闞清榮

（吉林省柳河縣柳河鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)站，吉林 柳河 135300）

以玉米芯發(fā)酵料袋栽平菇為例，一個8m×40m=320m2的大棚可以放平菇栽培袋10000袋左右，每袋裝干料3.5斤，包括原料、菌袋、菌種等所有成本共計1.2元，按生物學效率80%算，可生產(chǎn)鮮平菇2.8斤，按銷售價格1元/斤算，可收入2.8元，純利潤1.6元。每個大棚可收入1.6萬元左右。

1 原料的選擇

原料應新鮮、無霉變、無蟲蛀、不含農(nóng)藥或其他有害化學成分。栽培前放在太陽下暴曬2～3天，以殺死料中的雜菌和害蟲。對包谷芯、豆桿、稻草、麥桿、雜木等原材料，應預先切短或粉碎。

2 培養(yǎng)料配方

①棉籽殼99%石灰1%多菌靈0.1%②包谷芯76%棉籽殼20%麥麩皮或包谷粉3%石灰1%③包谷桿87.5%麥麩皮5%包谷面3%石灰3%尿素0.5%食鹽1%④稻草74%包谷粉25%石膏粉1%多菌靈0.1%⑤麥桿84%麥麩皮8%石膏2%尿素0.5%過磷酸鈣1.5%石灰4%⑥鋸木面60%棉籽殼30%麥麩皮9%石灰1%⑦雜草94%麥麩皮5%石膏1%可用作平菇栽培的原材料很多，以新鮮、干燥、易處理、便于收集和保存為原則，配置時注意調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的營養(yǎng)和酸堿度，原料調(diào)制前，包谷芯應粉碎成花生米大小的顆粒，包谷桿、麥桿和稻草等均應碾碎并切成3～5厘米長的小段。

3 堆積發(fā)酵按上述配方要求，準確稱料，將料充分混合（易溶于水的應先加入水中溶解），然后加水拌勻。春栽氣溫低，空氣濕度小，培養(yǎng)料中加水適當多一些，在100公斤干料中加入150公斤水為宜，不同培養(yǎng)料加水量也略有不同，玉米芯、絨長的棉籽殼可適當加水多一些，絨短的棉籽殼應少加些水。拌好的培養(yǎng)料堆悶2小時，讓其吃透水后進行堆積發(fā)酵。建堆的方法是：在水泥地面上鋪一層麥桿，約10厘米厚，把培養(yǎng)料放在麥桿上，料少時堆成1米高的圓形堆，料多時堆成高1米，寬1米的條形堆，每隔30厘米左右，用木棍扎通氣眼到料底，然后在料堆上覆蓋草墊或塑料薄膜。當料堆中心溫度升到55～60℃時維持18小時進行翻堆，內(nèi)倒外、外倒內(nèi)，繼續(xù)堆積發(fā)酵，使料堆中心溫度再次升高到55～60℃時維持24小時，再翻堆1次。經(jīng)過兩次翻堆，培養(yǎng)料開始變色，散發(fā)出發(fā)酵香味，無霉味和臭味，并有大量的白色放線菌菌絲生長，發(fā)酵即結(jié)束。然后用pH試紙檢查培養(yǎng)料的酸堿度，并調(diào)節(jié)pH為8左右，待料溫降到30℃以下時進行裝袋。生產(chǎn)實踐證明，用發(fā)酵料栽培平菇菌絲生長快、雜菌少、產(chǎn)量高。

4 裝袋選用寬23厘米，長43厘米，厚0.025微米的低壓聚乙烯筒膜，每公斤筒膜可截180個左右，每袋可裝干料0.7～0.8公斤。人工裝袋時，應一手提袋，一手裝料，邊裝邊壓。裝至離袋口8厘米左右時，將料面壓實，清理袋口料物，排氣后緊貼料面用繩子纏3～4圈，扎緊扎牢，防止進水、進氣。

裝袋時注意：

①裝袋前要把料充分拌一次。料的濕度以用手緊握指縫間見水滲出而不往下滴為適中，培養(yǎng)料太干太濕均不利于菌絲生長。裝袋時要做到邊裝料、邊拌料，以免上部料干，下部料濕；

