“新鮮期”內(nèi)的咖啡粉。精選后的咖啡豆需要先進(jìn)行烘焙，再經(jīng)過短暫的養(yǎng)豆期，其風(fēng)味達(dá)到峰值。在妥善保存的情況下，前兩周時，咖啡熟豆被認(rèn)為處于最新鮮期；2-6周內(nèi)，咖啡豆仍算是比較新
養(yǎng)生大世界 2017年6期2017-06-06
- 響應(yīng)面法優(yōu)化朵貝茶抗氧化活性的沖泡工藝
貝茶抗氧化活性的沖泡工藝郭建軍1，周藝2，孫海燕3，王婉瑩4，許利嘉4（1.安順學(xué)院農(nóng)學(xué)院，貴州安順561000；2.貴州大學(xué)藥學(xué)院，貴州貴陽550000；3.中國科學(xué)院深圳先進(jìn)技術(shù)研究院，深圳518055；4.中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所，北京100193）以安順朵貝茶為原料，采用DPPH自由基清除率為評價指標(biāo)，對沖泡溫度、沖泡次數(shù)、沖泡時間、料液比、水質(zhì)和沖泡方法進(jìn)行研究，采用響應(yīng)曲面分析法優(yōu)化朵貝茶的沖泡工藝。結(jié)果表明，朵貝茶的料液比為1∶48（g/
食品研究與開發(fā) 2017年5期2017-04-11
- 沖泡方式對武夷巖茶茶多酚溶出量的影響研究
漢430056）沖泡方式對武夷巖茶茶多酚溶出量的影響研究眭紅衛(wèi)，周圣弘（武漢商學(xué)院，湖北武漢430056）以大紅袍、水仙、丹桂、黃觀音4個品種作為試驗材料，研究武夷巖茶沖泡過程中茶多酚溶出量的影響因素。結(jié)果表明：茶多酚的溶出量受沖泡水溫度、沖泡保持時間、沖泡料液比等因素的影響較大。沖泡水溫度越高，浸泡時間越長，料液比越大時，茶湯中茶多酚溶出量越大。沖泡次數(shù)對茶多酚的溶出量亦有影響，多次沖泡時，茶多酚溶出量會逐次緩慢降低。該研究成果可為確定武夷巖茶最佳沖泡方
食品研究與開發(fā) 2017年5期2017-04-11
- 工夫茶沖泡方法的科學(xué)性論證試驗
不例外，對茶具、沖泡程式、品飲等每個環(huán)節(jié)都十分考究．這就是我國茶文化中的一個重要組成部分“工夫茶”[3-4]．由于長期以來，當(dāng)?shù)孛癖姴捎霉し虿璧?span id="j5i0abt0b" class="hl">沖泡程式飲茶，茶湯的品質(zhì)評價以制茶師、品茶師的感官指標(biāo)為準(zhǔn)[5]．對于一種成品茶來說，茶多酚和茶氨酸是茶葉品質(zhì)成分中含碳化合物和含氮化合物的突出代表，茶湯中茶多酚、茶氨酸的含量，直接影響茶湯的保健品質(zhì)．另一方面，茶多酚呈苦澀味，而茶氨酸則鮮香爽口，兩者的比值“酚氨比”對茶湯的感官考核指標(biāo)影響很大．一般來說，酚氨比低
韓山師范學(xué)院學(xué)報 2017年6期2017-02-05
- 常溫水在西湖龍井沖泡中應(yīng)用可行性的研究
常溫水在西湖龍井沖泡中應(yīng)用可行性的研究朱 海1，2，侯彩云1，3(1中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083；2食品質(zhì)量與安全北京實驗室，北京 100083；3北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心，北京 100094)目的：探討常溫水淋洗和沖泡西湖龍井的可行性。方法：通過不同沖泡溫度和沖泡時間淋洗和沖泡茶樣，根據(jù)茶湯中主要呈味物質(zhì)(茶多酚、氨基酸、咖啡堿和抗壞血酸)的浸出量，來量化判斷常溫淋洗和常溫沖泡的可行性。結(jié)果：利用100℃或80℃水淋
