張鎖峰，李云霞，李 青，韓鵬遠(yuǎn)，趙 毅，王偉仁，原佳敏，柴美清

(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心，山西太原 030031)

香菇（Lentinulaedodes），屬于真菌門（Eumycophyta）、擔(dān)子菌綱（Basidiomycetes）、傘菌目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomatatlete）、香菇屬（Lenitinus），又名香蕈、香菌、花菇等，俗稱中國蘑菇[1-2]。香菇是一種木腐菌，其生長過程中所需的營養(yǎng)需從外界環(huán)境攝取，這些營養(yǎng)主要有碳源、氮源、礦質(zhì)元素和維生素等[3-4]。其中，碳源、氮源對(duì)香菇子實(shí)體的產(chǎn)量和品質(zhì)有重要意義，礦質(zhì)元素如鉀、磷、鐵、鈣等則構(gòu)成了香菇內(nèi)在的營養(yǎng)成分，對(duì)人體生命活動(dòng)具有重要的生理作用[5-6]。

我國是世界上栽培香菇最早的國家[7-8]，除了傳統(tǒng)的椴木栽培外，代料栽培技術(shù)的發(fā)展也大大地提高了我國香菇的產(chǎn)量[9-10]。目前，關(guān)于香菇產(chǎn)量方面的研究多集中在栽培基質(zhì)的配方和栽培方式上，而很少從補(bǔ)充香菇養(yǎng)分方面進(jìn)行研究。由于香菇每潮菇采收結(jié)束后，損耗了大量營養(yǎng)和水分，菌棒開始逐漸萎縮，此時(shí)就必須要讓菌棒進(jìn)行“休息養(yǎng)菌”，以促使菌絲生長積累養(yǎng)分，為下一潮菇的生長提供養(yǎng)分[11-12]。本試驗(yàn)通過在香菇頭潮菇結(jié)束后，選擇不同的時(shí)期對(duì)菌棒進(jìn)行注水并補(bǔ)充養(yǎng)分，以此來探索提高香菇產(chǎn)量的養(yǎng)分補(bǔ)充時(shí)期和配方。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用的菌種為韓國引進(jìn)的香菇品種‘K5’。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2016年1月～12月在山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院東陽試驗(yàn)示范基地進(jìn)行。試驗(yàn)選擇棗木屑為栽培基質(zhì)，配方為棗木屑∶麩皮∶石膏=79∶20∶1。在第二潮菇和第三潮菇出菇前，以不同的注水處理為試驗(yàn)因子，共設(shè)3個(gè)處理，分別為處理A：糖10%，尿素0.25%，磷酸二氫鉀0.10%，鉀肥0.075%；處理B：糖20%，尿素0.50%，磷酸二氫鉀0.20%，鉀肥0.15%；處理C：不做任何處理。按照管理要求采取適宜的方法進(jìn)行出菇管理。

取樣方法：在出菇后提取香菇樣品作養(yǎng)分含量（氮、磷、鉀）測定。

1.3 測定項(xiàng)目及方法

統(tǒng)計(jì)每個(gè)處理的子實(shí)體鮮重。

將香菇菌棒樣品烘干粉碎后過60目篩，按照《土壤農(nóng)化分析》方法對(duì)其氮、磷、鉀的含量進(jìn)行分析測定。

氮、磷、鉀含量測定，采用硫酸—過氧化氫消化，半微量蒸餾法測氮，釩鉬黃比色法測磷，火焰光度法測鉀。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2003軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，采用SPSS軟件進(jìn)行顯著性分析。

表1 不同注水處理對(duì)香菇產(chǎn)量的影響

2 結(jié)果與分析

2.1 不同注水處理對(duì)香菇產(chǎn)量的影響

對(duì)3種注水處理的香菇產(chǎn)量進(jìn)行比較，結(jié)果表明，不同處理間香菇產(chǎn)量差異顯著，處理A生產(chǎn)的香菇產(chǎn)量最高，達(dá)到了943.15g/棒，其次是對(duì)照處理，產(chǎn)量為880.16g/棒，處理B生產(chǎn)的香菇產(chǎn)量最低，只有791.79g/棒，比處理A生產(chǎn)的香菇產(chǎn)量低了16%。不同處理生產(chǎn)的香菇，其生物學(xué)效率和產(chǎn)量表現(xiàn)出了同樣的趨勢。

