沈星榮 汪秋紅

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所杭州中農(nóng)質(zhì)量認(rèn)證中心 杭州 310008)

1 引言

自1990年6月，浙江臨安縣東坑、裴后茶園和臨安茶廠獲得荷蘭有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)SKAL有機(jī)食品認(rèn)證，有機(jī)茶成為我國第一個頒證出口的有機(jī)食品，同時啟動了我國有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)。經(jīng)過近20年的發(fā)展，到2008年底有機(jī)茶認(rèn)證占全國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的40%左右，有機(jī)茶是中國有機(jī)產(chǎn)品中發(fā)展最好的有機(jī)產(chǎn)品［1］，到2010年12月底中國有機(jī)茶園面積(含有機(jī)轉(zhuǎn)換)已超過3.2萬 hm2，有機(jī)茶產(chǎn)量達(dá)2.8萬t，認(rèn)證的企業(yè)超過650家［2］。有機(jī)茶生產(chǎn)已成為我國山區(qū)茶葉生產(chǎn)發(fā)展的新亮點，倍受廣大學(xué)者關(guān)注。但現(xiàn)有學(xué)者大多是研究有機(jī)農(nóng)業(yè)的環(huán)境效益 (盧東，2003;任杰，2004;王國成，曹嫻，2007;張新民，2011)，從有機(jī)生產(chǎn)龍頭企業(yè)的認(rèn)知角度來分析企業(yè)效益因素的文獻(xiàn)還不多。本文以通過調(diào)查問卷分式分析和探討有機(jī)茶生產(chǎn)企業(yè)對有機(jī)茶生產(chǎn)過程中效益影響因素，分析企業(yè)在有機(jī)茶生產(chǎn)中，企業(yè)各部門效益的影響因素以及有機(jī)認(rèn)證的作用。了解有機(jī)茶企業(yè)效益增長的主要因素，提出發(fā)展有機(jī)產(chǎn)品的看法。

2 調(diào)查樣本、方法和內(nèi)容

從本次調(diào)查考慮到以了解影響因素與效益增長的關(guān)系，以我國有機(jī)茶生產(chǎn)和經(jīng)營的企業(yè)規(guī)模以中小型為主，選擇了連續(xù)獲有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證三年以上，公司構(gòu)建相對比較齊全、在行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)、經(jīng)營有機(jī)茶產(chǎn)品的具有代表性的企業(yè)。

為了解有機(jī)茶生產(chǎn)企業(yè)對認(rèn)證及影響企業(yè)效益增長的現(xiàn)狀和問題，對在2009年－2011年間獲有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證51家有機(jī)茶生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，對企業(yè)的效益增長影響因素情況進(jìn)行了調(diào)查，以便直接獲得有機(jī)茶生產(chǎn)企業(yè)真實、準(zhǔn)確、及時、完整的數(shù)據(jù)。其中，在2009年對11家企業(yè)、2010年對20家企業(yè)、2011年對20家企業(yè)采用實地走訪、電子郵件和電話聯(lián)的方式進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容為被調(diào)查企業(yè)上一年度的數(shù)據(jù)，三年共取得了50份有效的調(diào)查表。主要以企業(yè)負(fù)責(zé)人、高層管理人員作為調(diào)查對象，本文以問卷調(diào)查的結(jié)果為依據(jù)進(jìn)行分析。

此次調(diào)查樣本的構(gòu)成為:企業(yè)的年銷售額達(dá)300萬元以上的涉茶企業(yè)。其中，在企業(yè)職工人數(shù)方面，100人以下是17家，占34%，100－200人為10家，占20%;200－400人為15家，占30%;400－600人為6家，占12%;600人以上2家，占4%;參加本次調(diào)查的企業(yè)涉及到全國主要的10個產(chǎn)茶省市;按企業(yè)主要的營業(yè)范圍，專業(yè)茶葉生產(chǎn)型46家，占92%;茶葉深加工企業(yè)2家，占4%;茶葉銷售企業(yè)2家，占4%。

