汪志紅 吳仁鋒 馬曉龍

隨著人們生活和認識水平的日益提高，傳統(tǒng)的平菇已經不能滿足人們的日常需求。姬菇、秀珍菇口感脆嫩、味道鮮美、烹飪簡單，深受消費者喜歡；同時由于其易栽培、效益高、耐貯藏、運輸方便，也深受生產者歡迎。武漢市洪山區(qū)青菱鄉(xiāng)和江夏區(qū)鄭店街、紙坊街食用菌生產基地通過近幾年的探索，逐步形成年栽培規(guī)模1 000萬袋、產量1萬 t，創(chuàng)經濟收入7 000萬元、適合武漢地區(qū)氣候特點的姬菇、秀珍菇周年生產高效栽培模式。將姬菇和秀珍菇有機地結合進行周年栽培不僅能迎合消費市場，而且能給菇農帶來較高的經濟效益，對促進農業(yè)增效，菇農增收具有十分重要的意義。

1 栽培季節(jié)

武漢位于江漢平原東部，長江中游與漢水交匯處，屬北亞熱帶季風性濕潤氣候區(qū)，具有雨量充沛、日照充足、四季分明、夏季酷熱、冬季寒冷等特點。

根據武漢的氣候特點，姬菇栽培一般從9～11月制袋進行生產，10月中下旬至翌年3月采收，一個栽培周期能出菇7潮左右，成品菇轉化率達80%。秀珍菇栽培一般從2～7月制袋生產，3月至10月下旬采收，一個栽培周期能出菇6潮左右，成品菇轉化率達70%。

2 菌株選擇

根據出菇溫度的不同范圍可分為中高溫型品種和中低溫型品種，其中姬菇是中低溫型栽培品種的代表，秀珍菇是中高溫型栽培品種的代表。實際生產中在溫型的基礎上選擇產量高、菇形好、抗逆性強、商品價值高的品種。

3 原料制備

3.1 原料配方

在武漢當?shù)?，培養(yǎng)料以棉籽殼為主，以玉米粉、麩皮、蓮子殼、稻草為輔料，碳氮比以（20～25）∶1 最佳，在氣溫較低時添加10%左右蓮子殼，高溫時添加15%左右蓮子殼。常用以下配方：①棉籽殼60%，稻草15%，蓮子殼 13%，麩皮 10%，石膏 1%，石灰 1%。②棉籽殼75%，麩皮10%，蓮子殼10%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%。

3.2 原料的處理

稻草要求新鮮無霉變，切段2～4 cm長，稻草、蓮子殼在使用前需要用1%～2%的石灰水進行浸泡軟化處理。為了提高培養(yǎng)料的利用率及有效殺滅病原菌和害蟲，可以先將棉籽殼堆置3～7天進行發(fā)酵處理，高溫季節(jié)栽培時可在拌料時添加一定比例的防蟲藥物。

4 裝袋滅菌

常壓滅菌采用高密度低壓聚乙烯栽培袋，高壓滅菌使用聚丙烯栽培袋。 規(guī)格為：（20～23）cm×（42～45）cm×（0.025～0.03）cm。裝入袋中的培養(yǎng)料要松緊適度，均勻一致，裝好料后，袋口套塑料頸環(huán)，用橡皮筋固定，最后用塑料薄膜封好。裝鍋時，菌袋堆碼時要在袋間、鍋灶膛周邊及灶鍋頂預留間隙，當天裝料，當天滅菌。常壓滅菌：當灶（鍋）內溫度達到100℃時，保持恒溫12～16 h，停火，利用余熱悶6～8 h后開灶出鍋，可增強滅菌效果。采用高壓滅菌壓力達到147.1 kPa，溫度達到121℃以上后保持2 h，自然冷卻。無論采用何種方式滅菌，一定要將鍋內冷空氣排凈，使菌袋內外溫度一致，達到要求的溫度后方可開始進行計時。