當(dāng)前學(xué)校內(nèi)部質(zhì)量保證體系文本編制工作尚有跡可循，但后續(xù)“診斷與改進(jìn)”抓手難覓， 如何“診”？如何“改”？既不能隔靴搔癢，也不能徒增大量工作，增加師生工作學(xué)習(xí)的壓力和負(fù)擔(dān)。

本試驗(yàn)在香菇第二潮和第三潮出菇前進(jìn)行了不同的注水處理，結(jié)果顯示，第二潮和第三潮菇中處理A的產(chǎn)量均比對(duì)照高，分別增產(chǎn)了58.53g/棒和4.46g/棒，而處理B的產(chǎn)量則比對(duì)照低，分別減產(chǎn)了20.8g/棒和67.57g/棒。

2.2 不同注水處理對(duì)香菇子實(shí)體中養(yǎng)分含量的影響

2.2.1 不同注水處理對(duì)香菇有機(jī)質(zhì)含量的影響

圖1 不同注水處理對(duì)香菇有機(jī)質(zhì)含量的影響

由圖1可知，不同注水處理生產(chǎn)的香菇，其子實(shí)體中有機(jī)質(zhì)含量均在71%到80%之間，其中第一潮菇的有機(jī)質(zhì)含量最高，達(dá)到79.15%，隨著生產(chǎn)周期的推移，子實(shí)體中的有機(jī)質(zhì)含量逐漸減少，到第三潮菇時(shí)有機(jī)質(zhì)降低至71.16%。

在第二潮菇和第三潮菇進(jìn)行了不同的注水處理后，子實(shí)體中的有機(jī)質(zhì)含量具體表現(xiàn)為：處理B＞處理A＞處理CK，注水處理后有機(jī)質(zhì)含量均比對(duì)照有所增加，其中第二潮菇中有機(jī)質(zhì)含量增加量多于第三潮菇中有機(jī)質(zhì)含量。

2.2.2 不同注水處理對(duì)香菇氮、磷、鉀含量的影響

圖2 不同注水處理對(duì)香菇氮含量的影響

由圖2可知，不同注水處理生產(chǎn)的香菇，其子實(shí)體中氮含量在第一潮菇時(shí)最大，達(dá)到43.49g/kg，隨著生產(chǎn)周期的推移，氮含量逐漸下降，到第三潮菇時(shí)，氮含量最低只有15.60g/kg，第二潮菇比第一潮菇氮含量下降了21.48%，第三潮菇比第一潮菇、第二潮菇氮含量分別下降了64.13%和54.31%。

由圖3可知，不同注水處理生產(chǎn)的香菇，其子實(shí)體中磷含量在第二潮菇時(shí)最大，為7.10g/kg，其次是第一潮菇，為5.39g/kg，第三潮菇磷含量最低，為3.66g/kg，比第二潮菇降低了48.48%。

圖3 不同注水處理對(duì)香菇磷含量的影響

在第二潮菇和第三潮菇進(jìn)行了不同的注水處理后，子實(shí)體中磷含量具體表現(xiàn)為處理B＞處理A＞處理CK，注水處理后磷含量均比對(duì)照有所增加，其中第二潮菇處理A和B分別增加了0.09g/kg和0.53g/kg，第三潮菇處理A和B分別增加了0.04g/kg和0.20g/kg。

圖4 不同注水處理對(duì)香菇鉀含量的影響

由圖4可知，不同注水處理生產(chǎn)的香菇，其子實(shí)體中鉀含量的變化趨勢和氮含量變化趨勢相同，也是隨著生產(chǎn)周期的推移逐漸下降，從22.01g/kg降低到20.56g/kg再降低到9.45g/kg，降低幅度高達(dá)57.07%。