②拌好的料應盡量在4小時之內(nèi)裝完，以免放置時間過長，培養(yǎng)料發(fā)酵變酸；

③裝袋時不能蹬、不能摔、不能揉，壓料用力均勻，輕拿輕放，保護好袋子，防止塑料袋破損；

④裝袋時要注意松緊適度，一般以手按有彈性，手壓有輕度凹陷，手拖挺直為度。壓得緊透氣性不好，影響菌絲生長；壓得松則菌絲生長散而無力，在翻垛時易斷裂損傷，影響出菇；

⑤裝好的料袋要求密實、挺直、不松軟，袋的粗細、長短要一致，便于堆垛發(fā)菌和出菇；

⑥將裝好的料袋逐袋檢查，發(fā)現(xiàn)破口或微孔立即用透明膠布封貼。

5 滅菌

技術要點：

①清洗鍋內(nèi)污水，換上清水，將裝好料的菌袋及時進灶，合理堆放。料袋在灶內(nèi)采用一袋袋上下對正的直疊式擺放。這樣不僅孔隙大，有利于蒸汽穿透，而且滅菌后的菌袋成為四面體，有利于接種和后期管理。蒸倉內(nèi)四個角自上而下留下15平方厘米的通氣道，排與排之間也要留下空隙，保障蒸汽暢通，確保滅菌徹底；

②滅菌時要做到“三勤”。即：勤看火及時加煤；勤加水防止干鍋；勤看溫度防止掉溫；

③燒火應掌握“攻頭、促尾、保中間”。滅菌開始時必須大火攻頭，力爭在4～6小時之內(nèi)使灶溫升到100℃，并開始記時。然后穩(wěn)火控溫，使溫度一直保持在100℃不掉溫，維持24小時。滅菌最后2小時旺火猛燒，達到徹底滅菌的目的。?；鸷鬆F料，當溫度降到70℃左右時，搶溫出鍋，并迅速運往接種室冷卻，菌袋冷卻時應“井”字形疊放，要注意，切勿“大頭、小尾、中間松”；

④防止漏氣。常壓滅菌灶的門要密封嚴實。

6 接種

接種要在無菌條件下嚴格操作，一是必須為接種創(chuàng)造一個相對無菌的環(huán)境以防止雜菌感染；二是必須按照一定的方法和程序進行操作，才能防止雜菌進入料袋內(nèi)，確保接種成功。

接種過程：

①環(huán)境消毒。接種前一周將接種室內(nèi)外打掃干凈，撒上石灰或波爾多液。使用前3～4天將接種室密閉，用0.5～1公斤硫磺（或1公斤甲醛）熏蒸消毒12～24小時。料袋入室前，用消毒液噴灑室內(nèi)外地面和空間；

②菌種的選擇和消毒處理。選擇菌絲潔白、粗壯、濃密、交織成塊的優(yōu)質(zhì)菌種，用消毒液清洗菌種瓶外壁并立即移入接種室，在無菌條件下，敲破瓶壁，取出菌種，將菌種掰成胡豆粒大小的塊，不宜太大也不宜太碎；

③在料袋溫度降至28℃～30℃時，解開料袋一端的繩子，拉直料袋，并把菌種均勻撒在料袋口，一定要將料袋口的培養(yǎng)料完全覆蓋，然后收攏料袋，套上塑料圈，蓋上紙，用軟膠圈把紙和料袋一齊扎在塑料圈上。

接種時要注意以下幾點：

①做好接種時的滅菌；

②接種時動作要快速、準確；

③接種及操作人員必須做好個人清潔衛(wèi)生，將手和頭發(fā)洗干凈，剪去指甲，手和手臂要用70%酒精消毒。

7 堆垛發(fā)菌菇棚（房）消毒后，把接過種的料袋搬運到菇棚（房）內(nèi)，在畦床上對垛發(fā)菌。堆垛的層次，要看氣溫高低而定，夏秋季氣溫高時，堆放2～4層，料袋堆放成“井”字形，交叉排放，便于散熱，垛與垛之間留出60～70厘米寬的人行道，便于操作和通風換氣，還要留出一定的空地，以便翻堆倒垛。春季或冬季氣溫低時，畦床應鋪上一層稻草或麥草，以免下層溫度太低影響發(fā)菌，同時增高堆垛，堆放10～12層，上面在覆蓋塑料薄膜或草簾保溫，提高堆溫，促進菌絲生長。如菇棚未建好，也可采用露地發(fā)菌。露地發(fā)菌場地要求干燥、潔凈、涼爽，堆垛上蓋一層草簾遮蔭，下雨前加蓋塑料薄膜，雨后揭膜，使溫度保持在20℃左右為宜。

[1] 楊新美，中國食用菌栽培學【M】.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.1986

[2] 黃年來.食用菌百科【M】.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.1993.