調(diào)查內(nèi)容包括:影響企業(yè)效益增長的20項因素及有機(jī)認(rèn)證與企業(yè)的5個功能部門之間的關(guān)系。20項因素分別為領(lǐng)導(dǎo)力、企業(yè)文化、環(huán)境保護(hù)、能源利用、誠信經(jīng)營、企業(yè)規(guī)劃、市場拓展、顧客滿意、人力資源、資金運(yùn)用、基礎(chǔ)設(shè)施、信息管理、新技術(shù)應(yīng)用、自主創(chuàng)新、與合作伙伴關(guān)系、過程管理、績效評估、合理化建議、持續(xù)改進(jìn)、有機(jī)認(rèn)證;5個功能部門為生產(chǎn)制造、質(zhì)量技術(shù)、采購供應(yīng)、市場營銷、綜合管理。調(diào)查表內(nèi)容，一是對影響企業(yè)效益增長的20項因素的重要度、5個功能部門對企業(yè)效益增長的貢獻(xiàn)程度分別進(jìn)行評價。影響程度為4檔:以給分制打分，較小的為1－2分，一般的為3－5分，較大為6－8分，很大為9－10分;二是就功能部門在有機(jī)認(rèn)證的參與程度進(jìn)行評價，影響程度為4檔:也以給分制打分，參與較少的為1－2分，參與一般的為3－5分，參與主要過程的為6－8分，參與全過程的為9－10分;三是20項影響因素對5個部門發(fā)揮作用的程度進(jìn)行評價，影響程度分為5檔:方法同上，很小的為1－2分，較小的為3－4分，一般的為5－6分，較大的為7－8分，很大的為9－10分。調(diào)查表要求企業(yè)用整數(shù)分值填寫。

本問卷涉及內(nèi)容較多，為最大限度地利用問卷調(diào)查的信息，作者在問卷處理時，對部分問題存在漏答的問卷，采用電話的形式對企業(yè)的填表人或負(fù)責(zé)人進(jìn)行對調(diào)查表核對和詢問，解釋其不明白的地方，對漏答問題進(jìn)行了補(bǔ)填，從而使問卷整體上符合設(shè)計時的要求。

3 調(diào)查結(jié)果和分析

3.1 企業(yè)對影響效益因素認(rèn)知情況

將問卷給的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，并進(jìn)行按統(tǒng)計法進(jìn)行數(shù)理統(tǒng)計，現(xiàn)將統(tǒng)計結(jié)果列于表1。從表1中可以看出，按變異系數(shù)從最小逐漸到大的五個因素是顧客滿意、企業(yè)規(guī)劃、過程管理、基礎(chǔ)設(shè)施、有機(jī)認(rèn)證，在這五個因素中，選擇平均分值較高的是顧客滿意、企業(yè)規(guī)劃、過程管理、有機(jī)認(rèn)證。說明顧客滿意、企業(yè)規(guī)劃、過程管理、有機(jī)認(rèn)證這四項因素影響企業(yè)效益增長的認(rèn)識是一致的，大于其他影響因素。有22家企業(yè)認(rèn)為有機(jī)認(rèn)證對企業(yè)的效益增長影響很大，占被調(diào)查企業(yè)的44%。說明有機(jī)認(rèn)證得到認(rèn)證企業(yè)的認(rèn)可，在增長企業(yè)的效益有著重要的作用。從表1中，我們還可以看出，認(rèn)為誠信經(jīng)營對企業(yè)效益增長影響很大的企業(yè)有33家，占被調(diào)查企業(yè)66%。而誠信經(jīng)營也是有機(jī)農(nóng)業(yè)倡導(dǎo)的主要理念之一，是對企業(yè)的有機(jī)認(rèn)證過程中的必須要求;在被調(diào)查企業(yè)中誠信經(jīng)營被認(rèn)為對效益增長重要度是最高的，說明有機(jī)認(rèn)證對企業(yè)在誠信經(jīng)營的推動作用，得到了認(rèn)證企業(yè)的認(rèn)同。

表1 企業(yè)效益增長的貢獻(xiàn)中因素重要度統(tǒng)計

3.2 五個功能部門對企業(yè)效益增長的貢獻(xiàn)程度以及對認(rèn)證工作的參與程度

有機(jī)茶生產(chǎn)過程是個系統(tǒng)工程，茶葉從“土壤到茶杯”，其生產(chǎn)、加工和銷售是有個機(jī)整體，每一個環(huán)節(jié)都是在受控狀態(tài)下完成才能保證終端產(chǎn)品符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。因此對有機(jī)茶生產(chǎn)過程的全程監(jiān)控和管理，在有機(jī)認(rèn)證的過程中，要求企業(yè)全過程建立和健全符合《有機(jī)產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)茶管理體系，包括質(zhì)量監(jiān)控、組織管理、市場流通等管理體系。

根據(jù)調(diào)查問卷中，5個功能部門對企業(yè)效益增長貢獻(xiàn)度及對認(rèn)證工作的參與度分?jǐn)?shù)，其結(jié)果列于表2和表3。

表2 功能部門對企業(yè)效益增長的貢獻(xiàn)程度及對認(rèn)證工作的參與程度(單位:企業(yè)數(shù))

