三文魚(yú)
——來(lái)自深海的法式親吻

撰文/孫潔

三文魚(yú)
——來(lái)自深海的法式親吻

撰文/孫潔

不管是《欲望都市》里Mr.Big在餐廳里大口享用三文魚(yú)的畫面，還是前港姐李嘉欣大婚時(shí)派發(fā)的三文魚(yú)三明治以及珍妮弗洛佩茲的瘋狂減肥——一天只食兩片三文魚(yú)，也許，再?zèng)]有比肥美味鮮的三文魚(yú)更加討喜的食材了。歷經(jīng)23685千米的深海里程，將萬(wàn)般溫柔停留在舌尖，那細(xì)膩的質(zhì)感仿佛和海洋進(jìn)行了一次深情的法式親吻，酌一杯冰到好處的葡萄酒，整個(gè)身體就如面朝大海般，頃刻間灌滿徐徐的海風(fēng)。

小貼士：由于含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，可預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效，因此三文魚(yú)享有“水中珍品”的美譽(yù)。另外三文魚(yú)還有美白除皺的功能，也是減肥圣品之一。

三文魚(yú)的叫法是Salmon的粵語(yǔ)發(fā)音音譯而來(lái)，帶有明顯的港式洋涇濱口音，也叫撒蒙魚(yú)或薩門魚(yú)，主要產(chǎn)于北冰洋與大西洋、太平洋的交界水域。活躍在挪威和智利的三文魚(yú)由于來(lái)自寒冷徹骨的深海，在深水里生活3年才成熟的三文魚(yú)只有積蓄大量的魚(yú)油才能抵御海水的冰冷，因此肉質(zhì)更加干凈緊實(shí)且富有彈性。

身為冰海之王的三文魚(yú)鱗小刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，既可以生食又可烹制菜肴。幾百種吃法中，最有營(yíng)養(yǎng)的是生食，“三文魚(yú)刺身蘸芥末”是主要的生食做法。切成細(xì)片的新鮮魚(yú)肉紅潤(rùn)細(xì)膩，蘸上清爽和增強(qiáng)口感的芥末，吃到嘴中，滿口洋溢的都是魚(yú)肉豐盈的美味。生食三文魚(yú)既保持了魚(yú)肉的鮮美，也不會(huì)讓魚(yú)肉本身的營(yíng)養(yǎng)流失。

據(jù)說(shuō)很久以前，挪威人打撈到大量的三文魚(yú)后會(huì)把吃不完的那部分用蒔蘿、糖和鹽腌制起來(lái)以便保存。久而久之，腌制三文魚(yú)就成了西餐原料之一，它通常被制成冷菜、沙拉、熱菜等各式菜肴。其中，三文魚(yú)和佐魚(yú)配食塔塔沙司的搭配尤為經(jīng)典。丁狀的鮮挪威三文魚(yú)肉配以爽口的小塊鱷梨、蘆筍和芒果，魚(yú)肉的鮮味頓時(shí)被發(fā)揮得淋漓盡致。在混合腌制的過(guò)程中加入檸檬汁和白 葡萄酒，能讓口感更加立體醇厚。食用時(shí)再配以辣油醋汁、鮮小蔥和黑 魚(yú)子醬，辛辣刺激的味道混合著初入口時(shí)的清爽透亮，讓你的口腔頓時(shí)喧鬧起來(lái)。另外煙熏三文魚(yú)也是常用的烹制手法，每年奧斯卡頒獎(jiǎng)典禮后的晚宴中，總會(huì)有小金人形狀的煙熏三文魚(yú)配魚(yú)子醬登場(chǎng)，以此撫慰沒(méi)有獲獎(jiǎng)的 電影工作者們，確保每人都能帶個(gè)小金人回家。這一趣事體現(xiàn)出西方人對(duì)于三文魚(yú)的熱愛(ài)，也讓整個(gè)典禮增添更多的溫情色彩。

不管是三文魚(yú)配杏干肉手卷 、三文魚(yú)酸奶還是三文魚(yú)翅燒等等菜肴，光是這誘人的名字就讓人禁不住大快朵頤了。聽(tīng)一段曼妙的藍(lán)調(diào)，細(xì)細(xì)的品嘗三文魚(yú)，讓整個(gè)身心都浸入一片靜謐的深海之中。

小貼士：市面上常見(jiàn)的挪威三文魚(yú)在沃爾瑪、 家樂(lè)等大型超市里都能買到。但是挑選時(shí)要注意檢查外標(biāo)上的生產(chǎn)日期、產(chǎn)地和種類，若是整條的三文魚(yú)，應(yīng)選擇眼睛清亮、魚(yú)皮與魚(yú)鱗結(jié)合緊致的；若是片好的 三文魚(yú)肉，則要選擇肉色橘紅，紋理清晰，肉質(zhì)緊實(shí)的。