5 接種

在生產實際中一般都是大棚內進行接種。接種前把降溫后的菌袋豎直碼好，在菌袋周圍用藥物熏蒸或藥水進行噴灑凈化周邊空氣。在接種前將手、種瓶（袋）外壁用75%的酒精或0.25%的新潔爾滅消毒劑擦洗消毒，接種過程中以兩人配合進行接種，一人主要負責開袋，用打孔棒進行打孔，一人主要負責進行接種。栽培過程中使用的菌種一般以枝條種為主，在接種過程中要保持穩(wěn)、準、快。

6 發(fā)菌培養(yǎng)

接種后的菌袋應及時搬入已消毒的栽培大棚中，發(fā)菌培養(yǎng)時的溫度最好控制在20～28℃，保持培養(yǎng)環(huán)境空氣新鮮，相對空氣濕度控制在60%～70%，遮光培養(yǎng)。

7 秀珍菇出菇管理

秀珍菇的出菇季節(jié)一般是安排在春夏兩季。當菌袋中的菌絲長滿后，可以先養(yǎng)菌兩天，不用通風，大棚仍然噴水保濕。3～5天后料面上原基開始分化并形成大量菇蕾時，增強通風和光照時間，或全天通風，但濕度一定要保持在85%～90%，此時菇蕾分化很快，等菇柄生長達3 cm左右，菌蓋直徑達到2 cm左右時可用噴霧器勤加噴霧，霧點可直接噴在菇體上，要細噴和勤噴，尤其在晴天干燥的天氣條件下。當子實體長至七八成熟即可采菇，采菇后除去料面的老根和一些沒有分化的原基，可直刮至新鮮的培養(yǎng)料，刮完后不可直接向料面進行噴水。一潮菇全部采完后，刮去表面老根與枯死的幼菇及菇蕾，這些地方最容易受到雙翅目害蟲的為害而爛袋，此時菇房的濕度只要維持在70%～80%，可以防止霉病的發(fā)生和部分蟲卵的孵化，如果菌袋表面太干燥可適當噴一點高效殺菌劑和殺蟲劑，在此條件下養(yǎng)菌7～10天。以后出菇管理方式與第一潮菇基本相同。

8 姬菇出菇管理

姬菇的出菇季節(jié)一般安排在秋冬季。播種后發(fā)菌30天左右菌絲即可長滿菌袋，在武漢地區(qū)9～10月仍然有高溫天氣，如果出菇前期氣溫較高，以遮蔭通風降溫為主，在晚秋和初冬天氣溫度較為適宜，主要以保溫降溫相結合，出菇最適宜的濕度為85%～95%。冬季時期氣候較為干燥，菇棚內主要增濕措施有：一是畦溝內灌水，每7天1次；二是用噴霧器向棚內四周和空氣中噴霧狀水，噴時不得向菌袋菇蕾上噴。晚秋和冬季，菇棚溫度下降到15℃以下時，每天早晨和中午各通風1～2 h即可，姬菇屬變溫出菇，在管理中需要人為拉大溫差。姬菇生長發(fā)育需充足的散射光，避免直射光，用遮蔭物將棚內光線調節(jié)到白天各處均能看清報紙為宜。出1～2潮菇后，菌袋中的水分和養(yǎng)分消耗較大，可結合補水添加適當?shù)臓I養(yǎng)物質。補水后菌袋質量不得超過其出菇前質量的90%，每出一潮菇注水一次，一般注水4～5次。采收一潮菇后，清除殘余菇腳，停水養(yǎng)菌3～4天，待菌絲發(fā)白，噴重水保濕、降溫、增光、促蕾，再按前述方法進行出菇管理。

9 采收標準

當一茬菇中最大的菌蓋直徑達到4 cm左右，菌蓋邊緣內卷時為該叢菇采摘的最佳時期。采收時，一手按住菌柄基部培養(yǎng)料，一手輕輕采下。采菇后剪去帶培養(yǎng)料的菇腳和多余的菇柄，最后按級分別放置。