中國食物與營養(yǎng) 2016年11期2016-12-21
- 泡茶水溫的講究
用100℃的沸水沖泡，一般以85℃左右為宜（水溫達(dá)100℃，冷卻后的溫度）。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉的維生素C也較少破壞。沖泡時不必蓋上杯蓋，以免悶壞茶葉，影響茶湯的鮮爽度。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成分浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前
金色年代 2016年5期2016-09-29
- 烏龍茶紫砂壺沖泡法研究
生后紫砂壺一直是沖泡烏龍茶的最佳器具，福建人泡烏龍茶一般用紅色的陶壺，只有掌心大小，叫“小掌”，小的如桔子般大小，大的似香瓜般形狀,而壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受水升許,由宜興惠孟臣制作的最具盛名,又稱孟臣罐。連橫《劍花室詩集》：若琛小盞孟臣壺，更有哥盤仔細(xì)鋪。破得工夫來瀹茗，一杯風(fēng)味勝醍醐。寫的就是用紫砂壺若琛杯沖泡烏龍茶風(fēng)味絕佳，更勝醍醐。本文針對清香型鐵觀音和傳統(tǒng)武夷水仙的紫砂壺沖泡方法進(jìn)行研究，優(yōu)選烏龍茶紫砂壺沖泡最佳溫度和最佳時
中國茶葉 2016年5期2016-01-18
- 陽羨茶紫砂壺沖泡法研究
時使用砂陶類茶壺沖泡散形綠茶的方法。由于砂陶類茶器保溫效果較好，沖泡易使茶葉發(fā)悶，因此張源提出用冷水滌壺，達(dá)到降低溫度，保證茶香的目的。在實踐過程中，紫砂壺的制作工藝不斷成熟，而陽羨茶也由于其出色的品質(zhì)特征為茶人喜愛。使用紫砂壺沖泡宜興最具特色的陽羨茶符合傳統(tǒng)習(xí)慣。本文通過研究陽羨茶紫砂壺沖泡法，優(yōu)選出陽羨雪芽和竹海金茗紫砂壺最佳的沖泡時間和溫度，為陽羨茶和紫砂文化的推廣提供了理論依據(jù)。一、材料與方法采用180mL紫泥紫砂壺，沖泡2014年和2015年的陽
中國茶葉 2016年8期2016-01-17
- 潤茶對綠茶沖泡時主要品質(zhì)成分溶出影響研究
58)前言茶葉的沖泡方式直接影響著茶葉中氨基酸、茶多酚、咖啡堿等主要生化成分的溶出，進(jìn)而影響茶葉的滋味和香氣。因此，日漸興起的茶藝表演中，對沖泡方式有了多種選擇與要求。經(jīng)常在茶藝表演時可看到，沖泡綠茶時先進(jìn)行“潤茶”，間隔一段時間后再續(xù)水沖泡，認(rèn)為這樣可以增進(jìn)飲茶時的口感［1］，并通過燙潤茶葉，提高杯溫，利于發(fā)展茶葉的香氣［2］。沖泡方式對茶葉品質(zhì)成分溶出的影響研究中，關(guān)于茶葉沖泡過程中沖泡溫度、沖泡時間和沖泡次數(shù)等對物質(zhì)溶出的影響有一定的研究報道，而潤茶
茶葉 2015年2期2015-12-13
- 最全喝茶寶典
新茶什么樣？怎樣沖泡更養(yǎng)生？小編這就為你打造一部“最全喝茶寶典”。【買茶葉記住5個字】新茶葉最好買當(dāng)年產(chǎn)的新茶，其口感、色澤、品質(zhì)都優(yōu)于陳茶。辨別時，新茶一般比較肥壯厚實，葉子裹得較緊，色澤鮮潤，泡開后湯色嫩綠清澈；而陳茶的外形就比較松散，色澤呈暗黃色或暗褐色，湯色黃暗，清澈度低。干茶葉要“買干不買濕”，一般含水量較低的茶葉，條索疏松，質(zhì)硬而脆。購買散裝茶時，可以用拇指、食指和中指輕捏茶葉。如果手指輕輕一捏，就能把茶葉捻碎成粉末狀，說明茶葉很干，含水量少，