表3 功能部門對企業(yè)效益增長的貢獻(xiàn)程度及對認(rèn)證工作的參與程度

從表2和表3中統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，質(zhì)量技術(shù)對企業(yè)效益增長的貢獻(xiàn)程度和認(rèn)證參與程度的變異系數(shù)最小，而平均分值最高，并且在三年統(tǒng)計數(shù)據(jù)中，平均分值是遞增的，標(biāo)準(zhǔn)差是遞減的;認(rèn)為質(zhì)量技術(shù)對企業(yè)效益增長影響很大的有26家企業(yè)，占被調(diào)查的52%，有30家企業(yè)認(rèn)為質(zhì)量技術(shù)應(yīng)全過程參與，占被調(diào)查企業(yè)的60%。表明企業(yè)對質(zhì)量技術(shù)的認(rèn)識集中，即質(zhì)量技術(shù)在對企業(yè)效益增長的貢獻(xiàn)大，在有機(jī)認(rèn)證過程中是參與度高，并且貢獻(xiàn)程度和參與程都是逐年增加趨勢。認(rèn)為生產(chǎn)制造對企業(yè)效益增長的貢獻(xiàn)很大的有21家企業(yè)、參與有機(jī)認(rèn)證全過程的有27家企業(yè)，分別占被調(diào)查企業(yè)的42%和54%。說明生產(chǎn)制造在有機(jī)茶生產(chǎn)企業(yè)的有機(jī)認(rèn)證過程參與度也高。這也驗證有機(jī)茶在生產(chǎn)過程中，對有機(jī)茶產(chǎn)品的各項要求不同于常規(guī)茶產(chǎn)品，特別是質(zhì)量安全，需要質(zhì)量技術(shù)和生產(chǎn)制造二個部門來共同參與才能更好地來完成。

對市場營銷部門，認(rèn)為對企業(yè)效益增長影響很大的有26家企業(yè)，占被調(diào)查企業(yè)的52%;只有7家企業(yè)認(rèn)為市場營銷在有機(jī)認(rèn)證中是全過程參與，占被調(diào)查企業(yè)的14%，而且市場營銷的有機(jī)認(rèn)證參與度的變異系數(shù)大、平均分值低。說明對市場營銷在對企業(yè)效益增長的貢獻(xiàn)雖大，但在有機(jī)認(rèn)證過程中是參與度不高，并且對市場營銷參與有機(jī)認(rèn)證過程的意見有分歧。分析其中的原因，這與現(xiàn)在有機(jī)產(chǎn)品市場狀況有關(guān)，我國有機(jī)食品生產(chǎn)是新興行業(yè)，管理上還不很完善，導(dǎo)致企業(yè)對市場營銷中缺乏重視有機(jī)認(rèn)證過程。例如最近就有媒體報道了我國有機(jī)產(chǎn)品市場不規(guī)范、對有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理比較混亂、監(jiān)管和打擊假冒有機(jī)產(chǎn)品不力［3－5］的例子。但從三年統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，市場營銷參與有機(jī)認(rèn)證過程的平均分值是遞增的。說明企業(yè)的市場營銷對有機(jī)認(rèn)證的重視程度在增加，同樣也反映了國家對有機(jī)產(chǎn)品的監(jiān)督機(jī)制在逐漸完善。

3.3 效益影響因素在功能部門發(fā)揮作用程度的分析

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)對企業(yè)效益影響因素在功能部門中發(fā)揮作用程度進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析，其分結(jié)果列于表4。從表4中可以得出:

1、從5個功能部門中分別選出變異系數(shù)從小逐漸增大的5個數(shù)，再分別在各功能部門中取平均分值從大逐漸減少的前5個數(shù)。這樣可以在各功能部門中得到變異系數(shù)小、平均分值大的項，也選出企業(yè)認(rèn)識集中、在功能部門中發(fā)揮作用程度大的因素。這些在部門中發(fā)揮作用程度大的因素，生產(chǎn)制造有顧客滿意、過程管理、有機(jī)認(rèn)證、持續(xù)改進(jìn)4個因素;質(zhì)量技術(shù)有顧客滿意、持續(xù)改進(jìn)、過程管理、有機(jī)認(rèn)證、自主創(chuàng)新5個因素;采購供應(yīng)有顧客滿意、過程管理2個因素;市場營銷有顧客滿意、市場拓展、企業(yè)規(guī)劃3個因素;綜合管理有領(lǐng)導(dǎo)力、過程管理2個因素。那么，從中我們就可以知道影響大的重要因素，其分別是，因素“過程管理”對企業(yè)5個功能部門影響大，因素“顧客滿意”生產(chǎn)部門、質(zhì)量技術(shù)、采購、市場營銷4個部門的影響大，因素“有機(jī)認(rèn)證”和因素“持續(xù)改正”分別各自對生產(chǎn)制造和質(zhì)量技術(shù)部門2個部門影響大。因此，影響企業(yè)效益增長在各功能部門發(fā)揮作用程度大的因素有4項，分別是過程管理、顧客滿意、有機(jī)認(rèn)證和持續(xù)改正。

