蜀地時(shí)代：京城體驗(yàn)蜀地味覺(jué)傳說(shuō)

文/荏苒

演員任泉有著在演員身份之外罕見(jiàn)的賺錢能力，他是娛樂(lè)圈內(nèi)唯一擁有廚師證的餐廳老板。從最初的8張桌子起家，到如今的6家店，分布于北京、上海等地，各地任泉餐廳的名字中都帶有“蜀地”二字：北京蜀地時(shí)代，上海蜀地辣子魚(yú)。蜀地系列餐廳數(shù)量不斷的發(fā)展壯大，任泉也在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不時(shí)的總結(jié)著經(jīng)營(yíng)的秘籍。

任泉印記

蜀地系列餐廳以黑色為基調(diào)，出色的燈光效果配合絲綢、金箔等傳統(tǒng)元素，它并沒(méi)有想象中所謂的奢華與刻意的經(jīng)典，毫不張揚(yáng)的整體色調(diào)，透明而大氣的落地玻璃墻，靈動(dòng)點(diǎn)睛的橘紅色燈柱都讓人眼前一亮。一樓“明星墻”上掛滿了包括李嘉欣、吳奇隆、陸毅、范冰冰在內(nèi)的港臺(tái)和內(nèi)地諸多明星的簽名照片，“蜀地”已成為任泉的明星朋友們的常年聚會(huì)之所。也許你在“蜀地”并沒(méi)撞上這些明星，但別忘了，老板任泉也是顆“星星”，說(shuō)不定他就在你不注意的時(shí)候突然出現(xiàn)。

蜀地系列餐廳帶有明顯的任泉印記：環(huán)境舒服、干凈整潔、風(fēng)格簡(jiǎn)約。餐廳的布局、小器具都是任泉親自參與設(shè)計(jì)的，餐館的LOGO就是他在開(kāi)車時(shí)的靈光乍現(xiàn)。LOGO頗具中國(guó)象形文字的趣味，用帶有墨汁感的線條組成的圖案很像兩個(gè)“川”字交叉放在一起，空隙中填充的中國(guó)紅成了點(diǎn)睛之筆，既象征了川菜火辣辣的味覺(jué)刺激感，又看起來(lái)形似一條魚(yú)，正巧與蜀地系列餐廳的招牌菜——辣子魚(yú)相得益彰。除了布局設(shè)計(jì)和LOGO外，一些細(xì)微之處也足見(jiàn)任泉的細(xì)致，比如服務(wù)人員統(tǒng)一穿著的方格襯衫，比如特地從上海運(yùn)來(lái)的帶有店標(biāo)的碗、碟及茶具。

專業(yè)經(jīng)營(yíng)

“對(duì)經(jīng)營(yíng)一家飯店來(lái)說(shuō)，必須要專業(yè)?！睆娘埖旯芾斫?jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，必須要請(qǐng)專業(yè)的人來(lái)做。任泉自己經(jīng)常分身乏術(shù)，無(wú)暇去飯店過(guò)問(wèn)具體事務(wù)?！拔也豢赡苡H自每天對(duì)賬，這時(shí)候就需要專業(yè)的財(cái)務(wù)，并相信他們，管理也是。”

何為專業(yè)？就以一道菜為例，在某個(gè)特定地段怎樣定一個(gè)準(zhǔn)確的價(jià)格？

蜀地系列餐廳中的每一道菜品，都是經(jīng)過(guò)任泉及圈內(nèi)的好友們多次品嘗、修改，最后達(dá)到滿意才可以上菜譜。尤以烹飪正宗川菜、原生態(tài)火鍋?zhàn)顬榻?jīng)典。用料考究、造型別致，菜品精致。集各家烹飪之精華、匯南北文化之大成。讓每一道菜肴成為不可復(fù)制的個(gè)性珍肴和專屬享受，為每一位顧客締造恒久的眷戀和無(wú)限回味。

任泉從來(lái)不去別的店參考別人的定價(jià)，因?yàn)闀r(shí)至今日，他開(kāi)餐館已有十二年時(shí)間，熟練即成專業(yè)，定價(jià)于他自然駕輕就熟?？墒莿傞_(kāi)始營(yíng)業(yè)的時(shí)候，“完全憑感覺(jué)，”他說(shuō)：“你就想，一個(gè)普通人來(lái)吃飯，肯定希望價(jià)格實(shí)在，從便宜出發(fā)?！爆F(xiàn)在蜀地的人均消費(fèi)是50元至60元。

以“顧客”為本

“蜀地”的口號(hào)是：愛(ài)吃魚(yú)的男人健壯；愛(ài)吃魚(yú)的女人漂亮；愛(ài)吃魚(yú)的老人長(zhǎng)壽；愛(ài)吃魚(yú)的小孩聰明。“人”是任泉非?？粗氐囊粋€(gè)因素。

任泉從來(lái)沒(méi)有想過(guò)用傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)餐廳的方式來(lái)做餐廳。他開(kāi)第一家餐廳，第一次定菜單時(shí)就跟員工探討：能不能讓客人花一百塊卻能吃到很多樣的菜品？在這個(gè)工資顯然跑不過(guò)CPI的年代，有多少人正在經(jīng)歷咬牙狠心要吃頓好的，結(jié)果卻只能面對(duì)空蕩蕩的盤(pán)子中間一點(diǎn)點(diǎn)食物的悲哀！

除了價(jià)格實(shí)惠，任泉對(duì)自家餐廳的要求還有一條：光線明亮，“要符合中國(guó)人對(duì)亮光的渴望”。任泉的這一要求顯得非常貼心，“我一直看得很清楚，我賺的不是菜錢，而是整個(gè)服務(wù)的價(jià)格。按照這個(gè)想法來(lái)做，一直生意都不錯(cuò)?！?/p>

“白粥”生活

現(xiàn)在的任泉，過(guò)著一種簡(jiǎn)單的生活，不清閑，也不勞累，不會(huì)為了工作一直忙碌，因?yàn)橹滥侵皇巧畹囊徊糠?。?duì)他來(lái)說(shuō)生活的狀態(tài)很重要，要保持從容的心態(tài)。

“盡管自己開(kāi)餐廳，但我最喜歡的食物非常簡(jiǎn)單，就是白米粥，這是最養(yǎng)胃的食品。我喜歡吃最簡(jiǎn)單的飯食，也許一開(kāi)始不適應(yīng)，但習(xí)慣了就好了，你會(huì)體會(huì)到簡(jiǎn)單的食物最養(yǎng)人?！?/p>

當(dāng)老板，不能不識(shí)人，任泉找合作伙伴，他相信自己的眼光，“基本的價(jià)值觀和道德觀應(yīng)該相同。如果不同，哪怕和他在一起會(huì)產(chǎn)生很高的利益，我也寧愿選擇不合作，愉悅的過(guò)程很重要。”

理念管理

任泉知道自己餐廳生意好，和他演員的聲名一定有關(guān)，“新開(kāi)一家餐廳，微博上說(shuō)明天新餐廳開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)第一天顧客排起了隊(duì)，”好在這并不會(huì)令他失去冷靜，“明星效應(yīng)只能讓大家來(lái)一次，只有真正好吃的餐廳才能長(zhǎng)久地吸引顧客?！?/p>

看來(lái)任泉已經(jīng)覺(jué)悟到，明星開(kāi)的店畢竟是“紅旗下的蛋”，起步的時(shí)候會(huì)因?yàn)槊餍切?yīng)紅火一陣子，但是其中泡沫成分還是會(huì)隨著時(shí)間漸漸消去，最終能否站住腳并且在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中分得一杯羹，靠的還是真本事。