晚晴 2015年5期2015-06-10
- 冷茶飲沖泡方法的比較研究
0058)冷茶飲沖泡方法的比較研究胡舒靜 陳凱莉 徐 悅*(浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院茶學(xué)系，杭州 310058)為探索綠茶冷茶飲主要品質(zhì)成分的浸出規(guī)律，按不同的沖泡水溫、茶水比、茶葉粉碎程度進(jìn)行了比較試驗，并對茶湯中的咖啡因、茶多酚、氨基酸以及茶湯色澤進(jìn)行動態(tài)分析。結(jié)果表明：在沖泡水溫15℃～35℃，茶水比1∶100～1∶25范圍內(nèi)，咖啡堿、茶多酚、氨基酸的溶出量隨溫度升高、茶水比減小而增加。試驗范圍內(nèi)，沖泡30 min后，咖啡堿、茶多酚、氨基酸的溶出率分別
茶葉 2015年4期2015-06-01
- 袋泡茶，沖泡有講究
辦公族不時會選擇沖泡方便、快速、衛(wèi)生的袋泡茶來一解茶癮。但是袋泡茶的沖泡也有講究，一袋茶包適合沖泡多少次？適合泡多少水呢？袋泡茶只宜泡一次年輕白領(lǐng)陸女士喜歡紅茶，常購買國外知名品牌袋泡紅茶。因為價格不便宜，所以她喜歡將袋泡茶反復(fù)沖泡到喝不出味道為止。其實，袋泡茶不能按照常見茶葉的方法沖泡。因為袋泡茶里通常裝的是碎茶，即在加工時已將茶葉切揉成了細(xì)碎的茶葉末。茶葉的耐泡程度與茶葉的完整性是有一定聯(lián)系的，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢，而碎茶的有效物質(zhì)
食品與健康 2014年4期2014-06-06
- 金蕎葉茶的沖泡條件研究
01）金蕎葉茶的沖泡條件研究顧亮亮，陳慶富*（貴州師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院植物遺傳育種研究所，蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究中心，貴州貴陽550001）金蕎葉茶是由金蕎麥（Fagopyrum cymosum complex）健康葉制作的一種特殊的保健茶。本研究對金蕎葉茶的沖泡溫度、沖泡時間、茶水比、沖泡次數(shù)、茶湯溫度等沖泡條件對茶湯中黃酮類物質(zhì)含量的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：茶樣茶湯中黃酮浸出物隨沖泡溫度的升高、沖泡時間的延長、茶水比的增大而增加，逐漸達(dá)到飽和。茶水比對黃酮
食品研究與開發(fā) 2014年3期2014-03-11
- 泗濱砭石沖泡水的微量元素成分特征
行, 認(rèn)為用砭石沖泡出來的水對人體有保健作用, 因而引起市場上砭石的價格不斷上漲, 然而, 飲用砭石泡水對人體有保健作用的科學(xué)依據(jù)并不清楚, 因此有必要對砭石泡水的成分做較詳細(xì)的分析, 進(jìn)而探討其功能, 本文就是在這方面進(jìn)行分析研究結(jié)果的初步報道。1 樣品和研究方法研究用的樣品為采自山東省古泗水流域的泗濱砭石, 經(jīng)人工破碎后, 過篩除去粒徑小于2 mm的細(xì)小巖屑, 從大于2 mm的砭石碎塊中, 用手工挑選出粒徑不同的大小兩種砭石顆粒, 大顆粒的粒徑在6～8
地球化學(xué) 2013年1期2013-07-11