在第二潮和第三潮菇進(jìn)行了不同的注水處理后，子實(shí)體中的鉀含量也同氮、磷含量相同，表現(xiàn)為處理B＞處理A＞處理CK，均高于對(duì)照，其中第二潮菇高于對(duì)照3.86%～7.14%，第三潮菇高于對(duì)照0.79%～6.36%。

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明：2種不同的注水處理生產(chǎn)的香菇，其產(chǎn)量差異顯著，處理A生產(chǎn)的香菇產(chǎn)量較對(duì)照提高了7.15%，且第二潮菇產(chǎn)量增加值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于第三潮菇產(chǎn)量增加值。處理A生產(chǎn)的香菇，其第二潮菇子實(shí)體中有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀含量分別較對(duì)照提高了1.61%、6.57%、1.24%、3.86%。因此，在香菇代料栽培中可以考慮在第二潮菇出菇前選擇注水處理A來提高香菇產(chǎn)量和養(yǎng)分。

有研究表明，為提高香菇產(chǎn)量，彌補(bǔ)菌棒出菇和高溫自身所消耗的營養(yǎng)，可以在第一潮出菇后采用注施、灑施或灌施的方法[13]。本試驗(yàn)在第二潮和第三潮出菇前通過注水進(jìn)行了養(yǎng)分補(bǔ)充，結(jié)果顯示處理A確實(shí)提高了香菇產(chǎn)量，且比對(duì)照高7.15%。在催菇補(bǔ)充養(yǎng)分時(shí)，不能加入過量的氮肥，否則就會(huì)推遲出菇或者不出菇[14-16]。試驗(yàn)中，處理A提高了香菇產(chǎn)量，而處理B反而降低了香菇產(chǎn)量，這可能是由于處理B中各養(yǎng)分濃度為處理A中的2倍，營養(yǎng)過剩對(duì)香菇產(chǎn)量產(chǎn)生了一定的抑制作用。第二潮菇的產(chǎn)量增加值較第三潮菇多，是因?yàn)殡S著出菇潮次的增多，干物質(zhì)消耗也增多，菌棒養(yǎng)分和水分大量喪失，變的又輕又軟，菌絲生命力逐漸下降[17-18]，第三潮菇再通過注水補(bǔ)充養(yǎng)分，已經(jīng)無法滿足香菇所需的營養(yǎng)。

試驗(yàn)中，香菇子實(shí)體中的有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀含量均表現(xiàn)為處理B＞處理A＞處理CK，這說明通過注水補(bǔ)充養(yǎng)分，可以增加子實(shí)體中的養(yǎng)分含量，且補(bǔ)充越多，子實(shí)體中養(yǎng)分含量也相應(yīng)有所增加，但是有些處理增加值并不顯著，如第二潮菇中B處理氮含量為36.40g/kg，A處理為36.39g/kg，僅增加了0.01g/kg，而所需的糖、尿素、磷酸二氫鉀、鉀肥等卻是處理A的2倍，容易造成原料的浪費(fèi)。因此，并非養(yǎng)分補(bǔ)充越多越好。元?dú)J濤研究表明，在香菇注水時(shí)適當(dāng)添加0.2%的檸檬酸液，0.2%的葡萄糖液，1.5ppm的三十烷醇或0.5%的催長素，可以促進(jìn)香菇生長，提高香菇產(chǎn)量和品質(zhì)[19]。包青山研究也表明，在香菇注水催菇時(shí)，加入0.3%的尿素溶液，可以提高香菇產(chǎn)量和品質(zhì)[20]。因此，在香菇催菇階段，通過注水，加入適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)元素，可以提高香菇產(chǎn)量和品質(zhì)。

綜上所述，在香菇代料栽培中可以考慮在第二潮菇出菇前選擇注水處理A來提高香菇產(chǎn)量和養(yǎng)分。