表4 效益影響因素在功能部門發(fā)揮作用程度

2、在20個效益影響因素中的新技術(shù)應(yīng)用，在各部門的平均分值均低于各個功能部門20項因素的平均值。說明新技術(shù)應(yīng)用在有機(jī)茶生產(chǎn)中，對影響企業(yè)效益增長作用很小。從表3知道，質(zhì)量技術(shù)在對企業(yè)效益增長的貢獻(xiàn)最大，是有機(jī)認(rèn)證參與程度高的部門。新技術(shù)應(yīng)用是和企業(yè)的質(zhì)量技術(shù)部門相聯(lián)系的，所以，新技術(shù)應(yīng)用在有機(jī)茶生產(chǎn)的企業(yè)中，還沒有發(fā)揮出應(yīng)有的作用。筆者認(rèn)為這與有機(jī)農(nóng)業(yè)在我國起步較晚，目前適合有機(jī)生產(chǎn)的新技術(shù)還較少、尤其是一些對生產(chǎn)有直接影響的關(guān)鍵性技術(shù)未能突破，新技術(shù)研究與生產(chǎn)應(yīng)用存在著脫節(jié)的現(xiàn)象有關(guān)。

4 主要結(jié)論和啟示

4.1 根據(jù)前面的問卷調(diào)查分析，我們可以形成以下結(jié)論:

1、顧客滿意、企業(yè)規(guī)劃、過程管理、有機(jī)認(rèn)證四項因素對有機(jī)茶生產(chǎn)企業(yè)的效益增長重要度高，影響很大;過程管理、顧客滿意、有機(jī)認(rèn)證和持續(xù)改正在各部門中影響因素發(fā)揮很大或較大。因為根據(jù)GB19630－2005國家《有機(jī)產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)認(rèn)證中就要求認(rèn)證的企業(yè)對產(chǎn)品進(jìn)行過程管理，對企業(yè)的各項管理持續(xù)改正。這就是說，有機(jī)認(rèn)證包括了有機(jī)產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工和銷售的全過程管理和企業(yè)的持續(xù)改正。正因為這樣，所以在有機(jī)茶生產(chǎn)中，有機(jī)認(rèn)證對企業(yè)的效益增長和各部門中發(fā)揮較大的作用和影響。

2、在企業(yè)的功能部門中，對企業(yè)效益增長的貢獻(xiàn)程度較高的是質(zhì)量技術(shù)和市場營銷部門，而質(zhì)量技術(shù)和生產(chǎn)部門參與有機(jī)認(rèn)證全部過程;而市場營銷部門只參與認(rèn)證程度一般，但參與的程度在逐年增加。在企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)行中，有機(jī)認(rèn)證對質(zhì)量技術(shù)和生產(chǎn)部門影響較大，對市場營銷部門影響相對較弱。但隨著有機(jī)產(chǎn)品監(jiān)管力度的加大，市場環(huán)境的規(guī)范，對市場營銷部門影響將逐步增加，市場營銷部門的參與度也將逐漸提高。

3、在有機(jī)茶生產(chǎn)企業(yè)中，質(zhì)量技術(shù)部門是對企業(yè)效益增長貢獻(xiàn)程度最大之一，而新技術(shù)的應(yīng)用在各部門中發(fā)揮作用最小。提高有機(jī)生產(chǎn)企業(yè)效益增長的有效途徑，需要研究適用于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的新技術(shù)，增強(qiáng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在有機(jī)生產(chǎn)中的應(yīng)用與集成、使新技術(shù)研究和生產(chǎn)應(yīng)用相結(jié)合，增加新技術(shù)應(yīng)用在各部門也能發(fā)揮更大的作用。

4.2 啟示:

1、加強(qiáng)規(guī)范有機(jī)產(chǎn)品市場和完善誠信體系。國內(nèi)有機(jī)食品市場還處于發(fā)展的初級階段，大多數(shù)普通消費(fèi)者對有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品很難從直觀判斷上加以分辯，而消費(fèi)者對有機(jī)產(chǎn)品還缺乏全面的了解。另外市場監(jiān)管的手段還不夠完善，監(jiān)管力度還不夠大，沒有形成規(guī)范有序的市場體系。自從2005年《有機(jī)產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)頒布以來，中國有機(jī)農(nóng)業(yè)保持著每年20%－30%的發(fā)展速度，強(qiáng)勁的市場需求拉動，有極少數(shù)認(rèn)證機(jī)構(gòu)只顧單位利益認(rèn)證失真，給一些不法商人有了可乘之機(jī)，使消費(fèi)者對有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的有效性產(chǎn)生懷疑，給有機(jī)產(chǎn)品的發(fā)展帶來挑戰(zhàn)。所以，只有規(guī)范了有機(jī)產(chǎn)品的市場行為，才能防止假冒產(chǎn)品的出現(xiàn)，使有機(jī)產(chǎn)品在市場上體現(xiàn)了其真正價值，也才能得到消費(fèi)者的信任，從根本上調(diào)動消費(fèi)者對有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)者的積極性，有了市場也能從根本上調(diào)動起有機(jī)產(chǎn)品從業(yè)者的積極性;只有加強(qiáng)對從業(yè)人員的管理和誠信體系完善，認(rèn)證機(jī)構(gòu)嚴(yán)格按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證活動，就會保證合格的有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)入市場，保護(hù)消費(fèi)者的利益。也只有在規(guī)范的市場環(huán)境下，企業(yè)重視市場營銷時利用和遵循市場的有機(jī)產(chǎn)品規(guī)則，才能提升消費(fèi)者對有機(jī)產(chǎn)品的信任，從而使有機(jī)產(chǎn)品從整體上走向良性的發(fā)展軌道［9，10］。

2、加強(qiáng)有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)研究，健全服務(wù)體系，發(fā)揮新技術(shù)應(yīng)用因素對企業(yè)效益增長的影響。盡管有機(jī)食品具有健康、環(huán)保、優(yōu)質(zhì)的特點，人們喜歡消費(fèi)，但不少人對有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展持有懷疑態(tài)度，這主要因為有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量較低有關(guān)。我國有機(jī)農(nóng)業(yè)盡管己有幾十年的歷史，但至今沒有完善有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要一整套不同于常規(guī)的生產(chǎn)技術(shù)作為保障的，我國對有機(jī)農(nóng)業(yè)的技術(shù)研究還處于起步階段，有的只是借鑒了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和常規(guī)農(nóng)業(yè)的技術(shù)要點，在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中很少有突破性的新技術(shù)出現(xiàn)。國內(nèi)專門從事有機(jī)農(nóng)業(yè)科研和教學(xué)的機(jī)構(gòu)較少，特別缺乏對有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)資料的研究、開發(fā)和咨詢，影響有機(jī)農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展和水平的提高。我國有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的生存條件和效益空間多來自于政府的補(bǔ)貼和有機(jī)產(chǎn)品高昂的價格，這種價格優(yōu)勢將隨著有機(jī)種植而積的不斷擴(kuò)大和市場競爭的加劇而逐漸失去，而維持在一個更為合理的價格水平。經(jīng)濟(jì)效益是實現(xiàn)環(huán)境效益和社會效益的動力因素，有機(jī)農(nóng)業(yè)能否健康持續(xù)發(fā)展依存于技術(shù)投入和創(chuàng)新。因此，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)研究。

數(shù)據(jù)來源:國家認(rèn)監(jiān)委認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究所“認(rèn)證認(rèn)可對國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展貢獻(xiàn)的測算”2009－2011年調(diào)查內(nèi)容之一。

1 吳志丹，翁伯琦.中國有機(jī)茶發(fā)展動態(tài)與若干對策.中國農(nóng)學(xué)通報，2009(25):246－249.

2 傅尚文，舒愛民，張 優(yōu)，王東輝，劉國東.有機(jī)茶是中國低碳農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式的先行者.茶·有機(jī)·低碳國際學(xué)術(shù)研討會論文集，2011，475 －480.

3 有機(jī)食品市場亂象叢生:花一兩萬便可得到認(rèn)證標(biāo)志.京華時報.2011，10月23 日.

4 業(yè)內(nèi)曝有機(jī)食品大多不達(dá)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)即可審批.廣州日報.2011，10月16日.

5 新華視點:高價“有機(jī)食品”造假追蹤.新華網(wǎng).2011，10月31日.

6 潘亞東，崔 彬，錢 斌.家禽企業(yè)質(zhì)量安全管理狀況調(diào)查分析.中國家禽，2011，33(13):65 －67.

7 王延軍.我國有機(jī)農(nóng)業(yè)存在的突出問題及對策.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，(5):1175 －1178.

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